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El abuso de carne está plagado de cáncer intestinal
Último revisado: 16.10.2021
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Una alta concentración de hierro en el cuerpo aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de intestino. Y una de las principales fuentes de hierro es la carne roja. Al final resultó que, el hierro afecta negativamente el trabajo del gen, que generalmente protege contra el cáncer.
Los estudios en ratones mostraron que la probabilidad de cáncer dependía en gran medida del nivel de hierro y del trabajo del gen APC. Cuando este gen funcionaba incorrectamente, los ratones con un alto nivel de ingesta de hierro tenían 2-3 veces más probabilidades de terminar su vida con la enfermedad. Pero si el ratón consumió poco hierro, incluso con un gen defectuoso, no desarrollaron cáncer.
Como señala el profesor Owen Sansam, el gen defectuoso APC está detrás de 8 casos de cáncer de cada 10. La carne también contiene un compuesto llamado gema (le da a la carne un color rojo). Daña el revestimiento del intestino. Y en el proceso de freír, los compuestos cancerígenos se secretan de la carne.
Con el tiempo, aumenta la probabilidad de que las células del intestino comiencen a producir un gen defectuoso y reaccionen al hierro en la dieta. Si el gen no funciona, el hierro se acumula en el revestimiento. Este proceso usa la vía de señalización de wnt, lo que lleva a una división celular descontrolada.
El hierro también promueve el crecimiento de células con APC defectuoso. Se demostró que los ratones sin un gen problemático o con un gen que funciona normalmente no padecían cáncer, a pesar del alto contenido de hierro en la dieta. En estos animales, la ruta de la señal wnt estaba inactiva.
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