Pescado para la gastritis

El pescado es un excelente producto proteico recomendado por todos los nutricionistas para una dieta saludable. Además de proteínas, contiene ácidos grasos omega-3 y minerales. Contrariamente a la opinión de algunos pacientes, el pescado con gastritis también se puede incluir en la dieta si se prepara y consume adecuadamente. ¿Qué pescado se puede comer sin miedo y cuál se debe rechazar con seguridad?

¿Se puede comer pescado con gastritis?

En casi todos los países del mundo, el pescado está incluido en la lista de los productos alimenticios más útiles. Los platos de pescado son bienvenidos en dietas para la obesidad, trastornos endocrinos y problemas cardiovasculares. Y algunos expertos incluso hablan del pescado como la mejor alternativa a los productos cárnicos. Pero, ¿qué hacer si una persona tiene malestar estomacal? Gastritis: ¿una razón para rechazar sus platos favoritos o aún puede agregar un producto pesquero a su dieta?

El pescado para la gastritis es un producto valioso porque tiene un alto valor nutricional y al mismo tiempo se digiere fácilmente en el tracto digestivo. Este hecho es muy importante para las personas enfermas. Las variedades bajas en grasas no apelmazan el estómago, no contienen calorías adicionales, pero contienen casi todo el complejo de vitaminas y oligoelementos esenciales. Los platos dietéticos se pueden preparar en diversas variantes: guisos, souffles, chuletas al vapor, albóndigas, albóndigas, primeros platos, etc.

En caso de gastritis, se debe dar preferencia al pescado de mar o río con bajo contenido en grasas. Entre ellos se encuentran el besugo, el abadejo, el lucio y el carbonero, el bacalao y la carpa, la platija, el lucioperca y el merlán, el bacalao al azafrán, el lucioperca o mújol, la merluza o la carpa. Por ejemplo, con bacalao o lucioperca se pueden preparar una gran cantidad de platos deliciosos e incluso de restaurante. Pero la carne específica del lucio, con su peculiar olor inherente, se cocina con más cuidado y, como suele decirse, "para los aficionados". La dorada con hueso debe procesarse con cuidado para evitar que los huesos entren en los platos, pero en cuanto a la platija, es bastante fácil limpiarla de los huesos.

Los nutricionistas aconsejan durante el período de remisión de la gastritis comer al menos tres raciones de pescado a la semana (la ración generalmente aceptada es de 100 g de productos cocidos, excluidas las espinas y la piel). La guarnición puede ser verduras guisadas, cereales cocidos en agua. Se permite servir sin guarnición, por ejemplo, con verduras.[1]

Pescado en gastritis con hiperacidez.

Tanto en caso de recurrencia de gastritis como con mayor acidez, se recomienda a los pacientes que sigan la tabla dietética número 1. Dependiendo de la etapa de la enfermedad, el médico puede transferir al paciente a la tabla dietética número 16, que está representada por una tabla más amplia. Elección de platos permitidos.

A continuación te presentamos los platos de pescado recomendados para la gastritis con exceso de acidez:

• sopas de pescado;
• cacerolas de pescado, soufflés;
• pescado hervido o guisado;
• platos de pescado al vapor;
• albóndigas, albóndigas, albóndigas;
• pescado al horno.

Están categóricamente prohibidos:

• pescado ahumado;
• pescado salado y seco;
• platos de pescado frito, en escabeche y grasos.

Antes de cocinar, a la carne del pescado se le deben quitar todas las espinas, y al pescado ya cocido es recomendable quitarle la piel, ya que es más difícil de digerir.

Beneficios

La principal "ventaja" de los productos pesqueros radica en su composición bioquímica, representada por proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas y componentes minerales. Tiene muchos beneficios para la salud, como los ácidos grasos omega-3 (n-3), que reducen los niveles de colesterol y la incidencia de accidentes cerebrovasculares, enfermedades cardíacas y partos prematuros, además de mejorar el desarrollo cognitivo. Son estos componentes los que constituyen las cualidades beneficiosas del pescado para el cuerpo humano:

• regulación metabólica;
• estabilización del contenido de colesterol en la sangre;
• prevención de trastornos cardiovasculares;
• normalización de las glándulas endocrinas;
• apoyo musculoesquelético;
• mejora de la actividad cerebral.

