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Epidemiología de enfermedades transmitidas por los alimentos
Último revisado: 23.04.2024
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Las fuentes de patógenos pueden ser personas y animales (pacientes, portadores), así como también objetos ambientales (suelo, agua). Según la clasificación ecológica y epidemiológica de las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por la microflora patógena, pertenecen a los antroponosis grupo (stafilokokkoz, enterokokkoz) y sapronoses - agua (aeromonoz, pleziomonoz, paragemoliticheskaya NAG-infección y albinoliticheskaya edvardsielloz infección) y la infección del suelo (cereus, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteosa, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- y la infección Providencia).
El mecanismo de transmisión del patógeno es fecal-oral; la ruta de transmisión es comida. Los factores de transmisión son diversos. Generalmente, la enfermedad ocurre después de comer una comida, contaminada con microorganismos, traída por manos sucias durante la cocción; agua no contaminada; productos terminados (en violación de las reglas de almacenamiento y venta en condiciones que promuevan la propagación de patógenos y la acumulación de sus toxinas). Proteus y clostridios son capaces de reproducirse activamente en productos proteínicos (chile, platos zalivnyh), V. Cereus - en sopas de verduras, carnes y productos de pescado. En la leche, puré de papas, chuletas hay una rápida acumulación de enterococos. Los vibrios halófilos y paragemolíticos que sobreviven en el sedimento marino infectan a muchos peces y moluscos marinos. Staph entra en los productos de confitería, productos lácteos, carne, vegetales y platos de pescado de las personas con pioderma, angina, amigdalitis crónica, enfermedad del tracto respiratorio, enfermedad periodontal, y trabajando en catering. Fuente zoonótica de estafilococo: animales que están enfermos de mastitis.
La práctica ha demostrado que, a pesar de la diversa etiología de las infecciones intestinales, el factor alimentario es importante para mantener una alta tasa de incidencia. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son enfermedades de "comida sucia".
Los brotes de infecciones tóxicas transmitidas por los alimentos son de naturaleza explosiva y grupal, cuando la mayoría de las personas (90-100%) que han sido infectadas con un producto contaminado se enferman en poco tiempo. Frecuentes brotes familiares, enfermedades grupales de pasajeros de embarcaciones marítimas, turistas, miembros de colectivos infantiles y adultos de colectivos organizados. En los brotes de agua asociados con la contaminación fecal, hay una flora patógena en el agua que causa otras infecciones intestinales agudas; casos de infección mixta son posibles. Las infecciones tóxicas transmitidas por los alimentos se registran con mayor frecuencia en la temporada cálida.
La susceptibilidad natural de las personas es alta. Más susceptible al recién nacido; pacientes después de intervenciones quirúrgicas, antibióticos a largo plazo que reciben; pacientes que sufren de trastornos de la secreción gástrica.
La principal medida preventiva y antiepidémica es la vigilancia sanitaria e higiénica de objetos epidemiológicamente importantes: fuentes de abastecimiento de agua, redes de abastecimiento de agua y alcantarillado, instalaciones de tratamiento; empresas involucradas en la adquisición, almacenamiento, transporte y venta de productos alimenticios. Es necesario introducir métodos modernos de procesamiento y almacenamiento de productos; fortalecer el control sanitario sobre el cumplimiento de la tecnología de preparación (desde el procesamiento hasta la venta), los términos y condiciones para el almacenamiento de productos perecederos, el control médico sobre la salud de los trabajadores de la restauración pública. Se debe prestar especial atención al control sanitario y veterinario en las empresas de la industria cárnica y láctea.
En el brote de infecciones tóxicas transmitidas por los alimentos, deben realizarse estudios bacteriológicos y serológicos para identificar la fuente de infección en personas de profesiones decretadas.
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