Patatas para la gastritis

La gastritis es una enfermedad común que mucha gente conoce "de primera mano". La mucosa gástrica se inflama en respuesta a factores irritantes: productos químicos, infecciones, temperaturas altas o bajas, estrés, mala alimentación. Por cierto, la nutrición es una de las causas más frecuentes de patología. Por lo tanto, para curarlo, lo primero que hay que hacer es ajustar la dieta: excluir todo lo que sea dañino, mal digerido y de baja calidad. Uno de los productos que plantea dudas en cuanto a nutrición dietética son las patatas. ¿No dañará al estómago enfermo? De hecho, las patatas con gastritis no están contraindicadas. Sin embargo, hay una serie de matices que debes tener en cuenta.[1]

¿Se pueden comer patatas con gastritis?

Patatas: un producto esencial para pacientes con gastritis. La dieta en caso de exacerbación de la enfermedad debe ser extremadamente nutritiva y al mismo tiempo moderada. En este caso, las patatas tienen muchas propiedades útiles y el tracto gastrointestinal las percibe fácilmente. Sin embargo, es importante recordar que comer en exceso con gastritis es especialmente perjudicial. Por tanto, lo óptimo es no comer más de 200-300 g de patatas al día.

Los pacientes con gastritis no deben consumir puré de patatas ni otros platos calientes: la comida debe estar caliente y el tamaño de las porciones debe ser pequeño. El patrón dietético óptimo es fraccionado.

Además, asegúrese de tener en cuenta posibles contraindicaciones. Por lo tanto, las patatas pueden ser perjudiciales si el paciente, además de gastritis, tiene diabetes mellitus, obesidad y colecistitis calculosa. Si existen dudas sobre la posibilidad de comer platos de patatas, es necesario consultar con un médico, quien considerará individualmente una dieta adecuada y elaborará un plan de alimentación.

Si es posible, conviene utilizar patatas caseras de calidad en tu dieta. Un producto natural contiene un mínimo de componentes indeseables o están completamente ausentes.

Al elegir un producto, es importante prestar atención a la apariencia de los tubérculos: no deben ser blandos, verdosos, germinados, podridos ni ennegrecidos. Con gastritis se permite utilizar puré de patatas, sopas, guisos. Están prohibidas categóricamente las patatas fritas, las patatas fritas, los zrazy fritos y el deruny, que son especialmente nocivos y traumatizan significativamente el estómago ya dañado.

Patatas en gastritis con hiperacidez.

La gastritis con hiperacidez se caracteriza por los siguientes síntomas:

• acidez de estómago (ardor en el pecho);
• dolor en el área del estómago (dolor, parecido a una contracción);
• eructos "agrios", ardor en la garganta;
• placa blanca en la superficie de la lengua.

Como regla general, los pacientes con gastritis hiperácida tienen una dieta severamente restringida, excluyendo caldos fuertes y ricos, champiñones, productos vegetales crudos, carnes y manteca de cerdo grasas, sal y encurtidos, carnes ahumadas, pan negro, etc. Pero las patatas están permitidas en la mayoría casos, pero sólo en hervidos, guisados, horneados y en sopas.

Particularmente útil para la gastritis es la decocción de patatas, que se permite beber desde los primeros días de la exacerbación. La decocción cubre suavemente las paredes del estómago, protege la mucosa dañada de irritaciones adicionales, favorece la cicatrización de heridas e incluso úlceras.

El caldo medicinal se prepara de la siguiente manera. Coge 1 kg de patatas, 4 zanahorias medianas, una cebolla y un manojo de perejil. Las patatas se lavan bien, sin pelar la piel. Las zanahorias y las cebollas se pelan y se enjuagan. Todas las verduras se vierten con agua, no se agrega sal. Hervido durante 45 minutos. Luego, el caldo de verduras resultante se enfría hasta que esté tibio, se cuela y se le da al paciente con gastritis dos sorbos varias veces al día, es posible antes de las comidas.