En general, el pescado para la gastritis se considera un producto adecuado, principalmente debido a su fácil digestión. Sin embargo, no todos estos productos se digieren bien: depende de factores como el grado de contenido de grasa y la forma de preparación del plato.[2]

¿Qué tipo de pescado se puede comer con gastritis?

Las distintas variedades de pescado tienen distintos porcentajes de grasa. En caso de gastritis, es mejor utilizar variedades de pescado bajas en grasa para cocinar, para no sobrecargar los órganos digestivos y no alterar el proceso de digestión.

Los nutricionistas dividen los productos pesqueros en tres categorías de contenido de grasa:

1. El contenido de grasa es inferior al 4%.
2. El contenido de grasa oscila entre el 4 y el 8,5%.
3. El contenido de grasa es superior al 8,5%.

Importante: el grado de gordura es un concepto variable, ya que puede variar según la temporada. El mayor contenido de grasa se registra en vísperas del proceso de reproducción.

Las variedades más grasas:

• bagre, paparda;
• esturión, fletán;
• caballa, esturión;
• arenque, anguila;
• espadín, salmón.

En estas variedades, el contenido de lípidos supera el 8,5%. Por tanto, se consideran de poca o muy limitada utilidad a efectos dietéticos.

Variedades medias en grasa:

• caballa, lubina;
• carpa, salmón;
• dorada, salmón rosado;
• bagre, trucha;
• carpa, arenque;
• atún, yazoo.

Los más preferidos son los siguientes tipos de pescado magro para la gastritis:

• bacalao, carpa cruciana;
• lucio, eglefino;
• bacalao al azafrán, lucioperca;
• abadejo, merluza;
• tilapia, cucaracha;
• salmonete, tímalo;
• platija, hombre.

Muy a menudo, los nutricionistas recomiendan el pescado marino magro y sin espinas para la gastritis, ya que el producto del río tiene un sabor y un "aroma" específicos del embalse o de las algas. Para eliminar este problema es necesario un remojo preliminar en agua acidificada, por ejemplo, con jugo de limón. Esta opción es adecuada si el paciente sufre de gastritis con baja acidez, pero con acidez excesiva es mejor evitar este movimiento.

Pescado al horno para la gastritis.

A partir del pescado se pueden preparar muchos platos útiles y seguros que están permitidos para la gastritis. En este caso, el pescado al horno es una de las soluciones más óptimas. Por supuesto, no debe hornear las canales hasta obtener una corteza dorada; es perjudicial, especialmente para los pacientes con gastritis. La mayoría de las cualidades útiles del producto se conservarán si el pescado se hornea en papel de aluminio. Salar el plato con moderación, porque el exceso de sal en la gastritis es perjudicial.

El pescado al horno bien cocido mejora el proceso digestivo y proporciona la restauración del tejido mucoso.

Un buen ejemplo de plato saludable es el filete de bacalao al horno. Se prepara de la siguiente manera:

• los filetes frescos se cortan en porciones y se escalfan con un poco de agua durante diez minutos;
• se mezcla la harina con la leche;
• Coloque el filete escalfado en una bandeja para horno untada con aceite vegetal, vierta la leche con harina, agregue un poco de sal;
• hornear a 180°C durante un cuarto de hora;
• servido con verduras.

Si el pescado se horneó con piel, es recomendable quitarla inmediatamente antes de comer el plato. De esta forma, el producto será digerido más fácilmente.

Pescado ahumado para la gastritis.

El pescado ahumado suele ser un gran desafío incluso para un estómago sano. Muy a menudo, al realizar el procedimiento de ahumado, los fabricantes utilizan un medio específico: "humo líquido": las canales de pescado se calientan y luego se tratan con una composición especial que contiene sustancias aromáticas, colorantes y potenciadoras del sabor. Como resultado, se obtiene un producto que prácticamente no se diferencia del real, que ha sido sometido al procedimiento de ahumado natural. Lo único es que hará más daño que bien.

