Qué pescado puede ser con pancreatitis: variedades, recetas de platos de cocina

El pescado es una fuente de proteína animal de alta calidad y fácil digestión. Este producto está permitido para la pancreatitis. Analicemos las normas y características de su uso.

La pancreatitis es una inflamación del páncreas. El proceso inflamatorio-degenerativo puede presentarse de forma aguda o crónica, con periodos de remisión y exacerbación. Con mayor frecuencia, la padecen quienes aman las comidas grasas y el alcohol, y quienes tienden a comer en exceso con regularidad.

Los síntomas de la enfermedad y los métodos de tratamiento dependen de la gravedad del proceso patológico. En la mayoría de los casos, la inflamación se manifiesta con un dolor intenso en la parte superior del abdomen, que aparece tras ingerir alimentos grasos. El dolor es envolvente y puede irradiarse al lado izquierdo del cuerpo. Es posible que se presenten episodios de vómitos intensos, sin alivio. También se observan debilidad general, trastornos de las heces, flatulencia y mareos.

La base del tratamiento es la nutrición dietética combinada con la farmacoterapia. A los pacientes se les prescribe la dieta n.º 5. Esta dieta debe consistir en alimentos bajos en grasa que no sobrecarguen el tracto gastrointestinal. Se permiten variedades de pescado bajas en grasa para la pancreatitis. El producto contiene micro y macroelementos esenciales para el organismo, así como vitaminas liposolubles A, D y E. Los productos de mar y río enriquecen la dieta con proteínas y permiten diversificar el menú terapéutico estricto.

¿Es posible comer pescado si tengo pancreatitis?

Muchos pacientes con pancreatitis se preguntan si se puede comer pescado. La respuesta es clara: es fundamental incluirlo en la dieta. Es necesario enriquecer la dieta con proteínas y otros nutrientes.

Pero no todo el pescado está permitido. Al elegirlo, es importante prestar atención a su contenido de grasa. La grasa saludable que contiene tiene un efecto negativo en las células del páncreas, aumentando el estrés en este órgano. La lipasa (una enzima sintetizada en el páncreas) es necesaria para descomponer la grasa, pero durante una enfermedad se produce en cantidades insuficientes debido a una deficiencia enzimática.

Solo ciertos tipos de pescado, tanto de mar como de río, pueden incluirse en la dieta, con un contenido de grasa inferior al 8 %. El consumo de un producto con más grasa provoca los siguientes síntomas: dolor abdominal, náuseas, vómitos y heces blandas con un brillo aceitoso debido a la falta de absorción completa de las grasas. Como resultado de esta dieta, puede aparecer un nuevo episodio de pancreatitis.

Sin embargo, las variedades magras del producto también contienen grasa. Por ello, el pescado está contraindicado para pacientes con pancreatitis con los siguientes problemas:

• Intolerancia individual al aceite de pescado.
• Baja tasa de coagulación sanguínea.
• Insuficiencia renal crónica.
• Hemofilia.
• Desequilibrio tiroideo.
• Forma aguda de colecistitis.

Además de las contraindicaciones mencionadas anteriormente, el producto debe utilizarse con especial precaución en personas con presión arterial alta, pacientes con cirugías recientes, ancianos y niños, durante el embarazo y la lactancia.

Pescado para la pancreatitis aguda

Las sensaciones dolorosas intensas, combinadas con síntomas de intoxicación y deterioro del estado general de salud, suelen indicar una inflamación aguda del páncreas. Durante este período, se recomienda una dieta estricta a base de alimentos ligeros y bajos en grasa.

En casos de pancreatitis aguda, se permite el consumo de pescado una semana después del inicio de un proceso patológico pronunciado. El menú puede incluir platos horneados, hervidos o guisados con variedades magras del producto. En este caso, durante los primeros días, es mejor consumir solo filetes, limpios cuidadosamente de piel y espinas.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

¿Qué tipo de pescado puedes comer si tienes pancreatitis?

