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Intoxicación por vinagre: primeros síntomas
Último revisado: 04.07.2025
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Hoy en día, las intoxicaciones con diversas sustancias son bastante frecuentes. Al mismo tiempo, se observan cada vez más casos de intoxicación que no se producen por la exposición a toxinas y venenos fuertes, sino por la entrada de sustancias domésticas en el organismo, aparentemente inofensivas. El ejemplo más claro es la intoxicación por vinagre. Esta sustancia se utiliza a diario: se utiliza para conservar alimentos, se añade a los alimentos y se utiliza para la limpieza. Sin embargo, encierra un gran peligro.
Epidemiología
Cada año, aproximadamente 15 personas en el planeta sufren intoxicación por vinagre. Al mismo tiempo, el 41% sufre intoxicación leve, aproximadamente el 54% padece patologías graves (fallos pulmonares frecuentes). Y el 5% muere por intoxicación. Se sabe que el 97% de las intoxicaciones se manifiestan de inmediato, y el 3% se siente intoxicado después de 7 a 10 días o más. La intoxicación crónica se observa en el 60% de los casos en personas que, debido a sus obligaciones profesionales, se ven obligadas a estar en contacto constante con vinagre.
Causas intoxicación por vinagre
Puede haber muchas razones para una intoxicación, pero lo principal es que todas tienen motivos y requisitos comunes. En general, todas las causas de intoxicación pueden agruparse en tres categorías. La intoxicación puede ocurrir en el trabajo. Esto suele verse facilitado por una actitud descuidada e irresponsable en el cumplimiento de las obligaciones y por el incumplimiento de las precauciones de seguridad. Siempre debe recordar que al trabajar con vinagre (así como con esencia de vinagre, ácido acético y sus derivados), es necesario cumplir con una serie de requisitos.
Es importante utilizar únicamente equipos que funcionen correctamente. Dependiendo de las condiciones de trabajo, podrían requerirse accesorios diseñados específicamente para la protección. Es fundamental realizar revisiones periódicas del equipo de trabajo, el inventario y las consultas programadas y no programadas para los empleados que trabajan con vinagre. Esto es importante porque no solo la persona está expuesta a la intoxicación, sino que también aumenta la contaminación ambiental.
El segundo grupo de causas incluye diversas intoxicaciones domésticas que ocurren por descuido, almacenamiento incorrecto del vinagre o exceso de dosis. El mayor peligro de este tipo de intoxicación radica en que los niños pueden intoxicarse, especialmente cuando los padres dejan el vinagre desatendido o no lo esconden lo suficiente. La razón es la curiosidad natural del niño, que lo lleva a consumir diversas sustancias desconocidas.
Las mujeres a menudo se intoxican al preparar conservas al inhalar vapores de vinagre. En este caso, es importante seguir las mismas normas que en el trabajo. Una gasa de algodón o una mascarilla de farmacia son medidas de protección fiables. Por último, la habitual adición excesiva de vinagre a productos alimenticios como las conservas puede causar intoxicación. También hay casos en los que, al añadir vinagre, este se confunde erróneamente con otros líquidos y se bebe.
Finalmente, el último grupo es el de quienes tienen intenciones suicidas. Este método de envenenamiento también suele ser elegido por las mujeres que deciden suicidarse.
Factores de riesgo
Quienes entran en contacto con el vinagre corren riesgo, tanto en casa como en el trabajo. Además, cuanto más irresponsable sea el uso de esta sustancia, más peligrosas pueden ser las consecuencias. Las personas con conductas desviadas o suicidas, trastornos mentales, propensas a la depresión y la apatía también corren riesgo, ya que son quienes más a menudo usan el vinagre con fines suicidas.
Los niños cuyos padres no guardan el vinagre en un lugar seguro, dejándolo junto con otros alimentos y líquidos, también corren riesgo. Finalmente, las personas desatentas, olvidadizas y distraídas que pueden añadir vinagre por error a la comida o bebida, o exceder la dosis, pueden incluirse en el grupo de riesgo.
Patogenesia
La patogenia se asocia con un desequilibrio del equilibrio hidrosalino y alcalino. Se presentan todos los signos de intoxicación aguda, como aumento brusco del pulso, dificultad para respirar, falta de oxígeno y asfixia. Puede producirse una hemorragia gástrica, especialmente si la persona padece gastritis crónica, colitis u otra enfermedad gastrointestinal. En casos más graves, puede producirse parálisis de los músculos respiratorios, lo que resulta en edema pulmonar y bronquial grave. Finalmente, puede producirse un shock hipoglucémico.
