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Alforfón para la gastritis
Último revisado: 07.06.2024
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Las semillas de trigo sarraceno (fagopyrum esculentum), las semillas maduras y rasadas, llamamos trigo sarraceno. Es uno de los alimentos recomendados para muchas enfermedades gastroenterológicas, y el trigo sarraceno para la gastritis también se incluye en la dieta. [1]
Beneficios del trigo sarraceno
Pero primero, sobre los beneficios de los groats de trigo sarraceno, que es una rica fuente de proteínas vegetales, almidón y fibra dietética, ácidos grasos (incluidos los linoleicos y linolénicos) insaturados), vitaminas, macro- y elementos, compuestos polifenólicos (en forma de flavonoides) y otros.
Y todas estas sustancias útiles de gachas de trigo sarraceno ordinaria están bien asimiladas, porque el contenido de ácido fítico, que evita su absorción, en trigo sarraceno es mínimo, en comparación con los cereales.
La composición equilibrada de las proteínas vegetales de trigo sarraceno se caracteriza por un alto contenido de la lisina de aminoácidos esencial, que promueve la curación - regeneración de tejidos dañados. Y la combinación de lisina con la glicina de aminoácidos proteinogénico (que no es un aminoácido esencial) contribuye a la regulación de los receptores Hepáticos de LDL (lipoproteína de baja densidad) y reduce los niveles de colesterol en sangre. Además, el mecanismo de reducir los niveles de lípidos séricos se atribuye a los flavonoides de trigo sarraceno, lo que inhibe la actividad de la lipasa, una enzima digestiva producida por el páncreas.
Los estudios de los componentes biológicamente activos de las semillas de trigo sarraceno han demostrado la presencia de una serie de enzimas antioxidantes que protegen las células del estrés oxidativo, los efectos dañinos de los radicales superóxido (forma activa de oxígeno).
Disponible en quercetina flavonoide de trigo sarraceno, además de la acción antioxidante, reduce la intensidad de los procesos inflamatorios, ayuda a estabilizar las membranas celulares de varios tejidos. Para los pacientes con inflamación de la mucosa gástrica, el beneficio de esta planta polifenol es un efecto positivo en todo el tracto gastrointestinal: acelera la regeneración de tejidos dañados (incluida la mucosa del estómago e intestinos) y, de hecho, tiene un efecto gastropotector. [2]
Además, estudios recientes (in vitro e in vivo) han demostrado la capacidad de quercetina para reducir la inflamación de la mucosa gástrica y la muerte celular asociada con la infección por Helicobacter pylori - helicobacter.
Efecto de fortalecimiento en las paredes de los vasos sanguíneos y reduce los capilares de sangrado rutina (vitamina P) - glucósido de quercetina de glucósido glucoside contenido en semillas de trigo sarraceno.
También están presentes en trigo sarraceno (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridoxina (vitamina B6), ácido fólico (vitamina B9) y niacina (vitamina PP).
Los taninos de semillas de trigo sarraceno, que interactúan con las proteínas de moco producidas por las glándulas del estómago, aumentan la protección de su membrana mucosa.
Beneficio innegable del trigo sarraceno y contenido en él necesario para muchos procesos bioquímicos en el cuerpo de elementos químicos: potasio, magnesio, fósforo y manganeso, hierro y cobre (que contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmune), zinc (involucrado en muchos procesos celulares de tejidos de todos los sistemas y organizaciones) y otros. [3]
¿Puede el trigo sarraceno con gastritis?
Debido a su composición bioquímica, el trigo sarraceno se considera uno de los más útiles para el cuerpo, y sin él no es prácticamente ninguna dieta para enfermedades gastrointestinales. Y, en primer lugar, se refiere a dieta para la gastritis.
Pero la gastritis puede ser diferente, dependiendo de la acidez del jugo gástrico, cuyo nivel se debe a la producción de ácido clorhídrico por las glándulas fundamentales del estómago.
Permitido e incluso bienvenido trigo sarraceno en gastritis con mayor acidez. Leer:
El trigo sarraceno en la gastritis erosiva solo se puede consumir en la remisión de la enfermedad, ya que las semillas de trigo sarraceno contienen ácidos orgánicos (carboxílicos y fenólicos), en particular ácidos oxálicos y salicílicos.
Las gachas de trigo sarraceno también se recomienda en dieta para la gastritis atrófica con acidez reducida, pero para facilitar la digestión en el estómago debe ser viscoso.
El trigo sarraceno en exacerbación de la gastritis se consume en forma de gachas líquidas puradas cocinadas en agua. Ver - dieta para la exacerbación de la gastritis
No pasando por el tratamiento térmico en trigo sarraceno crudo o verde en la gastritis: a pesar de su poderoso antioxidante y otras propiedades beneficiosas: no se recomiendan la mayoría de los nutricionistas: la gachas de tal trigo sarraceno a menudo es amargado, más tiempo digerido en el estómago y puede causar estreñimiento y una mayor formación de gases en el intestino. [4]
¿Cómo cocinar trigo sarraceno con gastritis?
Cocinar trigo sarraceno en gastritis debe ser adecuadamente. Groats recogidos y lavados colocados en una olla o cacerola, vierte agua hirviendo (una parte de groats, dos o tres partes de agua), después de la ebullición, reduzca el fuego. Cubra la olla (dejando un espacio) y mantenga un calor bajo, de modo que los groats se hervieran adecuadamente. Luego coloque mantequilla (solo un poco) y cubra la olla por completo.
Será una gachas más líquidas y viscosas si vierte agua fría sobre los surcos, pero luego tomará más tiempo cocinar.
Por cierto, para no limpiar la papilla del núcleo (semillas enteras), prepare una gachas viscosa o líquida del tamiz de trigo sarraceno: contiene las mismas sustancias útiles y se cocina más rápido. El trigo sarraceno con leche en gastritis (especialmente con un mayor nivel de acidez de jugo gástrico) se puede cocinar con una mezcla de agua y leche, en una proporción de 1: 2 o 1: 1.
Además de las gachas, las recetas incluyen sopa con trigo sarraceno en vegetales o caldo de pollo diluido, ver - recetas de sopa para gastritis
También prepare chuletas, zrazy o guisos basados en trigo sarraceno hervido. Por ejemplo, para preparar chuletas de vapor de trigo sarraceno, dos partes de trigo sarraceno mezclado con una parte de papas hervidas (puré), agregue algunas zanahorias ralladas cocidas y hierbas frescas finamente picadas. En lugar de papas, puede poner filete de pollo rallado hervido. Las chuletas se forman a partir de la masa bien mezclada y se cocinan en vapor
Posibles complicaciones
Entre las posibles complicaciones del consumo de trigo sarraceno en la gastritis se observa que solo rara vez ocurre alergia al trigo sarraceno.