Poder para todos: los principios de selección de potencia y diseño de menú

¿Cuál es la comida ideal? Escritor contemporáneo brillante Berthelot y compañero en la Academia francesa de Anatole Francia veinte años antes de la entrevista, Berthelot puso en la boca de uno de sus héroes las palabras "comida ideal". La creación de un alimento ideal parecía importante por muchas razones, y sobre todo, debido al hecho de que una serie de enfermedades surgen de la desnutrición. Por ejemplo, diabetes, enfermedades del tracto gastrointestinal, enfermedad hepática y aterosclerosis. La nutrición defectuosa también es la causa de una violación del desarrollo fisiológico y mental del hombre.

Durante mucho tiempo pareció que la teoría clásica de la nutrición equilibrada es bastante perfecta. Sin embargo, a finales de la década de 1970 se hizo evidente que se necesitaba una teoría fundamentalmente diferente para describir los procesos de nutrición y asimilación de los alimentos. Además, la nueva teoría de la nutrición adecuada incluye nociones, métodos de análisis y evaluación que no se utilizaron antes, por lo que esta teoría se vio como una revolución en la ciencia. La teoría de la nutrición equilibrada es uno de los aspectos de una teoría más general de la homeostasis. Estos procesos son fisiológicos.

Más tarde, se formó la teoría de la nutrición ideal. La idea de un alimento ideal, compuesto en su totalidad de las sustancias necesarias en sus proporciones óptimas, era la más atractiva. Al mismo tiempo, debe tenerse en cuenta que la idea de una dieta ideal finalmente condujo a una revisión de las opiniones no solo sobre la alimentación ideal y la nutrición ideal, sino también sobre la teoría clásica de la nutrición equilibrada.

Un ejemplo de las consecuencias negativas de la malnutrición es comer en exceso, lo que resulta en sobrepeso y obesidad. Pero, aparte de los méritos, esta teoría tiene una serie de deficiencias.

En la actualidad, se ha formado una nueva teoría de nutrición adecuada, que difiere significativamente de la clásica. Las ideas modernas sobre la digestión y la nutrición difieren significativamente del esquema relativamente simple que se adoptó anteriormente. La nutrición ideal es principalmente la nutrición de un individuo de acuerdo con su edad, constitución, enfermedades principales y secundarias. La idea básica de la comida ideal es proporcionar la mejor manifestación posible de todas las posibilidades del cuerpo y su funcionamiento óptimo.

Algunos tipos de alimentos son favorables para un alto esfuerzo físico, en los mismos casos cuando hay un estrés psicológico significativo, se necesita otra dieta. Además, los cambios en los antecedentes emocionales también requieren cambios apropiados y dieta. También existen tipos significativamente diferentes de nutrición en climas cálidos y fríos, y las diferencias en la dieta de las personas del norte y del sur no pueden reducirse solo a factores geográficos.

La dieta ideal, hecha para una persona, teniendo en cuenta sus características: sexo, edad, estilo de vida, puede ser inaceptable para otra. Por ejemplo, comúnmente se cree que los alimentos bajos en calorías se deben consumir para aumentar la longevidad. Al mismo tiempo, incluso en los ancianos, el trabajo intensivo requiere un nivel bastante alto de nutrición: alimentos ricos en carbohidratos, grasas y proteínas de origen animal.

Los autores esperan que el libro ayude al lector a determinar los puntos de referencia en la elección del tipo de alimento más adecuado, encontrar su "media dorada", su dieta ideal.

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Algunos principios generales de la potencia del edificio, selección y elaboración de menús

La elección del menú depende principalmente de la cultura general y el gusto desarrollado de la persona y, en particular, por supuesto, de su cultura y conocimiento culinarios.

Al mismo tiempo, es necesario disipar categóricamente el engaño de que el factor material desempeña un papel decisivo en la elección de un buen menú alfabetizado culinario. Como lo muestra toda la historia del desarrollo culinario, no hay riqueza, ni posibilidades materiales que salven a una persona sin cultura de la comida inadecuada, de una completa incapacidad para determinar por sí mismos un menú normal, sabroso y saludable.