Los procesos inflamatorios y degenerativos del páncreas causan diversos síntomas dolorosos, para cuya eliminación se indica no solo terapia médica, sino también nutrición terapéutica y reconstituyente. Uno de los productos saludables y dietéticos es el pescado. Analicemos con más detalle qué pescado se puede comer con pancreatitis y las características de su uso:

• Se permite cualquier variedad siempre que su contenido en grasa no supere el 8%.
• El producto es una fuente de proteína animal de alta calidad y fácil digestión y de ácidos esenciales.
• Las variedades marinas son especialmente útiles, ya que son ricas en macro y microelementos, especialmente hierro, fósforo y yodo.
• El pescado de mar contiene vitaminas liposolubles A, D, E.

El principal indicador para elegir un producto debe ser el contenido de grasa. El exceso de grasa causa trastornos dispépticos, que a su vez agravan la enfermedad. Asimismo, está estrictamente prohibido consumir pescado ahumado, salado, frito o seco. El pescado enlatado también está contraindicado.

Tipos de pescado para la pancreatitis

El pescado es uno de esos productos valorados por su equilibrio único de vitaminas y microelementos necesarios para el funcionamiento normal del organismo y el metabolismo. Contiene entre un 15 % y un 26 % de proteínas y entre un 0,2 % y un 34 % de grasas. Existen varios tipos de pescado, a continuación:

1. Bajo en grasa (magro): contenido de grasa de hasta un 4%, contenido calórico de 70 a 100 kcal por 100 g.

• Peces de mar: lenguado, bacalao, merluza plateada, lubina, abadejo, abadejo, rutilo, navaga.
• Río: lucio, perca de río, tenca, lucioperca, combatiente, besugo.

El menor contenido de grasa (no más del 1%) se encuentra en la perca de río, el bacalao, la caballa limón, la navaga y el abadejo. Esta variedad se prepara rápidamente y se digiere y absorbe fácilmente.

2. Variedades moderadamente grasas: de 4 a 8% de grasa, contenido calórico de 90 a 140 kcal por 100 g.

• Marinos: jurel, pez lobo, atún, salmón rosado, arenque, arenque del Báltico, lubina, salmón chum, dorada, anchoas, pez mantequilla, capelán, eperlano.
• Río: trucha, carpa, bagre, carpa cruciana, carpa salvaje, salmón, pez ojo rojo, besugo de río, carpa salvaje.

Estas variedades son una fuente ideal de proteína de alta calidad. En caso de pancreatitis, se pueden consumir una o dos veces por semana al vapor, guisadas o al horno.

3. Variedades grasas: más del 8% de grasa, contenido calórico de 200 a 250 kcal por 100 g.

Estas variedades incluyen: el fletán, el paparda, la caballa, la anguila, el omul, el arenque graso, el espadín del Caspio, el esturión estrellado, el salmón chinook, el beluga, el nelma, el ivasi, el pez sable, la lota, el pescado blanco, la carpa plateada, la notothenia y especies de esturión.

Al elegir variedades de pescado para la pancreatitis, conviene preferir las bajas en grasa. Las especies marinas son especialmente beneficiosas, ya que contienen mucho yodo y ácidos grasos omega-3. Este producto tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides, reduce los niveles de colesterol en sangre, mejora los procesos metabólicos, regula la presión arterial y estimula el cerebro.

Pescado rojo para la pancreatitis

El consumo de pescado rojo, un manjar para la pancreatitis, solo se permite en caso de remisión estable de la enfermedad. Este producto se distingue por su sabor, su alto contenido en nutrientes y su alto contenido en grasa.

De todos los tipos de pescado rojo, solo la trucha y el salmón rosado están permitidos para la pancreatitis. El contenido de grasa en estas variedades se encuentra dentro de los límites normales. Está contraindicado salar, secar o ahumar este manjar. Es mejor hornearlo, hervirlo o guisarlo. En este caso, la porción no debe exceder los 200 g.

El consumo excesivo de pescado rojo puede agravar la enfermedad, ya que aumenta considerablemente la carga sobre el páncreas, responsable de la descomposición de las grasas. Al consumir este pescado, conviene limitar otros tipos de grasas, como la mantequilla, la crema agria o la nata.

