Signos de intoxicación por pescado, principales causas

El pescado es un producto popular que se encuentra en nuestras mesas tanto entre semana como en días festivos. Su rapidez de preparación, la simplicidad culinaria de la mayoría de los tipos de pescado, su precio relativamente bajo (excepto los más delicados), su fácil digestión y sus grandes beneficios para la salud lo convierten en una materia prima muy atractiva para diversos platos. La gran variedad de pescados permite que todos encuentren uno a su gusto y presupuesto. Lamentablemente, cada vez prestamos menos atención al precio del pescado y menos a su calidad. Sin embargo, un producto en mal estado puede causar una intoxicación alimentaria grave, que incluso puede afectar la vida de una persona.

Beneficios y peligros del pescado

Cabe mencionar que no a todo el mundo le gusta el pescado, pero las múltiples maneras de cocinarlo y la variedad de sabores de los platos preparados ayudan a que cada uno encuentre el que mejor se adapte a sus gustos. Desde niños, nos han dicho que el pescado es muy saludable, ya que contiene una gran cantidad de proteínas y ácidos grasos esenciales, fósforo y yodo, tan necesarios para nuestro organismo. Y esta no es toda la lista de sustancias beneficiosas.

Pero ¿cuál es el valor óptimo del contenido de yodo en el pescado de mar? Al fin y al cabo, este elemento de la tabla periódica no se encuentra a menudo en los alimentos, y su deficiencia tiene un efecto negativo en la glándula tiroides. El yodo normaliza el metabolismo del colesterol e impide que el colesterol dañino se deposite en las paredes de los vasos sanguíneos, interrumpiendo el flujo sanguíneo. Por lo tanto, el consumo de pescado puede considerarse una medida preventiva contra el bocio y la aterosclerosis vascular.

El pescado también es valorado por su alto contenido de proteína animal, necesaria para la formación de nuestras células. Y no importa dónde se haya capturado: en el mar o en un estanque. Sí, la carne y los huevos también son ricos en proteína animal. Pero la carne contiene más purinas que el pescado, que, al depositarse en el tejido óseo, pueden provocar gota. Además, los huevos siempre se han considerado una fuente rica de colesterol, por lo que no se recomienda consumirlos en grandes cantidades.

El pescado se considera un producto dietético saludable, ya que contiene pocas calorías y es fácil de digerir. Se recomienda tanto para adultos como para niños, ya que el aceite de pescado y la carne son productos que promueven el crecimiento y el desarrollo normales. El pescado incluso se incluye en muchas dietas terapéuticas, lo que afortunadamente permite una variedad de métodos de cocción. El pescado hervido y horneado en papel de aluminio se considera un plato dietético saludable.

Pero al hablar de los beneficios del pescado, no debemos olvidar que se trata de un producto especial, ya que no requiere un tratamiento térmico prolongado. Además, la preparación de pescado seco, salado y deshidratado, así como la exquisitez japonesa llamada "sushi", cada vez más popular en nuestro país, no implica exposición a altas temperaturas. De hecho, se trata de pescado crudo, cocinado con sal añadida, y, en cualquier caso, puede ser peligroso para el organismo, dadas las condiciones en las que vive.

Los peces que viven en embalses de agua dulce a menudo se convierten en un caldo de cultivo para parásitos internos. No en vano, ni siquiera a los animales se les recomienda comer pescado fresco de río debido al riesgo de helmintiasis. El lugar de captura también influye mucho. Es recomendable que se trate de un río o estanque limpio, lejos de zonas industriales. Al fin y al cabo, la carne de pescado capturado en un embalse contaminado por residuos industriales o en una zona ecológicamente desfavorable contiene muchas sustancias nocivas para el organismo, incluyendo sales de metales pesados. Es recomendable que, en el momento de la captura, el pez estuviera vivo, no flotando boca arriba tras haber muerto por intoxicación con toxinas, ya que estas, junto con los productos de descomposición, entrarán posteriormente en el cuerpo humano y causarán una intoxicación alimentaria grave.

La probabilidad de intoxicación con desechos de las piscifactorías marinas es baja, a menos que un petrolero tenga problemas en el mar o se produzca alguna otra emergencia. La helmintiasis no amenaza a los peces que viven en agua salada, ya que la sal tiene un efecto perjudicial tanto en bacterias como en pequeños parásitos. Pero no hay que relajarse, ya que los peces son capaces de acumular sustancias tóxicas del exterior (por ejemplo, las toxinas de algunas algas). Las variedades de caballa, tan apreciadas por muchos, contienen el alérgeno histidina, que durante el desove se convierte en saurina, una sustancia que no solo causa reacciones alérgicas graves, sino que también provoca trastornos en el tracto gastrointestinal y el sistema cardiovascular. Por lo tanto, la intoxicación con pescado marino no es tan infrecuente.