Todo lo contrario. Son los ricos quienes son objeto de burla en la literatura mundial en relación con su incapacidad para comer adecuadamente y la incapacidad de determinar un menú aceptable y verdaderamente delicioso. A este respecto, Mitrofanushka de Fonvizin es indicativo, y la clase de comerciantes rusos en A.N. Ostrovsky. Siempre para ilustrar la falta de cultura, no es casual que se seleccione un personaje que, a pesar de las posibilidades, no sabe cómo, no puede definir un menú normal.

La efectividad de la nutrición en gran medida depende de su diversidad culinaria, y no de la cantidad de calorías o proteínas en los alimentos. El propósito de la nutrición humana - en el mantenimiento de la vida activa, para proporcionar el estado emocional de alto tono, y todo lo que se crea en gran medida "la alegría de comer" no recibieron a expensas de su cantidad o su especial nutricional y debido a su diversidad, nepriedaemosti, sorpresas , su sabor, aroma y otros conceptos de cálculo no cuantificables.

Por lo tanto, está claro que el problema de hacer menús es, por un lado, extremadamente individual, personalizado y debe ser decidido por cada uno personalmente, y por otro lado, cualquier menú personal depende del tiempo, era, características de la cocina nacional e internacional de la época, cultura y su nivel en este período histórico. Es por eso que el menú de la derecha, eficiente en su alimentación y los problemas nutricionales, y debe satisfacer el gusto personal de la persona, y el tiempo (época), en la que vive. Y esto no es fácil

En consecuencia, el uso de un menú ordenado ya es elitista. Esto, por supuesto, no significa que solo la élite use el menú cultural. Sólo la élite moderna, carente de una cultura común, que entró "de pobreza a la riqueza", da numerosos ejemplos de lo que "sabe" cómo comer caro, rico, comer comidas deliciosas, pero su menú en general - desordenados, caóticos, al azar y sujetos a volatilidad externa moda. En resumen, el menú de élite puede ser bastante inculto. Y en el respeto culinario, incluso mediocre.

Una de las características del menú es que se graba por escrito. Y esto también es un signo de cultura y una garantía de responsabilidad. Menú - se trata de un documento culinaria seria, no sólo corrige el programa de la nutrición humana en un futuro próximo, sino que también guarda los datos en la dieta humana en el pasado, le da una oportunidad única para comparar lo que comieron nuestros antepasados y lo que hoy comemos, que son más éxito resuelve uno de nosotros para siempre problemas de una nutrición adecuada.

En claro que en el medio del menú de la escritura del siglo XVII en la corte francesa de Luis XIV, pero sus inicios, por supuesto, existía antes, en Italia y en Francia, en los órdenes orales de varios monarcas su cocinero corte.

La acumulación de menús escritos, su comparación y cambio ayudaron a desarrollar reglas formales para compilar menús en perspectiva y en principios generales para construir menús.

Desde el principio, es decir, a finales del siglo XVII, se presentaron dos principios fundamentales que han conservado su importancia hasta el día de hoy.

El primero se puede llamar natural o natural. Se basa en el cambio estacional obligatorio de productos alimenticios de origen animal y vegetal, que inevitablemente se reflejó en el menú diario. Por ejemplo, verduras, frutas, setas y aves de caza eran claramente los productos estrictamente confinados a una estación en particular, la época del año, a veces con precisión a un mes específico, y por lo tanto no debería haber sido presentado a la poco habitual, en un momento inoportuno para ellos, sobre todo en el abierto , una forma natural.

Incluso la carne de aves de corral, el ganado, que, aunque podría ser utilizado durante todo el año, también se limita en gran medida a ciertas estaciones, tanto por razones religiosas y en parte por razones naturales.

La matanza del ganado se producía con mayor frecuencia en el otoño, es decir, durante el período de máximo aumento de peso, la máxima gordura y, en consecuencia, la mejor calidad de carne, y por lo tanto incluso esta categoría de alimentos también era parcialmente estacional.

Incluso los peces, tanto de agua dulce como marinos, también estaban sujetos a migraciones estacionales debido al desove y, por lo tanto, su captura o su aparición en ciertos lugares de ríos o costas también estaban claramente vinculados a un momento específico.

Por supuesto, a medida que el desarrollo de métodos para preservar y conservar (soldadura, secado, decapado) diversos productos alimenticios, el rango de su aplicación a lo largo del año se expandió, superando el estrecho marco estacional. Sin embargo, en términos culinarios, todavía era un material alimenticio diferente: salado, en escabeche, empapado, marinado, seco, no fresco, a vapor.

