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Bayas en la pancreatitis: ¿qué se puede comer y qué no?
Último revisado: 04.07.2025
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Con la inflamación crónica del páncreas, las personas se ven obligadas a seguir una dieta especial, limitada por una lista de productos prohibidos. ¿Se incluyen las bayas en esta lista para la pancreatitis?
Teniendo en cuenta las particularidades de la enfermedad y todas las restricciones en la dieta, al comer bayas, es necesario seguir las recomendaciones de gastroenterólogos y nutricionistas, que saben exactamente qué bayas pueden y no pueden comer los pacientes con este diagnóstico.
¿Qué bayas se pueden comer con pancreatitis?
En la pancreatitis aguda, la dieta es tan escasa que las bayas son descartables. Por lo tanto, los nutricionistas consideran incluirlas en la dieta solo en la forma crónica de esta enfermedad, dependiendo del debilitamiento o intensificación de los síntomas.
Debido a la inflamación del páncreas y al daño en sus células exocrinas y endocrinas, que producen enzimas y hormonas, las funciones del órgano se ven alteradas, lo que conlleva un deterioro en la absorción de nutrientes. El cuerpo también puede carecer de vitaminas y microelementos. Investigadores han descubierto que consumir alimentos con vitaminas A, C, E, grupo B, hierro y zinc ayuda a prevenir los ataques de pancreatitis. Lea: Dieta para un ataque de pancreatitis.
Por razones obvias, no todas las bayas y frutas están permitidas para pacientes con pancreatitis crónica. Se ofrecen recomendaciones detalladas sobre las frutas en el artículo " Frutas para la pancreatitis aguda y crónica".
Y comenzaremos con la baya más grande, aunque falsa, que la gente come.
¿Es posible comer sandía si tengo pancreatitis?
El contenido de fibra en la pulpa de la sandía es relativamente bajo (hasta un 0,5%), por lo que se considera un producto dietético. En cuanto a su contenido de hierro y potasio, la sandía es casi tan beneficiosa como la espinaca. También es importante que contenga sustancias alcalinas que ayudan a restablecer el equilibrio ácido-base del organismo. Por lo tanto, se puede consumir sandía en caso de pancreatitis, siempre que no haya una exacerbación.
Pero el índice glucémico de la sandía es bastante alto (IG 72), pero se debe a la fructosa, que se absorbe sin la participación de la insulina, es decir, no sobrecarga las células beta del páncreas, que en caso de pancreatitis pueden no hacer frente a la síntesis de la cantidad requerida de esta hormona.
Hay que tener en cuenta que, según las estadísticas clínicas, en una determinada etapa de la pancreatitis crónica, entre el 25 y el 45% de los pacientes experimentan una disminución de la capacidad de absorber glucosa, seguida del desarrollo de diabetes mellitus.
El melón suele combinarse con la sandía, ya que pertenece a la misma familia de las calabazas. Tiene casi la misma cantidad de azúcares (IG 65), pero un poco más de fibra. Y a la pregunta de si se puede comer melón con pancreatitis, los nutricionistas dan una respuesta similar: solo con remisión persistente de la enfermedad y en cantidades muy limitadas.
Rosa mosqueta para la pancreatitis
Una decocción de escaramujos secos se recomienda en casi todas las dietas para cualquier enfermedad. Entre las sustancias biológicamente activas que contienen estas bayas, destacan las vitaminas A, C y E, así como los compuestos polifenólicos vegetales (flavonoides). Pero el ácido ascórbico, vitamina C, se considera el más importante, del cual 100 g de fruta fresca contienen un promedio de 450-470 mg. Por lo tanto, el escaramujo para la pancreatitis (unos 400-500 ml de decocción o infusión al día) constituye un suplemento vitamínico bueno y asequible.
El organismo necesita vitamina C para la síntesis de proteínas y lípidos, para la formación de colágeno y la regeneración tisular, la producción de hormonas peptídicas y del neurotransmisor noradrenalina, para el metabolismo de la tirosina, etc. Actúa como antioxidante, reduciendo la degradación oxidativa de los fosfolípidos y el daño a las proteínas celulares por los radicales libres.
Pero si los pacientes tienen antecedentes de tromboflebitis, entonces deben tener cuidado con los escaramujos: contienen vitamina K, que aumenta la coagulación sanguínea.
Además, los escaramujos aumentan la producción de orina y tienen un efecto laxante.
Frambuesas para la pancreatitis
De hecho, las delicadas frambuesas contienen mucha fibra (casi un 30 %), además de una alta acidez (pH 3,2-3,9), lo que, en caso de inflamación del páncreas, las convierte inmediatamente en productos contraindicados. Esto aplica tanto a las bayas frescas como a las compotas de bayas machacadas (es decir, sin semillas), gelatina, mousse o jalea; se pueden consumir.
Por cierto, la mayoría de los nutricionistas permiten el consumo de frambuesas frescas para la pancreatitis (no más de 100 g al día, un par de veces por semana), cuando el estado del paciente se ha estabilizado. Esto se debe a que las antocianinas, los flavonoides kaempferol y quercetina, los derivados del ácido hidroxibenzoico, elágico, clorogénico, cumárico y ferúlico aportan propiedades antioxidantes y antiinflamatorias a esta baya.
