¿Qué alimentos reducen el azúcar en sangre?

A la pregunta de quién y por qué, además de los diabéticos, necesita consumir productos que reducen el azúcar en sangre, responderemos con un ejemplo que a muchos les resulta familiar, pero al que simplemente no le dan importancia.

Bueno, afuera es primavera, brilla el sol, todo florece y se vuelve más bonito, pero el cuerpo simplemente no te deja disfrutar de la vida. O de repente te sientes increíblemente débil o te cansas, aunque no hayas trabajado duro.

Justo cuando pensaba en la deficiencia de vitaminas, aparecieron otros síntomas sospechosos: picor injustificado en la piel, sed intensa y sequedad bucal. Empiezas a notar que tu apetito se ha vuelto voraz y las heridas, incluso las pequeñas, cicatrizan sorprendentemente despacio.

Y de repente, en algún momento, llega la comprensión de que el cuerpo está dando señales de alteraciones en su funcionamiento, lo que significa que es hora de correr a la clínica para hacerse un análisis de azúcar en sangre, que aclarará la situación.

¿Tienes el nivel de azúcar alto? Esto no es una sentencia de muerte, simplemente es hora de cuidarte y prestar atención a los productos para bajar el azúcar.

¿Por qué aumenta el nivel de azúcar en la sangre?

El azúcar entra en nuestro organismo junto con alimentos ricos en carbohidratos. Como resultado de las reacciones químicas que involucran los carbohidratos, se forma glucosa. Esta es la que se detecta en la sangre durante los análisis de laboratorio.

La prueba de glucosa en sangre en el laboratorio se realiza con reactivos especiales, bajo cuya influencia la sangre comienza a cambiar de color. La concentración de glucosa se determina por la intensidad del color del líquido. El análisis de sangre se realiza con un dispositivo especial: un fotoelectrolocalizador.

La presencia de glucosa en la sangre no es una patología, ya que el cuerpo la necesita como una de las principales fuentes de energía para la vida. Gracias a la energía obtenida de la glucosa, se producen numerosas reacciones químicas y procesos biológicos en el organismo.

Para que la glucosa adquiera la forma de energía, se necesita un componente que la descomponga. Este componente se considera una hormona producida por el páncreas. Este componente se llama insulina. Como resultado de la interacción con la insulina, parte de la glucosa se convierte en energía y una pequeña cantidad se libera a la sangre sin cambios.

Con una dieta equilibrada y un buen funcionamiento del páncreas, el nivel de azúcar en sangre se mantiene prácticamente estable. Sin embargo, si consumimos muchos carbohidratos (sobre todo caramelos, dulces, cremas y pasteles), aumentamos la carga sobre el páncreas. Este no puede producir tanta insulina como para reaccionar con una gran cantidad de azúcar procedente de los alimentos, lo que significa que los restos de glucosa, sin cambios, vuelven a entrar en la sangre.

En este caso, un análisis de sangre mostrará un aumento en los niveles de glucosa, y el cuerpo señalará la situación actual mediante un deterioro de la salud (síntomas de prediabetes), que puede estabilizarse con una nutrición adecuada, pero si no le presta atención durante mucho tiempo, puede convertirse en una patología real: diabetes tipo 2.

Este proceso irá acompañado de un aumento gradual de los niveles de azúcar en sangre hasta alcanzar niveles críticos. Esto se debe a la sobrecarga constante del páncreas, que se agota y comienza a producir cada vez menos insulina.

En principio, la disfunción del páncreas puede deberse a otras razones además del consumo excesivo de carbohidratos. Al igual que cualquier órgano involucrado en el proceso digestivo, se ve afectado negativamente por la ingesta de alimentos grasos, fritos y pesados que dificultan su funcionamiento; el abuso de picantes, salsas, adobos y condimentos que irritan la mucosa gastrointestinal y causan inflamación; la presencia de una infección bacteriana que favorece este proceso; así como el impacto de factores de estrés que reducen la inmunidad local.

Todos los factores mencionados, junto con los malos hábitos, la sobrealimentación, la falta de sueño, el mal ambiente, la despreocupación por la salud y las dificultades económicas que impiden el tratamiento oportuno de los problemas de salud, tienen un impacto muy negativo en el funcionamiento del páncreas. Como resultado, aumenta la incidencia de prediabetes y diabetes mellitus, que se caracterizan por los síntomas que describimos al principio del artículo. Sin embargo, estos síntomas indican un nivel elevado de glucosa no procesada, y es hora de considerar productos que reduzcan el azúcar en sangre y reconsiderar la dieta para favorecerlos.

¿Cómo saber si su nivel de azúcar en sangre es alto?

Muchos de los síntomas descritos, característicos de la prediabetes, que se caracterizan por niveles elevados de azúcar en sangre, también se presentan en otras patologías y afecciones, por lo que no debe autodiagnosticarse basándose en ellos. Sin embargo, no está de más hacerse una nueva prueba de azúcar.

