Dos teorías de la nutrición: comida ideal y nutrición ideal

El concepto de comida ideal y nutrición ideal en general se basa en postulados científicos estrictos. Está científicamente desarrollado sobre la base de la teoría de la nutrición bórica, que se formó bajo la influencia del trabajo de los científicos más importantes, especialmente los siglos XIX y XX. Observamos una vez más que esta teoría se caracteriza por un enfoque equilibrado, y su disposición principal es proporcionar que la energía - que es principalmente el proceso de mantenimiento y el equilibrio de la composición molecular del cuerpo, es decir, el proceso de reembolso de los costes que se producen en el cuerpo. Como resultado de la absorción y digestión de varios nutrientes que deben estar bien equilibrados, los componentes necesarios se extraen de ellos y el balasto se descarta. En este caso, existe un buen equilibrio entre el espectro de sustancias entrantes y perdidas. Con la ayuda de mecanismos especiales, dicho equilibrio se mantiene con mucha precisión. En esencia, es un hecho que, gracias al sistema de detección especial detecta la pérdida de las sustancias por el cuerpo, lo que lleva a la transformación y la actividad de alimentación, selección especializada de diferentes tipos de alimentos y así sucesivamente. D. En otras palabras, como se mencionó anteriormente, la teoría de la nutrición equilibrada basada en el uso de leyes básicas de conservación de materia y energía para sistemas biológicos.

A fines del siglo XIX, se esbozó el concepto básico de mejorar la nutrición. Por lo tanto, ya en este momento había una idea de descartar sustancias de lastre y formar la comida más enriquecida, que consiste principalmente o exclusivamente en nutrientes. A principios del siglo XX, muchos científicos prominentes creían que era posible crear un alimento ideal que, en forma de nutrientes altamente purificados, sería introducido en el tracto gastrointestinal.

En la forma final, la teoría de la nutrición equilibrada, basada en enfoques equilibrados para la evaluación de los alimentos y la dieta, se formuló a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Notamos que la teoría de la nutrición equilibrada fue una de las primeras, si no la primera, teoría molecular en biología y medicina y en muchos sentidos sirvió para desarrollar nuevas ideas y pronósticos en el campo de la nutrición. Por otra parte, una teoría nutrición equilibrada, los resultados teóricos y prácticos más importantes se han obtenido, en particular, la abertura necesaria para el funcionamiento del cuerpo aminoácidos esenciales, vitaminas, sales minerales, elementos y así sucesivamente trazan .. Por último, la teoría de una dieta equilibrada es una base científica para la transición de las prácticas agrícolas para ingeniería industrial. Las ventajas de este último, como se mencionó anteriormente, fueron notadas por A.N. Nesmeyanov. Los mayores logros de la industria alimentaria moderna y la dietología moderna: una consecuencia de la teoría increíblemente hermosa de la nutrición equilibrada.

En la actualidad, está claro que, a pesar de los éxitos serios, muchas de las principales consecuencias prácticas y recomendaciones de la teoría de la nutrición equilibrada nos llevaron a una dirección muy peligrosa (aunque no completamente errónea). Estimularon el desarrollo de numerosas enfermedades, que hasta ahora son casi las principales en una sociedad humana civilizada. Esta circunstancia puede explicarse por el hecho de que la idea de alimentos enriquecidos y mejorados es perfecta a primera vista. De hecho, es posible construir un alimento ideal, es posible almacenar no es una enorme cantidad de comida, y, soltando lastre, sólo la parte de ellos que es necesaria para la alimentación, se puede transportar de una parte del mundo a otra, no todos los productos, pero sólo sus componentes que representan la comida valor, etc. Sin embargo, de hecho, resultó que los alimentos refinados y fortificados son defectuosos de muchas maneras y causan muchas enfermedades graves. Tal vez estos productos estimularon el desarrollo de enfermedades aún no descubiertas o inexplicables como el beriberi y varias otras. (Enfermedad beriberi es común en países donde el arroz -. Alimento básico No arroz cáscara digestible se elimina como lastre, pero que contiene una de las vitaminas esenciales -. La vitamina B ₁, la falta de lo que conduce a la atrofia muscular, trastornos cardiovasculares, etc. .)

No menos importante conclusión de la teoría de la nutrición equilibrada, que consiste en la posibilidad de nutrición parenteral directamente a través de la sangre, también resultó ser errónea. La nutrición parenteral, aunque en muchos casos es necesaria, al mismo tiempo, probablemente, nunca será capaz de reemplazar la nutrición humana en la norma.

