Arroz en la diabetes de tipo 1 y 2: blanco, integral, basmati, al vapor

Lo primero que prescribe un médico al diagnosticar diabetes es una dieta. Además, los cambios en la nutrición deben ser radicales, y la persona afectada deberá tener cuidado con la mayoría de los productos que antes conocía. Pero no todo es tan sencillo: muchos platos y productos aún generan mucha controversia entre los especialistas. Algunos afirman que el arroz es inocuo e incluso saludable para la diabetes, mientras que otros recomiendan evitarlo. ¿Quién tiene razón y qué debería hacer una persona con diabetes en tal situación?

¿Qué cereales puedes comer si tienes diabetes?

No es ningún secreto que, lamentablemente, la diabetes es una enfermedad incurable. Sin embargo, esto no significa que deba ignorar el problema: si no toma medidas, la enfermedad provocará cada vez más complicaciones, e incluso discapacidad e incluso la muerte. Lo principal es aprender a mantener la enfermedad bajo control, previniendo el aumento de azúcar en sangre.

La diabetes se presenta en diferentes tipos:

• Tipo 1 – patología insulinodependiente;
• El tipo 2 es una patología insulino-independiente, que es la más frecuente.

Ambos tipos requieren una dieta especial, que incluye restricciones dietéticas estrictas. El término "dieta estricta" es engañoso para muchas personas: por ejemplo, algunas creen que tendrán que limitarse en casi todo, comiendo solo verduras y requesón bajo en grasa. Y cualquier carbohidrato, incluyendo cereales y papillas, debería excluirse del menú. Los nutricionistas se ven obligados a señalar que esto está lejos de ser cierto. Y ciertos tipos de cereales no solo no están excluidos, sino que incluso se recomiendan para la diabetes.

Los cereales son una fuente de carbohidratos complejos. Estos carbohidratos no tienen nada que ver con los dulces, se digieren lentamente y sacian perfectamente. Además, ayudan a controlar el peso corporal y ralentizan la absorción de carbohidratos rápidos. Y, como un agradable añadido, contienen muchos componentes útiles en forma de microelementos y vitaminas.

Los cereales están permitidos y son necesarios para las personas con diabetes. Claro que, bajo ciertas condiciones. Por ejemplo, es necesario tener en cuenta el índice glucémico del cereal: para su consumo, es necesario elegir productos con un índice bajo. Los más recomendados para diabéticos son el trigo sarraceno (índice 50), la avena (índice 49) y la cebada perlada (índice 22). Igualmente útiles son los guisantes y algunos tipos de arroz, por ejemplo, el integral. No es recomendable el consumo de sémola, mijo ni arroz blanco para diabéticos.

También conviene recordar que los llamados cereales instantáneos tienen un índice glucémico alto, por lo que es mejor optar por opciones integrales. Diversos aditivos en los platos de cereales, como edulcorantes, leche y mantequilla, también son perjudiciales para la diabetes. Es mejor sustituir estos componentes indeseables por verduras guisadas, frutos secos, fruta troceada o frutos secos naturales, que son más saludables.

Y una condición más: no se deben consumir cereales con frecuencia ni en grandes cantidades. La porción óptima de papilla para una persona con diabetes es de 150 g (peso sin aditivos).

¿Es posible comer arroz si tengo diabetes tipo 1 o tipo 2?

El arroz es un cereal saludable, sin duda. Sin embargo, para los pacientes con diabetes, existen criterios específicos de utilidad: es fundamental que el producto tenga un índice glucémico bajo y no provoque un aumento brusco de los niveles de azúcar en sangre.

Según investigaciones recientes realizadas por científicos, el arroz blanco puede suponer un cierto peligro para los diabéticos que padecen diabetes tipo 2. El arroz blanco tiene un índice glucémico alto (de 70 a 85), por lo que puede afectar negativamente al equilibrio del azúcar en el torrente sanguíneo.

¿Qué hacer? ¿Dejar el arroz y eliminarlo por completo de la dieta? Para nada. Con cualquier tipo de diabetes, se permite comer arroz integral o al vapor. Y con diabetes tipo 2, incluso se permite comer arroz blanco normal ocasionalmente, pero en una cantidad máxima de 100 g y no más de una vez a la semana. Con diabetes tipo 1, es mejor dejar el arroz blanco normal.

Existen diversas variedades de arroz, que difieren tanto en el método de cultivo como en el procesamiento y la limpieza. Estas variedades tienen distintos sabores, colores e incluso un índice glucémico, muy importante para la diabetes.

¿Qué tipo de arroz puedes comer si tienes diabetes?

Los médicos aconsejan a los pacientes con diabetes que eviten el arroz blanco común. Antes de llegar a las tiendas, este arroz se somete a diversos tratamientos que lo hacen perder la mayoría de sus componentes beneficiosos y volverse más blanco y suave.