Esto puede hacerse en el laboratorio de cualquier centro médico, donde, tras conocer los síntomas, seguramente le ofrecerán un análisis de azúcar en sangre. Es fundamental recordar que el análisis de azúcar en sangre debe realizarse en ayunas, ya que de lo contrario los resultados serán incorrectos.

Pero, gracias al progreso tecnológico, muchas personas no necesitan correr a una clínica o a un hospital, hacer cola para ver a un médico para que les escriba una derivación para hacerse una prueba, y luego hacer otra cola para hacerse la misma prueba y después de un tiempo obtener una respuesta: el nivel alto de azúcar en sangre o el malestar se deben a otra razón.

Hoy en día, puedes conocer tu nivel de azúcar en sangre sin salir de casa. Para ello, solo necesitas comprar un glucómetro personal en la farmacia una vez, indispensable para patologías con niveles elevados de glucosa en sangre, en los que es necesario controlar su concentración constantemente.

El lector dirá: bueno, me compraré un glucómetro, ¿y qué me dirán los números en la pantalla si no sé qué indicadores se consideran normales y cuáles indican patología? ¿De verdad tendré que volver corriendo al médico con un glucómetro y hacer cola para descifrar las lecturas?

No es necesario. Basta con conocer los valores extremos de la norma y las cifras que indican patología, si, por supuesto, se repiten a diario. Por otro lado, es poco probable que un aumento puntual de azúcar en sangre causado por un exceso de dulces el día anterior cause síntomas graves que sean motivo de preocupación.

Existen tablas especiales desarrolladas por científicos médicos que calculan con precisión los indicadores de norma y patología en función de la edad y el sexo del paciente.

Pero incluso si nota que su nivel de azúcar en sangre es ligeramente superior a lo normal, no debe alarmarse y acudir a la farmacia a comprar antiglucemiantes. Esta es una medida extrema para la diabetes o prediabetes diagnosticadas con una función pancreática muy reducida. En casos más leves, todo se corrige con una dieta, cuyo menú debe incluir necesariamente productos que reduzcan el azúcar en sangre.

¿Qué alimentos reducen los niveles de azúcar en la sangre?

El lector tendrá razón si dice que es difícil ajustar la dieta si no se sabe si los productos que se consumen son buenos para el páncreas, responsable del metabolismo de la glucosa, y si pueden facilitar su funcionamiento y reducir los niveles de azúcar en sangre. Intentemos averiguarlo juntos.

Todos los productos alimenticios se dividen en tres categorías según el índice de hipoglucemia (IG), que indica cuánto puede un producto aumentar el nivel de azúcar en sangre. Cuanto menor sea el IG, más seguro será el producto para las personas con niveles de azúcar en sangre superiores a los normales y, por supuesto, para los pacientes con diabetes.

El primer grupo de productos tiene un índice hipoglucémico alto (superior a 70), lo que significa que puede aumentar los niveles de azúcar en sangre. No piense que esta categoría de productos incluye solo dulces y pasteles; también incluye frutas y bebidas.

Es evidente que los productos con un índice glucémico de 70 o superior incluyen dulces, como el chocolate, diversos dulces (excepto mermelada) y miel. También se pueden incluir aquí los postres y dulces favoritos (obleas, galletas dulces, pasteles, bollería). Por cierto, en cuanto al chocolate, solo el chocolate con leche y las tabletas de chocolate tienen un IG alto de 70, mientras que el chocolate negro con alto contenido de cacao tiene un IG de 20-30.

Muchos productos de masa que a simple vista parecen contener poco o nada de azúcar también tienen un índice hipoglucémico alto: pasteles contundentes, productos de panadería elaborados con harina de primera calidad, diversos tipos de pasta elaborados con harina de trigo blando. Incluso los panes de trigo dietéticos no pueden presumir de un IG bajo; el suyo es de 75.

• Alimentos con alto índice glucémico

Curiosamente, un índice de hipoglucemia (IG) superior a 70 (a modo de comparación, la glucosa pura tiene un IG de 100) se encuentra en productos clasificados como comida rápida, aunque a primera vista casi no contienen azúcar.

En cuanto a las verduras y frutas, las personas con niveles altos de azúcar en sangre deberán dejar de comer frutas dulces y verduras hervidas dulces. Las papas tienen un IG alto (95) si se consumen al horno, fritas o en guisos, al igual que las zanahorias hervidas y guisadas. Incluso el puré de papas, con un IG de 83, no es adecuado para personas con niveles altos de azúcar en sangre. Los dátiles tienen un IG muy alto, de 146.

Entre las bebidas, la cerveza (66-110 según el tipo), los zumos comprados con azúcar añadido y las bebidas azucaradas carbonatadas (70) pueden presumir de un índice hipoglucémico elevado.

Entre los cereales, el arroz redondo (90), el mijo (71), la sémola y la cebada perlada (70) tienen un IG alto. Cabe destacar que los cereales en sí pueden tener un IG alto, pero las papillas elaboradas con ellos tienen un IG más bajo. Por ejemplo, la sémola de leche tiene un IG de 65, la sémola de película viscosa tiene un IG de 50 y la cebada perlada en agua tiene un IG de 22.

