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Intoxicación por pescado y marisco
Último revisado: 07.07.2025
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[ Intoxicación por ciguatera
La intoxicación por ciguatera se produce al consumir cualquiera de las más de 400 especies de peces que se encuentran cerca de los arrecifes tropicales de Florida, las Indias Occidentales o el océano Pacífico, donde los dinoflagelados producen la toxina, que se acumula en la carne del pez. Los peces más viejos y grandes (mero, pargo, pez rey) contienen más veneno. El olor del pescado no varía y ningún método conocido de manipulación (incluida la cocción) previene la intoxicación. Los signos de intoxicación aparecen en un plazo de 2 a 8 horas. El cólico intestinal, las náuseas, los vómitos y la diarrea duran de 6 a 17 horas, y luego pueden aparecer parestesias, cefalea, mialgia, prurito, dolor facial y sensaciones térmicas anormales. Las sensaciones sensoriales anormales y el nerviosismo pueden provocar incapacidad durante meses. Se han intentado tratar estas intoxicaciones con la administración intravenosa de manitol, pero no se ha logrado ningún efecto notable.
Envenenamiento por caballa
La intoxicación por escómbridos se debe a los altos niveles de histamina en la carne del pescado, debido a la descomposición de bacterias tras su captura. Los representantes más comunes son el atún, la caballa, el dorado o el pez saltarín del fango. El sabor del pescado puede ser amargo o desagradable (acre). Se presentan espasmos faciales, náuseas, vómitos, dolor en el epigastrio y erupciones cutáneas a los pocos minutos de ingerirlo y desaparecen en 24 horas. Los síntomas suelen confundirse con una alergia a los mariscos. A diferencia de otras intoxicaciones por pescado, esta puede prevenirse almacenando el pescado correctamente tras su captura. El tratamiento incluye la administración de bloqueadores de los receptores H1 y H2.
Intoxicación por tetrodotoxina (pez fugu)
La intoxicación por tetrodotoxina se produce con mayor frecuencia por el consumo de pez globo, de los cuales más de 100 especies (marinas y de agua dulce) contienen tetrodotoxina. Los síntomas son similares a los de la intoxicación por ciguatera y puede producirse una parálisis de los músculos respiratorios, potencialmente mortal. La tetrodotoxina no se destruye al cocinarla ni congelarla.
Intoxicación por mariscos
Típico de junio a octubre, especialmente en las costas del Pacífico y Nueva Inglaterra, cuando mejillones, ostras, vieiras y otros mariscos se infectan con dinoflagelados venenosos que forman la marea roja. Los dinoflagelados secretan saxitoxina, un veneno neurotóxico resistente a la cocción. Entre 5 y 30 minutos después de ingerir alimentos, se presentan parestesias faciales alrededor de los labios y la nariz. Posteriormente, aparecen náuseas, vómitos, cólicos intestinales y debilidad muscular. Sin tratamiento, la parálisis de los músculos respiratorios puede ser mortal; los supervivientes no sufren secuelas.
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