Comer exquisiteces de mariscos de especies raras no es menos peligroso. Los tejidos de las especies de peces tropicales que viven cerca de los arrecifes (morenas, barracudas, meros y algunas otras) contienen una sustancia bastante tóxica, la ciguatoxina, que causa una intoxicación grave en humanos y no se destruye con un tratamiento térmico a corto plazo, y mucho menos en ausencia de este. La situación es aún peor con las especies de peces exóticos (el famoso pez fugu, las frambuesas, el osmán, etc.), cuyos cuerpos y vísceras contienen una sustancia tóxica aún más potente: la tetrodotoxina, que no se puede desactivar ni siquiera con un tratamiento térmico adecuado. Incluso una pequeña dosis de tetrodotoxina puede ser mortal.

Causas intoxicación por pescado

Como ya hemos comprendido, el consumo de ciertos tipos de pescado (de arrecife, exótico, caballa) puede provocar intoxicación y el desarrollo de reacciones alérgicas graves. Sin embargo, también sabemos que otros tipos de pescado que viven en aguas saladas y dulces pueden contener sustancias tóxicas si se encuentran en condiciones inadecuadas. Esto genera gran preocupación, ya que al comprar un producto tan útil para los humanos en el mercado o en el supermercado, el comprador desconoce las condiciones de vida del pescado, por lo que no puede determinar de inmediato la causa de la intoxicación, sin saber que incluso el pescado recién capturado puede estar envenenado.

Pero por ahora hemos hablado de las características de algunos peces y sus condiciones de hábitat, señalando aquí varios puntos peligrosos:

• el contenido de veneno mortal en ciertas variedades exóticas de peces,
• acumulación de sustancias tóxicas en los tejidos de los peces que viven en regiones tropicales,
• alérgeno peligroso en la caballa,
• viviendo en regiones ecológicamente desfavorables,
• infestación de peces con parásitos en cuerpos de agua dulce,
• vertidos de residuos industriales en masas de agua.

Ahora es el momento de abordar el igualmente importante tema del almacenamiento del pescado, ya que este producto no solo es muy sabroso y saludable, sino también perecedero. Al mismo tiempo, el deterioro del pescado comienza incluso antes de que aparezca un olor desagradable, y los procesos patológicos en él solo se pueden reconocer por momentos puntuales: ojos opacos, branquias pálidas, costillas que sobresalen del vientre, etc.

En cuanto a las normas sanitarias, lo importante no es tanto el tiempo de almacenamiento del pescado fresco, sino sus condiciones. En días calurosos, el pescado almacenado sin frío ni agua puede echarse a perder en pocas horas. Por lo tanto, los pescadores inexpertos a menudo regresan a casa con el producto en mal estado.

Mientras el pez chapotea en el agua, puede que no contenga nada dañino, salvo helmintos y sedimentos, sobre todo si nada en un cuerpo de agua limpia. Pero en cuanto muere, sus tejidos comienzan a descomponerse con la participación de microorganismos oportunistas (por ejemplo, los omnipresentes estafilococos ), lo que conlleva la acumulación de importantes dosis de sustancias tóxicas, algunas de las cuales son producto de la actividad vital de los microorganismos y otras, resultado de procesos necróticos.

El proceso de descomposición del pescado y la carne solo se puede detener con frío, y cuanto más baja sea la temperatura de almacenamiento del producto, más tiempo podrá conservarse sin riesgo de intoxicación. Esto lo saben quienes capturan el pescado, quienes lo transportan al lugar de almacenamiento o venta, e incluso los propios comerciantes. Sin embargo, si bien el almacenamiento industrial del pescado no presenta dificultades particulares, durante su entrega y almacenamiento directo en los puntos de venta pueden presentarse diversas deficiencias. El pescado a menudo no se almacena congelado, sino refrigerado (en hielo), lo que reduce su vida útil.

Hay casos en que el pescado se deteriora ya en el barco pesquero, pero algunos empresarios astutos lo congelan y lo envían a los minoristas. Lamentablemente, la ultracongelación puede destruir la mayoría de las bacterias, pero no las sustancias tóxicas. Las toxinas del pescado no desaparecen ni siquiera después del tratamiento térmico.

Aunque el pescado estuviera congelado fresco, no es seguro que llegue a nuestra mesa así. Si se descongeló durante el transporte o el almacenamiento, volver a congelarlo no solucionará el problema, ya que el proceso de descomposición del pescado comienza poco tiempo después.

La contaminación bacteriana durante el consumo de pescado de mar y río es más común que la intoxicación por toxinas de pescados delicados. En primer lugar, las bacterias están presentes en todas partes, incluso en el cuerpo del pez, pero mientras este está vivo y sano, no se manifiestan de ninguna manera, lo cual es típico, por ejemplo, de los estafilococos. En el pescado muerto, los microorganismos oportunistas se activan y, al entrar en el cuerpo humano, pueden causar intoxicación alimentaria. Además, algunos tipos de estafilococos no esperan a que el sistema inmunitario humano se debilite para comenzar a multiplicarse, sino que lo provocan ellos mismos.

Las condiciones inadecuadas de almacenamiento del pescado cerca de pollos o huevos pueden contaminarlo con salmonela, la cual causa una enfermedad grave en humanos llamada salmonelosis. La misma situación puede observarse si una persona portadora de salmonela corta el pescado con las manos desnudas, lo que posteriormente termina en los estantes de los comercios.

