Los síntomas de la intoxicación alimentaria

Los síntomas de la intoxicación alimentaria dependen de la cantidad de productos de baja calidad o sustancias tóxicas que hayan ingresado en el tracto gastrointestinal, el tipo de toxina o el tipo de patógeno que causa infecciones tóxicas.

Como regla general, alimentos envenenamiento por alimentos El envenenamiento por alimentos ocurre debido a comer alimentos mal hechos, platos cocinados o si los alimentos no se almacenan adecuadamente. Intoxicación menos frecuentemente diagnosticada de sustancias tóxicas. Las infecciones por alimentos en México se dividen en dos categorías: no bacterianas (plantas venenosas, hongos, componentes químicos) y bacterianas: infecciones en alimentos. Los signos de intoxicación alimentaria pueden ser muy diversos, desde cólicos y diarrea hasta insuficiencia renal y trastornos del sistema nervioso central; además, los síntomas están directamente relacionados con el tipo de intoxicación.

Cuadro clínico típico de intoxicación alimentaria: 

• Náusea
• Cólicos, calambres abdominales.
• Diarrea
• Vómitos
• Aumento de la salivación.
• Aumento de la temperatura corporal.
• Deshidratación
• Caída en la presión arterial.
• Posibles trastornos del sistema nervioso central e incluso de coma.

Los síntomas de intoxicación alimentaria a menudo aparecen 1-2 horas después de la ingestión de un producto de mala calidad o de una sustancia venenosa, pero también pueden notarse solo un día después de la ingestión de una toxina o patógeno en el cuerpo.

Los principales tipos y signos de envenenamiento peligroso: 

1. La salmonelosis es una intoxicación bacteriana causada por uno de los serotipos de la familia Enterobacteriaceae, del género Salmonella. La intoxicación aguda se desarrolla rápidamente, dentro de 3-6 horas. Se caracteriza por un fuerte aumento de la temperatura corporal, fiebre, cólicos abdominales, vómitos y múltiples deposiciones líquidas. La textura de las heces es acuosa, con espuma y un olor específico. La diarrea dura 2-3 días, incluso con el tratamiento adecuado. Las complicaciones de la salmonelosis pueden ser un shock infeccioso o por deshidratación. 
2. Infección de alimentos tóxicos causados por alimentos infectados con Staphylococcus aureus - Staphylococcus. Las señales de dicha intoxicación aparecen después de 2 a 5 horas después de comer alimentos (la mayoría de las veces, lácteos o carne). Los síntomas principales son náuseas, que se convierten en indomable, vómitos repetidos, letargo, debilidad, dolor de cabeza y cólicos. La diarrea se desarrolla dentro de 1-2 horas después de las náuseas y dura de 12 a 24 horas. La temperatura corporal, por regla general, no se eleva, no se observan moco ni impurezas en la sangre en las heces. 
3. Disentería (shigelosis),. Lo cual es provocado por los palillos de shigella. La enfermedad más a menudo se presenta de forma aguda. Los principales síntomas de la intoxicación alimentaria: 
   • El fuerte aumento de la temperatura corporal a 39 grados.
   • Escalofríos, estado febril.
   • Dolor en la parte baja del abdomen (zona inferior del intestino grueso). El dolor cambia de carácter, desde sordo, doloroso hasta calambres, agudo. 
   • Náuseas y vómitos.
   • Flatulencia
   • Ganas repetidas de defecar, diarrea (a veces hasta 20 veces al día). La defecación es dolorosa (tenesmo), los primeros 2-3 días son abundantes, luego las heces se vuelven más líquidas, acuosas y magras. En las heces se pueden mezclar con sangre. 
   • Deshidratación severa, que lleva a la piel seca.
   • Bajar la presión arterial. 
4. El botulismo es una infección tóxica severa causada por los bastones anaeróbicos de Clostridium botulinum. El período de incubación puede variar desde varias horas hasta dos días. Los primeros signos de envenenamiento son debilidad atípica, cefalea transitoria. Generalmente no se observa diarrea o vómitos, ya que las toxinas afectan con mayor frecuencia la actividad del sistema nervioso central. La visión se altera (se afectan los nervios oculomotores), se desarrolla la paresia de los músculos faciales (alisamiento de los pliegues nasolabiales, cara similar a una máscara). La boca seca, la dificultad para tragar, el desarrollo de afonía, la parálisis de los músculos de la faringe y el paladar blando son síntomas que amenazan la vida de intoxicación por alimentos, que a menudo conducen a la asfixia y la muerte.