Pescado bajo en grasa para la pancreatitis

Cuando el páncreas está inflamado, es recomendable incluir pescado magro en la dieta. En caso de pancreatitis, permite diversificar la dieta y enriquecer el organismo con sustancias beneficiosas. Este producto contiene fósforo, yodo, calcio, vitaminas del complejo B y otros componentes.

La principal ventaja de las variedades bajas en grasa es que contienen un 15% de proteínas, que son mucho más fáciles de digerir que las proteínas animales y saturan el cuerpo con aminoácidos.

El pescado bajo en grasa para la pancreatitis se divide en:

1. Magro (dietético): se puede incluir en la dieta al final de la primera semana después de finalizar los síntomas dolorosos agudos.

1. Moderadamente graso: se utiliza después de la normalización de la condición y el logro de parámetros de laboratorio estables.

Las variedades bajas en grasa incluyen:

• Hasta 1% de grasa: bacalao, abadejo, carbonero, navaga, lubina.
• Hasta un 2% de grasa: lucio, lucioperca, platija, carpa cruciana, mújol, rutilo, lamprea, merluza plateada.
• Hasta un 4% de grasa: trucha, fletán, arenque, caballa, carpa, dorada.

La dieta puede incluir mariscos y productos de la familia de los cangrejos de río. Al prepararlos, conviene preferir productos horneados, guisados y hervidos con un mínimo de especias, sal y aceite.

Recetas para cocinar pescado para la pancreatitis

Los criterios principales para elegir productos para la inflamación del páncreas son su calidad, composición nutricional y frescura. El pescado ideal para la pancreatitis es fresco, no congelado, sin placa ni mucosidad y con un bajo porcentaje de grasa. Existen numerosas recetas para su preparación, que conservan al máximo sus propiedades beneficiosas.

Si la enfermedad es aguda, se preparan platos con el filete, que debe estar bien picado. En la fase de remisión, el producto puede consumirse entero, después de limpiarlo y lavarlo. Los platos pueden hervirse, hornearse, guisarse o cocinarse al vapor. El pescado frito está contraindicado.

Veamos las recetas de pescado más deliciosas para la pancreatitis, que puedes preparar tú mismo fácilmente:

1. Albóndigas al vapor.

• Cualquier pescado magro 150 g.
• Arroz redondo 15-20g.
• Agua 100 ml.
• Mantequilla 5 g.

Enjuague el arroz con agua corriente, vierta 100 ml de líquido y cocine una papilla de arroz viscosa. Triture bien el filete con una picadora de carne o licuadora, después de retirarle la piel y las espinas. Mezcle el arroz con la carne picada resultante y añada mantequilla derretida. Mezcle todos los ingredientes, forme albóndigas y cocínelas al vapor en una vaporera, multicocina o baño María.

2. Pescado hervido en salsa.

• Cualquier pescado magro 200 g.
• Perejil 10 g.

Para la salsa:

• Caldo de pescado 100-150 ml.
• Harina 10 g
• Huevo 1 ud.

Limpiar y cortar el pescado, enjuagarlo bien y hervirlo en agua ligeramente salada con perejil picado. Escurrir la harina en una sartén seca y añadir el caldo preparado. Hervir de 5 a 7 minutos. Picar el huevo cocido y añadirlo al caldo en la sartén. Cocinar la salsa hasta que espese un poco. Verterla sobre el pescado al servir.

3. Bacalao al horno.

• Bacalao 250 g
• Leche ½ taza
• Zanahorias 10 g
• Harina 10 g.
• Aceite vegetal 10 g.

Seque la harina en una sartén seca, vierta la leche precalentada y el aceite vegetal. Enjuague el pescado y córtelo en porciones. Pele y pique las zanahorias. Salar ligeramente el pescado y las zanahorias y colocarlos en una cacerola con un poco de agua. Hervir de 10 a 15 minutos. Prepare una bandeja de horno u otro recipiente apto para hornear y engráselo con aceite vegetal. Coloque los productos y vierta la salsa por encima. Hornee hasta que estén listos.

