Pescado para la gastritis

El pescado es un excelente producto proteico recomendado por todos los nutricionistas para una dieta saludable. Además de proteínas, contiene ácidos grasos omega-3 y minerales. Contrariamente a la opinión de algunos pacientes, el pescado con gastritis también puede incluirse en la dieta si se prepara y consume adecuadamente. ¿Qué pescado se puede comer sin temor y cuál se debe evitar con seguridad?

¿Se puede comer pescado con gastritis?

En casi todos los países del mundo, el pescado se encuentra entre los alimentos más saludables. Los platos de pescado son bienvenidos en dietas para la obesidad, trastornos endocrinos y problemas cardiovasculares. Algunos expertos incluso lo consideran la mejor alternativa a la carne. Pero ¿qué hacer si se tiene malestar estomacal? ¿Gastritis: una razón para renunciar a tus platos favoritos, o aún se puede añadir pescado a la dieta?

El pescado es un producto valioso para la gastritis, ya que posee un alto valor nutricional y, a la vez, es fácilmente digerible. Esto es muy importante para las personas enfermas. Las variedades bajas en grasa no sobrecargan el estómago ni aportan calorías adicionales, y en su composición se encuentra prácticamente todo el complejo de vitaminas y oligoelementos esenciales. Los platos dietéticos se pueden preparar en diversas variantes: guisos, suflés, chuletas al vapor, albóndigas, primeros platos, etc.

En caso de gastritis, conviene preferir pescados de mar o de río bajos en grasa. Entre ellos se encuentran la dorada, el abadejo, el lucio y el carbonero, el bacalao y la carpa, la platija, la lucioperca y la merlán, el bacalao, la lucioperca o el mújol, la merluza o la carpa. Por ejemplo, con el bacalao o la lucioperca se pueden preparar una gran variedad de platos deliciosos, incluso de restaurante. Sin embargo, la carne del lucio, con su peculiar olor, se cocina con más cuidado y, como dicen, es "para aficionados". La dorada, con sus espinas, debe procesarse con cuidado para evitar que entren en los platos, pero la platija, en cambio, es bastante fácil de limpiar.

Los nutricionistas recomiendan, durante la remisión de la gastritis, consumir al menos tres raciones de pescado a la semana (la ración generalmente aceptada es de 100 g de pescado cocido, sin espinas ni piel). Se pueden acompañar con verduras guisadas o cereales cocidos en agua. Se permite servir sin guarnición, por ejemplo, con verduras. [ 1 ]

Pescado en gastritis con hiperacidez

Tanto en caso de recaída de gastritis como de acidez elevada, se recomienda a los pacientes seguir la tabla dietética n.º 1. Dependiendo del estadio de la enfermedad, el médico puede derivar al paciente a la tabla dietética n.º 16, que ofrece una mayor variedad de platos permitidos.

A continuación se muestran los platos de pescado recomendados para la gastritis con exceso de acidez:

• Sopas de pescado;
• Guisos de pescado, suflés;
• Pescado hervido o guisado;
• Platos de pescado al vapor;
• Albóndigas, empanadillas, albóndigas;
• Pescado al horno.

Están categóricamente prohibidos:

• Pescado ahumado;
• Pescado salado y seco;
• Platos de pescado frito, en escabeche y graso.

Antes de cocinar, a la carne del pescado se le deben quitar todas las espinas, y del pescado ya cocido es conveniente quitarle la piel, ya que es más difícil de digerir.

Beneficios

La principal ventaja de los productos pesqueros reside en su composición bioquímica, representada por proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Ofrece numerosos beneficios para la salud, como los ácidos grasos omega-3 (n-3), que reducen los niveles de colesterol y la incidencia de accidentes cerebrovasculares, enfermedades cardíacas y partos prematuros, además de mejorar el desarrollo cognitivo. Estos componentes son los que conforman las cualidades beneficiosas del pescado para el cuerpo humano:

• Regulación metabólica;
• Estabilización del contenido de colesterol en la sangre;
• Prevención de trastornos cardiovasculares;
• Normalización de las glándulas endocrinas;
• Soporte musculoesquelético;
• Actividad cerebral mejorada.

