Envenenamiento por peces y mariscos

Hay tres tipos principales de peces venenosos.

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Envenenamiento Siguater

La intoxicación por ciguatera se produce por el consumo de cualquiera de> 400 especies de peces en los arrecifes tropicales de Florida, las Indias Occidentales o el Océano Pacífico, donde los dinoflagelados producen toxinas que se acumulan en la carne de los peces. Los peces mayores y más grandes (lubina, lucian, pez real) contienen más veneno. El olor a pescado no cambia, ninguno de los métodos conocidos de procesamiento (incluida la cocción) protege contra el envenenamiento. Los síntomas de intoxicación aparecen dentro de 2-8 horas. El cólico intestinal, náuseas, vómitos y diarrea continua durante 6-17 horas, entonces puede haber parestesia, dolor de cabeza, mialgia, prurito, dolor facial, sensaciones térmicas distorsionadas. Las sensaciones sensoriales inusuales y el nerviosismo durante varios meses pueden provocar discapacidad. Se conocen los esfuerzos para tratar tales intoxicaciones con la administración intravenosa de manitol, pero no se obtuvo un efecto notable.

Envenenamiento con caballa

El envenenamiento por caballa se debe al alto contenido de histamina en la carne de pescado debido a la descomposición de las bacterias después de su captura. Los representantes más típicos son el atún, la caballa, el mahi-mahi o los saltadores de pescado. El sabor del pescado puede ser amargo o desagradable (cáustico). Espasmos de los músculos faciales, náuseas, vómitos, dolor epigástrico, erupciones cutáneas ocurren unos minutos después de comer y desaparecen dentro de las 24 horas. Los síntomas a menudo se confunden con una alergia a los alimentos de mar. A diferencia de otras intoxicaciones con peces, esto se puede evitar almacenando adecuadamente los peces después de la captura. El tratamiento implica la administración de un bloqueador de receptores H1 y H2.

Envenenamiento por tetrodotoxina (pescado fugu)

El envenenamiento por tetrodotoxina es más común cuando se ingiere pescado fugu,> 100 especies (marinas y de agua dulce) que contienen tetrodotoxina. Los síntomas se asemejan a los de envenenamiento de la ciguatera, posiblemente el desarrollo de una parálisis potencialmente mortal de los músculos respiratorios. La tetrodotoxina no se degrada cuando está cocida o congelada.

Envenenamiento por moluscos

Característica de junio a octubre, especialmente en la costa del Océano Pacífico y Nueva Inglaterra, cuando los mejillones, ostras, vieiras y otros moluscos marinos se infectan con dinoflagelados venenosos, formando una marea roja. Los dinoflagelados excretan saxitoxina venenosa neurotóxica, resistente a la cocción. Después de 5-30 minutos después de comer, aparecen parestesias en la cara alrededor de los labios y la nariz. Luego hay náuseas, vómitos, cólicos intestinales, debilidad muscular. Sin tratamiento, la parálisis de los músculos respiratorios puede llevar a la muerte, las consecuencias sobrevivientes no permanecen.