Si el valor de IG está entre 40 y 70, se dice que el producto tiene un índice hipoglucémico medio.

Los dulces con un IG medio incluyen malvaviscos, mermeladas y pastilas. Entre los productos dulces, el helado, la mermelada y las pasas tienen este índice. Entre las verduras, la remolacha hervida y las patatas asadas tienen un índice de 65, y el melón, uno de 60.

El pan de levadura negra, el pan de centeno, el pan blanco sin levadura, la pasta y los fideos de trigo duro tienen un índice hipoglucémico medio.

Muchas frutas extranjeras tienen un IG medio: plátanos, coco, piña, kiwi, papaya, mango, higos, así como arándanos rojos, uvas y melones. Muchos jugos sin azúcar tienen un IG medio: manzana, arándano azul, uva, pomelo, zanahoria, así como duraznos y verduras enlatadas.

Entre los cereales, el trigo sarraceno, el trigo y la avena (copos) tienen un IG de 40 a 65. Esta categoría de productos también incluye el kétchup, la mayonesa y algunas bebidas alcohólicas: vinos secos, champán brut y algunos tipos de cerveza.

Y, por último, los productos con un índice hipoglucémico bajo. Su índice se encuentra entre 0 y 35. Estos son precisamente los productos que reducen el azúcar en sangre, y deberían constituir la parte principal de la dieta de las personas con niveles bajos de azúcar en sangre.

El IG más bajo, equivalente a 0, corresponde a mariscos, vodka, coñac y salsa de soja. Los cangrejos de río, diversos condimentos y especias tienen un índice de 5. El aguacate, una fruta extranjera, también tiene un índice muy bajo: solo 10 unidades. Se puede consumir lechuga en grandes cantidades sin problema, pero no se debe abusar de los champiñones con el mismo IG, ya que este producto es difícil de digerir, aunque no afecta el nivel de azúcar.

Muchos productos tienen un índice glucémico de 15. Entre ellos se encuentran las verduras: espinacas, cebollas, calabacines, ruibarbo, pepinos, rábanos y eneldo. También son útiles diversos tipos y variedades de col, incluidas las encurtidas y guisadas. También se incluyen las judías verdes (las judías maduras también tienen un índice bajo: solo 25 unidades), los pimientos rojos y las grosellas negras.

El índice es ligeramente superior (20-30) para muchas frutas: cerezas, grosellas, albaricoques y membrillos. También se incluyen aquí las bayas: fresas, frambuesas, moras, grosellas rojas y otras. Entre las verduras, destacan el ajo, la berenjena, la alcachofa, la zanahoria cruda y el tomate.

Muchas legumbres tienen un IG bajo, al igual que las frutas de ultramar (pomelo, maracuyá, mandarinas, pomelo, naranjas, pomelo, granada).

• Alimentos con bajo índice glucémico

Los melocotones y las nectarinas (aunque son bastante dulces), las ciruelas y las manzanas tienen un índice ligeramente superior.

Los productos con un índice hipoglucémico bajo incluyen leche y productos lácteos o lácteos fermentados sin azúcar, jugo de tomate y limón, cacao, guisantes enlatados, maíz (por cierto, el maíz enlatado tiene un índice no de 35, sino de 55, y se considera un producto con un IG medio), semillas de girasol, nueces, semillas de amapola.

De todos los cereales, los granos de cebada y las papillas elaboradas con ellos tienen el IG más bajo.

En cuanto a los productos proteicos de origen animal (cualquier tipo de carne y pescado, aves, huevos), el nivel de glucosa en ellos es insignificante, lo que significa que pueden incluirse con seguridad en la dieta.

Pero aquí mucho depende del método de preparación y la composición de los platos. Por ejemplo, el hígado de res frito y una tortilla de huevos de gallina tienen valores de IG promedio, las salchichas cocidas tienen un IG de 25-30, y la carne cocida tiene 0. Si se fríe u hornea carne con verduras, el índice hipoglucémico del plato aumentará en consecuencia, y si se come con una ensalada de verduras crudas, es poco probable que el IG cambie mucho. El problema es que el tratamiento térmico aumenta el índice hipoglucémico de las verduras, pero reduce el de los cereales, especialmente si se preparan papillas viscosas con ellas.

Para quienes estén interesados en esta cuestión con más detalle, recomendamos consultar una tabla especial donde se listan todos los productos según su índice de hipoglucemia. Mientras tanto, hablemos de quienes consideran esta tabla como una guía práctica.

Nutrición para la diabetes

Las personas con diabetes deben ser especialmente cuidadosas al elegir los productos y la composición de sus platos. El páncreas de estas personas está tan debilitado que ya no puede producir insulina. Sin insulina, la glucosa no se convierte en energía, sino que, en su forma original, pasa a la sangre, causando todos esos síntomas desagradables que mencionamos al principio del artículo.

Pero la diabetes en sí misma es solo la mitad del problema. Mucho peores son sus complicaciones, que ocurren si una persona no recibe insulina externa (con una deficiencia crítica) y no sigue una dieta especial. Los productos que reducen el azúcar en sangre en la diabetes son la base de la dieta y una verdadera salvación para los pacientes.