La intoxicación severa por alimentos se manifiesta en 1.5-2 horas después de consumir alimentos de baja calidad o sustancias venenosas. El cuadro clínico de la intoxicación aguda depende del tipo de infección del tóxico. Si se trata de una infecció n de alimentos, los síntomas aparecen en forma de dolor abdominal, diarrea y vómitos. El trastorno de la silla puede ser intenso: hasta 15-20 veces al día, puede provocar deshidratación grave y shock hipovolémico. Si el envenenamiento está asociado con venenos (toxinas), los síntomas agudos afectan principalmente al sistema nervioso central. Trastornos de coordinación, disfunciones oftalmológicas, parálisis facial y laríngea, se puede desarrollar asfixia. La intoxicación severa por alimentos con plantas o hongos causa una sensación de sequedad, viscosidad en la boca, dolor de cabeza, náuseas y vómitos invencibles.

Intoxicación alimentaria en adultos

Procede tan duro como en los niños, aunque el cuerpo del niño está menos protegido y se adapta para usar muchos productos que son familiares a la generación anterior. Se trata de la variedad y cantidad de alimentos. Solo un adulto puede permitirse "experimentar" con el abuso de bebidas alcohólicas o golosinas en forma de mariscos. Los niños a menudo se ven privados de estos dudosos placeres alimenticios, y las porciones que pueden comer son mucho más pequeñas. La intoxicación alimentaria en adultos puede provocar tales razones (platos, sustancias, eventos): 

• Setas, la mayoría de las especies desconocidas.
• Ostras, gambas, mejillones.
• Caviar, leche, hígado de pescado.
• Mala carne asada.
• Carne ahumada - pescado o carne.
• Productos caseros enlatados.
• Fiestas en masa (bodas, aniversarios), donde la cantidad de comida consumida y la combinación de platos incompatibles pueden conducir a la intoxicación alimentaria.

En los adultos, los órganos digestivos se adaptan más a los diferentes alimentos que el tracto gastrointestinal del niño y, por lo tanto, la infección por el mexico a menudo se desarrolla más lentamente que en las generaciones más jóvenes. El sistema inmunológico y enzimático participa activamente en la lucha contra la intoxicación, esta razón se explica a veces por el "comienzo" tardío de los síntomas de la intoxicación alimentaria en adultos.

Intoxicación alimentaria durante el embarazo

Los síntomas de la intoxicación alimentaria no son muy diferentes de la intoxicación de las mujeres antes o después del período de embarazo. La única diferencia es que los síntomas más evidentes son posibles, ya que la presencia de toxicosis agrava el estado incómodo de la futura madre. Además, los vómitos y la diarrea indomable pueden provocar el engrosamiento de la sangre y la provocación de la formación de trombos. La deshidratación a menudo activa la producción de oxitocina, que puede aumentar la contracción del útero, con todas las consecuencias resultantes. Pero, afortunadamente, la intoxicación alimentaria durante el embarazo tiene poco efecto sobre el estado general de la madre y el feto, especialmente si las medidas de desintoxicación se toman de manera oportuna.

Síntomas de enfermedades transmitidas por alimentos en mujeres embarazadas: 

• Pérdida del apetito, debilidad.
• Dolor en la región epigástrica, a menudo calambres.
• Sensación de náuseas, pasando por vómitos.
• Flatulencia
• Diarrea
• Dolor de cabeza e hipertermia leve.

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Los síntomas de la intoxicación alimentaria setas

Estas son intoxicaciones pesadas, que amenazan la vida. Los síntomas de intoxicación por alimentos con mayor frecuencia aparecen después de 4-6 horas después de comer hongos venenosos. El más peligroso es el hongo pálido, entonces en la lista hay un hongo y hongos (líneas) condicionalmente venenosos. 