Y fue muy importante. Para la variedad del menú de alimentos se caracteriza principalmente por su variedad culinaria, y no solo por la comida. Si hoy se come un plato de pescado fresco, a continuación, se utiliza el siguiente día y pescado, pero salados o ahumados no puede ser vista como una repetición del mismo material comestible, como en el respeto culinaria este alimento será muy diferente - y el gusto, y nutrición, y la presencia en ella de diferentes componentes, y lo más importante, por su impacto emocional.

Cuando los marcos estacionales ya no eran suficientes para regular la variedad de alimentos, o perder sus claros límites en ciertos períodos del año, el segundo principio de creación de menús, que era artificialmente formal, también siguió a la conservación consecutiva de la diversidad en el menú.

Esta variedad podría (y debería) ser de dos tipos.

Primero, se requería preservar una variedad de materias primas alimenticias, es decir, no repetir los mismos productos en diferentes platos de un almuerzo o en el menú de un día. Así, por se suponía que el plato de carne para seguir el pescado o las verduras de un plato de carne de venado - .. La masa o el huevo, champiñones, etc. En segundo lugar, se requiere que cumplan con la diversidad puramente formal de la composición, la naturaleza e incluso la aparición o la composición de los platos individuales en el menú.

Por lo tanto, para un plato pesado (harina o carne, grasa) debería haber seguido el pulmón (de pescado, aves de corral, verduras, frutas). Para un plato ligero o salsa tenía que seguir una salsa oscura de la sal - plato de agua fresca, o viceversa - para salada blanda o picantes, para el neutro - .. Sharp, etc. En una palabra, el cambio, el cambio, la diversidad tenía que estar en una buena cocina, la gastronomía menú derecho, reina en todo, y en lo esencial, y en lo externo, en lo visible.

Por supuesto, una combinación consistente y cuidadosa de todos los principios anteriores de hacer el menú hizo posible crear una tabla extremadamente diversa, así como menús únicos de largo alcance para semanas y meses de anticipación, y algunas veces para todo el ciclo anual.

Por supuesto, todo esto se practicaba y podría llevarse a cabo sólo en la cocina de las clases dominantes, con el palacio, la mesa monárquica, donde estaban las personas especiales que vieron la preparación y ejecución de tales menú cuidadosamente equilibrada.

Poco a poco, sin embargo, los principios generales del cambio de comida, comer diversidad de alimentos comenzaron a penetrar en Francia y el noble, y luego la clase media (burguesa) el medio ambiente y al final ganaron la comprensión y la simpatía de los franceses, sin excluir a los campesinos y trabajadores. Porque, en esencia, la importancia de una variedad de alimentos es rápidamente reconocida por cualquier persona en la práctica, ya que esto lleva directamente a un aumento en su actividad vital, a la preservación de su eficiencia. ¿Y para quién estas cualidades son más importantes que para un hombre trabajador que teme perder su salud mucho más que un hombre rico o una persona adinerada?

Desde finales del siglo XVIII en el desarrollo de una variedad de menús, los restaurantes franceses comenzaron a mostrar una actividad especial. Cada uno de ellos (¡y había cientos en París solo!) Intentó crear un menú especial, único y con marca, que difería en todos los aspectos del menú de otros restaurantes competidores. Esto llevó a que los menús de los restaurantes que se diferencian entre sí, ya no ancladas a cambiar y más o menos estable en cada restaurante, a veces durante años, por cada restaurante tratando de cultivar su distintivo refinada encontrado repertorio,, en ninguna otra parte de platos.

Así cocinar y cocinar sobre todo nacional - no es la "problemas de estómago", que supuestamente el hombre "ilustrado" no tiene nada que romper la cabeza (! Dejar que se ocupe de la cocinera), y el problema del corazón, el problema de la mente, el problema es la restauración del "alma nacional ". Y esto no es una exageración, sino una realidad.

El vegetarianismo como una tendencia de la moda en la dieta llegó a Rusia en el cambio de los siglos XIX y XX en Inglaterra, en parte a través de Alemania y los países del Báltico y, en general, como una intelectualidad de la moda anglosajona normalmente, era ajeno a las tradiciones culinarias rusas.

