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Envenenamiento por cerveza
Último revisado: 23.11.2021
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A pesar del hecho de que la cerveza resultante de la fermentación de azúcares de almidón en el mosto con la formación de etanol y dióxido de carbono (dióxido de carbono) es una bebida baja en alcohol, la intoxicación alcohólica por cerveza no es infrecuente. Además, la intoxicación por cerveza puede ser similar a la intoxicación alimentaria.
Epidemiología
El consumo excesivo de alcohol causa más de 4.300 muertes entre los jóvenes menores de edad cada año.
Aunque comprar alcohol por personas menores de 21 años es ilegal, las personas entre las edades de 12 y 20 beben el 11% de todo el alcohol consumido en los Estados Unidos. Más del 90% de este alcohol se consume en forma de bebidas con bajo contenido de alcohol, incluida la cerveza.
En 2013, personas de entre 12 y 21 años visitaron aproximadamente 119,000 salas de emergencia por lesiones y otras afecciones relacionadas con el alcohol. [1]
Causas intoxicación por cerveza
Las principales causas de intoxicación por alcohol de cerveza están relacionadas con exceder el límite de la llamada tolerancia al alcohol del cuerpo: la totalidad de sus reacciones funcionales a los efectos del etanol. Muchos de sus amantes ni siquiera sospechan la existencia de un límite de tolerancia al alcohol y beben demasiado por un corto tiempo.
Mientras que el hígado de una persona promedio sin consecuencias negativas para el cuerpo en una hora puede "procesar" solo 360 ml de cerveza de potencia media y alta (vino - 150 ml, vodka - no más de 45 ml). [2]
En los consumidores de alcohol, incluida la cerveza, su sensibilidad disminuye, por lo que las dosis se hacen más grandes y el hígado metaboliza el alcohol cada vez más lentamente. Y en tales casos, incluso pequeñas cantidades de alcohol pueden conducir a su alta concentración en la sangre, como resultado de lo cual el efecto tóxico del alcohol etílico conduce a una intoxicación. Ver detalles - Envenenamiento por alcohol .
El envenenamiento por cerveza caducada (con vida útil y venta expiradas), el envenenamiento por cerveza viva (es decir, sin pasteurizar), así como el envenenamiento por cerveza de barril (dispensado no en envases sellados, sino para derrames) no están relacionados con la exposición al etanol, se consideran infecciones tóxicas transmitidas por los alimentos .
En violación de las reglas de saneamiento y pureza microbiológica de la producción, no solo la levadura salvaje (Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), que afecta negativamente su calidad y reduce el tiempo de almacenamiento, sino también las bacterias condicionalmente patógenas y patógenas, pueden ingresar al mosto y al producto final. : Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
Los estudios han refutado la creencia general de que los patógenos no pueden sobrevivir en las bebidas alcohólicas fermentadas, particularmente en la cerveza. Las bacterias patógenas como Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (Typhimurium serotype) y Bacillus cereus, que se introdujeron en el mosto al enfriarse, airearse o fermentarse, permanecen viables a una temperatura de almacenamiento de cerveza de + 5-22 ° C. [3] La Escherichia coli y la salmonella no sobreviven en cerveza fuerte, pero en cerveza medianamente fuerte a una temperatura de + 4 ° C permanecen vivas durante un mes y se multiplican muy rápidamente en cerveza sin alcohol, baja en alcohol y sin pasteurizar. [4]
Además, los filtros hechos de diatomita, una roca sedimentaria silícea natural que, como se informó en el Journal of Agricultural Food Chemistry, puede contener metales pesados tóxicos para los humanos (plomo, cadmio) y arsénico, a menudo se usan para limpiar la cerveza. Por ejemplo, el cadmio irrita el estómago, causando vómitos y diarrea. Los expertos juzgan la presencia de iones de metales pesados en la cerveza por su turbidez coloidal. [5]
Factores de riesgo
El envenenamiento por alcohol con cerveza es el resultado de su consumo excesivo, especialmente de variedades de alta resistencia (con un contenido de alcohol etílico de hasta 8.5-14%). La presencia de alcoholismo en la cerveza en una persona aumenta el riesgo de tal intoxicación .
Y los factores de riesgo para la toxicosis transmitida por los alimentos están asociados con el uso de cerveza de baja calidad: producida en violación de las normas sanitarias, contaminada con microbios, almacenada incorrectamente, vendida después de la fecha de vencimiento de la bebida.