1. La intoxicación con hongos venenosos puede ocurrir incluso con unos pocos gramos. El cuadro clínico se vuelve característico solo después de 12 a 24 horas, este es un factor que amenaza la vida, porque durante un período tan temporal, las toxinas tienen tiempo de ingresar al torrente sanguíneo. Signos de intoxicación: 
   • Dolor en los músculos del cuerpo.
   • Condición febril.
   • Dolor abdominal severo.
   • Diarrea con sangre.
   • Tono de piel amarillo.
   • Retrasar la micción.
   • Caída de la presión arterial, pulso lento.
   • Calambres
   • Asfixia
2. La intoxicación por amanita se manifiesta mucho más rápido, en 20-40 minutos. Señales: 
   • Náusea
   • Vómitos
   • Cólicos y calambres abdominales.
   • Heces molestas.
   • Aumento de la sudoración.
   • Falta de aliento.
   • Babeo involuntario, que causa el alcaloide - muscarina.
   • Tos con esputo.
   • Condición loca, alucinaciones.
   • Calambres

La intoxicación alimentaria con hongos es el resultado de la arrogancia de los amantes de los mismos, aunque en la actualidad muchas plantas de esporas (eucariotas) mutan tan rápidamente que incluso los recolectores de hongos experimentados pueden tomar la decisión equivocada.

Los síntomas de la intoxicación alimentaria de pescado

Esto es más a menudo envenenamiento por caviar, leche o hígado de pescado. Además, hay especies exóticas de habitantes del mar o de los ríos que no se recomiendan como alimentos, estos son puertos deportivos, otomanos, morrenos y otros, afortunadamente desconocidos para los filisteos comunes. El caviar puede causar la infección de México, ya que durante el período de desove, incluso el estómago habitual del pescado comienza a liberar sustancias tóxicas, que pueden permanecer en pequeñas cantidades en los huevos, el hígado o la leche. Durante el desove, no debe ingerir los componentes del alimento que figuran en la lista, especialmente si se trata de un hígado de perca, chicharrón, caviar de caballa o lucio. Además, el uso de caballa en sí puede causar una fuerte reacción alérgica, ya que su carne contiene una gran cantidad de histamina. Los mariscos pueden contener una toxina peligrosa, la saxitoxina, que pertenece a los venenos neuro-paralíticos. Signos que manifiestan intoxicación alimentaria de peces, caracterizada por su rápido desarrollo. Los síntomas de intoxicación por alimentos se notan literalmente 20-30 minutos después de comer una parte tóxica del pescado. El cólico en el estómago, los vómitos, los mareos hasta la pérdida de la conciencia, la pérdida de coordinación y la visión, la asfixia son manifestaciones de intoxicación alimentaria causada por los productos pesqueros.

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La intoxicación alimentaria con queso cottage

La mayoría de las veces ocurre en el período primavera-verano, cuando la temperatura ambiente aumenta y crea condiciones favorables para la reproducción de bacterias patógenas en productos lácteos fermentados. No debe comer requesón sin tratamiento térmico, especialmente comprado en el mercado, como si de una vaca doméstica. Las estadísticas muestran que los productos lácteos de las vacas en el hogar son la principal fuente de salmonelosis o disentería en el verano. Además de la salmonela, se detectan a menudo enterococos de varios grupos, es decir, palitos intestinales, "amor" para reproducirse en el requesón y estafilococos en los productos del requesón. La intoxicación alimentaria con requesón se caracteriza por un fuerte inicio, la enfermedad se desarrolla rápidamente y se manifiesta por los siguientes síntomas: 

• Dolores calambres en la región epigástrica, cólicos.
• Debilidad repentina
• Náuseas y vómitos.
• Diarrea con dolor.
• El aumento de la fiebre y la fiebre son característicos de la salmonelosis o disentería.

La intoxicación alimentaria con requesón en instituciones, cantinas u otros lugares públicos de alimentación a menudo conduce a una intoxicación masiva.