Beneficios

Las patatas contienen una gran cantidad de almidón, hidratos de carbono simples y complejos, proteínas (albúmina, globulina, peptona, tuberina), pectina, fibra, ácidos orgánicos (málico, cítrico, oxálico, etc.), bastante potasio (570 mg%, 50 mg%, fósforo (50 mg%), ácido ascórbico (aproximadamente 30 mg/100 g), vitamina K y B1 (aproximadamente 30 mg/100 g), bastante potasio (570 mg%), fósforo (50 mg%), ácido ascórbico (aproximadamente 30 mg/100 g), vitamina K y _B1 (0,12 mg%), vitamina _B2 (0,07 mg%), vitamina _B5 (0,3 mg%), vitamina _B6 (0,3 mg%), tocoferol (0,1 mg%), caroteno (0,02 mg/100 g), ácido fólico (8 µg/100 g). La composición de microelementos no es menos rica y está representada por aluminio, boro, vanadio, hierro, [2]yodo y cobalto, litio y manganeso, cobre y molibdeno, níquel y rubidio, flúor y zinc. Todas las partes de la planta contienen el glicoalcaloide solanina en cantidades variables.

En términos de ácido ascórbico, las patatas son uno de los primeros cultivos de hortalizas conocidos. Por ejemplo, 100 g de tubérculos frescos de otoño contienen aproximadamente 30 mg de vitamina C.

Si la papa tiene un corte amarillo, entonces dicha variedad es rica en caroteno (provitamina A).

Los carbohidratos son principalmente glucosa (azúcar de uva), cantidades más pequeñas de sacarosa e incluso cantidades más pequeñas de fructosa.[3]

Las patatas con cáscara contienen mucho potasio, que es necesario para el metabolismo normal de los electrolitos y el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. La cáscara también es rica en enzimas que ayudan en la digestión y asimilación del almidón de patata.[4]

Contraindicaciones

Los médicos dicen que cualquier producto, incluso un producto relativamente inofensivo, tiene sus contraindicaciones de uso. Las patatas con gastritis no son una excepción. Por lo general, su presencia en la dieta es limitada si es necesario reducir el porcentaje de carbohidratos de fácil digestión en los alimentos, por ejemplo, si el paciente, además de gastritis, padece diabetes. Sin embargo, debe entenderse que las patatas contienen carbohidratos complejos de digestión lenta, y la proporción de su presencia en el producto se correlaciona con el grado y método de cocción. Por ejemplo, los tubérculos completamente cocidos, especialmente el puré de patatas, tienen un índice glucémico alto, lo que significa que los niveles de azúcar en sangre pueden aumentar drásticamente.

Además de los pacientes con diabetes mellitus, las patatas deben consumirse con precaución si una persona tiene obesidad de cualquier grado. En tal diagnóstico, el producto no debe excluirse por completo de la dieta, pero se debe dar preferencia a las patatas al horno o hervidas con piel.

Los expertos señalan que el mayor número de situaciones peligrosas se crea por el uso de patatas demasiado jóvenes (pequeñas), demasiado viejas (almacenadas durante mucho tiempo, germinadas) y verdes. Todas estas variantes del producto pueden contener una gran cantidad de solanina, un compuesto orgánico venenoso que puede provocar una intoxicación grave. El nivel de este componente tóxico aumenta muchas veces en los tubérculos almacenados a la luz. El alto contenido de solanina se indica por un sabor amargo y dolor de garganta después de consumir el producto.

Posibles riesgos

Para empezar, es importante que los pacientes con gastritis elijan correctamente las patatas. Es necesario prestar atención a la apariencia de los tubérculos: no deben tener rastros de podredumbre ni de color verde, deben tener un color uniforme y ser densos al tacto. Si queda una mancha verde en la patata, es mejor tirarla. La cuestión es que si se almacenan incorrectamente, las patatas acumulan un componente nocivo: la solanina, que es peligrosa para la salud.

Antes de cocinar, es necesario revisar bien todos los tubérculos, lavarlos y quitarles los brotes. No se recomienda consumir patatas viejas con gastritis, ya que también acumulan solanina nociva. Es mejor cocinar platos de papa para una persona enferma hirviéndolos u horneándolos. También se permite cocinar al vapor y guisar. La sal se añade en la menor cantidad posible o no se añade sal.

A pesar de todos los beneficios del jugo de papa, el caldo y otros platos, no se debe abusar ni comer en exceso. Esto es extremadamente perjudicial para el estómago enfermo.