El tamaño de los granos de arroz puede variar: pequeños o grandes. Su forma también puede variar; por ejemplo, los granos pueden ser oblongos o redondos.

El arroz blanco tiene un alto índice glucémico y es fácil de digerir gracias a su baja concentración de fibra. Un vaso de 100 gramos de arroz contiene:

• alrededor de 7 g de proteína;
• 0,6 g de grasa;
• más de 77 g de contenido de carbohidratos;
• alrededor de 340 kilocalorías.

Es importante que el arroz no contenga gluten, una sustancia proteica que provoca reacciones alérgicas en algunas personas.

A continuación te contaremos brevemente sobre los tipos de cereal de arroz que se pueden y deben añadir a la dieta de una persona con diabetes.

Arroz integral

En caso de diabetes de cualquier tipo, se pueden preparar platos a base de arroz integral, también llamado integral por su color. Este arroz contiene una cantidad récord de los componentes minerales y vitaminas más importantes y beneficiosos, en comparación con otras variedades de este cereal.

Esto es lo que puedes encontrar en los granos de arroz integral:

• magnesio, que contribuye al funcionamiento normal del corazón y del sistema nervioso;
• manganeso, que mejora los procesos de metabolismo de las grasas y el calcio;
• fibra, que optimiza el funcionamiento del tracto digestivo y mejora el metabolismo;
• Vitaminas B, tocoferol, vitamina PP;
• yodo, selenio, zinc, etc.

Debido a su contenido en fibra dietética, el arroz integral es especialmente recomendable para la diabetes tipo 2, ya que ralentiza el flujo de glucosa al torrente sanguíneo desde el sistema digestivo. La fibra también ayuda a eliminar el llamado colesterol "malo" e incluso previene el desarrollo de tumores.

Arroz vaporizado

Muchos hemos visto en los estantes de las tiendas arroz común y corriente, pero con una textura de grano más transparente. Se trata del arroz al vapor, que, además de su gran cantidad de componentes beneficiosos, también destaca por su facilidad de preparación, ya que es bastante difícil de digerir.

Los nutricionistas comparan los beneficios del arroz al vapor con los del arroz integral, o su pariente integral. ¿Por qué los granos al vapor son más saludables que los blancos comunes? Esto se debe a las peculiaridades del proceso tecnológico, ya que el arroz común pierde todos sus componentes importantes durante el procesamiento, o más precisamente, el pulido. ¿Y cómo se elabora el arroz al vapor?

Los granos se remojan brevemente y se procesan con vapor de agua, aplicando alta presión. Cabe destacar que todos estos procedimientos se realizan antes del pulido, por lo que todos los componentes útiles se mueven dentro del grano, y un mayor secado y pulido ya no afectará significativamente las propiedades del producto. Esto no ocurre con el arroz blanco común, que pierde hasta el 85% de su utilidad al pulir la cáscara superior del grano.

El arroz al vapor es útil para la diabetes y puede incluirse en el menú 2-3 veces por semana.

Arroz rojo

En los últimos años, el arroz rojo se ha vuelto especialmente popular entre los pacientes con diabetes. En cuanto a sus beneficios para la salud, este cereal no es inferior a otras variedades de granos. Y en cuanto a la cantidad de hierro en su composición, incluso supera a otros tipos de arroz.

El nivel de beneficios del arroz rojo varía según la calidad de la limpieza del grano. El grano mínimamente procesado contiene mayor cantidad de vitaminas del complejo B, así como otros componentes beneficiosos, como minerales. Sin embargo, a veces el grano se procesa demasiado, lo que hace que pierda la mayoría de sus componentes esenciales para el organismo. Por lo tanto, es mejor elegir un producto rojo sin pulir para cocinar.

¿Cuáles son los beneficios del arroz rojo?

• Este cereal es un fuerte antioxidante que reduce la concentración de radicales libres, eliminando el riesgo de desarrollar cáncer.
• Los paracionidas, cuya presencia explica el característico tono rojo, mejoran la elasticidad del tejido y eliminan la hiperpigmentación de la piel.
• Una gran cantidad de fibra dietética estimula los procesos digestivos, limpia el cuerpo de sustancias tóxicas e inhibe la absorción de azúcares y colesterol.
• El arroz rojo es una excelente medida preventiva contra el exceso de peso.

Arroz negro

Inusual para nosotros, el arroz negro no solo tiene una apariencia inusual, sino también un sabor interesante que recuerda al de una nuez. En la medicina china, este arroz se utilizaba como remedio para enfermedades de los riñones, el hígado y el tracto digestivo.