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Envenenamiento masivo

Esta es una vía alimentaria de infección, ya que la comida no solo es portadora de microorganismos dañinos, sino que también es un buen caldo de cultivo para ellos. Las infecciones masivas pueden ser provocadas por el consumo de productos lácteos, productos cárnicos, platos que contienen huevos o mantequilla. Todos los alimentos que contienen proteínas, agua hervida, frutas o verduras sin lavar son una fuente de infección potencial para los alimentos. Especialmente a menudo hay envenenamientos masivos en el período de verano durante las celebraciones: aniversarios, bodas, etc. Además, el portador de la infección puede no ser un producto, sino una persona que cocina alimentos, agua contaminada, platos y equipos. La intoxicación masiva por alimentos "comienza" rápidamente, con signos de una infección de alimentos varias personas van al hospital al mismo tiempo y comen en el mismo lugar. Los síntomas de la intoxicación alimentaria dependen del tipo de patógeno. Como regla, son idénticos para todos los pacientes.

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Aditivos alimentarios de envenenamiento

Esto es intoxicación con sustancias naturales o artificiales añadidas a los alimentos. En dietética y toxicología, existe el concepto de "síndrome de la cocina china", que describe la reacción alérgica característica de ciertos aromas a los platos chinos. Los ingredientes alimentarios se agregan a los productos para mejorar sus propiedades organolépticas, pero la mayoría de los aditivos están prohibidos en los países europeos y en los Estados Unidos, ya que provocan una intoxicación masiva e incluso cáncer. Los síntomas de envenenamiento con aditivos alimentarios son más a menudo similares a los signos de alergia, al menos la etapa inicial del desarrollo de una infección tóxica aparece como una reacción alérgica:

1. Erupción
2. Comezón
3. Hinchazón de la cara y extremidades.
4. Cólico, dolor abdominal.
5. En raras ocasiones - diarrea.

Todos los agentes oxidantes sintéticos, estabilizantes, colorantes, conservantes o espesantes no son naturales, como es habitual en las sustancias del tracto digestivo. Superar las normas permisibles o comer alimentos de origen dudoso puede llevar a la acumulación de sustancias nocivas en el cuerpo y al inicio de la intoxicación por alimentos incluso mientras se mantiene una dieta estricta.

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Intoxicación alimentaria con productos lácteos.

El fenómeno es frecuente, especialmente en el período primavera-verano. Una variedad de productos lácteos es realmente impresionante: biokefir, ryazhenka, yogures con diferentes rellenos saborizantes, quesos caseros o requesón. ¿Cómo puede resistirse y no probar alimentos saludables y sabrosos? A pesar de sus beneficios obvios, todos los productos lácteos son fuentes de infección intestinal potencial. Virus, microbios, hongos, pesticidas y sales de metales pesados, infecciones parasitarias y biotoxinas, justo lo que los laboratorios epidemiológicos no encuentran en los productos lácteos. La leche también es el "culpable" más frecuente de la intoxicación masiva de alimentos, cuando las normas y regulaciones tecnológicas se violan gravemente en el proceso de cocinar alimentos o productos. Además, todos los productos lácteos están clasificados como perecederos, incluso el yogur de un fabricante de renombre puede ser una fuente de infección tóxica si está en el estante de la tienda por más de un período fijo. La intoxicación alimentaria con productos lácteos se manifiesta como una intoxicación enteral típica: calambres, dolor abdominal, diarrea, náuseas y vómitos.

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Envenenamiento con bicarbonato de sodio

Prácticamente no se da en la práctica toxicológica. El bicarbonato de sodio, por el contrario, antes se consideraba una panacea para casi todas las enfermedades: los refrescos se trataron con presión arterial alta, limpiaron los intestinos y aliviaron los síntomas de la acidez estomacal. De hecho, si no es posible obtener atención médica de emergencia si está intoxicado con alcohol, yodo, fósforo o mercurio, la soda será adecuada como un medicamento para ambulancia: lavar el estómago con una solución de soda ayudará a detener ligeramente la propagación del veneno. Sin embargo, en caso de infección tóxica con varios tipos de ácidos (ácido clorhídrico, vinagre), no se puede usar soda. En tales casos, la iniciativa puede desencadenar envenenamiento por bicarbonato de sodio. La reacción del sodio y el ácido se acompaña de una rápida liberación de dióxido de carbono, la intoxicación primaria no solo no se detiene, sino que también se desarrolla mucho más rápido y más duro.