Antes de cocinar patatas con gastritis, conviene recordar las siguientes recomendaciones:

• Cuando aparecen los primeros signos de gastritis, es necesario consultar con un médico de familia, gastroenterólogo o terapeuta y aclarar con él los detalles de la dieta.
• El consumo de jugo o decocción de patata debe iniciarse con pequeñas cantidades, observando atentamente la reacción del organismo. Si no hay manifestaciones negativas, la dosis se puede aumentar gradualmente.
• No se recomienda "reposar sobre" patatas a personas con obesidad, trastornos del metabolismo de los carbohidratos, diabetes, enterocolitis y urolitiasis.
• Los platos de patatas cocidas y decocción de tubérculos se deben consumir el mismo día. La gastritis es una enfermedad que puede agravarse al ingerir alimentos rancios que han estado almacenados durante varios días (incluso en el frigorífico).
• No cocine ni exprima los tubérculos con lados verdes. Estas manchas son un signo de acumulación de solanina, una sustancia muy nociva. La solanina en grandes cantidades también puede estar presente en las patatas "viejas", por lo que es mejor no comerlas.

Jugo de patata cruda para la gastritis.

Con alta acidez, el jugo de patata se considera especialmente útil. Se toma 100 ml dos veces al día media hora antes de las comidas principales. Los nutricionistas señalan que el mejor efecto terapéutico en la gastritis hiperácida lo tienen las mejores variedades de patatas con piel rosada.

El uso de jugo de papa demuestra un resultado favorable estable en pacientes con úlcera péptica y gastritis con mayor acidez. Este remedio se utiliza a menudo como parte de un tratamiento popular. El jugo estabiliza el nivel de acidez en el estómago. Para preparar la bebida conviene lavar bien unas patatas, rallarlas con un rallador fino junto con la piel e inmediatamente exprimir el líquido. De un tubérculo de tamaño mediano se obtienen unos 60 ml de jugo. Se puede beber solo o agregar 1 cucharadita. Almidón para potenciar el efecto. El curso de la terapia con patatas es de dos semanas, con una dieta adecuada y suave. Posteriormente, tómate un descanso de una semana y repite el tratamiento nuevamente.

Pero con una secreción reducida de ácido clorhídrico, el jugo de papa rara vez se usa, aunque es posible. En tales situaciones, las reglas para su recepción son algo diferentes:

• el jugo se toma una hora antes de las comidas;
• la primera recepción - por la mañana con el estómago vacío, la segunda - por la noche antes de la cena (1 hora), 100-150 ml;
• curso de tratamiento: 10 días, después de lo cual tomar un descanso de 10 días y repetir el tratamiento nuevamente.

Además de las patatas, en gastritis con baja acidez, se recomienda utilizar jugo de aloe con miel, en una proporción de 1:1. El remedio se toma 1 cucharadita. Media hora antes de las comidas. Las hojas se toman de aloe de 3 años y se guardan previamente en el refrigerador durante dos semanas, y solo entonces se procede a preparar el medicamento.

Patatas hervidas para la gastritis.

La base de las patatas hervidas es el almidón, aunque también contiene algunas vitaminas y oligoelementos. Así, incluso con tratamiento térmico, los tubérculos retienen colina, vitaminas B, A, ácido fólico y niacina. Entre las sustancias minerales se encuentran el potasio y el sodio, el magnesio y el calcio, así como el fósforo, el hierro, el cobalto, el cobre, el molibdeno, el zinc y el flúor. El producto hervido es rico en antioxidantes que protegen las paredes vasculares de la deposición de colesterol y tienen actividad antitumoral. También puedes usarlo para la gastritis.

Hervir las patatas preferiblemente con piel (en la "chaqueta"), o previamente limpias y cocidas colocándolas en agua fría.

Hay muchos platos de patatas permitidos a pacientes con gastritis. Entre ellos se encuentran puré de patatas, guisos, soufflés, sopas (incluidas las de puré), chuletas al vapor y zrazy.

Patatas hervidas: un plato asequible y abundante. Si lo usas sabiamente, los beneficios de la gastritis serán significativos: el tracto digestivo mejorará, el proceso inflamatorio se detendrá y la mucosa gástrica se recuperará. Con fines terapéuticos, los nutricionistas recomiendan cocinar las patatas de la siguiente manera:

• enjuague bien algunos tubérculos, corte los "ojos";
• colocar en una olla con agua, hervir hasta que esté completamente cocido, agregar un poco de sal;
• Moler hasta obtener un estado semilíquido junto con el caldo, enfriar;
• Beba caliente unos 100-150 ml, tres veces al día, en lugar de las comidas.

