Listeria

Listeria es una variedad de microorganismos, que están representados por 6 tipos de bacterias gram-positivas tipo varilla. El microorganismo lleva el nombre del famoso cirujano inglés, el fundador de los métodos asépticos y antisépticos en medicina, Joseph Lister.

La listeria es bastante común en el planeta: es especialmente conocida en medicina veterinaria, ya que a menudo afecta a los animales domésticos. Pero en algunos casos, el microorganismo puede ser peligroso para los humanos.

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Listeria Bacteria

La bacteria Listeria es un microorganismo grampositivo, no controvertido y con forma de bastón. Entre las 6 especies comunes de estos organismos, Listeria monocytogenes es especialmente importante para la medicina, ya que puede provocar el desarrollo de la enfermedad, tanto en animales como en humanos. Otros tipos de bacterias Listeria, por ejemplo, Listeria ivanovii, sólo afecta a los animales salvajes y domésticos, y Listeria innocua, Listeria seeligeri, Listeria grayi y Listeria welshimeri microorganismos inocuos generalmente considerados.

Unos pocos informes sobre las lesiones de estos microorganismos de personas que la mayoría de los expertos atribuyen al hecho de que en nuestro país no hay tantos laboratorios en los que puedan determinar la presencia de listeria y anticuerpos contra ella. Según las estadísticas, el número de lesiones en la listeria humana es relativamente pequeño, pero el número de muertes en pacientes con listeriosis es superior al promedio, y en los bebés, hasta el 75%.

Especialmente peligrosa es la infección durante el embarazo, ya que puede provocar dificultades para tener un hijo, el nacimiento de niños muertos, el parto temprano y la muerte prematura de los recién nacidos. Además de las mujeres y los bebés, la listeria a menudo causa enfermedades en los ancianos y ancianos, que están enfermos con formas sépticas y meningoencefálicas de listeriosis. En primer lugar, las personas enferman y se debilitan, con una protección inmune pobre, con oncología concomitante o patologías autoinmunes. En los últimos años, ha aumentado el número de casos de listeriosis en personas que toman drogas.

Listeria monocytogenesis

Listeria monocytogenes - el agente causante de la listeriosis - es una pequeña varilla móvil que no forma una espora y está bellamente coloreada por el método Gram (Gram +). Estos organismos pertenecen a Corynebacteria, cuyo representante más famoso es la varita diftérica. Por esta razón, los microbiólogos a menudo caracterizan este microorganismo como una especie similar a la difteria, y solo después de un análisis exhaustivo se aisla la pertenencia del microorganismo a las bacterias de la listeria.

Este organismo tiene la forma de una varilla recta corta con un tamaño de aproximadamente 0.4-0.5 por 0.5-2 μm, con puntas alisadas. Los microorganismos pueden localizarse en uno o pequeños enlaces de 4-5 bacterias, muy raramente: cadenas largas. No son forma capsular.

Cuando se coloca en un medio nutriente, este micoorganismo crece en forma de colonias pequeñas (hasta 2 mm), lisas-convexas, oblongas, un tono gris azulado o verdoso, medio transparente. Si los microorganismos se cultivan en un medio líquido, se detecta una turbidez uniforme con la aparición posterior de un precipitado. Si el medio de cultivo es semilíquido, las colonias crecerán más en la superficie. El material crecido tiene una cuajada o un olor a suero de leche, que indica la acumulación de metabolismo residual de carbohidratos en el medio de cultivo.

Estructura de Listeria

Las bacterias de Listeria son móviles, pueden tener de 1 a 4 flagelos, por lo que se mueven y realizan peculiares "saltos mortales". La mayor actividad es a 20-25 ° C, y el crecimiento a 37 ° C reduce drásticamente su movilidad, hasta el desvanecimiento completo.

Bactreia listeria pertenece a los aerobios facultativos (es decir, su presencia requiere la presencia de oxígeno), germinan bien en medios de suero de glucosa.