El proceso patológico más intenso ocurre en la sangre humana, lo que provoca anemia. Se produce una pérdida intensa de oxígeno en el cuerpo. En este caso, se produce una falta de oxígeno en todo el cuerpo, el cerebro no recibe la cantidad necesaria de oxígeno y los órganos internos sufren hipoxia e hipercapnia.
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Síntomas intoxicación por vinagre
La gravedad de los síntomas depende de la gravedad de la intoxicación y de la cantidad de vinagre ingerida. En primer lugar, se produce un dolor agudo y una quemadura química. Se ven afectados el estómago, los intestinos y el esófago, lo que se acompaña de síndrome dispéptico.
Se altera la circulación sanguínea, lo que se acompaña de piel azulada, mareos intensos y dolor de cabeza. Esta afección puede progresar hasta la asfixia o la pérdida del conocimiento.
El primer signo se considera un dolor intenso, que es una reacción al daño tisular causado por las toxinas que han penetrado en la mucosa. Se presenta enrojecimiento e inflamación tisular grave. Al mismo tiempo, el cuerpo pierde líquidos rápidamente. La persona experimenta una sensación de sequedad y tirantez en la piel y las mucosas, lo que intensifica el dolor. Gradualmente, la piel comienza a descamarse. Si el daño es grave, la mucosa puede morir.
Por lo general, la hinchazón aparece no solo en las membranas mucosas, sino también en los labios, las comisuras de la boca y la cavidad oral. Cuando el vinagre entra en la boca, puede causar dolor de garganta, los dientes se vuelven amarillos o grises, pueden aparecer pequeñas úlceras o erosiones en la boca y los labios se agrietan. Gradualmente, a medida que el vinagre es absorbido por los tejidos, la patología solo empeora, el dolor se intensifica y los tejidos se hinchan. Se desarrolla el síndrome dispéptico. Otro síntoma característico es la aparición de un olor acre en la boca y la garganta. A la palpación, el dolor se intensifica. Gradualmente, el dolor se extiende a todo el esófago, abarcando el estómago y los intestinos. Puede comenzar el sangrado. Con una tendencia a las reacciones alérgicas, puede desarrollarse una condición de emergencia: anafiláctica, shock glucémico, hemorragia grave y pérdida del conocimiento.
¿Cuánto vinagre se necesita beber para causar intoxicación? Depende de la sensibilidad individual del organismo. Pero, en general, 50 ml de la sustancia activa son suficientes para desarrollar síntomas peligrosos, incluso la muerte.
Intoxicación por ácido acético
El ácido acético es más concentrado que el vinagre, por lo que la intoxicación se produce más rápidamente y sus consecuencias son más peligrosas. Se debe brindar ayuda de inmediato. Los síntomas son los mismos que los de la intoxicación por vinagre. Un rasgo característico es que la intoxicación tiene efectos tanto locales como sistémicos en el organismo. El efecto general se produce cuando la sustancia se absorbe. Las manifestaciones locales se presentan si una gran cantidad de ácido acético entra en contacto con la piel o las mucosas. Se produce una quemadura química, los fenómenos patológicos progresan y se desarrolla un efecto de reabsorción. Es peligroso porque puede derivar en patologías más graves.
Se deben brindar primeros auxilios de inmediato en cuanto aparezcan los primeros signos de la enfermedad. Es necesario eliminar la sustancia tóxica y neutralizarla. El procedimiento debe durar al menos 6 horas. De lo contrario, no surtirá efecto, ya que el ácido tiende a absorberse durante bastante tiempo.
Una vez que el estómago se haya lavado por completo, se puede proceder con el tratamiento sintomático. Todo depende de los síntomas que molesten a la persona.
La intoxicación por vinagre, así como por ácido acético, requiere rehabilitación obligatoria. Durante la terapia de rehabilitación, puede ser necesario el uso de antibióticos, antihistamínicos, antialérgicos y agentes hormonales. Para prevenir complicaciones más graves, se utiliza la irradiación láser de las paredes del esófago y se administran medicamentos hormonales. Esto ayuda a prevenir la estenosis y el sangrado.
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Intoxicación por vapores de vinagre
La inhalación de vapores de vinagre puede causar intoxicación aguda y crónica. La intoxicación aguda suele deberse a una sola inhalación de una gran cantidad de vapores, o a la inhalación de cierta concentración de esta sustancia durante varios minutos u horas. La intoxicación crónica se desarrolla con la inhalación regular y sistemática de vapores durante un período prolongado, que puede durar desde meses hasta años. Esto suele ocurrir en el trabajo de producción, en un laboratorio. La enfermedad crónica suele ser una enfermedad profesional en quienes trabajan con vinagre.