Sin embargo, incluso entonces, y más tarde, incluso hasta los años 90 del siglo XX, a menudo era posible conocer la opinión de que la propensión al vegetarianismo era casi una característica original del pueblo ruso.

Todas estas creencias se basaban en la ignorancia de los hechos de la historia de la nutrición alternativa y la cocina nacional rusa, o en ignorar la distinción entre comida vegetariana y mesa magra y en sustituir el concepto de "cocina magra" por el concepto de "cocina vegetariana".

Sin embargo, una mesa vegetariana no se debe confundir con magro. Para la composición de los alimentos vegetarianos y magras no solo no es lo mismo, sino que también estos conceptos son profundamente diferentes e históricamente surgieron en Europa en épocas completamente diferentes, separadas unas de otras por dos mil años. Está claro que las ideas subyacentes a la creación de estos dos sistemas alimentarios no podrían ser similares, ni mucho menos idénticas e iguales, ya que pertenecían a personas de diferentes épocas con diferente psicología y lógica.

En el centro de la mesa magra sentar y descansar dogmas cristianos de la pecaminosidad del hombre y la llegada de sus principios religiosos, que consiste en el hecho de que un tiempo considerable, la comida no debe incluir carne y grasa, lo que están haciendo la alegría de vivir y dejar que la energía del cuerpo y el deseo sexual, son apropiados sólo en días festivos excepcionales o puede distribuirse de manera limitada y dispersa en días hábiles, es decir, ocupar una parte mucho más pequeña del año calendario. Este enfoque se ha relacionado con el papel histórico, social y de clase de la iglesia, así como en gran medida de las circunstancias históricas objetivas: la falta de condiciones para el almacenamiento a largo plazo de la carne y grasas de origen animal en los países mediterráneos, que surgieron y difusión del cristianismo. El clima cálido obligó al tiempo "días de carne" solo a los períodos de sacrificio de ganado, que existían desde la antigüedad. Por lo tanto, se determinó la tabla magra de los ortodoxos, monofisita, copta, católica y otras iglesias cristianas en su repertorio de alimentos desde el comienzo de sus actividades exclusivamente carácter religioso calendario donde ciertas prescripciones religiosas obligatorias a pesar de que eran artificiales, pero hecho con una vigilancia constante a lo real naturales condiciones de los países del Mediterráneo y el Cercano Oriente.

La eliminación de grasa, que es lo más a menudo un lugar común, carne de mesa, grasas animales, la leche, la mantequilla y los productos perecederos como, la Iglesia, al mismo tiempo permitido cada día, es decir, en el post, la comida esos productos de origen animal que no es necesario para almacenar y podría aparecer regularmente en forma fresca o producirse de vez en cuando por pequeños, rápidamente se dio cuenta de las necesidades de los lotes de alimentos en función de las necesidades específicas. Dichos productos eran peces, camarones, langostas e incluso langostas (acridas), así como todas las especies de plantas comestibles.

Secular experiencia de los pueblos del Mediterráneo confirmó que las condiciones climáticas de las personas de la región podrían mantener una vida activa, comer la mayor parte del año (aproximadamente dos tercios) de pescado, aceites vegetales, frutas, bayas, incluyendo nutrientes tales como uvas, aceitunas, higos, dátiles y una parte más pequeña del año: carne, leche y huevo. Para el área del Mediterráneo y Asia Menor, que no conocía el invierno, era normal. Mensajes empezaron a crear problemas para las personas del norte de Europa Central y, con su clima más severo, a unos 500-800 años después de la aparición del cristianismo, cuando empezó a extenderse entre los pueblos germánicos y eslavos.

En cuanto al vegetarianismo, este sistema alimentario se originó en Europa de forma completamente artificial a mediados del siglo XIX y se propagó inicialmente solo en Inglaterra durante su rápido desarrollo industrial y colonial. Procedió completamente de otros principios que aquellos en los que se basó la tabla delgada.

La idea principal del vegetarianismo era el principio moral de que era imposible matar, matar a todos los seres vivos y especialmente derramar la sangre de los animales, "nuestros hermanos menores", y por lo tanto, no se pueden alimentar.