Los organismos son muy estables en el entorno externo, pueden crecer con éxito en un amplio rango de temperatura (de + 1 ° C a + 45 ° C) y medio ph (4-10). Las bacterias Listeria no se sienten mal a bajas temperaturas, pueden multiplicarse ya a t ° + 4-6 ° C en el suelo, en cuerpos de agua, en la superficie de las plantas, en la carne de cadáveres, en los alimentos.

El ciclo de vida de la bacteria Listeria se produce en las condiciones más frías y sin problemas: los microorganismos no sólo son capaces de mantener su medio de vida, sino que también se multiplican activamente y se acumulan en los productos, mientras que otros microorganismos se ralentiza y se detienen su desarrollo. Por esta razón, colocar alimentos contaminados en el refrigerador no protege a la persona de las infecciones. Lo mismo se aplica a la bacteria listeria y a la salazón de los productos: las bacterias pueden soportar hasta el 20% de la solución salina.

Sin embargo, la listeria bakterei muere lo suficientemente rápido a punto de ebullición, aunque durante la pasteurización (a t ° + 60-70 °) mueren solo dentro de media hora. Pero incluso las altas temperaturas de la listeria pueden durar si se encuentran en el medio de las estructuras celulares y tisulares. Por ejemplo, hay casos de listeriosis después de consumir productos lácteos pasteurizados: las bacterias no mueren, mientras que en solo de leucocitos y células epiteliales, que fueron encontrados posteriormente en el sedimento.

Al aire libre, la bacteria listeria perece cuando se trata con desinfectantes (cloramina, formalina) y también bajo la acción de los rayos ultravioleta.

En el entorno externo, la bacteria Listeria conserva su capacidad de vida y desarrollo durante 90-120 días, en el suelo - hasta 600 días, en productos - hasta 30-90 días.

Listeria y listeriosis

Muy a menudo, las personas pueden infectarse por la bacteria Listeria durante el contacto con animales infectados o después de consumir alimentos infectados bacterias: carne, leche, pescado, verduras, etc. Particularmente susceptibles a la infección con los quesos blandos, productos de carne, ensaladas .. Los productos cárnicos pueden contener bacterias Listeria en 35-45% de los casos.

Una persona tiene un alto riesgo de desarrollar listeriosis si sus actividades profesionales están relacionadas con aves, animales o sus productos. Esto se aplica especialmente a los trabajadores de las plantas de carne y aves de corral, granjas, empresas de procesamiento de leche y granjas de peces.

La bacteria Listeria en la carne (refrigerada) inhibe algo su actividad vital, pero no se produce la muerte completa de las bacterias. Si la carne se congeló a una temperatura de -10-28 ° C, incluso bajo tales condiciones, el patógeno se detecta después de 1 año o más, y al mismo tiempo es absolutamente viable. Al procesar carne y subproductos con cloruro de sodio, la listeria permanece viable durante 2 meses o más. Cuando el tratamiento térmico de las salchichas, el agente causante de la listeriosis puede morir solo después de una hora y media o dos. Todos los hechos anteriores permiten verificar que si se sospecha que el animal es listeriosis, su carne no se puede comer categóricamente en los alimentos.

La bacteria Listeria se encuentra en el pescado con menos frecuencia que en la carne. Los diversos micorrizas que están presentes en los productos de pescado junto con la bacteria de la listeria, de alguna manera inhiben su reproducción. Por esta razón, la cantidad de bacterias de listeria en el producto de pescado refrigerado puede ser acrítica (hasta 100 bacterias por gramo). Pero esas condiciones que se crean cuando el método de salazón y ahumado en frío inhibe el desarrollo de otros microorganismos, pero la listeria en este momento comienza a multiplicarse activamente. Esto explica la presencia de más bacterias Listeria en productos de pescado ahumado en frío, pescado salado y conservas.

El agente causante de la listeriosis puede llegar a las empresas de procesamiento de pescado con pescado capturado (especialmente agua dulce), con aditivos vegetales, agua sucia, con envases.

En particular riesgo son los trabajadores que realizan la etapa inicial de procesamiento de pescado (escalado, corte).

