Envenenamiento alimentario

La intoxicación alimentaria es conocida por la humanidad desde la antigüedad. Obviamente, tan pronto como la gente comenzó a comer alimentos distintos del maná del cielo, su sistema digestivo se volvió vulnerable a todo tipo de intoxicación. Se sabe que el emperador bizantino prohibió el uso de morcilla, probablemente preocupado por la salud de sus súbditos, Avicena, Hipócrates y Alejandro de Macedonia se oponían a la absorción del pescado crudo. En los albores de la civilización, la definición de un producto apto para la alimentación se gastaba a veces a costa de la vida, a veces la intoxicación alimentaria afectaba a familias y asentamientos enteros. La toxicología como ciencia ha pasado un largo y difícil camino de desarrollo, hoy la intoxicación alimentaria es bien estudiada, clasificada y diagnosticada con diagnósticos oportunos, es tratable

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Estadísticas de intoxicación alimentaria

Según la Organización Mundial de la Salud, el número de intoxicaciones alimentarias aumenta cada año. Es extremadamente difícil unir y actualizar constantemente la información estadística general, ya que solo unos pocos países participan seriamente en el recuento y la sistematización de las infecciones transmitidas por los alimentos. La OMS proporciona informes trimestrales sobre las infecciones transmitidas por los alimentos, que en el sentido epidemiológico son más peligrosas que las infecciones tóxicas. Según la información de hace cinco años, más de 2 millones de personas en el mundo mueren cada año como resultado de una intoxicación alimentaria. De estos, más del 75% son niños menores de 14 años. La dinámica aproximada del aumento en el número de enfermedades es del 10-12% por año.

Los datos estadísticos de los epidemiólogos estadounidenses atestiguan que 70 millones de personas afectadas por infecciones tóxicas transmitidas por los alimentos solo en 2010, cada centésimo caso termina en un resultado letal.

Si tratamos de combinar la información recibida de diferentes fuentes, entonces emerge esta imagen estadística: 

• El 90% de todas las infecciones tóxicas ocurren por culpa de una persona.
• El principal factor provocador es higiénico (manos sucias, suciedad, heces).
• El 35-40% de las intoxicaciones alimentarias son causadas por el norovirus, un agente relativamente nuevo de la enfermedad.
• 27-30% de los casos de infecciones tóxicas se asocian con salmonelosis.
• El primer lugar entre los productos que provocan intoxicación alimentaria lo ocupan los productos lácteos y cárnicos (especialmente la carne de aves de corral y la carne de vacuno).
• El segundo lugar está ocupado por peces y huevos (salmonelosis).
• El tercer lugar en la lista de productos que provocan intoxicación alimentaria son frutas y verduras de hoja grande.
• El 45% de todas las intoxicaciones alimentarias no están identificadas, es decir, es imposible establecer su causa.
• Expertos independientes sostienen que la información presentada a la OMS sobre el número de infecciones tóxicas se subestima en aproximadamente 2, 5-3 veces.
• Con mucha frecuencia (en el 70%) de los aguafuertes de alimentos, los niños desde el nacimiento hasta los cinco años mueren, principalmente por deshidratación.
• Solo el 20% de los afectados por intoxicación alimentaria buscan ayuda médica de los médicos.
• Según los datos de 2011 en Ucrania, de las 12 000 empresas alimentarias, solo 120 introdujeron un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
• En todo el mundo, 1,2 veces más personas mueren por infecciones tóxicas que por infarto agudo de miocardio.

Es obvio que las estadísticas de intoxicación alimentaria siguen siendo un tema difícil, que está relacionado con la supervisión insuficiente y la fijación de la imagen real de la enfermedad en los países de Asia, América Latina, África y algunos otros estados.

Características de la intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria es una enfermedad no contagiosa causada por comer un producto contaminado con bacterias, con menor frecuencia, un producto que inicialmente contiene toxinas. La diferenciación de las infecciones transmitidas por los alimentos radica en una vía completamente diferente de transmisión de la enfermedad. Si la infección es contagiosa por naturaleza, entonces la causa de las infecciones tóxicas es la presencia de microorganismos patógenos o condicionalmente patógenos en los alimentos. Los casos secundarios de infección son posibles solo con la condición de uso repetido de alimentos contaminados. La característica de la intoxicación alimentaria es la contaminación de los alimentos en primer lugar, en segundo lugar, la violación de las condiciones sanitarias de procesamiento, preparación o almacenamiento de los productos alimenticios. Evitar la intoxicación alimentaria es mucho más fácil que la infección, ya que el cumplimiento de las normas de higiene personal y alimentaria proporciona casi el 100% de garantía de salud contra la infección.