Es posible reconocer la intoxicación por vapor en sus primeras etapas por signos externos: la persona experimenta alteración de la percepción, distorsión de los olores y del gusto. También se presentan dolor de cabeza, mareos leves, náuseas, dolor en las sienes y detrás del esternón, y aumento de la frecuencia cardíaca. La respiración se vuelve más frecuente y superficial. Se presenta sensación de falta de aire. Puede presentarse sensación de calor o, por el contrario, de frío, temblores y un ligero temblor. En caso de quemaduras, se presenta sensación de ardor, dolor y un ligero enrojecimiento.
En este momento, el paciente necesita recibir primeros auxilios lo antes posible, ya que de lo contrario, se presentará repentinamente una etapa grave. Puede desarrollarse abruptamente: la persona pierde el conocimiento, presenta convulsiones, temblores y escalofríos. En la intoxicación crónica, en la que una persona inhala vapores de vinagre durante mucho tiempo, los síntomas aumentan gradualmente: hay aumento de la temperatura, sequedad de boca, debilidad, a veces, delirio y alucinaciones, y migrañas. En términos de bienestar, una persona siente somnolencia constante, debilidad y falta de oxígeno. En cuanto a las manifestaciones externas, en las primeras etapas, el cuadro clínico es similar al agotamiento, la fatiga y la pérdida de fuerza. Solo después de esto, después de una semana, aparecen signos de intoxicación grave: dolor de cabeza, mareos y trastornos dispépticos. Los signos de intoxicación se encuentran en la sangre.
Intoxicación por olor a vinagre
En esta situación, suele haber temblores, pánico y dilatación de las pupilas. Se pueden alterar los reflejos principales, como la deglución e incluso la respiración. Esta afección es peligrosa porque se produce un espasmo reflejo de los músculos lisos, lo que altera la inervación y la circulación sanguínea. La presión arterial desciende bruscamente y se produce taquicardia. La hemoglobina libre aparece en la sangre debido a la destrucción de los glóbulos rojos, lo que provoca una coloración azulada en las membranas mucosas, los labios y la piel.
Todo el metabolismo se altera gradualmente y aumentan los síntomas de intoxicación. El riesgo reside en una reducción drástica de la diuresis. Esto provoca retención de líquidos y alteración del metabolismo de la sal. Las toxinas no se pueden eliminar del organismo y continúan teniendo un efecto tóxico. Como resultado, se desarrollan edemas y enfisema pulmonar. Se observan insuficiencia cardíaca y respiratoria, alteración de la actividad cardíaca y hemorragias externas e internas.
Los glóbulos rojos y otras células se destruyen en la sangre, y el proceso de coagulación se interrumpe inmediatamente. Los túbulos y vasos renales se obstruyen con la hemoglobina destruida. Hay poca orina. La urea, la creatinina y otros productos metabólicos circulan en la sangre en concentraciones cada vez mayores. Debido a la intoxicación con estas sustancias y a la alteración de la nutrición tisular, aparecen gradualmente signos de daño orgánico. El daño al sistema nervioso central, el hígado, los riñones y el corazón puede llegar a ser crítico y causar la muerte.
Por lo tanto, la intoxicación por vinagre puede ser mortal. Por lo tanto, es necesario manipular este producto con cuidado en el hogar y tomar precauciones de seguridad al trabajar a escala industrial.
Lea sobre el envenenamiento por vinagre de mesa y de sidra de manzana en este artículo.
Envenenamiento infantil con vinagre
En general, la intoxicación por vinagre en niños es similar a la de los adultos. La única diferencia es que la intoxicación aumenta más rápido y el riesgo de complicaciones y patologías asociadas es mucho mayor que en adultos. Se requiere hospitalización obligatoria. Los primeros auxilios deben administrarse lo antes posible. Primero, se realiza un lavado gástrico para neutralizar el veneno, tras lo cual se inicia la estabilización y se aplica una terapia restauradora.
Complicaciones y consecuencias
Las consecuencias de la intoxicación por vinagre pueden ser muy impredecibles. Dependen en gran medida del estado del cuerpo humano, su nivel de resistencia y su inmunidad natural. Se presentan complicaciones cardíacas, especialmente en personas con enfermedades cardiovasculares. El efecto puede ser inmediato o retardado.
Diagnostico intoxicación por vinagre
La intoxicación es bastante fácil de reconocer por el cuadro clínico. El diagnóstico se basa en el interrogatorio y la exploración del paciente, analizando su historial médico. Dos síntomas principales de intoxicación son inmediatamente visibles: local y reabsortivo. La principal causa del daño local es el daño a los tejidos directamente expuestos al vinagre. En este caso, se observan vómitos y diarrea, a menudo con impurezas sanguíneas. Se presentan trastornos digestivos y pérdida de apetito. Aparece secreción sanguinolenta en el esófago, la cavidad oral y la faringe.
