Pescado para la gastritis

El pescado es un excelente producto proteico recomendado por todos los nutricionistas para una dieta saludable. Además de la proteína, contiene ácidos grasos omega-3, minerales. Contrariamente a la opinión de algunos pacientes, los pescados con gastritis también se pueden incluir en la dieta, si se prepara y consume adecuadamente. ¿Qué pescado se puede comer sin miedo y qué debe rechazarse de manera segura?

¿Se pueden comer pescado con gastritis?

En casi todos los países del mundo, el pescado se incluye en la lista de los productos alimenticios más útiles. Los platos de pescado son bienvenidos en dietas dietéticas para obesidad, trastornos endocrinos, problemas cardiovasculares. Y algunos expertos incluso hablan de pescado como la mejor alternativa a los productos cárnicos. Pero, ¿qué hacer si una persona tiene estómago por enfermedad? Gastritis: ¿una razón para rechazar sus platos favoritos, o aún puede agregar un producto de pescado a la dieta?

El pescado en la gastritis es un producto valioso, ya que tiene un alto valor nutricional y al mismo tiempo se digiere fácilmente por el tracto digestivo. Este hecho es muy importante para las personas enfermas. Las variedades bajas en grasa no pesan el estómago, no contienen calorías adicionales, pero en su composición hay casi todo el complejo de vitaminas esenciales y elementos traza. Los platos dietéticos se pueden preparar en una variedad de variantes: estos son guisos, souffles, chuletas al vapor, albóndigas, albóndigas, primeros cursos, etc.

En gastritis, se debe dar preferencia a los pescados de mar o río con un bajo contenido de grasa. Estos incluyen Bream, Pollock, Pike y Saithe, Cod and Carp, Fleunder, Pikeperch y Whiting, Cod de azafrán, Pikeperch o Mullet, Bigue o Carpa. Por ejemplo, desde Bod o Pikeperch puede preparar una gran cantidad de platos deliciosos e incluso de restaurantes. Pero la carne específica de Pike con su olor peculiar inherente se cocina más cuidadosamente y, como dicen, "para el aficionado". El besugo óseo debe procesarse cuidadosamente para evitar que los huesos se metan en los platos, pero en cuanto a la platija, es bastante fácil limpiarlo de los huesos.

Los nutricionistas aconsejan en el período de remisión de la gastritis para comer al menos tres porciones de pescado por semana (la porción generalmente aceptada es de 100 g de productos cocidos, excluyendo la parte del hueso y la piel). La guarnición puede ser vegetales guisados, cereales cocinados en agua. Se le permite servir sin guarnición, por ejemplo, con verduras. [1]

Pescado en gastritis con hiperacidez

Tanto en una recurrencia de gastritis como con una mayor acidez, los pacientes se recomiendan que se adhieran a la Tabla dietética No. 1. Dependiendo de la etapa de la enfermedad, el médico puede transferir al paciente a la Tabla dietética #16, que está representada por una opción más amplia de platos permitidos.

Aquí están los platos de pescado recomendados para gastritis con exceso de acidez:

• Sopas de pescado;
• Cazolas de pescado, souffles;
• Pescado hervido o guisado;
• Platos de pescado al vapor;
• Albóndigas, albóndigas, albóndigas;
• Pescado horneado.

Prohibido categóricamente son:

• Pescado ahumado;
• Pescado salado y seco;
• Platos de pescado grasas fritos, en escabeche.

Antes de cocinar de la carne de pescado se debe quitar todos los huesos, y del pescado ya cocinado es deseable eliminar la piel, ya que es más difícil de digerir.

Beneficios

La principal "más" de productos pesqueros se encuentra en su composición bioquímica, representada por proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas, componentes minerales. Tiene muchos beneficios para la salud, como los ácidos grasos omega-3 (N-3), que reducen los niveles de colesterol y la incidencia de accidentes cerebrovasculares, enfermedades cardíacas y parto prematuro, así como mejoran el desarrollo cognitivo. Son estos componentes los que componen las cualidades beneficiosas de los peces para el cuerpo humano:

• Regulación metabólica;
• Estabilización del contenido de colesterol en la sangre;
• Prevención de trastornos cardiovasculares;
• Normalización de las glándulas endocrinas;
• Apoyo musculoesquelético;
• Actividad cerebral mejorada.

