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Enfermedades transmitidas por los alimentos
Último revisado: 19.11.2021
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Enfermedades transmitidas por los alimentos (intoxicación alimentaria bacteriana; lat Toxicoinfectiones alimentariae.) - grupo polietiologichesky de infecciones intestinales agudas que ocurren después de la ingestión de alimentos contaminados bacterias oportunistas, que se produjeron en la acumulación de un patógenos masa microbiana y sus toxinas.
Códigos ICD-10
- A05. Otra intoxicación alimentaria bacteriana.
- A05.0. Envenenamiento por estafilococos.
- A05.2. Intoxicación alimentaria causada por Clostridium perfringens (Clostridium welchii).
- A05.3. Intoxicación alimentaria causada por Vibrio Parahaemolyticus.
- A05.4. Intoxicación alimentaria causada por Bacillus cereus.
- A05.8. Otra intoxicación alimentaria bacteriana especificada.
- A05.9. Intoxicación alimentaria bacteriana, no especificada.
¿Qué causa las enfermedades transmitidas por los alimentos?
Transmitidas por los alimentos se combinan un gran número de etiológicamente diversas pero pathogenetically y clínicamente similares enfermedades.
La combinación de las infecciones transmitidas por los alimentos en una forma nosológica separada es causada por la necesidad de unificar las medidas para combatir su propagación y la efectividad del enfoque sindrómico para el tratamiento.
Las fuentes de patógenos pueden ser personas y animales (pacientes, portadores), así como también objetos ambientales (suelo, agua). Según el PTI clasificación ecológica y epidemiológica causado por la microflora patógena condicionalmente, pertenecen a los antroponosis grupo (stafilokokkoz, enterokokkoz) y sapronoses - agua (aeromonoz, pleziomonoz, paragemoliticheskaya NAG-infección y albinoliticheskaya edvardsielloz infección) y el suelo (infección cereus, klostridiozy , pseudomonosis, klebsiellosis, proteosa, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- y la infección Providencia).
El mecanismo de transmisión del patógeno es fecal-oral; la ruta de transmisión es comida. Los factores de transmisión son diversos. Por lo general, las enfermedades transmitidas por los alimentos transmitidas por los alimentos se producen después de comer alimentos contaminados con microorganismos que se traen con las manos sucias durante la cocción; agua no contaminada; productos terminados (en violación de las reglas de almacenamiento y venta en condiciones que promuevan la propagación de patógenos y la acumulación de sus toxinas).
¿Cuáles son los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos?
Las enfermedades transmitidas por los alimentos tienen un período de incubación que dura de 2 horas a 1 día; para las infecciones tóxicas por estafilococos de alimentos - hasta 30 min. Las infecciones tóxicas en los alimentos son agudas, la duración de este período es de 12 horas a 5 días, después de lo cual comienza el período de recuperación. Los síntomas de las infecciones tóxicas alimentarias se caracterizan por la intoxicación general, la deshidratación y el síndrome gastrointestinal.
Los primeros síntomas de intoxicación alimentaria son dolor abdominal, náuseas, vómitos, escalofríos, fiebre, heces blandas. El desarrollo de gastritis aguda está indicado por una lengua blanca superpuesta con blanco; vómitos (a veces indomables) que se comen en la víspera de la comida, luego - moco con una mezcla de bilis; gravedad y dolor en la región epigástrica. 4-5% de los pacientes muestran solo signos de gastritis aguda. El dolor en el abdomen puede tener un carácter difuso, estar apretado, rara vez, permanente. El desarrollo de enteritis está indicado por la diarrea, que ocurre en el 95% de los pacientes. Las heces son abundantes, acuosas, fétidas, de color amarillo claro o marrón; tener la apariencia de barro de pantano.
¿Donde duele?
¿Cómo se diagnostican las enfermedades transmitidas por los alimentos?
Las infecciones tóxicas transmitidas por los alimentos se diagnostican sobre la base del cuadro clínico de la enfermedad, la naturaleza grupal de la enfermedad, la conexión con el uso de un determinado producto en violación de las normas para su preparación, almacenamiento o venta. La decisión sobre la hospitalización del paciente se basa en datos epidemiológicos y clínicos. En todos los casos, se debe realizar un estudio bacteriológico para excluir shigelosis, salmonella, iersiniosis, escherichiosis y otras infecciones intestinales agudas. Una necesidad urgente de estudios bacteriológicos y serológicos surge cuando existe una sospecha de cólera, en el caso de casos grupales de la enfermedad y la ocurrencia de brotes nosocomiales.
Para confirmar el diagnóstico de "intoxicación alimentaria", es necesario asignar el mismo microorganismo de las heces del paciente y los restos de un producto sospechoso. Esto tiene en cuenta la masividad del crecimiento, fago y uniformidad antigénica, anticuerpos contra la cepa aislada de microorganismos que se encuentran en convalecientes. El valor diagnóstico es el establecimiento de AR con autostam en sueros pareados y un aumento de 4 veces en el título (con proteosis, cerosis, enterococosis).
¿Qué es necesario examinar?
Cómo examinar?
¿Qué pruebas son necesarias?
¿Cómo se tratan las enfermedades transmitidas por los alimentos?
Las infecciones tóxicas alimentarias se tratan en el hospital si los pacientes tienen un curso severo y moderado, siempre que las personas estén socialmente inestables si la intoxicación por intoxicación alimentaria ocurre en cualquier grado de gravedad.
Se aconseja a los pacientes que pridezhivatsya ahorre la dieta (tablas número 2, 4, 13), excluyendo la leche de la dieta, alimentos enlatados, productos ahumados, platos picantes y picantes, verduras crudas y frutas.