Gradualmente, a medida que la sustancia se absorbe, se desarrolla un efecto reabsortivo que produce daño sistémico y altera los procesos metabólicos, la función e incluso la fórmula sanguínea. Se prescriben pruebas de laboratorio para diagnosticar cambios sistémicos. En presencia de daño tisular y orgánico (tanto primario como secundario), se desarrollan diversos procesos patológicos, que pueden determinarse mediante métodos de investigación instrumental. Por ejemplo, si se ingiere una dosis tóxica de vinagre, es recomendable realizar un examen endoscópico del tracto gastrointestinal para evaluar el grado de daño en la membrana mucosa y otras capas.
Pruebas
En primer lugar, se extrae sangre para realizar un examen bioquímico y clínico. La intoxicación por vinagre se diagnostica fácilmente por la alta cantidad de hemoglobina libre en sangre, ya que bajo la influencia del vinagre se produce una hemólisis intensa de los glóbulos rojos. El cuerpo pierde oxígeno y deja de excretarse dióxido de carbono y otros productos metabólicos. La piel y las mucosas adquieren un color azulado. Aparece cianosis, lo que contribuye a la disfunción cardíaca, renal y hepática.
La morfología de los glóbulos rojos también cambia en caso de intoxicación. A menudo, durante un análisis de sangre clínico, también se realiza un frotis. Si no se realiza, se puede realizar además del análisis principal. Para ello, se realiza un frotis sanguíneo regular en portaobjetos en el laboratorio. El frotis se prepara mediante tinción con el método de Romanovsky-Giemsa. Posteriormente, se estudian al microscopio las características morfológicas de los glóbulos rojos y otros elementos formes de la sangre.
En casos de intoxicación grave, se observa una granularidad basófila en los eritrocitos, que adquieren un tono azul. También se observan eritrocitos similares en casos de talasemia y diversos tipos de anemia. El número de leucocitos puede aumentar significativamente en caso de intoxicación ácida, y también puede producirse una alteración en la fórmula sanguínea.
También se pueden observar algunos cambios en el análisis clínico de orina. Por ejemplo, pueden aparecer diversas impurezas y sedimentos. Se realiza un análisis toxicológico para determinar la sustancia tóxica.
Una prueba diagnóstica importante es la determinación de hierro en el suero sanguíneo. El contenido normal de hierro, medido por el método de Henry, oscila entre 13 y 30 μmol/l. En caso de hemólisis, se observan signos de anemia, por lo que el nivel de hierro disminuye a entre 1,8 y 5,4 μmol/l.
Diagnóstico instrumental
Se realiza en caso de daño a los órganos internos, presencia de patologías concomitantes y sus síntomas. Por ejemplo, si entra vinagre, es posible que se produzcan daños químicos (quemaduras) en el esófago y el estómago. Para determinar el grado de daño, la naturaleza de la patología y su localización, se realiza una gastroscopia, durante la cual se inserta una sonda gastroscópica en el estómago para examinar las paredes y las membranas mucosas del tracto gastrointestinal.
También podría requerirse una ecografía, que permitirá evaluar el estado del órgano examinado, rastrear la dinámica de los principales procesos y predecir aproximadamente la evolución del proceso patológico. Un método de investigación muy informativo es la resonancia magnética y computarizada, con la que se puede determinar y estudiar el estado de los órganos internos, el sistema esquelético e incluso los tejidos blandos.
Diagnóstico diferencial
Puede ser necesario realizar un diagnóstico diferencial para determinar la sustancia con la que se envenenó la persona. Esto permitirá seleccionar con mayor precisión el tratamiento óptimo y unos primeros auxilios eficaces. El diagnóstico diferencial se basa en pruebas toxicológicas, que permiten identificar el nombre y la cantidad de la sustancia activa causante de la intoxicación. Si no es posible identificar una causa obvia de intoxicación, es necesario descartar enfermedades raras.
Tratamiento intoxicación por vinagre
Lea más sobre el tratamiento de la intoxicación por vinagre en este artículo.
Prevención
Para garantizar una prevención fiable de intoxicaciones, es necesario seguir las normas sobre el uso de ácidos alimentarios, vinagre y otros productos tóxicos. Es fundamental mantener el vinagre fuera del alcance de los niños. Al preparar platos, conservas y adobos, es fundamental respetar estrictamente la dosis y la concentración del vinagre.
Pronóstico
Si se toman medidas oportunas y se administran los primeros auxilios correctamente, el pronóstico puede ser favorable. La intoxicación por vinagre requiere un tratamiento restaurador adicional para eliminar las consecuencias. Si no se administran los primeros auxilios ni se realiza el tratamiento necesario, el pronóstico puede ser desfavorable, incluso mortal.