En general, el pescado se considera un producto adecuado para la gastritis, principalmente por su fácil digestión. Sin embargo, no todos estos productos se digieren bien: depende de factores como el contenido de grasa y la preparación del plato. [ 2 ]

¿Qué tipo de pescado se puede comer con gastritis?

Las distintas variedades de pescado tienen distintos porcentajes de grasa. En caso de gastritis, es mejor usar variedades de pescado bajas en grasa para cocinar, a fin de no sobrecargar el sistema digestivo ni interrumpir el proceso digestivo.

Los nutricionistas dividen los productos de pescado en tres categorías según su contenido de grasa:

1. El contenido de grasa es inferior al 4%.
2. El contenido de grasa varía entre el 4 y el 8,5%.
3. El contenido de grasa es superior al 8,5%.

Importante: El grado de engorde es variable, ya que puede variar según la temporada. El mayor contenido de grasa se registra en vísperas del proceso de cría.

Las variedades más grasas:

• bagre, paparda;
• Esturión, fletán;
• Caballa, esturión;
• Arenque, anguila;
• Espadín, salmón.

En estas variedades, el contenido lipídico supera el 8,5%. Por lo tanto, se consideran de escasa o muy limitada utilidad dietética.

Variedades de grasa media:

• Caballa, lubina;
• carpa, salmón;
• Dorada, salmón rosado;
• bagre, trucha;
• carpa, arenque;
• Atún, yazoo.

Las siguientes variedades de pescado magro en caso de gastritis se consideran las más preferidas:

• Bacalao, carpa cruciana;
• lucio, eglefino;
• Bacalao al azafrán, lucioperca;
• Abadejo, merluza;
• Tilapia, cucaracha;
• Mújol, tímalo;
• Lenguado, omul.

Con frecuencia, los nutricionistas recomiendan pescado de mar magro y sin espinas para la gastritis, ya que este producto de río tiene un sabor y aroma específicos del embalse o de las algas. Para solucionar este problema, se requiere un remojo previo en agua acidificada, por ejemplo, con jugo de limón. Esta opción es adecuada si el paciente sufre de gastritis con baja acidez, pero con acidez excesiva es mejor evitarla.

Pescado al horno para la gastritis

Con pescado se pueden preparar muchos platos saludables y seguros para la gastritis. En este caso, el pescado al horno es una de las mejores soluciones. Por supuesto, no se debe hornear hasta que adquiera una corteza dorada y densa, ya que es perjudicial, especialmente para pacientes con gastritis. La mayoría de las propiedades beneficiosas del producto se conservarán si el pescado se hornea en papel de aluminio. Salar el plato con moderación, ya que el exceso de sal en la gastritis es perjudicial.

El pescado al horno bien cocinado mejora el proceso digestivo y proporciona restauración del tejido mucoso.

Un buen ejemplo de plato saludable es el filete de bacalao al horno. Se prepara de la siguiente manera:

• Los filetes frescos se cortan en porciones y se cuecen con un poco de agua durante diez minutos;
• La harina se mezcla con la leche;
• Coloque el filete escalfado en una bandeja para hornear untada con aceite vegetal, vierta la leche con la harina, agregue un poco de sal;
• Hornear a 180ºC durante un cuarto de hora;
• Servido con verduras.

Si el pescado se asó con piel, conviene retirarla justo antes de consumirlo. Así, el producto se digiere con mayor facilidad.

Pescado ahumado para la gastritis

El pescado ahumado suele ser un verdadero reto incluso para un estómago sano. Para el ahumado, los fabricantes suelen utilizar un método específico: el "humo líquido": las carcasas del pescado se calientan y se tratan con una composición especial que contiene sustancias aromáticas, colorantes y potenciadoras del sabor. Como resultado, se obtiene un producto prácticamente idéntico al auténtico, sometido al ahumado natural. Lo único es que puede ser más perjudicial que beneficioso.