No nos centraremos en los indicadores de IG de los productos, ya que siempre se pueden consultar en una tabla específica. Nos centraremos únicamente en los productos que se consideran beneficiosos para la diabetes.

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Verduras. Es difícil imaginar una mesa llena sin ellas, pues son un reservorio de vitaminas y microelementos esenciales para el ser humano. Y si además consideramos la riqueza de sabor que aportan tanto a los platos cotidianos como a los festivos, no pueden faltar en el menú. ¿Es necesario?

La mayoría de las verduras tienen un índice hipoglucémico medio o bajo, por lo que no pueden empeorar la condición de los pacientes con diabetes. Berenjenas y calabacines, cebollas y ajos, zanahorias crudas, pimientos, rábanos, pepinos y tomates: ¡cuántos platos deliciosos se pueden preparar con estas verduras comunes en nuestra región! Aun así, hay que tener cuidado con las zanahorias; es mejor que los diabéticos las consuman solo crudas, ya que el tratamiento térmico aumenta significativamente su IG.

Las alcachofas, cualquier verdura de hoja verde y diversos tipos de col también son útiles para la diabetes. Sin embargo, no hay que excederse con el consumo de patatas y calabazas para la diabetes, a pesar de que estas últimas mejoran el metabolismo. Sin embargo, no es necesario excluirlas por completo de la dieta. Es poco probable que un pequeño trozo de calabaza fresca y una patata hervida con piel un par de veces a la semana aumenten significativamente el nivel de glucosa en el organismo.

Frutas y bayas. Este es un manjar favorito de adultos y niños, el postre más seguro que puedas imaginar (aunque no si tienes alergia). ¿Es posible una dieta completa sin frutas? La respuesta es, por supuesto, no. Esto significa que estas deliciosas frutas, que nos brinda la naturaleza, deben estar presentes en la dieta de los pacientes con diabetes.

Es cierto que no todas las frutas son buenas para los diabéticos. Deberá limitar el consumo de frutas dulces. El caqui, las uvas, las pasas, los albaricoques dulces y los albaricoques secos, así como muchos cítricos, no son frutas para consumir a diario. Todas tienen un IG medio, lo que significa que consumirlas en grandes cantidades puede aumentar fácilmente el nivel de azúcar en sangre, pero 2 o 3 veces por semana puede disfrutarlas poco a poco.

Pero los albaricoques, las manzanas, el membrillo, la pera, la ciruela y el limón agridulce son muy adecuados para la nutrición diaria, al igual que la mayoría de las bayas aromáticas y saludables. Grosellas y grosellas espinosas, frambuesas y fresas, fresas silvestres y moras: esta es una lista incompleta de delicias que los pacientes con diabetes pueden permitirse. La excepción es la baya más grande que crece en nuestra zona: la sandía, ya que su IG es de 70 unidades, lo cual se considera un indicador alto.

Algunas frutas tienen una propiedad interesante que las hace útiles independientemente de su índice de glucemia. Por ejemplo, la naranja (con un IG de 35 a 50, según la variedad) contiene mucha fibra, lo que inhibe la absorción de glucosa, por lo que se considera beneficiosa para la diabetes. No ocurre lo mismo con el jugo, que, sin embargo, tiene un índice más alto y menos fibra. El limón, por sí solo, tiene un índice bajo, pero no permite que otros productos afecten los niveles de azúcar en sangre.

Cereales y legumbres. Los diferentes tipos y variedades de cereales pueden tener un índice hipoglucémico distinto. Algunos granos tienen un índice bastante alto. Sin embargo, ¿vale la pena preocuparse si las personas suelen consumir cereales en forma de sémola en papillas, cuyo IG suele ser inferior al de los granos enteros sin procesar térmicamente?

¿Y cómo puedes rechazar las papillas si contienen muchos microelementos y vitaminas necesarias para nuestro organismo, además de fibra, que permite reducir rápidamente los niveles de azúcar en sangre?

En este sentido, serán útiles todos los tipos de papilla:

• Las gachas de cebada son las más adecuadas debido al bajo IG del propio cereal.
• El maíz, al tener un IG bajo, es capaz de reducir activamente los niveles de glucosa en sangre.
• La avena, el mijo y el trigo sarraceno no solo son fáciles de digerir, sino que también ayudan a perder peso. Además, el IG de los cereales se considera uno de los más bajos.
• Las gachas de cebada perlada se consideran una fuente de proteínas y nutrientes vegetales.
• Las gachas de trigo con un índice hipoglucémico bajo mejoran el metabolismo, lo cual es extremadamente importante en la diabetes.

Tanto para la diabetes como para su uso como tónico general, el trigo germinado se considera especialmente útil, ya que sus brotes contienen la máxima cantidad de microelementos necesarios. Sin embargo, las gachas de sémola, por desgracia, no son bien recibidas por los diabéticos.