Este principio moral también estaba respaldado por consideraciones puramente médicas, ya que actuaban de manera más convincente en una persona europea, especialmente una persona educada. Los médicos en el tiempo, que es la segunda mitad del siglo XIX, alegaron que la carne no sólo contiene urea, sales y otras "sustancias nocivas", pero también, y más importante aún, que la carne del animal sacrificado se produce inmediatamente "descomposición pútrida", y se hace , por lo tanto, "carroña", y por lo tanto contribuye a diversas dolencias del hombre.

Por lo tanto, en base a los principios morales y médicos, los vegetarianos excluyen de la dieta de las personas son animales, productos "asesinas", es decir, la carne de los animales domésticos y aves, juego de bosques, peces de los mares y ríos, crustáceos, mariscos, moluscos, pero al mismo tiempo muy no es médicamente aceptable comer huevos, leche, productos lácteos, aunque también son de origen animal y contienen casi los mismos componentes que la carne.

Los seguidores ingleses del vegetarianismo tomaron prestadas sus ideas de la antigua religión védica india. Muchos británica celebrada el servicio de años en la administración colonial en la India, una gran impresión hecha libremente deambulaba incluso las calles de las ciudades hindúes "vacas sagradas", así como otros animales - pavos reales, faisanes, gallinas de Guinea, que nadie trató de matar, asar y comer, aunque La falta de gente hambrienta, pobre y empobrecida en la India.

India, con sus diversos y exuberante flora tropical, rebosante masa de plantas comestibles y nutritivos, comida vegetariana era, sobre todo en tiempos antiguos, durante la reunión, normal, natural y de la religión y la cultura védica, que se basa en la creencia en la transmigración de las almas humanas en animales y viceversa, impidió la matanza de animales por consideraciones morales y religiosas.

El, humo industrial cruda, Gran Bretaña estrechamente poblada, donde el tradicional desde tiempos antiguos se pronunció animal (carne y pescado), alimentos y platos nacionales eran carne o carne asada con sangre y pesado en el pudines de grasa de cerdo y ternera tocino, jamones Yorkshire y t. D., y así sucesivamente. N., vegetariano era único y en gran medida sanctimonious burguesa reacción intelectual en la revolución industrial y la prosperidad colonial, y lo más importante, la situación económica subsiguiente masa degradación y melkoburzh capas metrópolis znyh, la apreciación de la dieta tradicional de carne y aumentaron hacia el final de la epidemia masiva siglo XIX y las enfermedades crónicas.

En estas condiciones, una parte de la intelectualidad burguesa, en su mayoría no relacionada con el éxito y la prosperidad de la industria, anunciando el vegetarianismo parecía una panacea para la era de todas las tendencias perniciosas, las abstenciones de garantía, la vida sana y apelar a los ideales puritanos del "pasado dorado".

De hecho, el software en sí es bueno, dieta vegetariana variada resultó ser no tanto un placer barato, y casi podría lograrse sólo con el uso de muchos productos coloniales, y debido a que no se puso en la burguesía. En la "variante nacional" El vegetarianismo se ha reducido sólo a los intentos hipócritas a "científicamente" Doom la clase obrera a las patatas de energía y la avena y a las llamadas de "voluntario" y "por su propio bien, por el bien de la salud" a abandonar alcanzar su jamones, carnes, truchas, cangrejos de río, juego y arenque escocés.

Mientras tanto, a lo largo de los años, el valor de la salud de la mesa vegetariana ha sido muy cuestionado. Especialmente dañino fue el uso aumentado y sistemático de huevos. Incluso la combinación de platos de huevo y leche no era tan inofensiva para la salud, como se vio teóricamente al principio. (¡Después de todo, ambos son productos que son "otorgados por la naturaleza misma"!)

Sin embargo, el vegetarianismo comenzó a extenderse como "moda inglesa" a fines del siglo XIX - principios del siglo XX en toda Europa y no dejó su influencia en Rusia. Aquí su promotor se hizo Tolstoi, abogó por la introducción del vegetarianismo en el poder de base alternativa como el alimento de la gente inherente supuestamente sanos y ganancias de los motivos ascéticos cristianos, sino también debido a la creencia de que la perfección moral conducirá al final con el cambio social .