Y, a pesar del hecho de que conseguir la bacteria Listeria en el cuerpo humano con los alimentos es el más común, y se debe recordar que la Listeria son capaces de penetrar en otras maneras - a través del sistema respiratorio, la conjuntiva ocular y por las grietas y llagas en la piel. Una persona enferma, o portadora de parásitos, secreta bacterias con heces, orina. Especialmente peligrosos son los portadores de la infección, que no conocen su enfermedad, mientras infectan a otros. La infección puede ocurrir en el útero, así como con el trabajo de parto.

LISTERIA GOST

El método de detección y detección de bacterias Listeria en productos alimenticios se designa como GOST R 51921-2002. Este método común se aplica a todos los productos alimenticios, incluyendo bebés, médicos y especiales de alimentos: productos de carne (también aves de corral), los órganos internos y las piezas de menor valor de los cadáveres, productos de pescado, productos lácteos, vegetales, margarina, mayonesa, ensaladas, confeccionada. GOST define la técnica de detección en los productos enumerados de la bacteria listeria monocytogenes.

El método se basa en la siembra de una parte del producto sometido a prueba en un medio nutritivo líquido selectivo, con el reingreso adicional a los medios selectivos de diagnóstico y los cultivos germinales cuando se crean las condiciones óptimas.

La diferencia en cultivos cultivados se lleva a cabo paso a paso: primero determinan la pertenencia de las bacterias cultivadas al género Listeria, y luego proceden a confirmar su pertenencia a la especie Listeria monocytogenes.

Anticuerpos a Listeria

Los anticuerpos contra la bacteria Listeria son un indicador de infección con estos microorganismos, que causan el desarrollo de listeriosis. La determinación de anticuerpos contra Listeria se lleva a cabo en las siguientes situaciones:

• con sospecha de listeriosis;
• con intoxicación grave, alta temperatura, erupción cutánea, hígado y agrandamiento del bazo;
• al diagnosticar una infección inexplicable.

Además, el análisis se prescribe necesariamente para las mujeres que anteriormente tenían esta enfermedad, al planificar el embarazo.

La preparación para el análisis no es necesaria. Un trabajador de salud toma sangre de una vena para examinarla.

En la norma de anticuerpos contra bacterias, la listeria no debería serlo. En otras situaciones, el análisis puede mostrar los siguientes resultados:

• 1:50 - titulación dudosa;
• 1: 100 - título bajo-positivo;
• 1: 200 a 1: 400 - positivo;
• 1: 800 y superior: el título es muy positivo.

Un resultado positivo indica la presencia de una infección actual en el cuerpo.

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Aditivo selectivo para resaltar la listeria

Un aditivo selectivo para el aislamiento de listeria se puede utilizar para el diagnóstico bacteriológico de listeriosis o para la detección de bacterias de listeria en objetos ambientales.

La listeriosis está muy extendida en el mundo, pero en nuestro país, afortunadamente, el porcentaje de detección de pacientes y portadores de la bacteria Listeria es relativamente bajo. Sin embargo, el uso de medios selectivos es un punto importante de los requisitos sanitarios e higiénicos y el control bacteriológico de los productos.

Los aditivos selectivos se pueden comprar por separado, o como parte de un medio listo para el aislamiento y cultivo de bacterias de la listeria. Muy a menudo, el aditivo se libera en forma de un polvo, que posteriormente se agrega al caldo u otros medios, donde se crearán los requisitos previos óptimos para el cultivo de listeria. Además, se añaden al medio sustancias inhibidoras que inhiben el crecimiento simultáneo de otra flora bacteriana presente.

El examen del material se lleva a cabo de acuerdo con GOST para la determinación de Listeria monocytogenes. Se incuba a t ° + 30 ° C durante el día.

Periodo de validez de los aditivos selectivos: aproximadamente 2 años.

La listeria, cuando se ingiere, se propaga con bastante rapidez, afectando esas partes del cuerpo y el sistema nervioso central donde los medicamentos no pueden ingresar al volumen requerido. Por esta razón, el tratamiento de la listeriosis no siempre es efectivo, especialmente si el diagnóstico se lleva a cabo bastante tarde. En este sentido, la detección temprana de la bacteria Listeria es el momento más importante en el tratamiento exitoso de la enfermedad.