Subproductos en pancreatitis: salchichas, salchichas, albóndigas, paté.

La elección de subproductos para pacientes que padecen enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal es muy limitada. El hecho es que muchas consecuencias de la pancreatitis pueden provocar un fuerte deterioro del bienestar. En pequeñas cantidades, se les permite ingresar al menú solo en la etapa de recuperación, durante la expansión de la dieta. Es muy recomendable comprar dichos productos a vendedores o fabricantes de confianza.

Subproductos en pancreatitis: ¿cuáles pueden y cuáles no?

En primer lugar, los subproductos son partes internas y de bajo valor de cadáveres de animales. Esta categoría incluye hígado y riñones, corazón, cerebro (incluido el hueso), ubre y pulmones, cola y orejas, estómago, cabeza, piel, etc.

Los subproductos se utilizan para producir la mayor parte de la carne y algunos productos culinarios. Por ejemplo, el hígado, los pulmones y el corazón se añaden a los rellenos de tartas, guisos, patés y salchichas. Los riñones, la lengua, los tejidos blandos de la cabeza, la piel y la ubre se utilizan para la elaboración de conservas, productos ahumados y embutidos. Muchos subproductos se incluyen a menudo en patés, salchichas de segunda categoría y de hígado, y zelts.

Partes como la lengua o el tuétano se utilizan incluso para elaborar exquisitos platos de restaurante: se sirven con hierbas, purés de frutas, salsas e incluso frutos secos.

La nutrición dietética también implica el uso de despojos. Sin embargo la pancreatitis es una enfermedad, especialmente "restringida" a la alimentación. Sobre todo porque estos productos contienen un gran porcentaje de colesterol, lo que es especialmente indeseable en caso de lesiones pancreáticas.

Los gastroenterólogos consideran relativamente seguros en la pancreatitis solo tipos de subproductos como el hígado y la lengua de pollo. Para evitar el agravamiento de la enfermedad, se permite la introducción de estos productos solo en la etapa de remisión estable. Si hablamos de embutidos, es mejor no mencionarlos en absoluto en la dieta. Pero si está 100% seguro de la confiabilidad del fabricante, entonces está permitido usar salchichas de leche, salchichas para diabéticos o médicas exclusivamente de la más alta calidad, en la etapa de recuperación y en pequeñas cantidades.

Es mejor evitar cualquier otro despojo en la pancreatitis.

Salchicha para pancreatitis

Desafortunadamente, muchos productos de salchicha hoy en día no resisten ninguna crítica: durante mucho tiempo se ha considerado que sus ingredientes estándar no son carne, sino subproductos, proteína de soja, almidón y harina (incluido el hueso), así como muchos productos químicos. Aditivos. Elegir un producto de calidad y más aún dietético con pancreatitis es muy, muy difícil. En principio, el uso de cualquier salchicha en pacientes debe ser aprobado por el médico. Es fácil dañar la salud, pero la recuperación de la pancreatitis es bastante difícil y larga.

¿Cómo elegir el embutido adecuado y cómo consumirlo?

• Centrarse en el fabricante, incluyendo visitar la fábrica y observar personalmente la calidad de la producción. A veces, algunas empresas organizan "jornadas de puertas abiertas" o publican demostraciones en Internet. Además, a menudo se pueden encontrar los resultados de compras de prueba de embutidos de diferentes productores conocidos.
• Un producto de calidad no será barato y no puede tener una vida útil prolongada (lo ideal es entre 1 y 1,5 semanas).

Si es posible, es mejor preparar salchichas en casa: así sabrás exactamente en qué ingredientes se compone y de qué calidad son. Puede agregar hígado y lengua de pollo como subproductos.

Los embutidos de la tienda, incluso si tienen una composición excelente, no deben consumirse con frecuencia ni en grandes cantidades. Intente comer un trozo pequeño: si no provoca síntomas negativos, puede consumir el producto 1-2 veces por semana, en porciones que no superen los 50 g.

Salchicha cocida para la pancreatitis.

