Coles de Bruselas - un vegetal no solo para gourmets

Las coles de Bruselas (Latin Brassica oleracea), como debería ser, pertenecen a su familia de repollos: crucíferas. Pero no es un tipo salvaje de esta col, ya que se deriva de la col frondosa, que en la Edad Media creció en las afueras de Bruselas.

Es en las axilas de sus hojas que salen del tronco que en el primer año comienzan a aparecer hojas pequeñas, que se tuercen en tenedores de col miniatura (kochanchiki). Una planta puede formar hasta 70 kochanchikov, cuyo tamaño no es más de 4 cm de diámetro.

Las coles de Bruselas se convirtieron en un verdadero orgullo nacional de los belgas, después de todo, crearon este tipo de cultura vegetal en el siglo XVII. Se cree que el nombre "Bruselas" es el trabajo del naturalista sueco y el creador de un sistema unificado para la clasificación de la flora y la fauna de Karl Linnaeus. Y la primera mención de esta col se refiere al primer tercio del siglo XIX. Aproximadamente al mismo tiempo comenzó a crecer en Holanda, Francia y Alemania. Luego, los camioneros de Gran Bretaña se unieron, seguidos por los productores de vegetales estadounidenses y canadienses.

Las variedades de coles de Bruselas están representadas ampliamente: desde las selecciones holandesas de Boxer y Dolmik, las variedades checas de Zavitka y Casio hasta la variedad alemana de Rosella. Los productores de vegetales de todo el mundo también cultivan variedades tan fructíferas de coles de Bruselas como Machuga, Rudnev y Fragata. Y en Turquía los cultivares cultivares son Star, Brilliant, Oliver y Maximus.

Propiedades de las coles de Bruselas - todas las verduras para la envidia

¿Qué valoramos más en las verduras? Vitaminas y bajo en calorías. Y, por supuesto, gusto. Por lo tanto, el sabor de las coles de Bruselas por los gourmets es reconocido como exquisito. Y el contenido calórico de las coles de Bruselas es bajo: 100 g dan 32-35 kcal. En las coles de Bruselas contienen: fibra (hasta 1.7%), proteínas (hasta 5.5%) carbohidratos (fructosa, glucosa, sacarosa - hasta 5.4%), muy poco almidón (0.5%).

En comparación con otros representantes de este "clan familiar" vegetal, las útiles propiedades de las coles de Bruselas, a pesar de la apariencia en miniatura de sus koichniki, resultaron ser más altas que nuestra col común de cabeza blanca. Por ejemplo, si 100 gramos de repollo ordinario contienen hasta 30 mg de vitamina C (ácido ascórbico), entonces en la misma cantidad de Bruselas: ¡85 mg! De acuerdo con el contenido de esta vitamina, las coles de Bruselas superaron a las espinacas, fresas, naranjas, limones y cebollas verdes.

Además, las coles de Bruselas se presentan vitaminas tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), niacina (PP). Por cierto, la vitamina PP regula el contenido de colesterol en la sangre y normaliza el metabolismo de las proteínas en el cuerpo. Así que no es por nada que las coles de Bruselas ganaron fama como un producto dietético. Sobre cómo usar las coles de Bruselas para perder peso, sigue leyendo. Y continuamos divulgando todas las vitaminas y otras propiedades útiles de las coles de Bruselas.

Por lo tanto, la filoquinona (vitamina K) en Bruselas brota 29 mg (o 177 μg) por 100 g de producto. Y esto es muy bueno, ya que la vitamina K es muy importante para la coagulación de la sangre normal, así como para la síntesis de la proteína ósea en la osteocalcina. Esta vitamina, y por lo tanto las coles de Bruselas, contribuye a la formación de los huesos y ayuda a prevenir la osteoporosis.

Las coles de Bruselas son ricas en macro y microelementos, entre los que destacan el potasio, el fósforo y el calcio. Es suficiente en este vegetal sodio, magnesio, manganeso; hay hierro, cobre, zinc, yodo, níquel y selenio. Striking pertenece a la composición bioquímica de Bruselas lista brotes de aminoácidos: isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina, treonina, valina, arginina, alanina, ácido aspártico.