A pesar de la similitud de los síntomas, las patologías alimentarias no deben considerarse tales patologías: 

• Fermentopatía intestinal
• Alergia a los alimentos
• Avitaminosis, hipervitaminosis.
• La naturaleza criminal de la infección tóxica o el uso de toxina por error.
• Comer en exceso.
• Intoxicación con alcohol

Los principales signos característicos de intoxicación alimentaria son:

• Inicio agudo, desarrollo rápido de síntomas.
• Localización y seguimiento claro de la conexión "envenenamiento - un área específica".
• La conexión de intoxicaciones masivas con el consumo de un plato común en particular.
• El curso rápido de la enfermedad, el pronóstico favorable (a excepción de los casos graves de botulismo).

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Intoxicación aguda por alimentos

La forma aguda de intoxicación alimentaria es más bien una manifestación típica de la enfermedad que una rareza. Un rasgo característico de la intoxicación alimentaria es una manifestación repentina, un inicio agudo y una sintomatología muy evidente. Se cree que se produce la intoxicación alimentaria aguda es extremos más fácil y rápido, sin complicaciones, que, por ejemplo, el botulismo, que se puede desarrollar lentamente, durante 8-24 horas después de golpear palos en el tracto digestivo. Los síntomas agudos son dolor abdominal intenso, cólicos, diarrea, náuseas y vómitos. Menos comunes pueden ser dolores de cabeza, hipertermia. Los síntomas que amenazan son los vómitos y la diarrea indomables, un aumento rápido de la temperatura a 38-40 grados, una deshidratación aguda del cuerpo. Tales casos requieren hospitalización inmediata, ya que una intoxicación aguda por alimentos puede provocar un desenlace fatal. Envenenamiento pesado especialmente peligroso para los niños pequeños, desde el nacimiento hasta los 3 años, para las mujeres embarazadas, los ancianos y aquellos que han tenido un infarto de miocardio, para los diabéticos, con enfermedades asmáticas.

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Envenenamiento alimentario

La intoxicación alimentaria es imposible sin la participación del producto en el proceso patológico. Por lo tanto, además del hecho de que los culpables de la infección tóxica son las bacterias y las toxinas, los provocadores de la enfermedad también se consideran ciertos tipos de alimentos. La intoxicación alimentaria ocurre con mayor frecuencia debido al uso de alimentos de mala calidad, sucios y en mal estado. Existe una calificación no oficial de los alimentos que representa un peligro potencial en términos de enfermedades transmitidas por los alimentos y toxicosis alimentarias: 

1. Los líderes en la lista de leche y carne, así como los productos de ellos. Todos los tipos de yogur fermentado, yogur, kéfir, queso cottage, queso con un tratamiento térmico deficiente, la no observancia de las condiciones sanitarias son las principales fuentes de infecciones bacterianas tóxicas. La carne y los productos cárnicos también son peligrosos si se compran en lugares dudosos de vendedores no probados. No olvide que la intoxicación alimentaria es una grave violación de las condiciones de almacenamiento, especialmente para la leche. 
2. El segundo lugar en la lista está ocupado por hongos, que provocan enfermedades de etiología no microbiana. El envenenamiento con hongos se considera una enfermedad estacional, que con mayor frecuencia se diagnostica en el otoño. 
3. El pescado y los huevos también son peligrosos: los peces a menudo contienen toxinas o se pueden sembrar con microorganismos, y los huevos son la principal fuente de salmonella. 
4. Las verduras y frutas sucias o podridas, estropeadas son una fuente de envenenamiento de verano. 
5. Alimentos enlatados: el principal culpable de intoxicación alimentaria grave: botulismo. 
6. Los mariscos - ostras, mejillones, moluscos, que con mayor frecuencia causan toxicosis comestibles de etiología no microbiana, son los últimos con un chirrido.

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¿Cuánto dura la intoxicación alimentaria?

La duración de la enfermedad depende directamente del tipo de infección tóxica y de la gravedad de sus síntomas. Se cree que cuanto más aguda comienza la enfermedad (PTI), más pronto termina. Por supuesto, a cualquier víctima le preocupa la pregunta: ¿cuánto tiempo dura la intoxicación alimentaria?