En general, el pescado en la gastritis se considera un producto apropiado, principalmente debido a su fácil digestión. Sin embargo, no todos estos productos están bien digeridos: depende de factores como el grado de contenido de grasa y la forma en que se prepara el plato. [2]

¿Qué tipo de pescado se puede comer con gastritis?

Las diferentes variedades de peces tienen diferentes porcentajes de grasa. En gastritis, es mejor usar variedades de pescado bajas en grasas para cocinar, para no sobrecargar los órganos digestivos y no interrumpir el proceso de digestión.

Los nutricionistas dividen los productos de pescado en tres categorías de contenido de grasa:

1. El contenido de grasa es inferior al 4%.
2. El contenido de grasa varía del 4 al 8.5%.
3. El contenido de grasa es más del 8,5%.

IMPORTANTE: El grado de gordura es un concepto variable, ya que puede variar según la temporada. El mayor contenido de grasa se registra en la víspera del proceso de reproducción.

Las variedades más gruesas:

• Bagre, Saury;
• Sturgeon, Halibut;
• Mackerel, Sturgeon;
• Arenque, anguila;
• Sprat, salmón.

En tales variedades, el contenido de lípidos excede el 8,5%. Por lo tanto, se considera de poco o muy limitado para fines dietéticos.

Variedades medianas en grasa:

• Caballa, lubina;
• Carpa, salmón;
• Besugo, salmón rosa;
• Bagre, trucha;
• Carpa, arenque;
• Atún, Yazoo.

Las siguientes variedades de pescado magro en gastritis se consideran las más preferidas:

• Cod, Carpa de Crucian;
• Pike, eglefino;
• Coda de azafrán, Pikeperch;
• Pollock, merienda;
• Tilapia, Roach;
• Mullet, Grayling;
• Fleunder, Omul.

La mayoría de las veces, los nutricionistas recomiendan pescado magro bajo en gastritis, ya que el producto del río tiene un sabor específico y "aroma" del depósito o algas. Para eliminar este problema requiere remojo preliminar en agua acidificada, por ejemplo, con jugo de limón. Esta opción es adecuada si el paciente sufre de gastritis con baja acidez, pero con excesiva acidez es mejor evitarlo.

Pescado horneado para gastritis

Desde pescado puede preparar muchos platos útiles y seguros que se permiten con gastritis. En este caso, el pescado horneado es una de las soluciones más óptimas. Por supuesto, no debe hornear los cadáveres a una corteza dorada rica, es dañino, especialmente para pacientes con gastritis. La mayoría de las cualidades útiles del producto se conservarán si el pez se hornea en papel de aluminio. Salt el plato moderadamente, porque el exceso de sal en la gastritis es dañino.

El pescado horneado adecuadamente cocinado mejora el proceso digestivo, proporciona la restauración del tejido mucoso.

Un buen ejemplo de un plato saludable se puede llamar filete de bacalao horneado. Se prepara de la siguiente manera:

• Los filetes frescos se cortan en piezas porciones, caza furtiva con un poco de agua durante diez minutos;
• La harina se mezcla con la leche;
• Coloque el filete escalfado en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal, vierta leche con harina, agregue un poco de sal;
• Hornee a 180 ° C durante un cuarto de hora;
• Servido con verduras.

Si el pescado fue horneado con la piel, es deseable quitarlo inmediatamente antes de comer el plato. De esta manera, el producto se digerirá más fácilmente.

Pescado ahumado para gastritis

El pescado ahumado es a menudo un desafío grave incluso para un estómago sano. La mayoría de las veces, al realizar el procedimiento de fumar, los fabricantes usan medios específicos: "humo líquido": los cadáveres de pescado se calientan y luego se tratan con una composición especial que contiene sustancias aromáticas, colorantes y con sabores. Como resultado, se obtiene un producto que no es prácticamente diferente del real, que ha sufrido el procedimiento de tabaquismo natural. Lo único es que hará más daño que bien.