La calidad de la salchicha cocida actual es legendaria: no está hecha de nada y sus subproductos son los menos peligrosos. Pero en un período de alivio sostenido, puedes arriesgarte e intentar elegir un producto de muy alta calidad. La elección debe hacerse sólo entre los productos de mayor calidad; por regla general, se trata de salchichas "Doktorskaya", "Diabetic", etc.

A qué prestar atención:

• leer la composición, evitar categóricamente productos con un alto contenido de suplementos químicos, así como con un alto porcentaje de subproductos;
• busque la fecha de emisión en el paquete, recuerde: el producto debe estar fresco;
• No compre salchichas de colores rosados ​​brillantes, porque la carne hervida natural e incluso los despojos, por regla general, difieren en un tono grisáceo.

Si logró encontrar un producto de calidad sin "química", proteínas vegetales ni despojos, incluso en este caso no vale la pena abusar de él. El consumo de salchicha cocida sólo es posible con una disminución constante de los síntomas, en una cantidad de no más de 50 g a la vez, 1-2 veces por semana. Naturalmente, está categóricamente prohibido freír rodajas de salchicha y convertirlas en un sándwich con mantequilla.

Salchicha del médico para la pancreatitis.

En la época soviética, el concepto de salchicha médica se equiparaba con un alimento dietético terapéutico: esta salchicha no contenía no solo productos químicos, sino también subproductos, porque se producía de acuerdo con todos los requisitos GOST y originalmente estaba destinada a ser utilizada por personas. Con problemas gastrointestinales. ¿Ha cambiado la composición de la salchicha médica desde entonces y está permitida para la pancreatitis?

Hoy en día, la salchicha llamada "Doktorskaya" se produce prácticamente en todas las plantas procesadoras de carne, conocidas y poco conocidas. Y no todos producen un producto de muy alta calidad, porque en el clima económico actual simplemente no es rentable.

Dado que los gastroenterólogos no recomiendan el uso de salchichas debido a la presencia de despojos y otros componentes nocivos en ellas, la elección de dicho producto dietético debe abordarse de manera muy responsable. Lea la composición, conozca en detalle sobre el fabricante, lea reseñas y los resultados de las compras de prueba. Es bueno si logras encontrar una salchicha médica de alta calidad, pero aun así solo puedes usarla en la etapa de recuperación, no más de un par de veces por semana, una porción que no exceda los 50 g.

¿Puedes comer bolas de masa si tienes pancreatitis?

Las albóndigas, incluso caseras, con carne y sin subproductos, son un alimento bastante pesado para un páncreas enfermo. En primer lugar, la combinación de carne y masa requiere una mayor producción de enzimas digestivas, lo que no es bueno para la pancreatitis. Si descuida las recomendaciones de los nutricionistas y consume regularmente bolas de masa con pancreatitis, puede retrasar significativamente el proceso de recuperación del órgano o lograr una mayor progresión de la enfermedad.

No es tan importante qué tipo de relleno esté presente en las albóndigas: puede ser carne picada o incluso despojos en forma de hígado: la presencia simultánea de proteína animal y masa hervida afecta negativamente al sistema digestivo.

Las albóndigas producidas industrialmente son aún más peligrosas. La mayoría de ellos están compuestos por subproductos, proteína vegetal (proteína de soja) y todo tipo de agentes complementarios (potenciadores del sabor, aditivos aromáticos, etc.).

Si realmente desea bolas de masa, puede ofrecerle a un paciente con remisión estable de pancreatitis que coma algunos trozos de masa casera, mientras que la cáscara de la masa debe dejarse a un lado. En la etapa de exacerbación de la enfermedad, el uso de manty, albóndigas, está estrictamente prohibido.

Puré de bebé para la pancreatitis

Los alimentos para bebés, es decir, una variedad de papillas, purés y mezclas para bebés, a menudo se consideran productos alimenticios dietéticos. Solemos pensar: si está permitido para un niño pequeño, significa que también está permitido para un adulto, aunque padezca pancreatitis. ¿Es realmente así?

Las masas de frutas o verduras para bebés son un tema de discusión aparte. Por el momento, hablemos de los purés que se preparan a base de carne o despojos.