La respuesta es que la intoxicación leve por lo general toma de 2 a 3 días, pero el proceso de normalización del tracto digestivo puede llevar un período más prolongado, de hasta 2 semanas. No es raro que cuando la toxicoinfección "comienza" bruscamente, los síntomas se desarrollen rápidamente. Si vómitos y diarrea ser invencible, acompañado de fiebre y signos neurológicos (pérdida de coordinación, alteraciones visuales, parestesia), necesita atención médica inmediata y cuánto va a durar la enfermedad, se puede decir a un médico. El botulismo y la intoxicación por hongos son más graves, la enfermedad puede desarrollarse por más tiempo (el período de incubación es más prolongado), esto significa una penetración profunda y completa de toxinas en el cuerpo. En consecuencia, si el peligro mortal ha pasado, la recuperación dependerá de la gravedad del daño causado por el veneno. La recuperación puede durar de 3 a 4 semanas, y algunas veces por un período más largo.

Síntomas de intoxicación alimentaria

Las manifestaciones típicas de intoxicación alimentaria son dolor abdominal repentino, náuseas, vómitos y diarrea. Por lo tanto, el cuerpo trata de eliminar sustancias patógenas por sí mismo.

Los síntomas de intoxicación alimentaria generalmente ocurren dentro de dos a tres días sin dejar rastro, el signo más peligroso es la deshidratación, la deshidratación, especialmente en niños pequeños, cuyo peso ya es muy pequeño. La deshidratación está cargada de insuficiencia renal y shock hipovolémico.

Los síntomas amenazantes de una infección tóxica son: 

• Vómitos y diarrea que no se detienen (indomables).
• Un aumento brusco de la temperatura a 39-40 grados.
• Caída de presión arterial.
• Cesación de la micción u orina oscura.
• Trastornos oftálmicos (visión doble, niebla).
• Diarrea con sangre
• Aumento de la secreción de saliva, espuma de la boca.
• Violación de coordinación de movimientos, desmayo.
• Parálisis, convulsiones.
• Asma

Síntomas de intoxicación alimentaria: esta es la información principal y, a veces, la única que le permite diagnosticar a tiempo y ayudar a lidiar con la intoxicación. Se debe prestar especial atención a las manifestaciones de la enfermedad en caso de que el niño se lesione. Los niños pequeños no pueden caracterizar con precisión sus sentimientos, por lo tanto, los signos visuales y las manifestaciones fisiológicas de la intoxicación (vómitos, diarrea, frecuencia e intensidad) deben ser controlados por los adultos. La dinámica de los cambios en los síntomas es un indicador de recuperación o una indicación directa de la necesidad de atención médica de emergencia.

Los signos de intoxicación alimentaria son repentinos y agudos.

Los síntomas típicos de intoxicación alimentaria incluyen vómitos y diarrea. La clínica de la enfermedad está directamente relacionada con el tipo de patógeno: 

• La salmonella se manifiesta por vómitos frecuentes, dolor severo en el abdomen. La incubación dura de algunas horas a un día, por lo que los signos de intoxicación alimentaria pueden desarrollarse gradualmente. Para la salmonelosis, una temperatura alta típica, a veces alcanzando hasta 40 grados. En las heces se pueden observar moco y una mezcla de sangre. 
• El botulismo se manifiesta por fuertes dolores de cabeza, debilidad, frustración del sistema nervioso central, espasmos de la laringe, parálisis. 
• El estafilococo se manifiesta más a menudo después de 30-40 minutos después de comer alimentos contaminados. Los vómitos se vuelven casi indomables de inmediato, la temperatura corporal aumenta rara vez, pero puede ser subfebril. Debilidad característica, disminución de la presión arterial y falta de diarrea (la diarrea ocurre solo en 35-40% de los casos de infecciones tóxicas).
• Los signos de intoxicación alimentaria con proteínas se caracterizan por diarrea y cólicos, a menudo la temperatura corporal aumenta. Los síntomas se desarrollan rápidamente, las piernas también disminuyen rápidamente (1-2 días).

Las manifestaciones de la intoxicación alimentaria, la toxicosis alimentaria son la información básica de diagnóstico para el médico, ya que los estudios bacteriológicos (cultivos) no siempre revelan la verdadera causa: el agente causal. Esto es debido a las características específicas de material bacteriológico -rvoty o las heces, ya que, además del microorganismo destinado contiene una gran cantidad de cuerpo "nativa" de bacterias oportunistas, entre los que se esconde anticipa al envenenamiento agente provocador patógeno.