Incluso si el fumar es real, es poco probable que dicho pescado se recomiende para la gastritis. El humo que surge de la combustión de madera contiene una variedad de compuestos químicos, en particular, benzopireno. Su daño ha sido probado científicamente durante mucho tiempo: el benzopireno no solo puede irritar el estómago, sino también causar el desarrollo de enfermedades malignas. La forma más fácil de obtener la sustancia tóxica en variedades de peces con piel delgada, por ejemplo, capelina, arenque, caballa. Las concentraciones algo más bajas de benzopireno se encuentran en peces "de piel gruesa": besugo, trucha o en productos que han sido ahumados en frío.

No se puede ignorar el hecho de que antes de ingresar al humo, los cadáveres de pescado se mantienen en el concentrado de sal. Y la sal, como saben, en gastritis no es bienvenida. Dado lo anterior, el pescado ahumado con gastritis es mejor de no usar, ya que afectará negativamente el estado del tracto digestivo.

Pescado salado para gastritis

No se recomienda consumir alimentos salados, incluido el pescado, con gastritis. La sal irrita los tejidos mucosos inflamados del estómago y afecta negativamente el curso de la enfermedad.

En el período de remisión prolongada, los médicos permiten (pero aún no recomiendan) comer una pequeña cantidad de sal débil de arenque, adicionalmente empapadas durante 6-8 horas en agua, té o leche. En el curso del arenque de remojo se eliminará del exceso de sal. Tal producto mejora la producción de secreción gástrica, estimula el apetito, lo cual es apropiado, sin embargo, solo con acidez insuficiente.

La alta acidez es una completa contraindicación para comer arenque, incluso si se empapaba previamente. En tal gastritis, es mejor limitar el uso de platos de pescado hervidos, así como una vez cada 1-2 semanas para organizar los llamados días de "hambre", lo que permite que el estómago descanse de los alimentos.

Pescado seco para gastritis

Para la preparación de pescado seco o seco, siempre se usa una gran cantidad de sal, y es precisamente en gastritis debe limitarse tanto como sea posible. La sal irrita los tejidos mucosos del estómago, lo que agrava la condición de los pacientes y a menudo provoca una recurrencia de la reacción inflamatoria. Esto es especialmente cierto para los pacientes con mayor acidez gástrica.

Con baja acidez es aceptable (pero indeseable) para comer un poco de pescado seco, si la gastritis está en remisión. Pero incluso en este caso, el producto debe estar cocinado, por ejemplo, en té negro o leche. El remojo se lleva a cabo durante la noche: por la noche, el pez se vierte y la mañana enjuague. Es necesario asegurarse de que no haya huesos en la carne, que pueden tener una fuerte irritación mecánica, que es muy indeseable en la gastritis.

Recetas

No tiene sentido limitar la dieta del paciente a solo platos hervidos. La nutrición dietética en gastritis implica cocinar alimentos con vapor, en el horno, la parrilla de aire, Multivarka. Puede usar hornear en papel o pergamino, con la adición de hierbas, así como guisar en su propio jugo o con verduras. Por supuesto, un punto importante en la gastritis es reducir el número de condimentos, excluir la crema agria grasa, la mayonesa y otros aditivos dañinos. Ciertas variedades de pescado magro generalmente se fríen, por ejemplo, así es como la carpa o el lucio cocinadas con mayor frecuencia. Pero con la gastritis, este método de cocción es inaceptable, por lo que es mejor hornear lucio o hacer chuletas de ella, y la carpa es una excelente cacerola.

