Alimentos que provocan alergias

En las últimas dos décadas, el número de enfermedades alérgicas diagnosticadas se ha duplicado. Además de los diversos tipos de alergias conocidos por la medicina, ha surgido una nueva variante: la intolerancia alimentaria. Sin embargo, la idiosincrasia se conoce desde hace mucho tiempo, pero solo unos pocos la padecen, quizás por ello no se ha estudiado tan a fondo como otras enfermedades. Hoy en día, los productos que causan alergias están muy extendidos y su lista crece cada año.

Así, hasta hace poco la soja se consideraba casi el producto más dietético del mundo, pero en tan solo diez años, a partir del año 2000, el número de reacciones alérgicas a los productos de soja ha crecido del 1% al 22-25%. Más del 10% de las personas alérgicas del grupo de edad más joven, es decir, los niños, y alrededor del 5% de los adultos padecen intolerancia a algún producto. Los productos que causan alergias con mayor frecuencia son los alimentos proteicos, ya que la proteína es un componente termoestable, es decir, no pierde su inmunogenicidad durante el tratamiento térmico, y también es bastante resistente a los efectos de las enzimas y los ácidos. Los más agresivos en términos de provocar alergias son la leche de vaca y todos los productos que la contienen, el pescado y los huevos de gallina. La proteína también puede estar presente en pequeñas cantidades en los alimentos vegetales, a pesar de la pequeña cantidad, los componentes proteicos pueden provocar considerablemente una intolerancia alimentaria.

A continuación se muestra una breve lista de los principales productos que contienen proteína inmunogénica:

• Trigo y sus derivados (papillas).
• Centeno y productos que contienen centeno.
• Avena y productos derivados de la avena.
• Arroz.
• Maíz.
• Soja y algunas otras legumbres: frijoles, cacahuetes, altramuces.
• Casi todas las plantas umbelíferas: perejil, zanahoria, apio, eneldo.
• Casi todas las solanáceas: berenjenas, tomates, patatas.
• Frutas y bayas que contienen cierta cantidad de proteínas y salicilatos: fresas, melocotones, manzanas, fresas, kiwi, aguacate, sandía.
• Casi todos los frutos secos: castañas, cacahuetes, anacardos, nueces, avellanas, almendras.
• Plantas de la familia de las crucíferas: rábano, mostaza, col, rábano picante.

Lea también: 8 alimentos comunes que causan alergias Alergias alimentarias Se ha elaborado la clasificación de los alérgenos alimentarios más peligrosos.

Los productos alergénicos de la lista anterior pueden ser relativamente seguros durante mucho tiempo. Sin embargo, si padece enfermedades gastrointestinales, es propenso a las alergias o ya tiene una reacción alérgica al polen, medicamentos u otras sustancias, los alimentos pueden convertirse en un verdadero desencadenante de una alergia grave.

Los alimentos que provocan alergia se manifiestan con los siguientes síntomas:

• Dispepsia, diarrea, cólicos.
• Náuseas y vómitos. En niños menores de un año: regurgitación frecuente.
• Picor.
• Urticaria.
• Dermatitis atópica.
• Hinchazón de los labios y la cara.
• Rinitis alérgica.
• Conjuntivitis alérgica.
• Tosiendo hasta sufrir un ataque de asma.

El shock anafiláctico debido a alergias alimentarias es poco común y generalmente es causado por cacahuetes, langostas, cangrejos, cangrejos de río, huevos y pescado.

Los productos que causan alergia también pueden provocar estomatitis aftosa, cuando se desarrolla una reacción alérgica en la cavidad oral. La lengua, los labios y la garganta se inflaman, síntomas que se acompañan de picazón intensa y colitis. La estomatitis alérgica se presenta con mayor frecuencia en adolescentes tras consumir cítricos, setas o frutos secos. Los ataques de asma bronquial son típicos en adultos alérgicos y se producen por el consumo de tomates, zanahorias o manzanas. Los frutos secos provocan urticaria y dermatitis.

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¿Cómo se combinan los alimentos que provocan alergias?

Cabe señalar que muchos alergólogos están convencidos de que las alergias no se deben tanto al producto en sí, sino a su cantidad, es decir, a la porción consumida. Además, existen reacciones cruzadas, cuando una alergia a un producto puede combinarse con una reacción a un alimento completamente diferente. Así, por ejemplo, los cacahuetes pueden provocar alergia a todas las legumbres. Al crear un menú hipoalergénico, se debe tener en cuenta la siguiente información:

Alergia diagnosticada	Riesgo de reacción a dicho producto.	Porcentaje de riesgo
Maní	Legumbres: frijoles, lentejas, guisantes	5%
Nuez	Anacardos, avellanas, semillas	37%
Pescado rojo, caviar	Peces de mar	50%
Camarones	Cangrejos, cangrejos de río, langostas	80%
Trigo	Todos los cereales, avena, cebada y centeno.	20%
proteína de la leche de vaca	Carne de res	10-15%
proteína de la leche de vaca	Leche de oveja o de cabra	85%
Floración del ajenjo y del abedul	Melocotón, manzanas, melón, pepino, pimiento.	50-60%
Melón	Aguacate, sandía y melón	90%
Durazno	Cereza, pera, ciruela, manzanas verdes.	50-60%
Látex, caucho	Plátano, kiwi, aguacate	35-40%

Si se confirma la idiosincrasia alimentaria, los productos que causan la alergia deben eliminarse de la dieta durante al menos seis meses. Esta eliminación suele ser la forma más fácil y fiable de eliminar la intolerancia alimentaria sin necesidad de un tratamiento específico adicional.