Incluso si se fuma de verdad, es poco probable que este tipo de pescado se recomiende para la gastritis. El humo que surge de la combustión de la madera contiene una variedad de compuestos químicos, en particular, benzopireno. Su daño ha sido demostrado científicamente desde hace mucho tiempo: el benzopireno no solo puede irritar el estómago, sino también provocar el desarrollo de enfermedades malignas. La forma más fácil de obtener una sustancia tóxica es en variedades de pescado con piel fina, por ejemplo, capelán, arenque y caballa. Se encuentran concentraciones algo más bajas de benzopireno en el pescado de "piel gruesa": dorada, trucha o en productos ahumados en frío.

No se puede ignorar el hecho de que antes de entrar al ahumadero, los cadáveres de pescado se guardan en concentrado de sal. Y la sal, como saben, no es bienvenida para la gastritis. Teniendo en cuenta lo anterior, es mejor no consumir pescado ahumado con gastritis, ya que afectará negativamente el estado del tracto digestivo.

Pescado salado para la gastritis.

No se recomienda consumir alimentos salados, incluido el pescado, con gastritis. La sal irrita los tejidos mucosos inflamados del estómago y afecta negativamente el curso de la enfermedad.

Durante el período de remisión prolongada, los médicos permiten (pero aún no recomiendan) comer una pequeña cantidad de arenque débil en sal, además remojado durante 6 a 8 horas en agua, té o leche. Durante el remojo, el arenque eliminará el exceso de sal. Tal producto mejora la producción de secreción gástrica, estimula el apetito, lo cual, sin embargo, es apropiado solo con acidez insuficiente.

La alta acidez es una contraindicación total para comer arenque, incluso si estuvo previamente remojado. En tal gastritis, es mejor limitar el uso de platos de pescado hervido, así como una vez cada 1-2 semanas para organizar los llamados días de "hambre", permitiendo que el estómago descanse de los alimentos.

Pescado seco para la gastritis.

Para la preparación de pescado seco o seco siempre se utiliza una gran cantidad de sal, y es precisamente en la gastritis que se debe limitar al máximo. La sal irrita los tejidos mucosos del estómago, lo que agrava la condición de los pacientes y, a menudo, provoca la recurrencia de una reacción inflamatoria. Esto es especialmente cierto en pacientes con mayor acidez gástrica.

Con baja acidez es aceptable (pero indeseable) comer un poco de pescado seco, si la gastritis está en remisión. Pero incluso en este caso, el producto debe remojarse previamente, por ejemplo, en té negro o leche. El remojo se realiza durante la noche: por la noche se vierte el pescado y por la mañana se enjuaga. Es necesario asegurarse de que no haya huesos en la carne, que pueden provocar una fuerte irritación mecánica, lo cual es muy indeseable en la gastritis.

Recetas

No tiene sentido limitar la dieta del paciente únicamente a platos hervidos. La nutrición dietética para la gastritis implica cocinar los alimentos al vapor, en el horno, en la parrilla de aire, en una multivarka. Puede hornear en papel de aluminio o pergamino, con la adición de hierbas, así como guisarlo en su propio jugo o con verduras. Por supuesto, un punto importante en la gastritis es reducir la cantidad de condimentos, excluir la crema agria grasa, la mayonesa y otros aditivos nocivos. Ciertas variedades de pescado magro se suelen freír; por ejemplo, así es como se cocina con mayor frecuencia la carpa o el lucio. Pero con la gastritis, este método de cocción es inaceptable, por lo que es mejor hornear el lucio o hacer chuletas con él, y la carpa es una excelente cazuela.