Las restricciones vegetarianas son inaceptables y dolorosas. Es particularmente el caso cuando se crea un simple comensales vegetarianos con sus tres o cuatro tipos de bezmyasnogo sopa (sopa de remolacha - sopa de remolacha - sopa de repollo Gaber - harina de avena y sopa de patata), así como tres tipos de cereales: trigo sarraceno, mijo, cebada. Cientos de Tolstoi stolovok tales establecido en el cambio de los siglos XIX y XX para la población hambrienta en Rusia, podría existir sólo temporalmente, para salvar a la gente de hambre como primeros auxilios. Sin embargo, algunos temas permanentes de la energía alternativa normal, que no podía competir incluso con unos restaurantes provinciales de mala muerte, con su pobre, de baja calidad, falta de higiene, pero aún así la carne más diversa y peces: una salchicha barata, carne en conserva, el arenque, - y el té está estrictamente prohibida y desterrado para siempre de la cocina vegetariana como una "poción dañina" junto con el café.

La comida vegetal da una carga mucho mayor al tracto digestivo humano, y si comienza a prevalecer o incluso se vuelve absolutamente dominante en la nutrición, la carga en el sistema circulatorio y la actividad cardiovascular aumenta en consecuencia. El hecho es que el valor calorífico de varias plantas es extremadamente bajo, y necesitan procesarse mucho, grandes volúmenes para cubrir las necesidades energéticas. Entonces, según los cálculos del mismo Tsiolkovsky, 4 kg de plátanos corresponden a 1 kg de harina y solo 87 g de carne. Por lo tanto, está claro cuánto aumenta la carga estomacal, y luego el sistema cardiovascular, si queremos reabastecer las enormes necesidades de energía de nuestro organismo a expensas de solo alimentos vegetativos. Por lo tanto, el suministro unidireccional de plantas útiles puede, después de cierto tiempo, afectar nuestra salud, por otro lado: el sistema cardiovascular no sufrirá de colesterol, sino de la depreciación más banal.

Esto demuestra que el principal peligro radica en la dieta monótona, sin importar lo que era monótona - plantas "útiles" o carne "inútil". Es por eso que un menú saludable, alimentación saludable repertorio será cualquier conjunto de platos, cuando se haga con claridad y precisión y sufrieron principio de la diversidad, tanto culinaria y sabor, es decir, el presente y la carne y el pescado, y verduras y otros alimentos en su caliente, frío, salazón, en vinagre, se seca y forma diferente, en el que la comida con sabor a especias, en relación desigual sabor - y fresco, dulce, y agudo y ácido - en resumen, extremadamente diversa de productos, el sabor, la cocina. Tal comida será la más saludable y útil.

No es ningún accidente vegetarianismo este cultivada Krishna, concede una gran importancia a una variedad de sabores, la expansión del uso de hierbas y especias, así como condimentos especiales rango de la tabla vegetariana monótona. Por eso Krishna vegetariana y vegetariana dirección chino-vietnamita Sumy Ching Hai hizo en los últimos años, mucho más éxito en su distribución en Europa y América que el vegetarianismo tradicional británica (Europea). Este último, teniendo también en cuenta algunos aspectos negativos de los alimentos de origen vegetal en sus menús más finamente diseñados diseñadas para la gente rica, tratando por todos los medios para preparar platos de las plantas para facilitar la asimilación de reducir el estómago. Por eso, en la dieta europea se ocupan un lugar destacado las sopas de verduras en puré, el puré de vegetales platos segundo (puré de patata, nabo, calabaza), la aplicación de diversos mousse, un soufflé, Sambuca en platos dulces (en lugar de bayas naturales).

En Rusia, incluso en los años 1920-1930 de las tradiciones patriarcales del pueblo y el atraso general del país eran esos obstáculos históricos objetivos que no permiten en ningún caso apartarse de la mesa del almuerzo caliente tradicional en la mayoría de la población. En la inmensidad del Gran trece provincias y Ural, Siberia y Zabaikalye estas tradiciones alimentos para el desayuno caliente mantuvieron población indígena de Rusia, incluyendo particularmente secuencialmente Don, Astrakhan, Ural (Orenburgskaia), Siberia y Semirechensky cosacos, aferrado vida patriarcal.

La comida caliente, sopa y gachas, cualquier pan caliente y carne o pescado para el segundo se consideraban condiciones indispensables y obligatorias para la vida y el trabajo normales, cuya desviación sería un desastre. Es por eso que incluso en los momentos más difíciles, el pueblo ruso y el pueblo trabajador urbano de Rusia no prescindieron sin comida caliente. Su contenido calórico real podría disminuir, su cantidad real podría reducirse, pero su base, pan y cereales, pan y papas fritas, se mantuvo sin cambios.