Esta receta es especialmente útil para pacientes con gastritis aguda: el plato se consume sin añadir aceite, durante varios días desde el momento de la exacerbación de la enfermedad.

Patatas al horno para la gastritis.

Patatas al horno: un producto muy útil, si lo prepara correctamente y lo usa con moderación (aproximadamente 250 g por día). Contiene una gran cantidad de sustancias necesarias para el organismo, que contribuyen a la inhibición de la respuesta inflamatoria y a una mayor recuperación de la mucosa gástrica. Es óptimo hornear los tubérculos con cáscara: es en ellos que se encuentra una gran cantidad de antioxidantes que previenen la formación de células malignas y apoyan el tracto gastrointestinal. Sin embargo, no debe confiar únicamente en este producto: es importante seguir la dieta en general y no violar las prescripciones de los médicos.

Hornear es la forma más correcta de cocinar patatas, pero no debe utilizarse en los primeros 2-3 días desde el momento de la exacerbación de la gastritis: durante este período es mejor dar preferencia al puré de verduras o a las sopas. Después de que los principales síntomas de la enfermedad desaparezcan, se permite agregar verduras al horno a la dieta:

• Seleccione patatas de aproximadamente el mismo tamaño, enjuáguelas y séquelas;
• Cada tubérculo se envuelve en papel de aluminio y se coloca en una bandeja para hornear;
• Precalienta el horno a 180°C y hornea durante media hora aproximadamente.

Al servir, corte las patatas por la mitad, agregue una pequeña cantidad de aceite (preferiblemente vegetal) y sal. El producto horneado tiene un contenido calórico bastante bajo, se digiere bien y tampoco es difícil de preparar.

Menú detallado para cada día.

A base de patatas, se puede elaborar un menú modelo para pacientes con gastritis para cada día.

• El lunes desayuna caldo de patatas con pan rallado, almuerza sopa de patatas con fideos y manzana al horno. Para la merienda se puede servir una tortilla de proteínas al vapor y para la cena, puré de patatas con albóndigas.
• El martes el desayuno es gelatina de avena con pan rallado, el almuerzo es sopa de arroz y patatas. Tarde: patatas al horno con requesón, cena: caldo de patatas con chuleta de carne al vapor.
• El miércoles desayunamos gachas de trigo sarraceno cocinadas en caldo de patatas. El almuerzo es sopa de merluza y patatas. Para la merienda, prepare una cazuela de calabacín y patatas, y para la cena, zrazy al vapor con carne de pollo molida.
• El jueves, para el desayuno, sirva un huevo cocido y un poco de caldo de verduras, y para el almuerzo, puré de patatas y zanahorias con albóndigas. Para la merienda es adecuado un soufflé de verduras y para la cena, puré de patatas con filete de pescado.
• El viernes desayunamos caldo de verduras con pan rallado. El almuerzo consiste en verduras guisadas. Por la tarde cocine gelatina de avena con galletas galette. La cena consiste en croquetas de patata con carne picada, al vapor.
• El sábado empieza con gachas de avena. Para el almuerzo, sopa de trigo sarraceno y patatas, para la merienda, albóndigas de patatas (halushki), para la cena, puré de patatas con verduras y chuleta al vapor.
• El domingo, el desayuno consiste en cazuela de patatas y suero y el almuerzo, sopa de pescado. Para la merienda, prepare caldo de papa con pan seco y para la cena, soufflé de pollo con papas al vapor.

Como bebidas se recomienda té verde suave, infusión de hierbas (manzanilla, caléndula), decocción de rosa mosqueta, compota de frutos secos y kisel. Está permitido utilizar jugos de verduras frescas diluidos en agua (zanahoria, calabaza). Los jugos ácidos y sin diluir tienen un efecto irritante sobre el tejido mucoso del estómago. La bebida óptima es la infusión de hierbas y la gelatina, que recubren suavemente las paredes del estómago, protegiéndolas de los efectos nocivos.

Entre los productos lácteos permitidos: yogur fresco sin rellenos, requesón.