Clasificación de intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria (PO) en la clasificación internacional de enfermedades (ICD-10) se enumera bajo el código AO-5 (otras infecciones bacterianas tóxicas). Las enfermedades de etiología bacteriana se distribuyen de esta manera: 

• Intoxicación alimentaria causada por Staphylococcus - AO5.0 
• El botulismo (botulismo) - AO5.1 
• Enteritis necrótica causada por Clostridium perfringens - AO5.2 
• Vibrio parahaemolyticus (vibrio halófilo) - enfermedad de los habitantes de Asia, Japón, América Latina y África - AO5.3 
• Cereus - Bacillus cereus - АО5.4 
• Otras infecciones tóxicas bacterianas específicas: AO5.8 
• La intoxicación alimenticia de la etiología no especificada - АО5.9

La sistematización de las nosologías continúa, hasta el momento se han adoptado las siguientes clasificaciones generalizadas de intoxicación alimentaria en muchos países: 

Para factores etiológicos: 

1. Intoxicación microbiana por alimentos.
2. Intoxicación alimentaria no microbiana.
3. Infecciones tóxicas de etiología inexplicada.

Clasificación por patogénesis:

1. Intoxicación alimentaria microbiana: toxicoinfección, toxicosis estafilocócica y botulismo, micotoxicosis, infecciones tóxicas mixtas.
2. Intoxicación alimentaria no microbiana:
   1. Los productos venenosos son hongos, algunos tipos de pescado, caviar y leche.
   2. Productos que se han vuelto tóxicos bajo la influencia de varios factores: patata (solanina), almendras, piedras de albaricoque, cerezas (amígdala), judías frescas crudas (phasin).
   3. Violación de la tecnología de procesamiento de productos y su producción de histamina.

La microbiología moderna todavía está trabajando en una sola clasificación mundial de intoxicación alimentaria, es obvio que este proceso será largo. Mientras tanto, por iniciativa de algunos científicos, se sugiere eliminar las infecciones toxicológicas de la lista de infecciones tóxicas e incluirlas en el grupo de infecciones intestinales. Esto se debe al hecho de que el contacto domiciliario y la vía de infección de Klebsiella Citrobacter, los anaerobios de Aéromonas y algunos otros tipos de bacterias se han demostrado estadísticamente.

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Análisis de intoxicación alimentaria

A partir del diagnóstico oportuno y preciso de PTI (intoxicación alimentaria), a veces depende no solo del estado de salud del paciente, sino también de la vida. Por lo tanto, el análisis de intoxicación alimentaria juega un papel importante en el complejo diagnóstico global. Como regla, muchos tipos de infecciones tóxicas permanecen fuera del control y la atención del médico: las víctimas son tratadas de forma independiente y no buscan ayuda. Sin embargo, en casos graves, cuando una persona ingresa en un hospital, deberá someterse a los siguientes exámenes: 

• UAC: un análisis de sangre general para determinar un posible proceso inflamatorio, infecciones tóxicas concomitantes.
• El análisis general de la orina para la exclusión de nefropatologías, que puede desarrollarse en un contexto de intoxicación grave.
• Cultivo bacteriano de heces para determinar o aclarar el agente causante de la enfermedad. Además, los estudios coprológicos ayudan a determinar cómo pasa el proceso de digestión de los alimentos.
• Siembra bacteriana para determinar el posible daño a la microflora intestinal.
• Análisis bioquímico de la vuelta de sangre para detectar posibles anomalías en el hígado y otros órganos.
• Ultrasonido de los órganos de la cavidad abdominal.
• Tal vez la cita de la mano manuscrita retro.
• Si se sospecha de botulismo, la electromiografía se usa para determinar el biopotencial del sistema muscular.
• Raramente se prescribe la punción lumbar, cuando son visibles las violaciones obvias del sistema nervioso central.

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Tratamiento de intoxicación alimentaria

Como regla general, el tratamiento de la intoxicación alimentaria no requiere hospitalización, excepto en los casos en que aparecen síntomas que amenazan la vida.