En cuanto a las legumbres, casi todas tienen un IG bajo y se consideran beneficiosas para la diabetes. Las lentejas, la soja y los frijoles no solo diversifican la dieta de las personas con hiperglucemia, sino que también les ayudan a estabilizar eficazmente su condición.

Además, las papillas y sopas elaboradas con guisantes ayudan al cuerpo del diabético a absorber más fácilmente la insulina que viene del exterior, lo que las hace doblemente útiles para la diabetes.

Leche y productos lácteos fermentados. La leche es un producto que da vida, pues no en vano se convierte en el primer alimento del recién nacido, aportando al organismo en crecimiento todas las sustancias necesarias. Sin embargo, existen tantas controversias en torno a este producto que es difícil determinar si tiene algún valor para un adulto, especialmente para quienes padecen patologías metabólicas.

Incluso los nutricionistas discuten sobre los beneficios de la leche para los diabéticos. Se cree que una pequeña cantidad de leche baja en grasa (incluyendo platos que la contienen) no puede aumentar los niveles de azúcar en sangre, ya que su IG fluctúa entre 25 y 35 unidades. Sin embargo, la leche fresca y grasosa no es recomendable para los diabéticos.

En cuanto a los productos lácteos fermentados, existen muchos para diabéticos. La variedad es amplia, y lo más importante es que el producto tenga un bajo porcentaje de grasa. La leche fermentada fermentada (ryazhenka), el kéfir, el yogur natural sin aditivos, con bayas y frutas, y el requesón bajo en grasa ayudan a mantener la microbiota corporal en condiciones normales, además de reponer las reservas de calcio, magnesio, potasio, fósforo y otros microelementos importantes.

El suero será un verdadero hallazgo para los diabéticos. Este producto bajo en calorías calma eficazmente la sed, ayuda a combatir el sobrepeso y regula los niveles de azúcar en sangre.

Pescado y mariscos. El pescado es una fuente de proteína animal, fósforo, calcio, cobre y otros microelementos importantes. El pescado de mar se considera especialmente beneficioso. El IG del pescado es de 0, ya que no contiene carbohidratos, lo que lo hace muy beneficioso para la diabetes.

En cuanto a los mariscos, los camarones, las ostras, los mejillones y otras exquisiteces tienen un IG extremadamente bajo, lo que los convierte en una opción ideal para personas con diabetes. Son apreciados por su rico contenido mineral y su capacidad para reducir los niveles de azúcar en sangre.

Las algas (laminarias) se consideran un regalo marino muy útil. No solo tienen un IG de tan solo 22 unidades, sino que también se consideran uno de los productos más saludables de nuestra mesa.

Productos cárnicos, huevos, frutos secos. La carne, los huevos y los frutos secos son las principales fuentes de proteínas del cuerpo humano. Rehusarse a comerlos es bastante peligroso, al igual que consumirlos en grandes cantidades. En caso de diabetes, se permite el consumo de todos estos productos, ya que su índice glucémico es muy bajo. Sin embargo, se debe dar preferencia a las carnes bajas en grasa y de fácil digestión para no sobrecargar el páncreas.

También se recomienda comer frutos secos y huevos en pequeñas cantidades: los huevos por su capacidad de aumentar el colesterol en la sangre y los frutos secos por su alto contenido calórico.

Condimentos y especias. Casi todas nuestras especias favoritas pueden clasificarse como productos que reducen el azúcar en la sangre. Ayudan a diversificar la dieta de los diabéticos, ya que cualquier especia permite darle un toque nuevo y especial a un plato ya conocido.

El ajo seco, el eneldo, el perejil, la pimienta roja y negra, la canela, el clavo y el jengibre se consideran especialmente útiles para normalizar los niveles de azúcar en sangre. Se pueden añadir a diversos platos, haciéndolos no solo sabrosos, sino también saludables.

Productos de harina. La oferta de productos para diabéticos es muy limitada. En cantidades limitadas, pueden consumir pan de centeno y productos elaborados con harina integral, horneados sin levadura.

La pasta también debe adquirirse de harina de trigo duro, consumirse en pequeñas porciones y no todos los días.

Champiñones. Este producto es muy útil para la diabetes, ya que tiene un índice hipoglucémico de tan solo 10 unidades (por ejemplo, los champiñones en salmuera) y contiene muchas sustancias beneficiosas. Sin embargo, se considera un producto difícil de digerir, por lo que no se recomienda su consumo en grandes cantidades ni siquiera para personas sanas, y mucho menos para quienes tienen el páncreas muy debilitado.

Bebidas. En cuanto a las bebidas aptas para diabéticos, se recomienda dar preferencia a los jugos de frutas y verduras, y a las bebidas de frutas elaboradas con verduras, frutas y bayas con un IG bajo, así como con suero de leche. El agua pura y el té sin azúcar (puede añadir un poco de leche desnatada) serán útiles.

En cuanto a las bebidas alcohólicas como el vodka, el coñac, el licor, etc., cabe decir que, aunque tienen un IG bajo, su beneficio para la diabetes es muy cuestionable. Beber cerveza puede incluso ser peligroso, ya que su IG puede ser muy alto, dejando de lado el propio índice de glucosa.