Por supuesto, los trozos de carne o hígado en puré destinados a la alimentación infantil siempre son mejores que los habituales alimentos enlatados para "adultos". Algunas latas, además de productos cárnicos, también contienen verduras, por ejemplo, brócoli o calabacín, o tienen una rica composición vitamínica. Pero los fabricantes son diferentes y no todos siguen fielmente las recomendaciones de pediatras y nutricionistas infantiles. Por ejemplo, el producto puede contener aditivos artificiales, colorantes, aromas, ácidos. Por lo tanto, antes de elegir un puré útil (tanto para un paciente con pancreatitis como para un niño), es necesario volver a leer detenidamente la composición del producto. De manera óptima, debería estar representado por carne (pavo, pollo, etc.) o despojos (hígado), arroz u otra harina (maíz, trigo sarraceno), aceite vegetal y sal. Este puré se puede incluir en la dieta para la pancreatitis, pero no con demasiada frecuencia: por ejemplo, es conveniente comer un frasco de este tipo en el camino, cuando no es posible comer alimentos dietéticos recién preparados. En otros casos, es mejor preferir la comida casera de alta calidad.

Paté para la pancreatitis

Los patés son más fáciles de digerir que los trozos enteros de carne o despojos, por lo que con la composición adecuada pueden incluirse en la dieta de un paciente con pancreatitis. ¿Qué se entiende por composición adecuada? El paté debe estar compuesto por ingredientes que no sobrecarguen el páncreas.

• No agregue grasas, incluidas carnes grasas, manteca, guarniciones, corazón.
• No puedes usar cordero, cerdo, ternera.
• Los ingredientes del paté no se deben freír, sino sólo hervir o cocer al vapor.
• No se debe añadir mantequilla ni margarina: en su lugar se utilizan leche desnatada, cereales, harina, clara de huevo y verduras guisadas.
• No se pueden agregar champiñones, especias, cebollas, ajo.

Por supuesto, no se debe ofrecer a un paciente con pancreatitis patés de producción industrial. El plato se prepara en casa, a partir de carnes, pescados o verduras de calidad. Puede utilizar subproductos como lengua e hígado (en pequeñas cantidades).

El paté cocinado en casa, para la pancreatitis, se come solo fresco (es decir, inmediatamente después de cocinarlo), en una cantidad no superior a 25 g por ración. El plato no se usa con frecuencia: 1 o 2 veces por semana en la etapa de remisión estable.

¿Puedes comer salchichas cuando tienes pancreatitis?

Las salchichas son diferentes: no en vano, los escaparates de las tiendas están "repletos" de variedad. ¿Cómo no confundirse y elegir el producto adecuado, permitido en la pancreatitis?

Las salchichas varían no sólo en categoría de precio, sino también en grado y calidad. Cuanto más barato es el producto, más subproductos y componentes de terceros contiene (y, en consecuencia, hay menos carne o ninguna).

La gran mayoría de los nutricionistas no recomiendan el uso de ningún producto de salchicha para la pancreatitis, porque los beneficios de ellos son poco probables, pero el daño es abundante. Pero hay casos en los que el paciente todavía quiere probar el producto, pero no sabe cómo minimizar su daño. A qué prestar atención:

• Las salchichas contienen un alto porcentaje de sal, que irrita el tracto digestivo. Para reducir ligeramente su contenido, los productos deben hervirse en agua en lugar de cocinarse en el microondas, hornearse o incluso comerse crudos.
• En caso de pancreatitis, en teoría solo se permite consumir salchichas de la más alta calidad, que entran en la categoría de productos dietéticos. Desafortunadamente, la mayoría de las salchichas contienen principalmente subproductos en forma de cartílagos, pieles e incluso huesos, además de otros componentes, incluidos los artificiales, por lo que se debe tener especial cuidado en la elección del producto adecuado.
• Cuanto menor sea la lista de ingredientes de las salchichas, mejor. La abundancia de aditivos de origen desconocido hace que el producto sea inaplicable en la pancreatitis.
• Las salchichas no deben contener especias ni condimentos picantes, por lo que se debe prestar atención a los tipos dietéticos y para diabéticos de este producto.