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Los síntomas de la intoxicación alimentaria de la carne

Estas son 4 formas de intoxicación clásica con productos cárnicos: 

1. La carne podrida, en la que hay toxinas del enterovirus o bacilos paratifoides, manifiesta síntomas de intoxicación alimentaria, similares a la disentería y si el cólera. Tales infecciones tóxicas se llaman gastroenteritis. La fiebre, la debilidad general, además de la diarrea y los vómitos persistentes, pueden provocar caquexia (agotamiento) y muerte. 
2. La carne, que contiene bacilo tifoideo, no solo provoca intoxicación local del tracto intestinal, sino también la intoxicación de todo el organismo. Los síntomas se desarrollan rápidamente, desde escalofríos y alta temperatura corporal hasta pérdida de conciencia. La diarrea es rara, al igual que los vómitos persistentes. 
3. Las toxinas pútridas que se encuentran en la carne en mal estado pueden causar síntomas paralíticos: pupilas dilatadas e inmóviles, sensación de sequedad en la boca, taquicardia, trastornos visuales y alteración de la coordinación. La parálisis cubre toda la musculatura y con frecuencia hace que los intestinos dejen de funcionar. 
4. El tipo más peligroso de envenenamiento con productos cárnicos es el botulismo. La intoxicación alimentaria con carne, que contiene Clostridium botulinum, es una amenaza para la vida humana. Llega la parálisis de los músculos del ojo, las pupilas se dilatan, hay una debilidad aguda. El botulismo se manifiesta no solo por los síntomas oftalmológicos, el síndrome de insuficiencia respiratoria y la deglución, así como la alteración del sistema nervioso central, son los más peligrosos.

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Síntomas de intoxicación alimentaria con alimentos enlatados.

Esto es más a menudo el envenenamiento por toxinas botulínicas, ya que estas barras anaeróbicas pueden vivir y multiplicarse solo en un entorno sellado, es decir, sin acceso al aire. Con menos frecuencia, los alimentos enlatados contienen otros microorganismos peligrosos: estafilococos, enterovirus. Los signos de que se manifiesta la intoxicación por alimentos enlatados son típicos del cuadro clínico del botulismo: 

• Dolor de cabeza, creciendo gradualmente.
• Boca seca, disminución de la salivación.
• Debilidad general, malestar.
• Temperatura corporal subfebril, raramente hipertermia a 38-39 grados.
• El vómito o la diarrea no son característicos del botulismo, más a menudo hay estreñimiento.
• Deterioro oftalmológico: visión doble, “niebla”, dilatación asimétrica de las pupilas.
• Sequedad de boca y dificultad para tragar alimentos e incluso líquidos.
• Fuerte debilidad muscular, una persona no puede mantener la cabeza erguida.
• Disminución de la presión arterial.
• Violación de la micción (retraso) debido a la parálisis de la vejiga.
• Parálisis de la respiración.

Los síntomas de la intoxicación alimentaria pueden variar, pero también existen manifestaciones típicas de ellos: cólicos, diarrea, vómitos. A los primeros signos de envenenamiento, debe evaluar la gravedad de la afección del paciente y buscar ayuda médica.

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La intoxicación alimentaria en los niños es peligrosa debido a su rápido desarrollo.

A diferencia de los adultos, el niño tiene un reflejo nauseoso poco desarrollado, especialmente en niños menores de un año. Además, el cuerpo del niño pierde rápidamente líquido durante la diarrea y los vómitos, la deshidratación es la principal amenaza para la vida del bebé. El peso de su cuerpo es pequeño y la pérdida de hasta 500 ml de líquido está plagada de insuficiencia renal y shock hipovolémico. Muchos de los procedimientos destinados a los primeros auxilios tampoco son aplicables a los niños en el hogar. El niño simplemente no puede tomar una gran cantidad de tabletas de carbón activado, a veces rechaza el régimen de bebida, que es necesario en caso de una infección tóxica. Los enemas y medicamentos de limpieza a menudo tienen que aplicarse en condiciones de hospitalización. En el sentido clínico, la intoxicación alimentaria en un niño es mucho más aguda y está acompañada de letargo, debilidad, diarrea, cianosis de la piel, un debilitamiento de la función cardíaca y renal.