Los beneficios de las coles de Bruselas para la salud humana

Una composición bioquímica tan rica de esta cultura vegetal causa respeto y confirma el beneficio indiscutible de las coles de Bruselas para la salud humana.

Las coles de Bruselas con su alto contenido de potasio son extremadamente útiles para quienes padecen enfermedades cardiovasculares, en particular, aterosclerosis, arritmia, insuficiencia coronaria e hipertensión.

El ácido ascórbico, que una persona recibe con el uso de coles de Bruselas, regula las funciones de muchos sistemas del cuerpo, estimula el metabolismo y el proceso de la hematopoyesis, y también aumenta la inmunidad y previene la formación de patologías oncológicas.

Los expertos argumentan que el jugo de las coles de Bruselas contribuye al proceso de restauración de las funciones del páncreas, por lo que las coles de Bruselas con pancreatitis se convierten casi en una cura. Sin embargo, como en la diabetes mellitus. Y el uso de este vegetal en su forma cruda incluso acelera la curación de las heridas, y las coles de Bruselas ocupan un lugar honorable en la dieta prescrita después de la cirugía.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que tiene coles de Bruselas y contraindicaciones. Por lo tanto, no lo use para aquellos que tienen una mayor acidez del jugo gástrico, que sufren de exacerbaciones del tracto gastrointestinal y flatulencia. Si se diagnostica a las personas con enterocolitis aguda y si hay antecedentes de espasmos intestinales o se reduce la peristalsis intestinal, entonces las coles de Bruselas están contraindicadas.

Las coles de Bruselas para los niños y la lactancia también son muy útiles.

Los pediatras recomiendan usar coles de Bruselas para bebés, como primer señuelo. Como coles de Bruselas complementarias son casi ideales, ya que casi no causa reacciones alérgicas, y sus cualidades útiles servirán para la salud del bebé. Entonces, a la pregunta de si es posible que las coles de Bruselas sean para los niños, la respuesta es una: ¡es necesario!

Las coles de Bruselas para los niños hasta un año se dan en forma de puré de sopa, en cuya preparación también se utilizan patatas, zanahorias y calabacines. Puede hacerse puramente vegetal (relleno con mantequilla), pero puedes cocinarlo en caldo de pollo. Para 1 patata, necesitas 1 zanahoria pequeña, una rodaja de calabaza de 100-150 gy 5-6 repollo.

La pregunta frecuente es: ¿se pueden alimentar las coles de Bruselas en periodo de lactancia? ¡Es posible y necesario! Es muy útil coles de Bruselas con la lactancia materna: las madres jóvenes tendrán más vitaminas en la leche, no habrá estreñimiento, y el color de la cara obzaviduyutsya todos los amigos ...

Este maravilloso vegetal también es útil durante el embarazo. La vitamina B9 (ácido fólico), que es rica, es necesaria para el crecimiento y el desarrollo del sistema circulatorio e inmunitario. La deficiencia de vitamina B9 durante el embarazo (especialmente en las primeras etapas) aumenta el riesgo de desarrollar defectos del tubo neural del feto, lo que da lugar al sistema nervioso central del niño.

Cómo cocinar las coles de Bruselas: cocinar, freír, cocer

Responda inmediatamente a la pregunta, cuánto cocinar las coles de Bruselas. Fresco: a 5 minutos del punto de ebullición del agua y congelado: no más de 10 minutos. En ningún caso puede digerir el repollo, y luego adquirirá un olor no muy apetitoso y perderá su color y forma característicos. Algunos chefs, para acortar el tiempo de cocción, hacen una incisión superficial de la cruz en el muñón de cada capuchino. Y la sartén, donde está cocida, no está tapada con una tapa, sino con una toalla de cocina, para que el repollo no se amargue ...