Platos de pescado para la pancreatitis

Tanto el pescado de mar como el de río son muy nutritivos y de fácil digestión, y contienen un complejo de microelementos y vitaminas útiles. Este es uno de los criterios de la nutrición dietética.

Los platos de pescado para la pancreatitis son una fuente de las siguientes sustancias útiles:

• Ácidos grasos poliinsaturados omega (participan en la regulación de los procesos metabólicos, reducen los niveles de colesterol en la sangre).
• Aminoácidos esenciales.
• Compuestos proteicos de fácil digestión.
• Vitaminas liposolubles A, D, E.
• Macro y microelementos: yodo, fósforo, selenio, hierro y otros.

Para una ración dietética, se deben preferir las variedades bajas en grasa, tanto de mar como de río. Cada pescado tiene un sabor diferente. Por ejemplo, la lucioperca y el bacalao se pueden utilizar en la preparación de cualquier plato. La carne del lucio, ligeramente dura y con un olor específico, requiere un procesamiento especial. Se debe prestar especial atención a las variedades con hueso, como el carpín y la dorada.

Veamos varias recetas de deliciosos platos de pescado que están permitidos para la inflamación del páncreas:

1. Bacalao al horno con hierbas.

• Filete de bacalao 300 g.
• Cebolla 1 ud.
• Perejil 10 g.
• Jugo de limón 5 g.
• Especias al gusto: sal, pimienta negra y blanca molida.

Lave el filete de bacalao y córtelo en 4 trozos. Corte la cebolla en aros. Tome 4 trozos de papel de horno, coloque la cebolla sobre cada uno y el pescado encima. Salpimente cada porción, añada perejil y zumo de limón. Doble el papel de horno por los bordes para formar pequeños sobres. Coloque los manojos de bacalao en una bandeja de horno y métalos en el horno precalentado. Hornee el pescado hasta que esté listo; abra ligeramente el papel de horno al servir.

2. Lucioperca en salsa de tomate.

• Filete de lucioperca 500-800 g.
• Zanahorias 3 uds.
• Tomates en su jugo 200 g.
• Aceite de oliva 50 g.
• Especias al gusto.

Pela las zanahorias y rállalas con un rallador grueso, corta la cebolla en mitades. Pon las verduras en una sartén y fríelas a fuego lento. Pica los tomates. Corta el filete en trozos pequeños, colócalo sobre una cama de verduras, añade las especias y vierte la salsa de tomate. Cocina a fuego lento hasta que esté hecho. El arroz hervido es una excelente guarnición para este plato.

3. Chuletas de pescado.

• Pescado magro 500 g.
• Pan blanco duro 1-2 rebanadas.
• Leche 50 ml.
• Huevo 1 ud.
• Especias al gusto.

Lave y limpie bien el pescado. Si ha elegido una variedad de río, sumérjalo en leche durante 30-40 minutos. Esto eliminará el olor a lodo o limo. Remoje el pan en leche y muélalo junto con el pescado en una picadora de carne. Añada el huevo y las especias a la carne picada. Mezcle todo bien y forme chuletas. El plato se puede cocinar al vapor o al horno.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Pescado al horno para la pancreatitis

El método más suave para cocinar cualquier alimento es hornearlo. El pescado al horno con pancreatitis conserva todas sus propiedades beneficiosas y adquiere un sabor único. Este método de cocción es el más óptimo durante una dieta.

Veamos algunas recetas de pescado al horno sabrosas y saludables que están aprobadas para enfermedades gastrointestinales:

1. Pescado con setas.

• Pescado magro 700-800 g.
• Champiñones 5-6 uds.
• Crema agria baja en grasa 200 ml.
• Aceite de oliva 50-70 g.
• Perejil.
• Especias al gusto.

Corte el pescado en porciones y colóquelo en una sartén engrasada. Añada sal. Fría los champiñones por separado, salpimiente y colóquelos en la sartén con el pescado. Mezcle la crema agria con perejil picado y viértala sobre el pescado. Coloque la sartén con el plato en el horno y cocine hasta que esté dorado.