La idea de un alimento ideal se expresó más plenamente en la nutrición elemental. Esta idea, que parecía extremadamente importante, se reducía al hecho de que los alimentos que ingerimos deberían ser reemplazados por sustancias provenientes del tracto gastrointestinal hacia la sangre e involucradas directamente en el metabolismo. Estas sustancias son los productos finales de la digestión de los alimentos -. Glucosa, aminoácidos, ácidos grasos, etc. En otras palabras, el alimento debe consistir en un conjunto de aminoácidos que sustituyen a las proteínas establecen monosacáridos sustitución de oligo- y polisacáridos establecer ácidos grasos, etc. El elemento .. Las dietas también deben incluir diversas sales, oligoelementos, vitaminas. Los experimentos preliminares en animales y las observaciones en humanos demostraron las amplias posibilidades de la dieta elemental. Esos análisis orales mostraron que en este caso es posible controlar el flujo de nutrientes a través de cualquier componente constituyente, que se excluye cuando se alimenta con productos naturales. Por lo tanto, la nutrición elemental aparentemente dio una cantidad de valiosas ventajas.

Cabe señalar que el concepto de nutrición en el espacio se desarrolló sobre la base de la teoría de la nutrición equilibrada. A pesar de las diferencias significativas en las opiniones de diferentes autores, en la década de 1970 se asumió que los astronautas podían usar dietas elementales que contenían un conjunto óptimo de elementos necesarios y un mínimo de sustancias de lastre para vuelos largos.

Al mismo tiempo, las dietas elementales no están contraindicadas. Simplemente no pueden reemplazar una dieta normal durante mucho tiempo. Pero con algunas enfermedades y en ciertas situaciones (estrés, competiciones deportivas, condiciones especiales de trabajo, condiciones climáticas, etc.), es muy recomendable una parte del alimento habitual o todo su reemplazo con elementos. Actualmente, dicho reemplazo se está implementando con éxito, e incluso se puede recomendar una transición temporal a las dietas elementales. Al mismo tiempo, se hizo bastante obvio que en el curso de la evolución, el hombre se adaptó no a dietas elementales (monoméricas), sino a polímeras, es decir, a los alimentos que consumió durante muchos miles de años.

Llegamos a un aspecto muy importante del problema nutricional, que, de hecho, fue una de las razones para la formación de una nueva teoría de la nutrición. Permítanme recordarles una vez más: estamos hablando del hecho de que la teoría clásica excepcionalmente fructífera de la nutrición equilibrada no fue suficientemente evolutiva. Más precisamente, básicamente no era evolutivo y suficientemente biológico. Esto es característico de la teoría emergente de una nutrición adecuada.

Como se desprende del nombre de la teoría, su significado es, primero, que la comida no solo debe ser equilibrada, sino también alimentada en la forma que corresponde a las características evolutivas de la especie y la población. Esta circunstancia es extremadamente importante y no se puede subestimar. En segundo lugar, algunos conceptos fundamentales de la nutrición humana deberían considerarse e incluso revisarse sobre la base de los nuevos logros en el campo de la fisiología, la bioquímica, la medicina y la biología en general. Una serie de nuevos descubrimientos en biología y medicina han demostrado que la nutrición no es solo un proceso de suministrar al cuerpo sustancias alimenticias, como lo hemos representado recientemente. Agotar este complejo problema es extremadamente difícil. Por lo tanto, trataremos una vez más de resumir brevemente solo algunos de sus aspectos más importantes.

En primer lugar, uno debería decir una vez más sobre el importante papel de la microflora del tracto gastrointestinal en la actividad vital del organismo. El intestino posee un conjunto único de bacterias que interactúan estrechamente, que realizan una gran cantidad de transformaciones importantes que involucran tanto sustancias endógenas como exógenas. Como resultado de los cambios de transformación en estas sustancias, así como en las fibras de alimentos de lastre, aparecen nutrientes adicionales. Este solo hecho atestigua la imposibilidad de crear alimentos ideales y una nutrición perfecta.

Es igualmente importante que la población de bacterias del tracto gastrointestinal está implementando un tipo especial de homeostasis - trofostaz, es decir, el mantenimiento de la constancia del flujo trófica en el tracto gastrointestinal en el ambiente interno del cuerpo. En ausencia de flora bacteriana, la resistencia trófica se ve gravemente afectada. También es esencial que para mantener una endoecología normal, se necesiten contactos con un equipo suficientemente grande de personas que tengan su propia endoecología específica. La endoecología normal se puede alterar como resultado de varios efectos, lo que provoca un aumento en el flujo de metabolitos bacterianos y provoca una serie de enfermedades graves.

Por lo tanto, ahora es bastante obvio que constantemente estamos llegando a una dieta defectuosa y nuestra flora bacteriana nos ayuda a resistir las condiciones desfavorables que se crean. Al mismo tiempo, la flora bacteriana produce una cierta cantidad de sustancias tóxicas. Por lo tanto, la creación de un alimento ideal y una comida ideal ya es poco realista a la luz de estas circunstancias. Del mismo modo, la idea de la posibilidad de la existencia de una persona con un tracto gastrointestinal reducido no es realista.