Tratamiento de la enfermedad - son tales acciones: 

1. No deje de vomitar o diarrea si ocurren intermitentemente. Por el contrario, los vómitos deben activarse con abundante consumo de alcohol. Esto ayudará a sacar rápidamente del cuerpo los productos de la intoxicación.
2. El paciente necesita restablecer el equilibrio hídrico, por lo que una bebida copiosa cumplirá esta tarea. Beba en pequeños sorbos, el volumen de líquido - al menos 2 litros por día.
3. Las toxinas deben ser absorbidas con Enterosgel o carbón activado (suspensión). El carbón se toma a razón de 1 tableta por cada 10 kilogramos de peso corporal, 3 veces al día.
4. Muestra una dieta durante una semana, es mejor si la dieta dura 14 días.
5. Con cólicos graves, antibióticos o antiespasmódicos no son aceptables, lo único que se permite beber es la tableta sin Shpa.

El tratamiento de la intoxicación alimentaria de formas y especies más pesadas implica la ayuda de un médico. Tal vez la deshidratación será detenida por el método de infusión (administración intravenosa de soluciones). El nombramiento de la terapia con antibióticos es inapropiado; lo más probable es que se lleve a cabo un tratamiento adecuado para restablecer las funciones de los órganos afectados (riñones, páncreas).

¿Qué tomar cuando hay intoxicación alimentaria?

El tratamiento de la enfermedad generalmente se realiza en el hogar, pero esto no significa la posibilidad de auto-tratamiento. Qué tomar cuando hay intoxicación alimentaria - debe decidirse por un médico que tenga en cuenta la anamnesis general, la especificidad de la enfermedad y su apariencia. Como autoayuda, que puede usarse como medida primaria temporal, es posible tomar tales medicamentos: 

1. Regidron, Hydrovit, Tourist, Normogidron (electrolitos y carbohidratos) o agua mineral sin gas para eliminar la deshidratación (deshidratación).
2. Enterosgel, Enterol, carbón activado, Polysorb u otros sorbentes para la desintoxicación.
3. Abundante bebida - adultos de hasta 2-2, 5 litros.

El tratamiento etiotrópico, incluidos los antibióticos, generalmente no es necesario. Las excepciones son los casos graves de botulismo, salmonelosis o diarrea persistente, vómitos. Pero estas situaciones deben ser supervisadas por un médico y solo él puede decidir qué tomar con la intoxicación alimentaria, especialmente si se trata de niños menores de 5 años, mujeres embarazadas, ancianos y personas afectadas que tienen un historial de enfermedades crónicas graves.

Recuperación después de la intoxicación alimentaria

A menudo, los casos donde el tracto digestivo después de una infección tóxica durante un tiempo prolongado no se restaura. Esto se debe a la irritación severa de la pared intestinal y requiere un enfoque más cuidadoso para el tratamiento, posiblemente atención médica adicional. La recuperación después de la intoxicación alimentaria es básicamente el cumplimiento de las normas de nutrición, es decir, la dieta para la intoxicación alimentaria. Las reglas son simples, una comida fraccional en el régimen, cada 1, 5 horas y una bebida abundante. El primer mes después de la intoxicación muestra la dieta n. ° 1 según Pevzner, y al segundo y tercer mes le seguirá la dieta n. ° 5, que ayuda a restablecer la función hepática y de la vesícula biliar. Como regla, incluso los casos más severos de infecciones tóxicas pasan por varios meses bajo condición

El cumplimiento de las recomendaciones médicas y la observancia de una dieta respetuosa y razonable. También es efectiva la técnica del "poder de zigzag", cuando una vez a la semana el menú incluye pequeñas porciones de alimentos normales y no dietéticos. Entonces el cuerpo "recuerda" el modo normal de ingesta de alimentos y gradualmente restaura el trabajo de todos sus órganos.

Prevención de intoxicación alimentaria

Las medidas preventivas, que pueden evitar la intoxicación alimentaria, son muy simples y solo requieren regularidad y una actitud responsable hacia su propia salud. Minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, reducir la gravedad y el riesgo de las consecuencias de la enfermedad ayudará a cumplir con las normas de higiene personal y sanitaria general.