Como podemos ver, con un enfoque adecuado para la nutrición, mantener los niveles de azúcar en sangre bajo control no es tan difícil, incluso con una patología tan grave como la diabetes. Pero ¿qué ocurre durante el embarazo, cuando un cierto porcentaje de mujeres experimenta un aumento de los niveles de glucosa en sangre?

Alto nivel de azúcar durante el embarazo

Al prepararse para reproducir una nueva vida, el cuerpo de la futura madre comienza a funcionar a un ritmo diferente al habitual, por lo que muchos procesos en él se desarrollan de forma diferente. Por ejemplo, la producción de insulina por parte del páncreas aumenta, ya que es necesaria para procesar una gran cantidad de carbohidratos, necesarios para proporcionar energía a la madre y al feto.

Parecería que la alta secreción de insulina debería reducir los niveles de azúcar en sangre. De hecho, esto es lo que ocurre si el páncreas de la embarazada funciona correctamente. De lo contrario, es inevitable un aumento de la glucosa en sangre, algo bastante común durante el embarazo.

Normalmente, los niveles de azúcar en sangre de la futura madre deben estar entre 3,3 y 5,1 mmol/l. Tanto una disminución como un aumento de este indicador deben ser motivo de preocupación.

Los niveles bajos de azúcar pueden indicar una alta probabilidad de formación de cuerpos cetónicos en el cuerpo, que tienen una toxicidad significativa, lo que significa que es necesario hacer todo lo posible para que los niveles de azúcar vuelvan a la normalidad.

Es aún peor si el nivel de azúcar en sangre supera lo normal, es decir, se encuentra entre 5,1 y 7 mmol/l. Esto indica que la embarazada está desarrollando diabetes gestacional. Aunque esta patología se considera temporal y sus síntomas desaparecen tras el nacimiento del bebé, no se puede dejar todo como está.

De hecho, incluso un ligero aumento de los niveles de azúcar en sangre en la futura madre aumenta el riesgo de parto prematuro o muerte fetal intrauterina. En un contexto de niveles elevados de azúcar en sangre, las mujeres pueden desarrollar toxicosis tardía (la llamada gestosis de la embarazada), la cual es peligrosa debido a la disminución de los niveles de estrógeno, la hipoxia fetal, los trastornos del desarrollo intrauterino debido al desarrollo de insuficiencia placentaria y el parto prematuro.

Los niveles elevados de glucosa en sangre pueden desencadenar una peligrosa condición llamada polihidramnios, cuyas consecuencias son, nuevamente, la falta de oxígeno del feto, su presentación incorrecta y la torsión del cordón umbilical.

Posibles patologías en los bebés cuyas madres tuvieron niveles elevados de glucosa en sangre durante el embarazo: fetopatía diabética, desarrollo esquelético anormal, subdesarrollo de los pulmones (que a menudo resulta en la muerte del bebé en los primeros minutos después del nacimiento), defectos congénitos de varios órganos (corazón, cerebro, sistema genitourinario).

La afección se considera especialmente peligrosa cuando el AHC de una mujer embarazada aumenta a 7 mmol/l o más. Esto ya no indica una patología temporal, sino una diabetes mellitus real, cuyo tratamiento deberá continuar no solo durante el resto del embarazo, sino también después del parto.

Durante el embarazo, se controla la composición sanguínea, pero la glucemia se mide dos o tres veces durante todo el embarazo (con un alto riesgo de desarrollar diabetes, con un poco más de frecuencia). Sin embargo, la propia mujer puede notar síntomas sospechosos y alertar.

Estos síntomas incluyen: aumento repentino del apetito, sed constante, aumento repentino de la presión arterial, micción dolorosa y difícil, aumento de la debilidad y somnolencia.

Si se confirma el diagnóstico, la futura madre y los médicos tendrán que luchar por la vida del bebé durante todo el tiempo que falta para el parto, intentando reducir el nivel de azúcar en sangre. Si el nivel de azúcar en sangre es muy alto, es muy difícil prescindir de los medicamentos para reducir el azúcar. Pero mientras los niveles de azúcar durante el embarazo se encuentren entre lo normal y lo crítico, puede protegerse a sí misma y a su hijo con la ayuda de productos que reducen los niveles de azúcar en sangre.

¿Qué alimentos ayudarán a reducir el azúcar durante el embarazo?

Esta pregunta preocupa a muchas mujeres que han tenido problemas de azúcar alta durante el embarazo. Al fin y al cabo, por un lado, una mujer debe comer bien, lo que le proporciona energía a ella y a su hijo, y por otro, limitarse, siguiendo una dieta especial, excluyendo muchos productos saludables que, por desgracia, tienen un índice hipoglucémico (IG) medio o alto.