Incluso si el ahumado es real, es poco probable que este pescado sea recomendable para la gastritis. El humo que se produce al quemar madera contiene diversos compuestos químicos, en particular, benzopireno. Sus efectos nocivos están científicamente comprobados: el benzopireno no solo puede irritar el estómago, sino también provocar el desarrollo de enfermedades malignas. La forma más fácil de obtener esta sustancia tóxica es a través de variedades de pescado de piel fina, como el capelán, el arenque y la caballa. Se encuentran concentraciones algo menores de benzopireno en pescados de piel gruesa, como la dorada y la trucha, o en productos ahumados en frío.

No se debe ignorar que, antes de entrar al ahumadero, las carcasas de pescado se conservan en concentrado de sal. Y, como es sabido, la sal no es recomendable para la gastritis. Por lo tanto, es mejor no consumir pescado ahumado con gastritis, ya que afectará negativamente el estado del tracto digestivo.

Pescado salado para la gastritis

No se recomienda el consumo de alimentos salados, incluido el pescado, en caso de gastritis. La sal irrita las mucosas estomacales inflamadas y afecta negativamente la evolución de la enfermedad.

Durante el período de remisión prolongada, los médicos permiten (aunque no recomiendan) comer una pequeña cantidad de arenque con sal débil, remojado adicionalmente durante 6-8 horas en agua, té o leche. Durante el remojo, el arenque eliminará el exceso de sal. Este producto mejora la secreción gástrica y estimula el apetito, lo cual es apropiado, sin embargo, solo en caso de acidez insuficiente.

La acidez alta es una contraindicación absoluta para comer arenque, incluso si ha sido remojado previamente. En caso de gastritis de este tipo, es recomendable limitar el consumo de pescado hervido, así como organizar días de hambre cada una o dos semanas para que el estómago descanse.

Pescado seco para la gastritis

Para la preparación de pescado seco o deshidratado se suele utilizar una gran cantidad de sal, y es precisamente esta la que debe limitarse al máximo en casos de gastritis. La sal irrita las mucosas del estómago, lo que agrava la condición de los pacientes y a menudo provoca la reaparición de la inflamación. Esto es especialmente cierto en pacientes con alta acidez gástrica.

Con baja acidez, es aceptable (pero no recomendable) comer un poco de pescado seco si la gastritis está en remisión. Aun así, es recomendable remojar el pescado previamente, por ejemplo, en té negro o leche. El remojo se realiza durante la noche: por la noche, se vierte el pescado y por la mañana, se enjuaga. Es importante asegurarse de que no haya espinas en la carne, ya que pueden causar una fuerte irritación mecánica, lo cual es muy indeseable en casos de gastritis.

Recetas

No tiene sentido limitar la dieta del paciente a solo platos hervidos. La nutrición dietética para la gastritis implica cocinar los alimentos al vapor, en el horno, en la parrilla de aire o en una multicocina. Se puede hornear en papel de aluminio o pergamino, con hierbas aromáticas, así como guisarlos en su propio jugo o con verduras. Por supuesto, un punto importante para la gastritis es reducir la cantidad de condimentos, eliminar la crema agria, la mayonesa y otros aditivos perjudiciales. Ciertas variedades de pescado magro se suelen freír; por ejemplo, así es como se cocinan con mayor frecuencia la carpa o el lucio. Sin embargo, con la gastritis, este método de cocción es inaceptable, por lo que es mejor hornear el lucio o hacer chuletas con él, y la carpa es un excelente guiso.