El arroz negro contiene antocianinas, potentes antioxidantes presentes en la capa superior del grano. Las antocianinas protegen las membranas celulares del daño y neutralizan los efectos negativos de los radicales libres. ¿Qué beneficios aporta esto? En primer lugar, previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y procesos malignos. En segundo lugar, optimizan la función cerebral y aceleran la eliminación de sustancias tóxicas. En tercer lugar, ralentizan la absorción de carbohidratos, previniendo el desarrollo de complicaciones de la diabetes.

El arroz negro se considera una excelente opción de guarnición para diabéticos; además, este cereal es rico en proteínas, alrededor de 8,5 g por cada 100 g de producto.

Arroz indio

El arroz marino, o arroz indio (también conocido como tibicos o arroz japonés), no tiene nada que ver con los cereales: solo se parece al arroz en apariencia. Se trata de un grupo simbiótico de bacterias perteneciente al género Zooglea.

El arroz indio se utiliza ampliamente en la medicina popular como remedio medicinal y preventivo: se utiliza para hacer una infusión de un color blanquecino turbio con un sabor agridulce.

La posibilidad de usar arroz indio para la diabetes genera mucho debate. Algunos expertos se oponen categóricamente a este tipo de tratamiento. Sin embargo, existe un plan completo para tratar la diabetes con tibicos, que cuenta con muchos adeptos. Se cree que este arroz, infusionado con frutos secos, solo ayuda a los diabéticos:

• da energía, alivia la fatiga;
• regula el metabolismo;
• coordina las actividades de los órganos;
• reduce los niveles de azúcar en la sangre;
• mejora la función visual.

El tratamiento con arroz para la diabetes debe constar de tres etapas importantes: una depuración corporal preliminar, una infusión de arroz indio y una dieta reconstituyente. Esta secuencia de etapas ayuda a mejorar significativamente la condición del paciente con diabetes. Ignorar cualquiera de las etapas interrumpirá todo el tratamiento y el resultado podría ser negativo.

Arroz basmati

Mucha gente piensa que el arroz basmati prácticamente no se diferencia del arroz blanco común. Se equivocan: son tipos fundamentalmente distintos. El basmati tiene un aroma y un sabor específicos y contiene muchos más componentes beneficiosos.

Curiosamente, el arroz basmati se añeja durante al menos un año, como un buen vino. Esto hace que los granos adquieran una textura más densa y reduzcan significativamente el índice glucémico, lo que lo hace recomendable para diabéticos.

El arroz basmati contiene fibra y almidón, aminoácidos y ácido fólico, potasio, hierro, fósforo, niacina, tiamina y riboflavina, con un contenido relativamente bajo de sodio. Este arroz proporciona una protección eficaz para la mucosa digestiva, no causa hipersecreción gástrica, se absorbe bien y no contiene colesterol.

En términos de composición de aminoácidos y presencia de componentes nutricionales esenciales, el arroz basmati es superior a muchos otros tipos de cereales de arroz y puede incluirse en la dieta para la diabetes.

Arroz salvaje

Los granos de arroz salvaje contienen una gran cantidad de componentes nutricionales útiles, así como una gran cantidad de proteínas (aproximadamente 15 g por cada 100 g). Tan solo una taza de arroz salvaje puede cubrir las necesidades diarias de ácido fólico de un adulto. Además, los granos de arroz salvaje contienen magnesio, fósforo, zinc, manganeso, yodo, calcio, cobre y hierro.

El arroz salvaje solo tiene un inconveniente importante: su precio. Es un grano bastante escaso y se cosecha manualmente, lo que también afecta el coste del producto.

El arroz salvaje tiene un índice glucémico bajo. Sus granos son muy duros, por lo que incluso es necesario remojarlos un par de horas antes de cocinarlos. Por ello, y también por su alto valor nutricional, este tipo de arroz es especialmente recomendable para pacientes con diabetes.

Platos de arroz

La dieta de una persona con diabetes está llena de restricciones y prohibiciones. El paciente debe seguir principios nutricionales estrictos y olvidarse para siempre de los dulces y otros platos habituales. Sin embargo, esto no significa que la comida deba ser aburrida y monótona. Por ejemplo, incluso con arroz se pueden preparar muchos platos interesantes y sabrosos.

En caso de diabetes, los médicos recomiendan comer sopas bajas en calorías a base de caldo de verduras, y solo ocasionalmente se puede permitir comer sopa hecha con caldo de carne bajo en grasa, cocido en la llamada “segunda” agua (el primer caldo, obtenido inmediatamente después de hervir, debe escurrirse).

Prueba a preparar una deliciosa sopa de puré de arroz y verduras utilizando arroz al vapor.

Para prepararlo, necesitarás los siguientes ingredientes: un puñado de arroz, calabacín, zanahorias, una cebolla mediana, coliflor, verduras de hoja verde, un poco de aceite vegetal y sal. Sofríe el arroz con la cebolla picada en aceite vegetal, añade las verduras picadas, vierte agua y cocina hasta que esté hecho. Tritura la sopa hasta obtener una consistencia de puré, añade las verduras picadas y la sal, deja que hierva y retira del fuego.