La prevención de la intoxicación alimentaria es la siguiente: 

• Lávese las manos regularmente, literalmente, después de cada visita a lugares públicos (mercados, tiendas, hospitales, oficinas, transporte, etc.). El hecho de que debe lavarse las manos después de cada visita al baño debe ser conocido como "de las uñas jóvenes". 
• Asegure sistemáticamente la limpieza en las áreas de cocina. No tan importante es la belleza en la cocina, su pureza. Debe lavar todos los cubiertos, platos, con más frecuencia para cambiar los paños de cocina y las esponjas. 
• Manténgase limpio en la sala de estar, ya que algunos tipos de bacterias coexisten perfectamente con el polvo doméstico. 
• Al comprar alimentos, preste atención a sus condiciones de almacenamiento, términos de implementación, apariencia.
• No compre productos en mercados espontáneos, en lugares no aptos para el comercio ni equipados con refrigeración.
• Observe las reglas de almacenamiento de alimentos en el hogar.
• Arroja despiadadamente incluso la comida un poco estropeada. No permita que se recicle.
• Observe las reglas del tratamiento térmico de los productos: hervir la leche, los huevos, hervir o cocinar, así como la carne, el pescado.
• Guarde los alimentos cocinados no más de 1,5-2 horas en forma abierta a temperatura ambiente.
• Almacene productos semielaborados, alimentos crudos separados de comidas preparadas, preferiblemente en forma cerrada, sin permitir la contaminación.
• No coma hongos de dudoso tipo, hongos que crecen a lo largo de los senderos, instalaciones industriales, comprados en mercados espontáneos de vendedores desconocidos.
• Cestos de basura, cubos se mantienen cerrados y límpielos con la mayor frecuencia posible.

La prevención de infecciones tóxicas es también la observancia de las siguientes medidas preventivas: 

1. Monitoreo sistemático del cumplimiento de estándares sanitarios e higiénicos. Esto se refiere en primer lugar a la higiene personal (lavarse las manos).
2. Las manos deben lavarse no solo después de visitar lugares públicos, sino también antes y después de cocinar, especialmente si se preparó carne cruda o pescado.
3. Las verduras, frutas y bayas deben tratarse con agua. Si la consistencia del producto lo permite, es mejor quemarlo con agua hirviendo.
4. Los productos deben almacenarse adecuadamente, en forma cerrada, en frío.
5. Los productos terminados deben almacenarse por separado de los crudos.
6. La compra de productos en los mercados naturales está plagada de intoxicación alimentaria.
7. Prácticamente todos los productos deben someterse a un tratamiento térmico: tostado, cocido, hervido.

La prevención es la principal medida que ayudará a protegerse y proteger a sus seres queridos de las enfermedades transmitidas por los alimentos. La intoxicación alimentaria es un 90% de falta de atención, la no observación del saneamiento por parte de la persona misma.

Investigación de intoxicación alimentaria

La investigación de casos de intoxicación alimentaria, especialmente de naturaleza masiva, es extremadamente necesaria por muchas razones. La razón principal es bastante clara: la prevención de la propagación de la infección y la diferenciación de la intoxicación por infección transmitida por los alimentos. La intoxicación alimentaria es localizada y neutralizada mucho más rápidamente, no es tan peligrosa en el sentido epidemiológico como las enfermedades infecciosas intestinales, que se caracterizan por un alto grado de contagio. De acuerdo con las leyes que nadie canceló, pero no actualizó, desafortunadamente, también, literalmente se supone que se debe investigar cada caso de intoxicación alimentaria. Esto debe ser realizado por médicos sanitarios, estaciones epidemiológicas sanitarias, así como por médicos que supervisan la sección territorial de la ciudad, el pueblo, etc. La investigación de intoxicación alimentaria incluye tres etapas: 

1. La fijación del hecho de la enfermedad.
2. Aclaración de la verdadera causa de la toxicoinfección, todas las condiciones de infección epidemiológicamente peligrosas, la definición de un posible agente causal o factor. 
3. La realización de medidas que al menos localizan el brote de intoxicación alimentaria, como máximo, se neutraliza.

Por lo general, un médico elimina un producto potencialmente peligroso para la investigación en el laboratorio. Además, las masas de heces y vómitos se recogen como material para la inoculación bacteriológica. La sangre y la orina también están sujetas a investigación analítica, pero ya en el segundo turno. Si la causa de la enfermedad son los productos de un lote, puestos a la venta en la tienda, se confisca todo el lote, la venta está prohibida. Además, todos los participantes de una comida peligrosa son interrogados, incluso si no muestran síntomas de intoxicación alimentaria.

Actualmente, todas las reglamentaciones se actualizan constantemente, pero se basan en recomendaciones obsoletas, por lo que es absolutamente obvio la necesidad de la creación temprana de un nuevo documento legislativo que tenga en cuenta la situación epidemiológica actual.