De hecho, debe tenerse en cuenta el hecho de que hemos mencionado reiteradamente el hecho sorprendente: el tracto gastrointestinal no es solo un órgano que proporciona el suministro de sustancias necesarias al cuerpo. Este es el órgano endocrino, que, como se vio en la última década, es más poderoso que todas las demás glándulas endocrinas, en conjunto. Este descubrimiento se refiere a una de las llamadas revoluciones silenciosas en biología y medicina. El sistema endocrino del tracto gastrointestinal por volumen mayor que la pituitaria, tiroides, glándulas suprarrenales, gónadas y otra estructura endocrino, y produce varias hormonas más largos que los órganos endocrinos datos.

En consecuencia, la nutrición es el proceso no solo de alimentos, sino también de sustancias reguladoras producidas por el aparato endocrino del tracto gastrointestinal, es decir, señales químicas que de alguna manera controlan nuestro cuerpo. No es sorprendente, por lo tanto, que en los organismos jóvenes, algunos componentes de los alimentos causen un efecto mayor que en los más antiguos. En este último caso, incluso su conjunto más óptimo puede no causar un efecto ascético. Esto se explica por el hecho de que el sistema endocrino del tracto gastrointestinal se da cuenta no solo de efectos digestivos pépticos y tróficos, participando en la regulación de la asimilación de alimentos y una serie de otras funciones vitales.

Finalmente, dependiendo de las características evolutivas de la nutrición, los alimentos deben contener un número mayor y menor de estructuras de lastre que no participan directamente en el metabolismo del cuerpo. Resultó que el siglo XIX fue un siglo de errores dramáticos, cuando, bajo la influencia de la teoría de la nutrición equilibrada, la industria buscó obtener, por ejemplo, harina altamente purificada, granos usados para la producción de cereales y otros productos refinados. Sin embargo, resultó que la fibra dietética afecta significativamente la actividad del tracto gastrointestinal, el metabolismo electrolítico y una serie de otras funciones de importancia primaria. También se descubrió que, en ausencia de sustancias de lastre, la flora bacteriana del tracto gastrointestinal produce substancias significativamente más tóxicas y desempeña con menos eficacia funciones de protección y de otro tipo. Además, durante la evolución de las sustancias de lastre se unieron en una serie de funciones corporales, incluido el intercambio de esteroides. Por lo tanto, el consumo humano de pan de grano entero conduce a una disminución en el colesterol en la sangre, que es comparable al resultado de la introducción de medicamentos para reducir el colesterol. La explicación de este fenómeno es que los procesos de intercambio de colesterol, ácidos biliares y hormonas esteroides están interrelacionados.

Por lo tanto, la fibra dietética debe usarse tanto para la normalización de la endoecología como para efectos directos sobre el intercambio de colesterol, sales, metabolismo del agua, etc. Debe notarse que esto ahora se usa con bastante frecuencia.

En Occidente, la producción industrial de fibra dietética está ampliamente desarrollada. En nuestro país, también, por ejemplo, ya no se producían zumos de fruta puros, y en su lugar, se hicieron preparaciones para varios productos de frutas y verduras que contenían fibra dietética. De hecho, uno de los componentes más valiosos en frutas y verduras es la fibra dietética. Lo mismo puede decirse de muchos otros productos.

Conclusiones

La idea básica de la alimentación ideal y la nutrición ideal es proporcionar la mejor manifestación posible de todas las posibilidades del cuerpo y su funcionamiento óptimo. Sin embargo, aparentemente, el logro de este objetivo no es realista. De hecho, algunos tipos de alimentos son favorables para grandes esfuerzos físicos, en los mismos casos cuando hay estrés psicológico significativo, se necesita otra dieta. Además, los cambios en los antecedentes emocionales también requieren cambios apropiados en la dieta. Los tipos de alimentos en el clima cálido y frío varían considerablemente, y las diferencias en la nutrición entre los pueblos del norte y del sur no pueden reducirse solo a factores económicos. Finalmente, para aumentar la esperanza de vida se deben usar raciones bajas en calorías. Al mismo tiempo, el trabajo intensivo requiere un nivel de nutrición suficientemente alto. Por lo tanto, hay una serie de patrones de alimentación y nutrición adecuados para diferentes condiciones. Pero ninguno de ellos es perfecto.

Por encima de esto, la nutrición no puede interpretarse en este momento como una simple fuente de elementos químicos. Este es un proceso complejo en el que el tracto gastrointestinal interactúa con otros órganos y sistemas del cuerpo y sirve como fuente de un gran número de señales nerviosas y hormonales.

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