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Alforfón para la gastritis
Último revisado: 07.06.2024
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Las semillas de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), las semillas maduras y descascaradas, las llamamos trigo sarraceno. Es uno de los alimentos recomendados para muchas enfermedades gastroenterológicas, y también se incluye en la dieta el trigo sarraceno para la gastritis.[1]
Beneficios del trigo sarraceno
Pero primero, sobre los beneficios del trigo sarraceno, que es una rica fuente de proteínas vegetales, almidón y fibra dietética, ácidos grasos (incluidos los insaturados, linoleico y linolénico), vitaminas, macro y oligoelementos , compuestos polifenólicos (en forma de flavonoides) y otros.
Y todas estas sustancias útiles de la papilla de trigo sarraceno común se asimilan bien, porque el contenido de ácido fítico, que impide su absorción, en el trigo sarraceno es mínimo, en comparación con los cereales.
La composición equilibrada de las proteínas vegetales del trigo sarraceno se caracteriza por un alto contenido del aminoácido esencial lisina, que favorece la curación y la regeneración de los tejidos dañados. Y la combinación de lisina con el aminoácido proteinogénico glicina (que no es un aminoácido esencial) contribuye a la regulación de los receptores hepáticos de LDL (lipoproteínas de baja densidad) y reduce los niveles de colesterol en sangre. Además, el mecanismo de reducción de los niveles de lípidos séricos se atribuye a los flavonoides del trigo sarraceno, que inhiben la actividad de la lipasa, una enzima digestiva producida por el páncreas.
Los estudios de los componentes biológicamente activos de las semillas de trigo sarraceno han demostrado la presencia de una serie de enzimas antioxidantes que protegen las células del estrés oxidativo: los efectos dañinos de los radicales superóxido (forma activa de oxígeno).
El flavonoide quercetina, disponible en el trigo sarraceno, además de tener acción antioxidante, reduce la intensidad de los procesos inflamatorios y ayuda a estabilizar las membranas celulares de diversos tejidos. Para los pacientes con inflamación de la mucosa gástrica, el beneficio de este polifenol vegetal es un efecto positivo en todo el tracto gastrointestinal: acelera la regeneración de los tejidos dañados (incluida la mucosa del estómago y los intestinos) y, de hecho, tiene un efecto gastroprotector. Efecto.[2]
Además, estudios recientes (in vitro e in vivo) han demostrado la capacidad de la quercetina para reducir la inflamación de la mucosa gástrica y la muerte celular asociada con la infección por Helicobacter pylori - helicobacter .
Efecto fortalecedor sobre las paredes de los vasos sanguíneos y reduce el sangrado de los capilares rutina (vitamina P): glucósido flavonoide quercetina glucósido contenido en las semillas de trigo sarraceno.
También están presentes en el trigo sarraceno la tiamina (vitamina B1), la riboflavina (vitamina B2), la piridoxina (vitamina B6), el ácido fólico (vitamina B9) y la niacina (vitamina PP).
Los taninos de las semillas de trigo sarraceno, al interactuar con las proteínas del moco producidas por las glándulas del estómago, aumentan la protección de su membrana mucosa.
El beneficio innegable del trigo sarraceno y los elementos químicos que contiene son necesarios para muchos procesos bioquímicos en el cuerpo: potasio, magnesio, fósforo y manganeso, hierro y cobre (que contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunológico), zinc (que participa en muchos procesos celulares). Procesos de tejidos de todos los sistemas y órganos) y otros.[3]
¿Puede el trigo sarraceno con gastritis?
Debido a su composición bioquímica, el trigo sarraceno se considera uno de los más útiles para el organismo, y sin él no es prácticamente ninguna dieta para las enfermedades gastrointestinales . Y, en primer lugar, se trata de dieta para la gastritis .
Pero la gastritis puede ser diferente, dependiendo de la acidez del jugo gástrico, cuyo nivel se debe a la producción de ácido clorhídrico por las glándulas del fondo del estómago.
Se permite e incluso se agradece el trigo sarraceno para la gastritis con mayor acidez. Leer:
El trigo sarraceno para la gastritis erosiva se puede consumir solo en remisión de la enfermedad, ya que las semillas de trigo sarraceno contienen ácidos orgánicos (carboxílicos y fenólicos), en particular ácidos oxálico y salicílico.
La papilla de trigo sarraceno también se recomienda en la dieta para la gastritis atrófica con acidez reducida , pero para facilitar la digestión en el estómago debe ser viscosa.
El trigo sarraceno en la exacerbación de la gastritis se consume en forma de papilla líquida en puré cocida en agua. Ver - Dieta para la exacerbación de la gastritis.
La mayoría de los nutricionistas no recomiendan no someterse a un tratamiento térmico con trigo sarraceno crudo o verde para la gastritis, a pesar de sus poderosos antioxidantes y otras propiedades beneficiosas: la papilla hecha de trigo sarraceno suele ser amarga, se digiere durante más tiempo en el estómago y puede causar estreñimiento y una mayor formación de gases en el estómago. Intestino.[4]
¿Cómo cocinar trigo sarraceno con gastritis?
Cocine correctamente el trigo sarraceno para la gastritis. Los granos recogidos y lavados se colocan en una olla o cacerola, se vierte agua hirviendo (una parte de los granos, dos o tres partes de agua), después de hervir, se reduce el fuego. Cubra la olla (dejando un espacio) y manténgala a fuego lento para que los granos hiervan adecuadamente. Luego pon mantequilla (sólo un poco) y tapa la olla por completo.
La papilla será más líquida y viscosa si viertes agua fría sobre los cereales, pero luego tardará más en cocinarse.
Por cierto, para no limpiar la papilla del grano (semillas enteras), prepare una papilla viscosa o líquida con un colador de trigo sarraceno: contiene las mismas sustancias útiles y se cocina más rápido. El trigo sarraceno con leche para la gastritis (especialmente con un mayor nivel de acidez del jugo gástrico) se puede cocinar con una mezcla de agua y leche, en una proporción de 1:2 o 1:1.
Además de las gachas, las recetas incluyen sopa con trigo sarraceno sobre caldo de verduras o pollo diluido, ver - Recetas de sopa para la gastritis.
También prepare chuletas, zrazy o guisos a base de trigo sarraceno hervido. Por ejemplo, para preparar chuletas al vapor de trigo sarraceno, mezcle dos partes de trigo sarraceno con una parte de patatas hervidas (en puré), agregue algunas zanahorias ralladas cocidas y hierbas frescas finamente picadas. En lugar de patatas puedes poner filete de pollo hervido y desmenuzado. Las chuletas se forman a partir de la masa bien mezclada y se cuecen al vapor.
Posibles complicaciones
Entre las posibles complicaciones del consumo de trigo sarraceno en la gastritis se encuentra sólo muy raramente la alergia al trigo sarraceno .