Si va a hornear patatas, no debe permitir que se forme una costra densa en el plato, que puede irritar las paredes gástricas y agravar el proceso inflamatorio.

Recetas

Para cocinar patatas con gastritis, se deben seguir ciertas reglas que le permitirán conservar la máxima composición útil del producto y no dañar el estómago enfermo. Los platos se preparan de la siguiente manera:

• hervido;
• horneado;
• extinguido;
• al vapor.

No está permitido incluir verduras fritas en la dieta: pueden provocar una exacerbación de la enfermedad.

• Patatas al horno en manga. Seleccione tubérculos de calidad y del mismo tamaño, lávelos bien y córtelos en cuatro partes iguales. Ponlos en una manga para hornear, agrega un poco de aceite vegetal y sal, agita bien y mezcla. Ate la manga con lazos especiales y luego colóquela en una bandeja en un horno calentado a 180°C. Hornee hasta que esté listo (unos 30-40 minutos). Se puede servir con verduras guisadas, una pequeña cantidad de crema agria o yogur natural.
• Puré de patatas: uno de los platos básicos recomendados para pacientes con exacerbación de gastritis. Para cocinar utilice únicamente patatas de calidad, ni demasiado jóvenes (ni pequeñas) ni viejas (no germinadas). El proceso de cocción en general no es complicado: los tubérculos seleccionados se lavan bien, se les quita la piel, se enjuagan nuevamente y se cortan en barras. Poner en una olla y verter agua (debe cubrir las patatas unos 1-2 cm). Llevar a ebullición y hervir a fuego lento hasta que esté listo. Luego se escurre un poco de agua, se trituran las patatas, se añade un poco de mantequilla (si el médico lo permite, se puede añadir leche hervida). La consistencia del puré de patatas debe ser semilíquida. El plato se sirve caliente.
• Patatas guisadas. El plato se prepara con la adición de zanahorias, calabaza, calabacín (al gusto). Las verduras se cuecen en una cacerola u olla con el agregado de agua y una pequeña cantidad de aceite vegetal y sal. Se permite cocinar en una multicocina en el modo "guisado".
• Patatas con pollo picado. Ponga aproximadamente medio kilo de carne picada cocida en una sartén, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante unos 60 minutos a fuego lento hasta que esté cocido, revolviendo regularmente. Hervir unas patatas, hacer puré, añadir la leche caliente, un poco de sal y remover, ponerlas en un plato. Poner encima la carne picada cocida y un trozo de mantequilla. Servir a la mesa.

A los platos de papa con gastritis se le permite agregar filete de pollo: hervido, al horno, picado en forma de carne picada o chuletas cocidas al vapor, soufflé de carne, albóndigas. Puedes preparar una cazuela, rebozados al vapor, salchichas caseras. Y esta no es la lista completa de posibles platos.

Al seleccionar recetas, es recomendable centrarse no sólo en los beneficios, sino también en la simplicidad de los productos. Cuantos más ingredientes contenga un plato, peor se percibirá y el estómago tardará más en digerirlo.

Y una regla más importante: al cocinar los productos se deben picar al máximo, lo que facilitará enormemente el trabajo del sistema digestivo. Por eso los nutricionistas recomiendan dar preferencia a los purés de verduras, no a los guisos ni a los guisos, especialmente en la fase de exacerbación de la enfermedad. Unos días después, tras la eliminación de los síntomas dolorosos, se amplía el menú. Se recomienda preparar guisos de cuajada de patatas, arroz de patatas, carne, sémola, trigo sarraceno y avena. También se pueden preparar soufflés:

• hervir las patatas en agua ligeramente salada;
• escurrir el caldo de papa, pasar los tubérculos por un colador a un bol;
• Agrega un poco de mantequilla, leche caliente y claras de huevo batidas hasta obtener una espuma espesa;
• Transfiera la mezcla a un molde y hornee a 180-190°C hasta que se dore.

Proporciones aproximadas de ingredientes: por 1 kg de patatas - 50 g de mantequilla, 250 ml de leche, 4 claras de huevo, un poco de sal.

El cuerpo puede percibir las patatas con gastritis de diferentes formas. Es necesario controlar cómo se siente y reacciona ante cualquier manifestación negativa del estómago. Dependiendo de esto, conviene sacar conclusiones: seguir utilizando el producto o abandonarlo.