Los platos de las coles de Bruselas se preparan de diferentes maneras. Por ejemplo, los ingleses a menudo hacen estofado, es decir, coles de Bruselas estofadas. Prepare este plato de la siguiente manera: 400 gramos de coles de Bruselas toman 100 g de zanahorias (cortadas en cubos pequeños) y arvejas verdes y una cebolla (finamente picada). Todo el guiso durante unos 20 minutos en aceite vegetal (4 cucharadas). Coma como un plato independiente o como un acompañamiento de cualquier carne.

¿Cómo preparan el resto de los europeos las coles de Bruselas? Como regla general, las cabezas de coles de Bruselas primero hierven, y luego se fríen, estofan o hornean. Un compañero culinario indispensable y prácticamente inseparable de las coles de Bruselas es el queso.

Por ejemplo, los italianos guisados coles de Bruselas se cocinan de esta manera. Deje col fresca en una pequeña cantidad de agua salada al estado de "al dente". Por separado, apague los tomates pelados pelados con condimentos italianos (orégano, albahaca, comino, salvia, mejorana y pimiento rojo). Luego ponen todo en una sola pieza y lo ponen en el fuego durante 15 minutos. Y luego sirvió en la mesa, espolvoreado con queso parmesano rallado y nuez moscada picada.

Una popular cazuela francesa de coles de Bruselas se prepara de acuerdo con esta receta. Para 400 gramos de coles de Bruselas, 150-200 gramos de queso duro, 200 g de crema agria, 1 manojo de hojas de perejil, aceite para engrasar el molde, harina (o pan rallado), sal, pimienta negra molida serán necesarios. El repollo se blanquea durante 3 minutos en agua hirviendo con sal, el agua se drena. El repollo se coloca en una fuente para hornear (engrasado con aceite y espolvoreado con harina o pan rallado). El queso se ralla en un rallador, los verdes se cortan finamente con un cuchillo. La crema agria se mezcla, queso y verduras, sal, pimienta y mezclar bien. La masa resultante se coloca en la parte superior de la col en una capa uniforme y se envía a un horno precalentado durante 25-30 minutos.

Pero una receta simple (pero muy deliciosa) de coles de Bruselas con queso. Es necesario hervir 500 g de repollo (3-4 minutos en agua con sal), escurrir el agua; luego ponga el repollo en un engrasado con mantequilla (o sartén), agregue sal, pimienta. Rallar 150 g de queso y espolvorear con repollo, y luego hornear en el horno durante 20 minutos. Si no hay tiempo para el horno, el plato se puede cocinar con éxito en una sartén honda en el quemador (cubierto con una tapa 5 minutos antes del final de la cocción).

El pollo con coles de Bruselas es también un plato muy sabroso. Para su preparación necesita estos productos: 400 g de coles de Bruselas, 300 g de filetes de pollo 1 cebolla, 1 diente de ajo, eneldo y el perejil, la mitad de un vaso de leche, 100 gramos de queso, 50 gramos de crema y aceite vegetal, una cucharadita de harina.

Primero debe cocinar el repollo: cocínelo de la ebullición durante 5 minutos, vuelva a echarlo en un colador y vierta agua fría sobre él. Ahora proceda con el pollo: corte los filetes con pajitas y póngalos en una sartén honda con las cebollas finamente picadas ya fritas en una mezcla de aceites. Pollo con cebolla fría durante 7 minutos, luego agregue la harina y mezcle bien. Después de eso, colocamos queso rallado allí y cocinamos con agitación hasta que el queso se ablande. El siguiente paso es verter la leche en el pollo y cocinarlo hasta que la salsa sea homogénea. Sal y pimienta, agregue hierbas trituradas y ajo. Y ahora enviamos coles de Bruselas cocidas a la sartén, agite suavemente el plato y démosle otros 5 minutos para remojarlo. Este segundo plato de alto grado es delicioso tanto en caliente como en frío.