El principal proveedor de glucosa para el cuerpo son los carbohidratos de fácil digestión. Estos incluyen leche y productos lácteos grasos, dulces y confitería, productos horneados elaborados con harina de primera calidad, carnes grasas y manteca de cerdo, embutidos y mayonesa. El consumo de estos productos con niveles elevados de glucosa en sangre debe reducirse a cero. También deberá evitar delicias como jugos comerciales dulces y bebidas carbonatadas, así como frutas dulces con un IG bastante alto.

Pero esto no significa que tengas que depender de carbohidratos difíciles de digerir (varios tipos de pasta, productos de panificación, cereales). Es importante conocer la norma en todo, especialmente durante el embarazo.

También hay alimentos que ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre. Entre los alimentos que reducen el azúcar en sangre durante el embarazo se incluyen pepinos, tomates y repollo frescos, verduras de hoja verde, alcachofa de Jerusalén, rábanos y muchas otras verduras. Además, también se incluyen limón, arándanos, gachas de trigo sarraceno, zumos de frutas y verduras recién exprimidos sin azúcar, mariscos y muchos otros regalos de la naturaleza y platos elaborados con ellos.

Es importante que las futuras madres sepan que el IG no es el único indicador de la idoneidad de un producto para alimentos con niveles elevados de glucosa en sangre. Al fin y al cabo, algunos productos pueden reducir la absorción de la glucosa liberada por otros, lo que significa que el efecto de estos últimos puede compensarse de esta manera.

Veamos con más detalle los alimentos que reducen el azúcar en sangre durante el embarazo, permitiendo que la futura madre coma bien:

• Pescados y mariscos, como el pez rojo que vive en los ríos. Contienen una gran cantidad de ácidos grasos omega-3, necesarios para que el cuerpo lleve a cabo diversos procesos metabólicos, que regulan el metabolismo de la glucosa, entre otros.
• Carne de res. Contiene ácido linoleico, que regula el metabolismo de la glucosa. La carne tiene un índice glucémico (IG) de 0.
• Verduras y tomates. Contienen un componente especial (quercetina) que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre, reduciendo (como el pescado) el riesgo de desarrollar diabetes en casi un 25 %.

• Limón y jugo de limón. Este cítrico brillante, aromático y ácido, con un bajo índice glucémico y un bajo contenido calórico, también reduce la tasa de absorción de glucosa de otros productos conocidos por su alto índice hipoglucémico. Al condimentar diversos platos con jugo de limón, puede controlar no solo su peso, sino también su nivel de azúcar en sangre.

Pero lo más importante es que la fibra se considera un activo protector contra los niveles normales de azúcar. Desafortunadamente, muchos productos con un IG bajo no la contienen o está presente en pequeñas cantidades. Sin embargo, la fibra es muy necesaria para una mujer embarazada, ya que mejora la digestión, controla el peso y facilita la defecación, algo que se vuelve problemático durante este período. ¿Cómo solucionar esta situación?

La solución es prestar atención no solo a los productos que reducen los niveles de azúcar en sangre, sino también a los que pueden mantenerlos dentro de los límites normales. Por lo general, estos productos contienen suficiente fibra.

El repollo fresco es un buen indicador en este sentido, ya que contiene mucha fibra y sustancias beneficiosas para el organismo. Para que el repollo tenga un efecto positivo, es necesario elegir verduras recolectadas en el propio huerto, sin fertilizantes añadidos y lejos de la zona industrial.

Pero hay que tener cuidado con la col. Un nivel alto de azúcar en sangre indica una función pancreática insuficiente, por lo que la fibra gruesa de la col no es la mejor opción. Para ablandar la hoja dura y facilitar su digestión, es mejor consumirla hervida o guisada, y en cantidades moderadas. Aunque el IG de una verdura tratada térmicamente sea ligeramente superior, no mucho.

La avena (o mejor dicho, los copos) también puede reducir el nivel de azúcar en sangre de una mujer embarazada, ya que contiene una cantidad considerable de la misma fibra que regula los niveles de glucosa. Además, la avena se considera un desayuno ligero y saludable para la futura mamá, especialmente si se le añaden trozos de frutas y bayas aromáticas, así como una pizca de canela (la canela se considera una de las mejores especias para reducir el azúcar).

El trigo sarraceno también se considera útil para controlar los niveles de azúcar; los platos elaborados con él le encantarán a una mujer embarazada en cualquier momento del día. Para variar, puede comprar salvado de trigo sarraceno, fuente de fibra vegetal limpia y saludable, y consumirlo con kéfir o yogur.

Un producto con muchos nombres ayuda a normalizar el azúcar en sangre y facilita la evacuación intestinal durante el embarazo: alcachofa de Jerusalén, boniato, batata, patata dulce. Este producto tiene un sabor ligeramente dulce, pero a diferencia de las patatas comunes, tiene un bajo índice de hipoglucemia y se puede consumir fresco con mantequilla o en ensaladas.

Los frutos secos se consideran ricos en fibra, grasas vegetales saludables y proteínas. Consumirlos en pequeñas cantidades (5-6 frutos secos) una sola vez al día puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes en casi un tercio. Además, todos los frutos secos que conocemos son saludables: almendras, nueces, avellanas, cacahuetes, anacardos, etc. Sin embargo, no debemos olvidar su alto contenido calórico, por lo que no se recomienda consumir más de 50 g al día.