En la historia de Rusia ha habido muchos casos en los que los representantes de la más alta nobleza, privados de las personas, por el hecho mismo de su nacimiento y crianza, a menudo llevan a cabo en los colegios de internos extranjeros, o debido a su larga estancia en el extranjero, no conocía la cocina rusa, o se olvida, porque rara vez lo usaron desde la infancia, y al reemplazarlo en su vida cotidiana con cualquier idioma extranjero (francés, italiano, español o inglés) eventualmente se volvió espiritualmente y mentalmente completamente ajeno a Rusia. El hecho es que a lo largo de los años, el cambio gradual, supuestamente puramente "técnico" en la naturaleza de la nutrición, sin embargo, dio lugar a cambios graves en toda la forma de vida y, por lo tanto, a los cambios en la psicología.

Sin romper con las tradiciones nacionales, también es necesario tener en cuenta todo lo nuevo y realmente práctico y útil que puede mejorar la calidad del procesamiento culinario del material alimenticio. Esto significa que es necesario monitorear nuevos productos, nuevos platos, evaluarlos siempre de manera objetiva, crítica y de acuerdo con los méritos. Y esto es posible sólo bajo la condición de que la persona que conoce bien preceden al desarrollo de cocinar, conocer las fortalezas y debilidades en la nave de libros de cocina, y por lo tanto es capaz de evaluar adecuadamente y determinar osos hacer algo nuevo que ha aparecido en esta era, de hecho actualizar si es capaz mejorará lo que ya se ha logrado en la práctica culinaria, en la organización de la mesa, en la composición del menú, o no.

Por lo tanto, se deduce que uno debe estudiar bien los errores del pasado, para no repetirlos accidentalmente, involuntariamente. Esto es especialmente cierto para hacer menús.

Otro ejemplo, por el contrario, es negativo. El conocimiento de la experiencia internacional en el uso sistemático de refrescos sintéticos tales como Coca-Cola y varias "limonadas" de colores brillantes debe alertar y advertir a nuestro pueblo contra el consumo sin sentido de todos estos "vodichek" no es inofensiva, especialmente para los niños. Estos alimentos no pueden incluirse en la dieta, deben evitarse deliberadamente.

Entonces, para eventos en el frente culinario internacional, debemos monitorear de manera sistemática, cuidadosa y crítica, y no alejarnos de ellos y, por lo tanto, no sabemos, no entendemos lo que es bueno y lo que es malo e incluso peligroso.

Solo teniendo en cuenta todo esto, en conjunto, es posible permanecer o, mejor dicho, mantener el nivel adecuado de información y tareas relacionadas con la nutrición moderna, su organización, calidad y composición.

En los 90 años del siglo pasado, no faltaron varias recomendaciones en el campo de la nutrición. Literalmente, cada año hay más y más nueva "dirección" y "escuela" en la que los autores recomiendan otra panacea diseñado para supuestamente "salvar" o incluso "mejorar" Health Trust esa gente vegetarianismo, suhoedeniem, el ahorro de ayuno, dieta de frutas y leche, divididos alimentos, el método Shatalova, etc, etc, es fácil ver que todas estas recomendaciones, a pesar de sus diferencias externas, están construidas sobre el mismo patrón: escogen de manera unilateral sólo una cosa - una simplificado clara e intuitiva, -.... Y requieren la realización incondicional Tengo estas instrucciones sin desviación a largo plazo, por ejemplo - para un año o dos. Esta es la recepción de todos los charlatanes. Ellos son muy conscientes de que las circunstancias de la vida moderna son tales que cualquier persona no puede realizar sin el menor ingreso de pequeños reglamentos de su sistema. Esto significa que el fallo del sistema se puede atribuir a la cada intérprete "descuidada" que accidentalmente saltarse una dieta un par de veces y no pudo aguantar hasta el final de lo previsto debido a su difícil de tragar o monotonía, culpará a la falta de éxito en sí, y no esos charlatanes que Lo engañaron con sus "sistemas".