El filete de pescado hervido o al horno con guarnición de arroz, así como el guiso de arroz con carne picada magra o el guiso con arroz integral son adecuados como segundo plato para pacientes con diabetes.

Te ofrecemos una receta de brócoli con ajo y basmati. Para prepararlo, necesitarás un brócoli pequeño, un pimiento mediano, 2 dientes de ajo picados, un poco de aceite vegetal, 1 cucharada de semillas de sésamo fritas, sal y hierbas aromáticas. Separa el brócoli en ramilletes, cuécelo a fuego lento en agua hirviendo durante dos minutos, déjalo enfriar en un colador y luego cuécelo en una sartén con el resto de los ingredientes picados durante 10 minutos. Espolvorea el plato con hierbas aromáticas antes de servir.

Para los diabéticos, el arroz se puede añadir no sólo a los primeros y segundos platos, sino también a las ensaladas.

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¿Puedes comer pilaf si tienes diabetes?

Para la diabetes, el pilaf se puede cocinar con carne magra (por ejemplo, filete de pollo) o simplemente con verduras. Si se desea, se pueden añadir frutos secos; por ejemplo, el arroz combina bien con albaricoques secos, ciruelas pasas y pasas de uva.

Se pueden analizar los beneficios del pilaf para la diabetes si se utiliza arroz integral u otro tipo de arroz permitido para pacientes con este diagnóstico durante su cocción. El arroz al vapor o el basmati también son adecuados, pero en ningún caso se debe usar arroz blanco común.

Y una restricción más: incluso los cereales permitidos no deben consumirse en cantidades superiores a 250 g por ración. Esta norma es óptima para saciar el apetito del paciente y, al mismo tiempo, no perjudicar su salud. Al fin y al cabo, a los diabéticos se les prohíbe estrictamente comer en exceso, incluyendo los platos de arroz.

Además, es fundamental incluir verduras en el menú. Es ideal acompañar el pilaf con ragú, ensaladas, berenjenas al horno, pimientos y tomates.

¿Cómo cocinar arroz para la diarrea?

Si el arroz blanco está contraindicado para la diabetes, para la diarrea se convierte en el producto número 1. Calma perfectamente los intestinos y restaura su función. Lo principal es hervirlo hasta que esté "hervido" y consumirlo poco a poco: 1 o 2 cucharadas cada dos horas.

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¿Qué puede sustituir al arroz en caso de diabetes?

En la vida diaria, incluso una persona sana desea diversificar su dieta al máximo. ¿Qué podemos decir de los pacientes con diabetes? Al fin y al cabo, ya tienen muchas restricciones.

Si quieres probar algún plato de arroz, pero no tienes arroz rojo o integral “a mano”, a menudo surge la pregunta: ¿es posible sustituir el arroz por algún otro producto que sea saludable y asequible?

De hecho, en muchos casos esto puede hacerse sin comprometer el sabor ni los beneficios.

• Papas: contrariamente a la opinión de muchos, este tubérculo no está prohibido para la diabetes. Claro que sí, siempre que se cumplan ciertas condiciones. Por ejemplo, antes de cocinarlas, es necesario remojarlas bien en agua. Esto reducirá significativamente la concentración de polisacáridos en los tubérculos. Además, no se deben freír. Es mejor hornearlas o hervirlas con piel. Y la tercera condición: las papas deben combinarse con otros productos bajos en carbohidratos, por ejemplo, con verduras. Esto reducirá la carga glucémica y no perjudicará la salud.
• Pasta: Este producto también está permitido para diabéticos si está elaborado con trigo duro. Lo ideal para diabéticos es consumir la denominada pasta integral con salvado. Se permite consumirla de 2 a 3 veces por semana, ya que es un producto dietético, de digestión lenta y con bajo índice glucémico.
• Trigo sarraceno: Tanto el trigo sarraceno frito como el trigo verde están permitidos para la diabetes. La proteína del trigo sarraceno contiene arginina, un aminoácido específico que estimula la producción de insulina. Además, la fibra presente en el trigo sarraceno ralentiza la absorción de carbohidratos en el intestino. Todos estos mecanismos hacen que el nivel de azúcar, al consumir trigo sarraceno, aumente lentamente, sin una caída brusca, lo cual es muy importante para la diabetes. El trigo sarraceno se puede hervir de la forma habitual, pero es mejor cocinarlo al vapor y también germinar los granos verdes.

Al elegir arroz para la diabetes, u otros cereales, siempre hay que prestar atención al índice glucémico: cuanto más bajo sea, mejor. También hay que recordar que todo es útil si se respeta la medida: no hay que comer en exceso, y 6-7 cucharadas de guarnición pueden saciar bastante a un adulto, siempre que coma bien con regularidad.

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