Recientemente, los investigadores han centrado su atención en el ácido elágico, presente en las frambuesas en mayor cantidad que en otras bayas. Se ha establecido que este compuesto polifenólico es capaz de reducir la producción y la actividad de la ciclooxigenasa-2, una enzima proinflamatoria, es decir, reduciendo la inflamación. Además, como se informa en el World Journal of Gastroenterology, el ácido elágico inhibe el crecimiento de células malignas en el cáncer de páncreas.
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Fresas para la pancreatitis
Las fresas o fresas silvestres en casos de pancreatitis se clasifican como frambuesas. Es decir, debido a la presencia de ácido cítrico, málico y ascórbico (vitamina C), son ácidas (pH promedio = 3,45); contienen fibra dietética y semillas pequeñas que no se digieren en el estómago y pueden aumentar la inflamación. Por lo tanto, los médicos no recomiendan consumir fresas en su forma natural durante las exacerbaciones.
Por otro lado, cuando el estado del paciente mejora en la etapa de remisión, el médico tratante puede recomendar complementar el menú con mousse, compota, jalea o mermelada de bayas machacadas. Para saber cómo preparar jalea de fresa, lea la publicación " Recetas para una dieta para la pancreatitis".
Y para una mejora a largo plazo -y sólo en ausencia de trastornos del metabolismo de los carbohidratos- durante la temporada de fresas se pueden comer varias bayas frescas al día: también contienen ácido elágico y vitamina B5.
¿Qué bayas no están permitidas para la pancreatitis?
La fibra y los ácidos presentes en las bayas frescas estimulan la producción de enzimas digestivas en el páncreas. Sin embargo, con la inflamación crónica, el rendimiento de esta función se ve limitado, lo que hace necesario seguir una dieta para la pancreatitis aguda y crónica.
La piel de las bayas contiene el polisacárido pectina, que no se digiere ni absorbe, sino que activa la secreción de las glándulas digestivas, como el páncreas. Por esta razón, las bayas frescas con piel gruesa están contraindicadas para la pancreatitis.
Las grosellas espinosas no encajan en absoluto en la dieta para la pancreatitis, incluso cuando el páncreas ha "declarado una tregua" y el estado del paciente permite consumir algunas bayas frescas. Con una piel muy densa y abundantes semillas (todas ellas fibra y un 2,5 % de pectina), el pH de estas bayas también se sitúa entre 2,8 y 3,1. No, las grosellas espinosas son, de hecho, una baya muy valiosa, ya que contienen casi tanta vitamina C como las grosellas negras. Las grosellas espinosas contienen mucho ácido fólico (su consumo es beneficioso para las embarazadas) y son eficaces contra el estreñimiento. Sin embargo, en relación con la pancreatitis, debe tenerse en cuenta su efecto colerético.
Las bayas de color oscuro (rojas, azules y moradas) contienen un alto contenido de antioxidantes: polifenoles y flavonoides (antocianinas). Entre las bayas con un alto nivel de estas sustancias biológicamente activas se incluyen los arándanos, las cerezas, las grosellas negras y rojas, los arándanos rojos, las uvas y las cerezas negras.
A pesar de esto, los arándanos están contraindicados en caso de pancreatitis: con todas las propiedades beneficiosas -antimicrobianas y antiinflamatorias- su nivel de acidez (pH 2,3-2,5) es cercano al del limón (su pH = 2-2,6), y debido al alto contenido en ácidos orgánicos, provoca un aumento de la secreción biliar, activando el páncreas.
Las grosellas rojas están prohibidas para la pancreatitis por las mismas razones: piel gruesa y alto contenido de acidez (pH promedio = 2,85). Se pueden añadir cerezas más dulces a la compota para la pancreatitis, pero los nutricionistas han incluido las bayas frescas en la lista de productos contraindicados.
Las grosellas negras frescas inhiben el crecimiento de las bacterias patógenas y oportunistas más comunes, como Helicobacter pylori, causante de gastritis. Estudios han demostrado que los polisacáridos ácidos de las semillas de grosella negra (galactanos) pueden impedir que las bacterias se adhieran a la mucosa gástrica. Sin embargo, en caso de pancreatitis, las grosellas negras solo pueden consumirse en compota y solo fuera de un período de exacerbación.
Debido a su piel densa y al alto contenido de fibras vegetales y azúcares, las cerezas frescas no se recomiendan para la pancreatitis, ni tampoco las uvas.
La gelatina de arándanos puede ayudar a los pacientes con diarrea e inflamación del páncreas, ya que los arándanos frescos tampoco se consumen con pancreatitis.
Y el espino amarillo para la pancreatitis (durante la remisión de la forma crónica de la enfermedad) también está permitido en forma de una pequeña adición a la gelatina o compota, si no hay problemas con el funcionamiento de los intestinos, lo que lo obliga a visitar el baño con más frecuencia de lo habitual.