• Bacalao al horno a las finas hierbas. Ingredientes: 300 g de bacalao (filete), cebolla mediana, hierbas picadas, sal, 1 cucharadita. Jugo de limon. Los filetes se lavan, se secan y se cortan en trozos. Cortar la cebolla en mitades. Poner cebolla sobre el papel de aluminio y poner encima el bacalao. Sal, vierte el jugo y espolvorea con hierbas. Enrollar el papel de aluminio, colocar los panecillos en una bandeja de horno y meter en el horno calentado a 200°C. Hornee hasta que esté cocido.
• Soufflé de lucioperca con salsa de leche. Ingredientes: lucioperca 800 g (filete), leche desnatada 100 ml, mantequilla 50 g, harina 1 cucharada, huevos 2 piezas, sal. Prepare la salsa de leche: mezcle la harina, la leche y la mantequilla. Revolviendo, cocine hasta que espese. Agrega sal y retira del fuego. Cortar el filete en trozos, picarlo con una licuadora o una picadora especial hasta obtener un estado similar al de un puré. Se agregan las yemas a la carne picada obtenida, se vuelve a batir la masa y se agrega la salsa previamente preparada (temperatura ambiente). Revuelve y sazona al gusto con sal. Batir bien las proteínas y añadirlas a la carne picada en tandas. Mezclar con cuidado sin dejar que caigan las proteínas. Extienda la mezcla en moldes para muffins de silicona aproximadamente la mitad del volumen. Introducir en el horno calentado a 180°C y hornear durante media hora aproximadamente. Servir con verduras.
• Lucioperca en multicocina. Ingredientes: 800 g de lucioperca (filete), 3 zanahorias, una cebolla, 200 g de tomates, aceite vegetal, sal. Las cebollas se cortan en mitades y las zanahorias se rallan. Poner las verduras en una multicocina, ligeramente escalfadas con aceite vegetal. Quitar la piel de los tomates, cortarlos en trozos y hacer puré con una batidora. Los filetes se lavan, se secan y se cortan en trozos pequeños. Coloque los trozos encima de las verduras, sal y vierta el puré de tomate. Cocine durante una hora y media, en modo "guisado". Servir con guarnición de verduras.

Contraindicaciones

Los nutricionistas creen que incluso estos productos pesqueros útiles no pueden ser consumidos por todas las categorías de pacientes con gastritis.

Por ejemplo, no conviene comer platos de pescado durante los primeros días después de una exacerbación de la enfermedad.

El pescado también está excluido del menú en caso de patologías del hígado y del páncreas: especialmente las variedades grasas como la anguila, la lamprea y el salmón. Otras variedades relativamente grasas, como la caballa, el arenque, el fletán, el pangasius, la saira y la sevryuga, también requieren precaución.

Además, los expertos señalan lo siguiente: el período de almacenamiento de los productos pesqueros es bastante corto. Y si el pescado se almacena incorrectamente, rápidamente se inician procesos de oxidación y la flora bacteriana se desarrolla en masa. Por tanto, conviene consumirlo, habiéndose asegurado previamente de la calidad y frescura.

Se consideran las formas más óptimas de cocinar pescado para la gastritis:

• humeante;
• hirviendo;
• horneando en el horno.

Los platos de pescado con hierbas y hortalizas son reconocidos como los más saludables.

Posibles riesgos

El consumo de pescado frito, ahumado o salado puede provocar una exacerbación de la gastritis y, en casos avanzados o con violaciones regulares de la nutrición, al desarrollo de una enfermedad ulcerosa y hemorragia gástrica debido a la ulceración de los tejidos mucosos. En algunos pacientes se produce una transformación de la forma crónica del proceso inflamatorio en un tumor maligno.

Pero estos no son todos los riesgos. El pescado es un producto alergénico y puede provocar alergias en aproximadamente el 7% de los pacientes. Esto debe tenerse en cuenta, especialmente si el cuerpo es propenso a reacciones de este tipo.

Algunos tipos de pescado son demasiado grasos, lo que sin duda es perjudicial para la gastritis. Por ejemplo, un trozo de salmón de 100 gramos puede contener hasta 12 gramos de grasa. Este hecho debe tenerse en cuenta a la hora de preparar el menú: el pescado graso debe limitarse al máximo en la dieta o utilizarse sólo en pequeñas cantidades.

Los productos pesqueros a veces contienen bacterias y parásitos. Para que el plato sea lo más seguro posible, es necesario garantizar un tratamiento térmico suficiente de las materias primas: la carne del pescado cocido no debe ser transparente y las espinas deben separarse fácilmente.

En general, el pescado para la gastritis es un producto útil y adecuado. Se recomienda incluirlo sistemáticamente en la dieta del paciente, al menos dos veces por semana.