2. Pescado con calabacín.

• Pescado magro 500 g.
• Calabacín 2 uds.
• Mantequilla 20 g.
• Queso duro 50 g.
• Crema agria 300 g.
• Especias al gusto.

Lave y corte el pescado en porciones, salpimiente. Corte el calabacín en rodajas finas. Ralle el queso duro y mézclelo con crema agria. Engrase una bandeja de horno o cualquier otro plato con mantequilla. Coloque una capa de calabacín, salpimiente. Coloque el pescado encima y cubra con otra capa de calabacín. Vierta la crema agria y la salsa de queso por encima. Hornee a fuego medio durante 30-40 minutos.

3. Caballa al horno con tomates.

• Filete de caballa 500 g.
• Tomates 6 uds.
• Aceite vegetal 50 g.
• Perejil.
• Especias al gusto.

Coloque los tomates en rodajas en una fuente engrasada o en una bandeja para hornear y espolvoree con perejil picado fino. Coloque el pescado sobre las verduras y otra capa de tomates. Salpimente, rocíe con aceite y espolvoree con hierbas. Hornee hasta que esté listo, generalmente de 20 a 30 minutos a temperatura media.

[ 9 ]

Pescado salado para la pancreatitis

El pescado salado es uno de los productos que activan el páncreas. Está contraindicado en casos de pancreatitis, ya que aumenta la producción de enzimas en el órgano inflamado. Por lo tanto, durante la enfermedad, el pescado salado debe eliminarse por completo de la dieta, independientemente de su contenido en grasa.

La contraindicación se debe a que la sal tiene un efecto inflamatorio en el páncreas. Puede estar presente en pequeñas cantidades solo durante la remisión de la enfermedad. Para encurtir, esta especia se utiliza en grandes cantidades, lo cual es perjudicial para el órgano afectado. Si se continúa usándola durante la pancreatitis, puede provocar edema grave con necrosis y supuración del páncreas y sus partes.

Soufflé de pescado para la pancreatitis

Una excelente manera de diversificar tu dieta es preparar un suflé de pescado. Este plato está permitido para la pancreatitis. Veamos algunas recetas populares de suflé de pescado:

1. Suflé de lucioperca.

• Lucioperca fresca 350 g.
• Clara de huevo 2 uds.
• Crema agria baja en grasa 150 ml.
• Especias al gusto.

Cortar y lavar el pescado. Cortar el filete, retirar todas las espinas y picarlo con una licuadora o picadora de carne. Añadir crema agria a la carne picada y batir bien con una batidora o licuadora. Batir la clara de huevo por separado hasta obtener una espuma firme y añadir un poco de sal. Mezclar cuidadosamente la clara con la mezcla de pescado y remover hasta obtener una masa cremosa y homogénea.

Coge film transparente, coloca el suflé encima y enróllalo formando una salchicha, atando los bordes. Envuelve el film en papel de aluminio y colócalo en una bandeja para hornear, con un recipiente con agua debajo para generar vapor. Después de 20-30 minutos, saca la bandeja y deja que se enfríe un poco. Desdobla el papel de aluminio y el film, y corta el suflé en porciones. El plato se puede comer tanto frío como caliente.

2. Soufflé de pescado rojo y brócoli.

• Salmón o trucha 250-300 g.
• Brócoli 150 gr.
• Huevo 2 uds.
• Crema agria o crema baja en grasa 100 ml.
• Hojas de perejil o eneldo.
• Especias al gusto.

Hervir el brócoli un par de minutos en agua ligeramente salada. Picar el pescado y las verduras. Batir los huevos con la nata y añadir las especias y hierbas seleccionadas. Mezclar bien todos los ingredientes. Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear durante 30 minutos a 180 grados.

Pescado hervido para la pancreatitis

La forma más fácil de cocinar pescado es hervirlo. Se permite hervirlo para la pancreatitis desde los primeros días de la enfermedad. Resulta no solo saludable, sino también sabroso si se cocina al vapor o en un poco de agua. Otra forma de realzar el sabor es añadir especias o hierbas al caldo.