No requiere una ensalada especial de habilidades culinarias de coles de Bruselas. Para su preparación, se toman 350-400 g de coles de Bruselas, sal y verduras. Y para repostar necesita 2 cucharadas. Cucharadas de aceite de oliva, jugo de medio limón, 1 cucharada. Una cucharada de azúcar, 2 cucharadas. Cuchara eneldo finamente picado y sal al gusto. Las coles de Bruselas se hierven, se enfrían, se secan, se transfieren a una ensaladera y se vierten con una mezcla para repostar.

Pero la receta para la ensalada de coles de Bruselas crudas - con manzanas y zanahorias. 300 g de coles de Bruselas (cortadas en rodajas finas a lo largo de los tocados), 200 g de manzanas (quitar el corazón y cortar en rodajas finas) y 100 g de zanahorias crudas (rallar en un rallador grande). Ahora ponga todos los ingredientes en capas y espolvoree con perejil encima. El aderezo para esta ensalada se sirve por separado.

Puedes hacer sopa de coles de Bruselas con albóndigas. 2 patatas, 350 g de carne picada, 200 g de coles de Bruselas, una cebolla, una zanahoria mediana, hojas de laurel, ajo, sal, pimienta, perejil picado y aceite vegetal.

En la carne picada agregamos ajo machacado, sal y pimienta negra molida, hacemos albóndigas pequeñas. En aceite vegetal, pasamos cebollas y zanahorias finamente picadas. Las papas se cortan en cubos, repollo - mitades. Tan pronto como el agua comenzó a hervir, colocamos las papas, el repollo y las zanahorias con cebolla, laurushka y sal. Después de un segundo hervor, enviamos albóndigas a la sopa y cocinamos durante unos 20 minutos. En los tazones de sopa, espolvoréalos con perejil.

El puré de coles de Bruselas se prepara con la adición de papas, puerros y tallos de apio. La col se hierve separada de otras verduras, y este caldo no se usa. Todas las verduras se cortan en trozos pequeños y se fríen durante unos minutos en aceite de oliva en una sartén profunda o una cacerola. Luego se agregan coles de Bruselas hervidas, y todo continúa cocido durante unos cinco minutos. Las verduras fritas se vierten con caldo hirviendo y se preparan durante 20 minutos. La etapa final de preparación del puré de coles de Bruselas se hace con una licuadora.

Coles de Bruselas para bajar de peso

Y ahora, la dieta prometida en Bruselas brota bajo el lema "tuve tres días de repollo". Aquellos que son amantes de todo tipo y dietas imposibles, los expertos aconsejan probar la dieta express en las coles de Bruselas. Aseguran que tres días de tal dieta harán que sea más fácil de casi 2 kg, y en cinco días puede deshacerse de 4 kg. Para cocinar platos dietéticos adecuados como coles de Bruselas frescas y congelados.

Entonces, el primer día de repollo

• Para el desayuno: 300 g de coles de Bruselas cocidas, 1 rebanada de pan de cereales, 50 gramos de queso, té con azúcar.
• Para el almuerzo: sopa de verduras con coles de Bruselas, zanahorias, apio y cebolla. Un vaso de jugo
• Para un refrigerio: 200 g de coles de Bruselas cazuela, un vaso de jugo.
• Para la cena: 200 g de coles de Bruselas hervidas.

Segundo día de repollo

• Para el desayuno: 250 g de cazuelas de coles de Bruselas, té.
• Para el almuerzo: 300 gramos de coles de Bruselas cocidas y 100 g de pollo hervido, té.
• Para una merienda: 1 manzana o 1 banana, un vaso de jugo.
• Para la cena: 250 g de coles de Bruselas hervidas, 1 rebanada de pan de cereales.

El tercer día de repollo

• Para el desayuno: 250 g de coles de Bruselas al horno con champiñones (champiñones), té.
• Para el almuerzo: sopa de verduras, lechuga (pepinos, tomates, verduras), 1 rebanada de pan de grano, té.
• Para una merienda: 50 gramos de pan de cereales, té, 1 manzana o pera.
• Para la cena: 300 g de col hervida, jugo o té.

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