Remolacha para la gastritis

Resulta paradójico, pero un mismo producto puede ser beneficioso o perjudicial para la salud según el diagnóstico, el método de preparación y la forma de consumo. Un claro ejemplo de ello es la remolacha para la gastritis. En algunos casos, promueve la curación de la inflamación y las erosiones en el órgano; en otros, puede perjudicar y empeorar la afección. Entonces, ¿cuándo se puede consumir remolacha para la gastritis y en qué presentación?

Indicaciones

La remolacha se hornea, se hierve, se come cruda y se exprime. Puede servir como plato aparte o como ingrediente de otros (borsch rojo caliente, sopa fría de remolacha o ensalada). El término «gastritis» implica diversas afecciones de la mucosa y una producción diferente de jugo digestivo. ¿Para qué diagnóstico específico está indicada esta verdura?

Remolacha para la gastritis crónica

La gastritis crónica se manifiesta con brotes periódicos de síntomas como pesadez y dolor de estómago después de comer o en ayunas, hinchazón, eructos y, en ocasiones, náuseas. Estas reacciones suelen ocurrir tras el consumo de alcohol, estrés y una alimentación inadecuada. ¿Puede la remolacha causar esta exacerbación?

En caso de gastritis con alta acidez, las verduras crudas o su jugo son bastante capaces de causar daño, ya que su fibra dietética es muy gruesa, contiene sustancias volátiles cáusticas y, cuando las remolachas se descomponen, liberan ácido clorhídrico, que ya está en exceso.

La remolacha horneada o hervida tiene el efecto contrario. Tras el tratamiento térmico, conserva sus sustancias beneficiosas, lo que beneficia las paredes del órgano: alivia la inflamación, cicatriza las lesiones y destruye la microflora patógena. Una dosis única razonable es de 100 g, repetida varias veces por semana.

Las mismas reglas se aplican a su uso en la forma erosiva de la enfermedad. La remolacha cruda irrita la mucosa, ya que es un entorno demasiado agresivo para las erosiones superficiales. Pero hornearla, rallarla y aderezarla con aceite de oliva no solo es sabrosa, sino también saludable.

Remolacha para la gastritis atrófica

La gastritis atrófica se caracteriza por el adelgazamiento de la mucosa gástrica, la secreción insuficiente de jugo gástrico y la atrofia gradual de las glándulas excretoras. El proceso digestivo es lento y la motilidad del órgano se ve afectada. En este caso, los productos que estimulan la producción de ácido clorhídrico son ideales. Al mismo tiempo, los alimentos deben ser picados con cuidado para la mucosa.

Lo mejor que se puede ofrecer del menú de remolacha si no hay exacerbación es el jugo, con la mitad de col. Beberlo por la mañana, 30-40 minutos antes de las comidas y seguir una dieta especial, puede restaurar las funciones del estómago, la microflora y combatir la disbiosis.

Remolacha para la exacerbación de la gastritis

La manifestación aguda de los síntomas de gastritis exige un enfoque nutricional muy responsable y el cumplimiento de todas las recomendaciones médicas. ¿Tienen cabida las remolachas? El primer día del período agudo suele ser con hambre, seguido de una dieta de purés y papillas espesas, con la incorporación gradual de verduras hervidas, incluyendo remolacha (tabla de dieta terapéutica n.º 2).

Su inclusión frecuente en el menú puede provocar heces blandas, por lo que de vez en cuando puedes comer una pequeña porción de la verdura rallada y espolvoreada con aceite vegetal.

Beneficios

La remolacha no solo es una verdura sabrosa, sino también saludable. Su principal valor reside en su bajo contenido calórico y su alto contenido en nutrientes que no se pierden durante la cocción. Entre ellos se encuentran las vitaminas C del grupo B; minerales: silicio, zinc, manganeso, hierro, cobre, molibdeno, potasio, calcio, magnesio; y aminoácidos: betaína, arginina, histidina.

La remolacha es una fuente rica de compuestos fitoquímicos, que incluyen ácido ascórbico, carotenoides, ácidos fenólicos y flavonoides. [ 1 ] La remolacha también es una de las pocas verduras que contiene un grupo de pigmentos bioactivos conocidos como betalaínas. [ 2 ] Varios estudios han demostrado que las betalaínas tienen altas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias in vitro y en varios modelos animales in vivo. [ 3 ], [ 4 ] Esto ha despertado interés en el posible papel de la remolacha en patologías clínicas caracterizadas por estrés oxidativo e inflamación crónica, como la enfermedad hepática, [ 5 ] la artritis e incluso el cáncer [ 6 ], [ 7 ]

Los antioxidantes que contiene previenen el envejecimiento celular, el hierro previene el desarrollo de anemia y la gran cantidad de fibra elimina toxinas y desechos de los intestinos, combate el estreñimiento y favorece la digestión.

Contraindicaciones

La remolacha reduce la capacidad de absorber calcio, por lo que, en caso de deficiencia, está contraindicada. Debido a su alto contenido en azúcar, las personas diabéticas deben consumirla con precaución, vigilando su índice glucémico. No es recomendable para la litiasis urinaria ni para las heces blandas.

Complicaciones después del procedimiento

Pueden presentarse complicaciones en los órganos, por lo que no se recomienda el consumo de remolacha en ninguna de sus formas. El estómago también puede reaccionar negativamente al producto, lo que justifica su exclusión de la dieta.

Recetas

Muchas recetas requieren remolacha hervida o al horno, así que es importante saber cómo cocinarla. Primero, lava bien la remolacha, pero no la peles. Ponla en una cacerola, llénala de agua y déjala cocer. Dependiendo de su tamaño, tardará entre 40 y 60 minutos en estar completamente cocida. Puedes retirarla del fuego antes, escurrir el líquido, llenarla con agua fría, taparla y dejarla reposar un rato hasta que esté lista.

Para hornear, se pelan las remolachas, las grandes se cortan por la mitad, se envuelven en papel de aluminio y se hornean. Los platos preparados con esta remolacha son deliciosos y se pueden usar en las siguientes recetas:

• rallar en un rallador de remolacha, condimentar con aceite vegetal (se puede utilizar como guarnición de carne o ensalada);
• Cortar la remolacha y el queso blando (como la mozzarella) en cubos pequeños, espolvorear con piñones, condimentar con aceite;
• Hervir las remolachas peladas, retirarlas del agua, rallarlas con un rallador grueso y volver a colocarlas, añadiendo zumo de limón. Cada persona coloca la composición en porciones en un plato hondo: cubos de pepino, huevo cocido, carne hervida, verduras picadas, verter en el caldo de remolacha y añadir crema agria. Esta okroshka es estupenda para el calor del verano.

Los pacientes con baja acidez pueden beber jugo de remolacha: rallar la verdura cruda con un rallador fino, exprimir el jugo con una gasa y refrigerar durante una hora. La remolacha cruda también se usa para ensaladas, ya que estimula la secreción de jugo gástrico y enzimas digestivas. Aquí hay una opción vitamínica: cortar la col blanca, salarla y exprimirla ligeramente, rallar la remolacha, la manzana y la zanahoria (crudas) y sazonar con aceite.