Patogenesia
El mecanismo del desarrollo del envenenamiento por alcohol por la cerveza no es muy diferente del desarrollo del envenenamiento por otros tipos de bebidas alcohólicas. Absorbido en el tracto digestivo, el alcohol ingresa al torrente sanguíneo; beber grandes cantidades de alcohol conduce a un rápido aumento en su concentración en la sangre (hasta 0.08% o más), lo que excede la capacidad del cuerpo (la enzima hepática alcohol deshidrogenasa) para descomponer el etanol. Como resultado de esto, existe una violación de las funciones de los centros de soporte vital de la corteza cerebral que controlan la respiración, la frecuencia cardíaca, la temperatura corporal, el trabajo del sistema endocrino, etc. [6]
La patogenia del envenenamiento bacteriano por cerveza se asocia con la exposición a las células de la mucosa intestinal de exotoxinas (enterotoxinas) o enzimas producidas por microorganismos enteropatógenos o enterotóxicos (enumerados anteriormente).
Las enterotoxinas dañan las membranas celulares de la mucosa intestinal, por lo que, debido a la fuga de sodio y agua, se altera la osmolaridad del contenido de la luz intestinal. Como resultado, se produce diarrea secretora.
Síntomas intoxicación por cerveza
Los primeros signos de intoxicación por cerveza alcohólica se manifiestan por mareos y problemas de coordinación de movimientos, debilidad general, así como piel pálida y sudor frío. Incluso cuando una persona deja de beber, el alcohol en el estómago y los intestinos continúa ingresando al torrente sanguíneo y circulando por todo el cuerpo, causando síntomas típicos: náuseas y vómitos espontáneos, temblores y calambres en las extremidades, hipotermia (disminución de la temperatura corporal), reacciones sordas, fallas repentinas en el estado inconsciente. (seguido de amnesia alcohólica), trastornos mentales, depresión respiratoria y frecuencia cardíaca. [7]
En casos de dosis no críticas de cerveza de baja calidad - expirada, viva, de barril - debilidad general, náuseas, vómitos, dolor abdominal, cólico intestinal, diarrea, fiebre leve, en general, se presentan síntomas de intoxicación alimentaria .
Diagnostico intoxicación por cerveza
El diagnóstico de intoxicación por alcohol con cerveza se realiza clínicamente, pero el diagnóstico diferencial es necesario para excluir la intoxicación con sustancias narcóticas, metanol o etilenglicol.
Información más detallada en los materiales:
¿A quién contactar?
Tratamiento intoxicación por cerveza
El tratamiento de cualquier envenenamiento comienza con primeros auxilios para la víctima. Cómo representarlo correctamente, lea en las publicaciones:
En casos severos, la ambulancia llamada por la ambulancia dirige a la víctima a una institución médica, donde realizan cuidados intensivos sintomáticos por envenenamiento y usan medicamentos apropiados que se inyectan en la infusión de la vena. [8]
Con un leve grado de intoxicación, el tratamiento se lleva a cabo en el hogar: lavan el estómago, toman adsorbentes (carbón activado, Polysorb, etc.), deben beber la solución de Regidron o la solución de sal con azúcar (una cucharadita de cada ingrediente por litro de agua hervida) para reponer el líquido y sales perdidas por vómitos y diarrea. Más en publicaciones:
- Tratamiento de intoxicación por alcohol
- Pastillas para envenenamiento por alcohol
- Tratamiento de intoxicación alimentaria
Un tratamiento alternativo sugiere agregar permanganato de potasio o bicarbonato de sodio al agua para el lavado gástrico (lo que no tiene sentido en casos de intoxicación por alcohol con cerveza). Pero el té verde seco o el té con raíz de jengibre complementarán el efecto de rehidratación en la intoxicación alimentaria.
Como un tratamiento auxiliar con hierbas es posible: las náuseas se pueden reducir tomando una decocción de bálsamo de limón o manzanilla (una cucharada de materias primas secas por 250 ml de agua hirviendo, tome medio vaso tres veces al día); [9]La eliminación de enterotoxinas contribuye a la decocción de la raíz de helenio, que se prepara en las mismas proporciones, pero se toma de tres a cuatro veces al día 30 ml a la vez.
Prevención
¿Cómo prevenir la intoxicación por cerveza? Conozca la medida en su uso y nunca beba con el estómago vacío.
Y la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos depende de cuán cuidadosamente elija la cerveza, verificando la presencia de sedimento o turbidez en ella, así como especificando el final de su vida útil (que se indica en la etiqueta).
Pronóstico
Tanto los principiantes como los amantes experimentados de la cerveza pueden sufrir una intoxicación grave y potencialmente mortal. El resultado del envenenamiento por cerveza, es decir, su pronóstico, depende de muchos factores y, desafortunadamente, puede ser fatal.