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Los pepinos en la diabetes son un producto universal
Último revisado: 04.07.2025
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Todo el mundo sabe que todos los tipos de verduras son buenos para la salud, pero los pepinos merecen especial atención en casos de diabetes, obesidad y enfermedades cardíacas.
Se recomienda que si tienes sobrepeso, hagas un día de ayuno de “pepinos” una vez a la semana, aunque el tratamiento de la diabetes con pepinos aún no puede tomarse en serio a pesar de todos los beneficios dietéticos incondicionales de esta planta vegetal.
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Beneficios
Comencemos con los beneficios. Pero primero, y en pocas palabras, cabe recordar que en la diabetes tipo 1, las células beta productoras de insulina del páncreas se destruyen selectivamente, y la peculiaridad de la diabetes tipo 2 (en el 90 % de los casos, cuyos pacientes presentan obesidad severa) es que los niveles elevados de glucosa se asocian con resistencia a la insulina y un deterioro relativo de su secreción.
La ingesta calórica diaria de las personas con diabetes no debe superar las 2000 kcal. Por lo tanto, al consumir pepinos frescos con diabetes, es mucho más fácil seguir esta recomendación, ya que los pepinos están compuestos por un 96 % de agua y cada 100 g aportan solo 16 kcal. Esto significa que se pueden consumir en grandes cantidades sin riesgo de un aumento brusco de la ingesta calórica.
En estos mismos 100 g de pepinos, el contenido de carbohidratos involucrados en la hiperglucemia no supera los 3,6-3,8 g, y la glucosa y la fructosa no representan más del 2-2,5%.
Y si para algunos escépticos estos datos no responden a la pregunta de si es posible comer pepinos con diabetes tipo 1, 2, queda dar un argumento más, indicando el índice glucémico de los pepinos - 15, que es 2,3 más bajo que el de las manzanas, y la mitad que el de los tomates, que también pertenecen a productos con un índice glucémico bajo.
De hecho, los pepinos (Cucumis sativus de la familia Cucurbitaceae – calabaza) tienen otras ventajas, por ejemplo, contienen macro y microelementos necesarios para el cuerpo: sodio (hasta 7 mg por 100 g), magnesio (10-14 mg), calcio (18-23 mg), fósforo (38-42 mg), potasio (140-150 mg), hierro (0,3-0,5 mg), cobalto (1 mg), manganeso (180 mcg), cobre (100 mcg), cromo (6 mcg), molibdeno (1 mg), zinc (hasta 0,25 mg).
Los pepinos también contienen vitaminas; según World's Healthiest Foods, 100 gramos de verduras frescas contienen:
- 0,02-0,06 mg de betacaroteno (provitamina A);
- 2,8 mg de ácido ascórbico (L-dehidroascorbato – vitamina C);
- 0,1 mg de tocoferol (vitamina E);
- 7 mcg de ácido fólico (B9);
- 0,07 mg de piridoxina (B6);
- 0,9 mg de biotina (B7);
- 0,098 mg de nicotinamida o niacina (B3 o PP);
- aproximadamente 0,3 mg de ácido pantoténico (B5);
- 0,033 mg de riboflavina (B2);
- 0,027 mg de tiamina (B1);
- hasta 17 mcg de filoquinonas (vitamina K1 y K2).
La vitamina C en la diabetes no sólo funciona como antioxidante, sino que también reduce el riesgo de formación de placa aterosclerótica y daño vascular, y ayuda en la cicatrización de heridas.
Resultó que: la nicotinamida protege a las células beta pancreáticas de la destrucción autoinmune y puede inhibir el desarrollo de la nefropatía, y las filoquinonas presumiblemente tienen un efecto positivo en la síntesis de la hormona peptídica (GLP-1), el péptido similar al glucagón-1, que es un regulador fisiológico del apetito y está involucrado en el metabolismo de la glucosa de los alimentos.
Los expertos asocian el zinc con el estado del sistema inmunitario y la síntesis de proteínas, así como con la actividad de la insulina, y el cromo con una respuesta adecuada de los receptores celulares de esta hormona. El potasio y el magnesio presentes en los pepinos ayudan a reducir la presión arterial y a asegurar una contracción estable del músculo cardíaco.