Deliciosas recetas de pescado hervido:

1. Pescado en salmuera de pepino.

• Cualquier pescado magro 600 g.
• Salmuera de pepino ligeramente salada 250 ml.
• Zanahoria 1 ud.
• Cebolla 1 ud.
• Hojas de laurel 3-4 uds.
• Especias al gusto.

Poner la cebolla y la zanahoria cortadas en mitades, la hoja de laurel y las demás especias en agua hirviendo (1 litro es suficiente). Hervir a fuego lento durante 20 minutos y añadir la salmuera de pepino. Llevar a ebullición y colocar el pescado con la piel hacia arriba. Cocinar de 15 a 20 minutos hasta que esté listo. El plato terminado se puede acompañar con arroz o patatas hervidas.

2. Pescado hervido con cebollas verdes.

• Pescado 500-700 g.
• Cebolletas 20-30 g.
• Raíz de jengibre 5 g.
• Salsa de soja 10 g.
• Aceite vegetal 10 g.

Corte un poco de cebolla en tiras pequeñas y el jengibre en rodajas finas. Coloque el pescado en una rejilla para cocinar al vapor y añada las verduras por encima. Pique el resto de la cebolla y el jengibre, fríalos un poco en aceite vegetal y añada salsa de soja. Vierta la salsa sobre el pescado cocido.

[ 10 ]

Pescado guisado para la pancreatitis

Además de hornear o hervir, existe otra forma suave de cocinar: guisar. Los platos preparados de esta manera no solo son nutritivos, sino que también conservan sus nutrientes. El pescado guisado se considera especialmente sabroso. En caso de pancreatitis, puede consumirse después de que la enfermedad haya entrado en remisión.

Recetas dietéticas para guisar:

1. Lucio fragante.

• Filete de lucio 1 kg.
• Cebolla 1 ud.
• Huevo 1 ud.
• Caldo de verduras 150 ml.
• Aceite vegetal 50 ml.
• Jugo de limón 50 ml.
• Especias al gusto.

Batir el huevo hasta formar una espuma y cubrir con él el pescado cortado en porciones. Picar finamente las zanahorias y las cebollas y ponerlas en una sartén con aceite vegetal. Después de 3-5 minutos, colocar el pescado sobre las verduras, verter el caldo de verduras y añadir zumo de limón. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Colocar el lucio en un plato, colar la salsa resultante y verterla sobre el filete.

2. Pescado guisado en leche.

• Pescado magro 500 g.
• Cebolla 1 ud.
• Zanahoria 1 ud.
• Leche baja en grasa 400-500 ml.
• Especias al gusto.

Corta la cebolla en mitades y la zanahoria en rodajas pequeñas. Coloca las verduras en un recipiente hondo, coloca el pescado encima, añade las especias y vierte la leche. Cocina a fuego lento hasta que esté listo.

Pescado seco para la pancreatitis

El pescado seco se considera, con razón, uno de los manjares más populares del mundo. En caso de pancreatitis, está en la lista de productos prohibidos. Esto se debe a que, para su secado, el producto se sumerge completamente en una solución salina que lo desinfecta de parásitos. Por ello, el manjar resultante resulta excesivamente duro y salado, lo cual está contraindicado en enfermedades del tracto gastrointestinal.

El pescado seco puede agravar la inflamación del páncreas. Está prohibido en pacientes con hipotensión, ya que su alto contenido en sal puede provocar la pérdida de líquido de la sangre, lo que empeorará significativamente la presión arterial.

Según las recomendaciones médicas, el pescado para la pancreatitis debe incluirse en la dieta al menos 3 veces por semana. Sin embargo, al elegirlo, se deben preferir las variedades bajas en grasa o moderadamente grasas. El método de preparación también es fundamental. En caso de procesos degenerativos e inflamatorios en el páncreas, se pueden consumir platos hervidos, horneados o guisados. Siguiendo todas las recomendaciones médicas sobre nutrición terapéutica, se puede lograr una remisión estable de la enfermedad.

[ 11 ]