Ya hemos mencionado la canela, y con razón. Al fin y al cabo, es capaz de reducir no solo los niveles de azúcar, sino también los de colesterol en sangre, protegiendo así los vasos sanguíneos que suministran sangre y, por lo tanto, oxígeno a los tejidos de la madre y el feto (la cebolla también tiene una propiedad similar). Sin embargo, esta especia aromática combate el exceso de azúcar tan activamente que puede reducirlo demasiado, y la hipoglucemia, como sabemos, es una afección bastante peligrosa, especialmente durante el embarazo.

Las cerezas, que protegen el corazón, también serán útiles durante el embarazo. Como antioxidantes y ricos en fibra de fácil digestión, solucionan eficazmente el problema del exceso de azúcar y favorecen el funcionamiento del corazón.

Entre las frutas cítricas ricas en vitamina C y rutina, además del limón, también cabe destacar el pomelo. Esta fruta, procedente de ultramar, también reduce el azúcar en sangre.

Entre los visitantes extranjeros, el aguacate también es valorado por su capacidad para reducir el azúcar. Además, es un depósito de microelementos (potasio, magnesio, hierro, fósforo, etc.) y vitaminas esenciales tanto para la madre como para el bebé que crece en su vientre.

El ajo crudo en pequeñas cantidades puede estimular el páncreas y su producción de insulina. Añadiéndolo poco a poco a diferentes platos, se puede regular el metabolismo de la glucosa.

Las verduras que pueden mantener los niveles de azúcar en sangre bajo control incluyen tomates, pepinos, berenjenas y calabazas (excepto calabacines), verduras de hojas verdes (perejil, espinacas, espárragos, eneldo, varios tipos de lechuga), legumbres (frijoles, guisantes, soja) y hongos.

Se puede decir que estos productos reducen los niveles de azúcar en la sangre al reducir la velocidad de su absorción en los intestinos.

A la hora de planificar una dieta, una mujer embarazada con niveles altos de azúcar en sangre necesita conocer algunos puntos importantes:

• Como ya hemos mencionado, se debe dar preferencia a las verduras crudas. El problema es que el tratamiento térmico de las verduras puede aumentar significativamente su índice hipoglucémico, por lo que verduras aparentemente seguras con un IG de 30-40 pueden pasar a la categoría de productos con un índice alto, cuyo consumo no se recomienda.

Esto aplica a vegetales como remolacha, zanahoria, papa y calabaza. Los jugos de estos vegetales no elevan los niveles de azúcar en la sangre, por lo que pueden y deben consumirse durante el embarazo. Sin embargo, los purés, ensaladas, guisos y sopas pueden afectar negativamente el estado de la futura madre si su nivel de azúcar en la sangre ya está elevado.

• En cuanto a los cereales y las verduras con almidón, no es casualidad que su tratamiento térmico aumente el IG de los platos. Esto se debe al almidón, que se considera un carbohidrato complejo. Una cocción prolongada o un calentamiento prolongado ayuda a transformar el almidón en una forma fácilmente digerible. Por ello, el índice hipoglucémico de las patatas o la pasta elaborada con variedades de trigo blando en platos preparados es tan alto.

Los nutricionistas recomiendan que en el plato es imprescindible combinar alimentos ricos en almidón con verduras cuyo IG se mantenga bastante bajo después del procesamiento, y también complementarlo con verduras de hojas frescas y hierbas.

• Añadir grasas vegetales a los platos puede reducir la absorción de carbohidratos, algo que no ocurre con las grasas de origen animal. El aceite de girasol, de linaza, de maíz y, sobre todo, de oliva, son útiles.
• Para mantener los niveles de azúcar bajo control, se recomienda considerar no solo el índice hipoglucémico de los alimentos consumidos, sino también el tamaño de las porciones. Si se consumen porciones pequeñas, pero con mayor frecuencia (el principio de la nutrición fraccionada), el nivel de azúcar no aumentará tan rápidamente ni alcanzará niveles críticos.

Una mujer embarazada acostumbrada a comer por dos puede encontrar este principio absurdo, ya que probablemente sentirá hambre constantemente. De hecho, el problema se soluciona masticando bien los alimentos y comiendo sin prisas. En este caso, la sensación de saciedad llegará justo al final de la comida y el hambre no la atormentará. Además, la ingesta diaria de alimentos con la nutrición fraccionada no se reduce, sino que simplemente se divide en más porciones.

El nivel alto de azúcar en sangre durante el embarazo, por muy peligroso que parezca, se considera un problema con solución. Solo necesitas ajustar tu dieta, facilitar el trabajo del páncreas y pronto todo volverá a la normalidad. Lo principal es incluir alimentos que reduzcan el azúcar en sangre en tu dieta y limitar el consumo de aquellos que puedan tener el efecto contrario, evitando que los niveles de glucosa alcancen niveles críticos y el desarrollo de diabetes. Así, ni la futura madre ni su bebé correrán peligro.