• Bacalao al horno con hierbas. Ingredientes: 300 g de bacalao (filete), cebolla mediana, hierbas picadas, sal, 1 cucharadita de zumo de limón. Lavar los filetes, secarlos y cortarlos en trozos. Cortar la cebolla en mitades. Colocar la cebolla sobre el papel de aluminio y encima el bacalao. Salar, verter el zumo y espolvorear con hierbas. Enrollar el papel de aluminio, colocar los rollitos en una bandeja de horno y meter en el horno a 200 °C. Hornear hasta que estén cocidos.
• Soufflé de lucioperca con salsa de leche. Ingredientes: 800 g de lucioperca (filete), 100 ml de leche desnatada, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de harina, 2 huevos, sal. Preparación de la salsa de leche: mezclar la harina, la leche y la mantequilla. Remover y cocinar hasta que espese. Añadir sal y retirar del fuego. Cortar el filete en trozos y triturar con una batidora o una picadora especial hasta obtener un puré. Añadir las yemas a la carne picada, batir de nuevo y añadir la salsa previamente preparada (a temperatura ambiente). Remover y sazonar al gusto con sal. Batir bien las claras y añadirlas a la carne picada por tandas. Mezclar con cuidado, evitando que se bajen. Extender la mezcla en moldes de silicona para muffins, aproximadamente la mitad de su volumen. Hornear a 180 °C durante media hora aproximadamente. Servir con verduras.
• Lucioperca en una multicocina. Ingredientes: 800 g de lucioperca (filete), 3 zanahorias, una cebolla, 200 g de tomates, aceite vegetal y sal. Las cebollas se cortan en mitades y las zanahorias se rallan. Pon las verduras en una multicocina, ligeramente pochadas con aceite vegetal. Pelar los tomates, cortarlos en trozos y triturarlos con una batidora. Lavar los filetes, secarlos y cortarlos en trozos pequeños. Colocar los trozos sobre las verduras, salar y verter el puré de tomate. Cocinar durante una hora y media en modo "estofado". Servir con guarnición de verduras.

Contraindicaciones

Los nutricionistas creen que incluso estos productos de pescado tan útiles no pueden ser consumidos por todas las categorías de pacientes con gastritis.

Por ejemplo, no se deben comer platos de pescado durante los primeros días después de la exacerbación de la enfermedad.

El pescado también se excluye del menú en caso de patologías hepáticas y pancreáticas, especialmente las variedades grasas como la anguila, la lamprea y el salmón. Otras variedades relativamente grasas, como la caballa, el arenque, el fletán, el panga, la saira y la sevryuga, también requieren precaución.

Además, los expertos señalan lo siguiente: el periodo de almacenamiento de los productos pesqueros es bastante corto. Si el pescado se almacena incorrectamente, se inician rápidamente procesos de oxidación y se desarrolla una flora bacteriana masiva. Por lo tanto, debe consumirse tras comprobar previamente su calidad y frescura.

Las formas más óptimas de cocinar pescado en caso de gastritis se consideran:

• Al vapor;
• Hirviendo;
• Horneando en el horno.

Los platos de pescado con verduras y hortalizas se reconocen como los más saludables.

Posibles riesgos

El consumo de pescado frito, ahumado o salado puede agravar la gastritis y, en casos desatendidos o con una mala alimentación, provocar úlceras y hemorragia gástrica por ulceración de las mucosas. En algunos pacientes, la inflamación crónica se transforma en un tumor maligno.

Pero estos no son todos los riesgos. El pescado es un producto alergénico y puede causar alergias en aproximadamente el 7% de los pacientes. Esto debe tenerse en cuenta, especialmente si el organismo es propenso a este tipo de reacciones.

Algunos tipos de pescado son demasiado grasos, lo cual es perjudicial para la gastritis. Por ejemplo, una pieza de salmón de 100 gramos puede contener hasta 12 gramos de grasa. Este hecho debe tenerse en cuenta al preparar el menú: el pescado graso debe limitarse al máximo o consumirse solo en pequeñas cantidades.

Los productos de pescado a veces contienen bacterias y parásitos. Para que el plato sea lo más seguro posible, es necesario asegurar un tratamiento térmico adecuado de las materias primas: la carne del pescado cocido no debe ser transparente y las espinas deben separarse fácilmente.

En general, el pescado es un producto útil y apropiado para la gastritis. Se recomienda incluirlo en la dieta del paciente de forma sistemática, al menos dos veces por semana.