En caso de exacerbación de la pancreatitis, está prohibido cualquier embutido, incluso dietético. La adición de ciertos tipos de productos es posible no antes de 10 semanas después de la desaparición de los síntomas de la enfermedad. Pero incluso en este caso, las salchichas no se consumen más de una o dos veces por semana.

Palitos de cangrejo para la pancreatitis.

Los palitos de cangrejo son un producto específico que todos conocen, pero pocas personas saben de qué están hechos realmente. A juzgar por el precio, ya se puede concluir que definitivamente no hay carne de cangrejo en estos palitos. Pero, ¿de dónde viene ese suave sabor a marisco, un color blanco como la nieve y un aroma tan agradable?

Desafortunadamente, casi ningún ingrediente de los palitos de cangrejo entra en la categoría de alimentos saludables. Aquí hay una lista de muestra de ingredientes:

• pescado molido, llamado "surimi" (lo ideal es filete de pescado oceánico, pero en la mayoría de los casos encontramos subproductos de pescado molidos y lavados repetidamente);
• sustancias aromatizantes y colorantes (pueden ser naturales o químicas);
• la parte blanca de los huevos de gallina;
• almidón y otros espesantes;
• aceites vegetales;
• azúcar y sal;
• agentes estabilizantes y conservantes;
• soy protein.

¿Qué dicen los gastroenterólogos sobre los palitos de cangrejo? Según ellos, el consumo regular de este subproducto es extremadamente indeseable incluso para personas sanas, y en caso de pancreatitis está aún más contraindicado: las barras no deben consumirse en ninguna forma ni en ninguna cantidad, independientemente de la etapa de la enfermedad.

Mayonesa para la pancreatitis

Los platos a base de subproductos suelen aliñarse con todo tipo de salsas y aderezos: a veces es necesario disimular un sabor indeseable o, por el contrario, enriquecer el plato. La mayonesa es sin duda la salsa más popular en casi todos los países postsoviéticos. Es asequible, se puede comprar en cualquier supermercado y su sabor le permite utilizar la salsa en casi cualquier plato: se agrega a ensaladas, carnes y pescados, complementa perfectamente guarniciones, platos fríos y calientes, y incluso sándwiches.

Paradójicamente, todo el mundo sabe que la mayonesa es perjudicial. Y, sin embargo, se sigue consumiendo en todas partes, incluso entre pacientes que padecen trastornos digestivos. Causando así un gran daño tanto al estómago como al páncreas: está estrictamente prohibida la mayonesa en la pancreatitis, así como los alimentos ahumados o el alcohol.

¿Cuáles son los peligros?

• La mayonesa es un producto predominantemente graso. Normalmente contiene entre un 60 y un 70 % de grasa. Los tipos llamados "dietéticos" de esta salsa pueden contener una cantidad ligeramente menor, alrededor del 40-50%, pero esta cifra también se considera alta. Como resultado del consumo de dicho producto, las personas con pancreatitis se deterioran inmediatamente: se producen náuseas, dolor abdominal y diarrea.
• Cualquier mayonesa, incluida la casera, incluye un componente ácido: puede ser vinagre o ácido cítrico, que irritan los tejidos mucosos de los órganos digestivos. Esto puede provocar una aguda exacerbación de la enfermedad.
• Además del ácido, también son irritantes otros ingredientes de la salsa, como las especias y la mostaza. Otros irritantes son las sustancias colorantes, espesantes, estabilizantes, conservantes y aromatizantes, así como potenciadores del sabor y emulsionantes. Estos aditivos provocan una alteración del metabolismo intracelular, deprimen los factores de defensa celular, inhiben la recuperación y estimulan el desarrollo de procesos inflamatorios.

Los nutricionistas afirman que después de consumir mayonesa, está casi garantizada una nueva ola de exacerbación de la pancreatitis. Incluso los análogos caseros de esta salsa no deben incluirse en la dieta; no son menos grasos, ya que se preparan a base de aceite vegetal y también contienen ácidos, por ejemplo, jugo de limón.

Por lo tanto, los expertos aconsejan no experimentar con la salud: los subproductos para la pancreatitis deben elegirse con precaución y las salsas, incluida la mayonesa, deben evitarse por completo. La salud general de todo el cuerpo depende de la calidad de la nutrición.