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Alforfón para la gastritis
Último revisado: 04.07.2025
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Las semillas de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), es decir, los óvulos maduros, se pelan y se llaman trigo sarraceno. Es uno de los productos recomendados para muchas enfermedades gastroenterológicas, y el trigo sarraceno también se incluye en la dieta para la gastritis. [ 1 ]
Beneficios del trigo sarraceno
Pero primero, hablemos de los beneficios del trigo sarraceno, que es una fuente rica de proteínas vegetales, almidón y fibra dietética, ácidos grasos (incluidos los insaturados: linoleico y linolénico), vitaminas, macro y microelementos, compuestos polifenólicos (en forma de flavonoides), etc.
Y todas estas sustancias útiles de las gachas de trigo sarraceno habituales se absorben bien, ya que el contenido de ácido fítico, que interfiere con su absorción, en el trigo sarraceno es mínimo, en comparación con los cereales.
De composición equilibrada, las proteínas vegetales de trigo sarraceno se distinguen por su alto contenido del aminoácido esencial lisina, que promueve la cicatrización y regeneración de los tejidos dañados. La combinación de lisina con el aminoácido proteinogénico glicina (que no es esencial) ayuda a regular los receptores hepáticos de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y a reducir los niveles de colesterol en sangre. Además, el mecanismo para reducir los niveles de lípidos en el suero sanguíneo está asociado con los flavonoides del trigo sarraceno, que inhiben la actividad de la lipasa, una enzima digestiva producida por el páncreas.
Los estudios de los componentes biológicamente activos de las semillas de trigo sarraceno han demostrado la presencia de una serie de enzimas antioxidantes que protegen las células del estrés oxidativo, los efectos destructivos de los radicales superóxido (una forma reactiva del oxígeno).
El flavonoide quercetina presente en el trigo sarraceno, además de su efecto antioxidante, reduce la intensidad de los procesos inflamatorios y ayuda a estabilizar las membranas celulares de diversos tejidos. Para pacientes con inflamación de la mucosa gástrica, el beneficio de este polifenol vegetal reside en su efecto positivo en todo el tracto gastrointestinal: acelera la regeneración de los tejidos dañados (incluidas las mucosas gástrica e intestinal) y, de hecho, tiene un efecto gastroprotector. [ 2 ]
Además, estudios recientes (in vitro e in vivo) han demostrado la capacidad de la quercetina para reducir la inflamación de la mucosa gástrica y la muerte celular asociadas con la infección por Helicobacter pylori.
La rutina (vitamina P), un glucósido del flavonoide quercetina, contenido en las semillas de trigo sarraceno, tiene un efecto fortalecedor sobre las paredes de los vasos sanguíneos y reduce el sangrado capilar.
El trigo sarraceno también contiene tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridoxina (vitamina B6), ácido fólico (vitamina B9) y niacina (vitamina PP).
Los taninos de las semillas de trigo sarraceno, al interactuar con las proteínas del moco producido por las glándulas gástricas, aumentan la protección de su membrana mucosa.
Los beneficios del trigo sarraceno son innegables e incluyen los elementos químicos que contiene que son esenciales para muchos procesos bioquímicos del organismo: potasio, magnesio, fósforo y manganeso; hierro y cobre (que contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunológico); zinc (que interviene en muchos procesos celulares en los tejidos de todos los sistemas y órganos), etc. [ 3 ]
¿Se puede comer trigo sarraceno si se tiene gastritis?
Debido a su composición bioquímica, el trigo sarraceno se considera uno de los más beneficiosos para el organismo, y prácticamente ninguna dieta para enfermedades gastrointestinales puede prescindir de él. Y, en primer lugar, esto se refiere a la dieta para la gastritis.
Pero la gastritis puede ser diferente: depende de la acidez del jugo gástrico, cuyo nivel está determinado por la producción de ácido clorhídrico por las glándulas fúndicas del estómago.
El trigo sarraceno está permitido e incluso se recomienda para la gastritis con alta acidez. Leer:
El trigo sarraceno para la gastritis erosiva se puede consumir solo durante la etapa de remisión de la enfermedad, ya que las semillas de trigo sarraceno contienen ácidos orgánicos (carboxílico y fenólico), en particular, oxálico y salicílico.
Las gachas de trigo sarraceno también se recomiendan en una dieta para la gastritis atrófica con baja acidez, pero para facilitar la digestión en el estómago deben ser viscosas.
Durante la exacerbación de la gastritis, el trigo sarraceno se consume en forma de papilla líquida machacada, cocida en agua. Ver: Dieta durante la exacerbación de la gastritis.
El trigo sarraceno crudo o verde no cocido para la gastritis, a pesar de su potente efecto antioxidante y otras propiedades beneficiosas, no es recomendado por la mayoría de los nutricionistas: las gachas hechas con este trigo sarraceno suelen ser amargas, tardan más en digerirse en el estómago y pueden causar estreñimiento y una mayor formación de gases en los intestinos. [ 4 ]
¿Cómo cocinar trigo sarraceno para la gastritis?
El trigo sarraceno debe cocinarse correctamente para la gastritis. El grano, previamente seleccionado y lavado, se coloca en una cacerola o cazuela, se vierte agua hirviendo (dos o tres partes de agua por una de grano) y, tras la ebullición, se reduce el fuego. Se tapa el recipiente (dejando un espacio) y se mantiene a fuego lento para que el grano se hierva bien. Luego, se añade muy poca mantequilla y se tapa completamente la cacerola.
La papilla quedará más líquida y viscosa si se vierte el cereal con agua fría, pero entonces tardará más en cocinarse.
Por cierto, para no colar las gachas de trigo sarraceno (semillas enteras), se preparan gachas viscosas o líquidas con granos de trigo sarraceno: contienen los mismos nutrientes y se cocinan más rápido. El trigo sarraceno con leche para la gastritis (especialmente con alta acidez del jugo gástrico) se puede preparar en una mezcla de agua y leche, en una proporción de 1:2 o 1:1.
Además de las gachas, las recetas de platos incluyen sopa con trigo sarraceno en caldo de verduras o de pollo diluido, ver - Recetas de sopa para la gastritis
También se preparan chuletas, guisos o estofados con trigo sarraceno hervido. Por ejemplo, para preparar chuletas de trigo sarraceno al vapor, se mezclan dos partes de trigo sarraceno con una parte de patatas hervidas (convertidas en puré), se añade un poco de zanahoria rallada hervida y hierbas frescas finamente picadas. En lugar de patatas, se puede usar filete de pollo hervido y picado. Las chuletas se forman con la masa bien mezclada y se cocinan al vapor.
Posibles complicaciones
Entre las posibles complicaciones del consumo de trigo sarraceno para la gastritis, solo se señala una alergia muy rara al trigo sarraceno.