• Bacalao horneado en hierbas. Ingredientes: 300 g de bacalao (filete), cebolla media, hierbas picadas, sal, 1 cucharadita. Zumo de limón. Los filetes se lavan, se secan y se cortan en pedazos. Corta la cebolla en media anillos. Coloque la cebolla en el papel de aluminio y coloque el bacalao encima. Sal, vierta jugo y espolvoree con hierbas. Enrolle la lámina, coloque los rollos en una bandeja para hornear y coloque un horno calentado a 200 ° C. Hornee hasta que se cocine.
• Souffle de Pikeperch con salsa de leche. Ingredientes: Pikeperch 800 g (filete), leche descremada 100 ml, mantequilla 50 g, harina 1 cucharada, huevos 2 piezas, sal. Prepare la salsa de leche: mezcle la harina, la leche y la mantequilla. Revolviendo, cocine hasta que esté espesado. Agregue sal y retire del fuego. El filete corta en trozos, píjate con una licuadora o un helicóptero especial para un estado de puré. Las yemas se agregan a la carne picada obtenida, la masa vuelve a batir y agrega la salsa previamente preparada (temperatura ambiente). Revuelva y sazone al sabor con sal. Batir bien las proteínas y agrégalas a la carne picada en lotes. Mezcle cuidadosamente sin permitir que las proteínas caigan. Extienda la mezcla en moldes de muffins de silicona alrededor de ½ del volumen. Ponga un horno calentado a 180 ° C, hornee durante aproximadamente media hora. Servir con verduras.
• Pikeperch en un multoker. Ingredientes: 800 g Pikeperch (filete), 3 zanahorias, una cebolla, 200 g de tomates, aceite vegetal, sal. Las cebollas se cortan en media anillos, las zanahorias se rallan. Coloque las verduras en un multiccoerker, ligeramente cazado con aceite vegetal. Pele la piel de los tomates, corta en pedazos y puré con una licuadora. Los filetes se lavan, se secan y se cortan en trozos pequeños. Coloque las piezas en la parte superior de las verduras, sal, vierta puré de tomate. Cocine durante una hora y media, usando el modo "estofado". Servir con guarnición de verduras.

Contraindicaciones

Los nutricionistas creen que incluso tales productos pesqueros no pueden ser consumidos por todas las categorías de pacientes con gastritis.

Por ejemplo, no debe comer platos de pescado durante los primeros días después de la exacerbación de la enfermedad.

El pescado también se excluye del menú en caso de patologías de hígado y páncreas: especialmente variedades grasas como anguila, lamprea, salmón. Otras variedades relativamente grasas, como Mackerel, Herring, Halibut, Pangasius, Saira y Sevryuga, también requieren precaución.

Además, los expertos apuntan al siguiente punto: el período de almacenamiento para productos pesqueros es bastante corto. Y si los peces se almacenan incorrectamente, comienza rápidamente los procesos de oxidación, la flora bacteriana se desarrolla en masa. Por lo tanto, debe consumirse, habiéndose asegurado previamente de la calidad y la frescura.

Se consideran las formas más óptimas de cocinar pescado en gastritis:

• Vapor;
• Hirviendo;
• Hornear en el horno.

Los platos de pescado con verduras y verduras son reconocidos como los más saludables.

Posibles riesgos

El consumo de pescado frito, ahumado o salado puede conducir a la exacerbación de la gastritis, y en casos descuidados o con violaciones regulares en nutrición, al desarrollo de la enfermedad de la úlcera, al sangrado gástrico debido a la ulceración de los tejidos mucosos. En algunos pacientes hay una transformación de la forma crónica de proceso inflamatorio en un tumor maligno.

Pero estos no son todos los riesgos. El pescado es un producto alergénico y puede causar alergias en aproximadamente el 7% de los pacientes. Esto debe tenerse en cuenta, especialmente si el cuerpo es propenso a reacciones de este tipo.

Algunos tipos de pescado son demasiado grasos, lo que ciertamente es malo para la gastritis. Por ejemplo, una pieza de salmón de 100 gramos puede contener hasta 12 gramos de grasa. Este hecho debe tenerse en cuenta al preparar el menú: los pescados grasos deben limitarse en la dieta tanto como sea posible, o solo en pequeñas cantidades.

Los productos de pescado a veces contienen bacterias y parásitos. Para que el plato sea lo más seguro posible, es necesario garantizar un tratamiento térmico suficiente de las materias primas: la carne de pescado cocido no debe ser transparente y los huesos deben separarse fácilmente.

En general, el pescado en la gastritis es un producto útil y apropiado. Se recomienda incluirla en la dieta del paciente sistemáticamente, al menos dos veces por semana.