Al ser fuente de fibra, los pepinos frescos ayudan a optimizar la digestión, eliminar toxinas intestinales y reducir el colesterol malo en personas con diabetes. Además, como señalan expertos de la Asociación Americana de la Diabetes, la fibra vegetal de las verduras frescas ralentiza la absorción de carbohidratos y azúcar.
¿Son los pepinos una cura para la diabetes?
La composición bioquímica del pepino y su potencial para la diabetes aún se estudian. Estudios en animales (publicados en 2011 en la Revista Iraní de Ciencias Médicas Básicas y en 2014 en la Revista de Investigación de Plantas Medicinales) demostraron que los extractos de semilla y pulpa de pepino podrían reducir los niveles de glucosa en sangre (en ratas).
Se han realizado estudios sobre cáscaras de pepino administradas a ratones con diabetes tipo 2 inducida. El experimento condujo a la hipótesis de que la cáscara de pepino contiene compuestos triterpénicos llamados cucurbitáceas (cucurbitanos o cucurbitacinas) que promueven la liberación de insulina y regulan el metabolismo del glucagón en el hígado.
En China, estos compuestos se extraen del pariente más cercano del pepino, la calabaza común (Cucurbita ficifolia). Según se informó en la Revista de Ciencia de la Alimentación y la Agricultura, el uso de este extracto en ratas de laboratorio con diabetes tuvo un efecto hipoglucemiante y regenerador de las células beta dañadas del páncreas.
Controlar la diabetes puede ser difícil, y muchos remedios naturales pueden ser útiles para quienes padecen este trastorno endocrino. Por supuesto, nadie ha probado aún los pepinos para tratar la diabetes, y estos no la curan. Sin embargo, los resultados de estudios con roedores indican que se necesita más investigación para determinar cómo los pepinos pueden afectar los niveles de azúcar en sangre en humanos.
Contraindicaciones
Los pepinos son los que más potasio contienen, lo que explica su efecto diurético. A los pacientes diabéticos con problemas renales se les prescribe una dieta para la nefropatía diabética, y en caso de desequilibrio electrolítico (debido a insuficiencia renal funcional crónica), los nutricionistas limitan el consumo de sal. Las contraindicaciones dietéticas para pacientes con diuresis osmótica e hiperpotasemia en la diabetes, así como en casos de inflamación renal o vesical, incluyen la prohibición del consumo de patatas, cítricos, albaricoques (y albaricoques secos), plátanos y pepinos, que contienen mucho potasio.
El efecto colerético de los pepinos hace que deban excluirse de la dieta en casos de colecistitis y enfermedad de cálculos biliares; esta verdura está contraindicada en casos de procesos inflamatorios en el estómago y el duodeno (gastritis, úlceras), así como en el intestino grueso (colitis, enfermedad de Crohn).
Pepinos enlatados, salados, ligeramente salados y marinados para la diabetes
Consulte a cualquier nutricionista y le confirmará que, si tiene diabetes, debe evitar los platos picantes y salados, ya que aumentan el apetito, activan la secreción de jugo gástrico y biliar, y sobrecargan el páncreas. Por lo tanto, los pepinos enlatados para diabéticos, así como los ligeramente salados, salados y encurtidos para la diabetes, se consideran productos no aptos. Además, en un ambiente ácido, se destruye hasta un 25-30% de las vitaminas B1, B5, B6, B9, A y C, y tras 12 meses de almacenamiento, estas pérdidas se duplican, aunque esto no afecta al sabor. La sal impide la oxidación de la vitamina C, pero al esterilizar pepinos enlatados, las altas temperaturas sí lo hacen.
Las verduras encurtidas no están completamente prohibidas para los diabéticos, así que puedes comer un tomate o un pepino encurtido de vez en cuando. Pero si tienes la boca constantemente seca y sedienta (lo que indica falta de líquidos en el cuerpo, que acompaña a la hiperglucemia), y tienes la presión arterial alta, entonces las verduras enlatadas con mucha sal deberían excluirse de tu menú.
¿Qué puede sustituir a los pepinos si tienes diabetes?
Los pepinos se pueden sustituir por verduras con el mismo bajo índice glucémico, que también contienen muchos nutrientes y vitaminas, además de fibra, lo que favorece una absorción más lenta de los carbohidratos. Entre ellas se encuentran los rábanos, la col fresca y encurtida, las coles de Bruselas y el brócoli, los tomates y los pimientos, el calabacín y la berenjena, la lechuga y las espinacas.