Y esta es la primera conclusión que puede y debe hacerse a partir de una introducción a la historia de la cocina. Por lo tanto, cada persona no debería estar demasiado lejos de su cocina nacional, porque esta es la primera condición para una nutrición adecuada. La segunda conclusión, que se desprende de nuestra revisión de la historia del menú durante doscientos años, es que la composición de los alimentos, y especialmente la composición del menú, varía mucho en diferentes períodos históricos, incluso en el mismo país. Y esto generalmente pasa desapercibido para personas de una generación. Sin embargo, resulta que las diferentes generaciones, padres e hijos, comen de manera diferente. Esto se debe en parte a una de las causas de diversos trastornos en la nutrición. De ahí que la tarea sea preservar la continuidad en la nutrición de diferentes generaciones, para asegurar que en esta área no se toleren las divergencias y transiciones demasiado agudas.

La tercera conclusión, que también surge de una revisión de la historia del menú y de la práctica de los restaurantes, de la experiencia de cada persona, es que la elección de los alimentos, la composición de los platos, el desarrollo de los menús y la nutrición de cada persona debe ser condicionada individualmente en última instancia. En este punto, incluso los proverbios rusos no dejan lugar a dudas. Ellos saben y toman en cuenta este hecho.

Así que, como es natural, sin tensión se avecina tres principios básicos y fundamentales en que debe ser resuelto por sí mismos el sistema de energía más eficiente, el menú más razonable y delicioso: platos nacionales (especialmente de su propia, sino también "extraño" y que sean idóneas Me gusta) platos familiares y queridos, tradicionales para las generaciones anteriores de la familia; platos personalmente apreciados y agradables para todos.

Son estas líneas las que deben guiarse, eligiendo por sí mismas personalmente en diferentes períodos de sus vidas menús diferentes. Lo principal es crear una variedad, tanto de alimentos comestibles como de sabores, culinaria, conectada en gran medida con la diferencia en el procesamiento culinario. Esto significa que no se puede restringir su dieta es sólo verduras crudas, o platos simplemente hervidas, y lo que necesita para comer culinaria diversa como sea posible, es decir, comer y al horno, y grillirovannye y frito, y los platos guisados, que varía no sólo en sí mismo, el material de alimentación, pero también las formas de procesarlo, por supuesto, dadas sus inclinaciones y deseos personales. Este es un complejo y será una base saludable y natural de una dieta verdaderamente nutritiva en la que las calorías, vitaminas, proteínas y grasas no serán consideradas artificialmente, ya que todo se formará correctamente por sí mismo. Si solo fuera delicioso y fue comido con apetito. "Coma hasta que el estómago está fresco!" Es decir, comer todo bien también, y no se permite a una dieta inadecuada ha dado lugar a diversas enfermedades, que puede imponer la dieta obligatoria, llegar a comer en el menú médica impuesto, que es quizás el más terrible en la vida.

No es de extrañar que la gente diga: "El molino de viento es fuerte con agua y el hombre con comida". Se entiende, por supuesto, lleno y delicioso.

Conclusiones

Ahora queda claro que resolver el problema de la calidad de los alimentos y la nutrición requiere enfoques poco convencionales. La nutrición puede considerarse como un acto fundamental de un organismo vivo, y el manejo de estos procesos es una forma efectiva de mejorar la calidad de la vida humana, su duración, prevención y tratamiento de enfermedades.

El hecho es que, en esencia, el concepto de una nutrición ideal hizo eco y estuvo de acuerdo con las opiniones generalmente aceptadas sobre la evolución del hombre. Pero recientemente ha habido un progreso rápido en nuestro conocimiento en el campo de la fisiología y la bioquímica de la nutrición y los procesos de asimilación de alimentos. Uno de los principales incentivos en el desarrollo de problemas teóricos de nutrición son las necesidades prácticas de primordial importancia.

Puede parecer que la consideración de la idea de crear alimentos ideales y una nutrición perfecta dentro de tales enfoques hará posible afirmar que pertenece al campo de las utopías hermosas, y en el presente siglo y en el futuro previsible, es poco probable que este problema se resuelva. Es decir, la comida ideal es un mito.

Es importante pensar cuidadosamente sobre la elección del tipo de alimento, para hacer un menú individual para usted y su familia. Esto ayudará no solo a mantener la salud y la eficiencia, sino también a prolongar su vida activa y gratificante. Con este enfoque, la nutrición ideal ya no es un mito, sino una realidad objetiva.

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