Da miedo pensar a qué se condena, o a qué condena a otros, una persona que sala, seca o utiliza pescado con bacterias y toxinas para preparar una exquisitez japonesa como el sushi. Por si no lo sabías, el sushi auténtico lleva pescado crudo, sin someterlo a tratamiento térmico.

Pero la intoxicación puede producirse no solo por consumir pescado crudo, seco, salado o deshidratado (los dos primeros tipos se consideran los más peligrosos), sino también por platos preparados a altas temperaturas. Por ejemplo, no todas las bacterias mueren durante los primeros 10-20 minutos de cocción del pescado, por no hablar de las toxinas que permanecen incluso después de una cocción prolongada.

La falta de cocción a temperatura suficiente del pescado contaminado con bacterias (algunos tipos de pescado simplemente se desintegran en trozos pequeños cuando se exponen a altas temperaturas durante mucho tiempo, lo que tiene un aspecto extremadamente poco atractivo en la mesa) conduce a infecciones intestinales cuando las bacterias cambian su lugar de residencia.

Pero, insistimos, es importante no solo cocinar el pescado correctamente para reducir el riesgo de intoxicación, sino también consumirlo a tiempo. Al fin y al cabo, incluso el pescado expuesto a altas temperaturas tiene una vida útil limitada, tras la cual se reanudan los procesos de descomposición. El pescado cocinado que no se consuma inmediatamente después de la cocción debe conservarse únicamente en el refrigerador a bajas temperaturas.

[ 1 ], [ 2 ]

Patogenesia

En la patogénesis de la intoxicación por pescado, se atribuye un papel importante a la penetración de venenos y microorganismos patógenos en el cuerpo humano al consumir hígado, caviar, lecha e incluso carne. Se cree que la mayor cantidad de sustancias tóxicas se acumula en los llamados subproductos del pescado, lo que provoca la intoxicación por lecha, hígado o caviar. Sin embargo, algunas sustancias tóxicas también se encuentran en la carne de pescado, por lo que consumir solo carne (y especialmente en grandes cantidades) no excluye en absoluto la intoxicación y las infecciones intestinales.

Al entrar en el organismo, diversos factores patógenos actúan de forma diferente. Las bacterias provocan procesos inflamatorios y de putrefacción en los intestinos, y los venenos y toxinas afectan no solo al tracto gastrointestinal, sino también a otros órganos (en particular, el sistema nervioso central), afectándolos sucesivamente. Los parásitos privan al cuerpo de los nutrientes que necesita y también pueden penetrar en diversos órganos, alterando su funcionamiento.

Sea como fuere, la penetración de factores externos agresivos en el organismo tiene un impacto negativo en la salud humana. Esto se nota especialmente en días festivos, ya que muchos no pueden imaginar un festín sin pescado frito, salado o ahumado, pasteles de pescado, guisos y ensaladas. Claro que los empresarios sin escrúpulos lo saben, para quienes los días previos a las fiestas son una gran oportunidad para deshacerse de productos que no son de primera calidad. Solo hay que darles un aspecto comercial, utilizarlos como carne picada en la cocina y la gastronomía, elaborar conservas y productos enlatados, cuya frescura de las materias primas es solo incierta, y así se soluciona el problema de la caducidad.

Según las estadísticas, el riesgo de intoxicación por pescado es especialmente alto en verano, cuando la vida útil de los productos pesqueros se reduce debido a las altas temperaturas ambientales, lo que significa que incluso el pescado congelado no se conserva congelado durante mucho tiempo. Las altas temperaturas ambientales pueden hacer que el producto se estropee incluso antes de llegar al mostrador.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Síntomas intoxicación por pescado

Dado que la intoxicación aguda por pescado puede deberse a dos factores principales: bacterias y venenos, se suele distinguir dos tipos (o más bien, formas) de intoxicación. Si la causa de la enfermedad es un factor bacteriano, se clasifica como una infección intestinal (similar al cólera) con sus síntomas característicos. La intoxicación por pescado rancio, independientemente de si la carne estaba cruda, salada o procesada térmicamente, siempre se presenta con la aparición de los siguientes síntomas:

• Dolor espasmódico en el abdomen y molestias en los intestinos (ruidos, gases, etc.),
• Fiebre alta y escalofríos,
• Náuseas y vómitos constantes,
• Diarrea intensa, necesidad frecuente de defecar con heces blandas,
• Deterioro del estado general, debilidad.

Los primeros signos de intoxicación incluyen calambres abdominales y náuseas. Casi inmediatamente se acompañan de vómitos y heces blandas, lo que provoca deshidratación. La fiebre es un signo de intoxicación grave. En este contexto, el estado de la persona empeora significativamente.

Si no se hace nada, la persona empieza a sentir sed constante, su sudoración disminuye (aunque al principio puede aumentar) y aparece sequedad bucal. Todos estos son signos de deshidratación, lo que puede tener consecuencias nefastas. Al fin y al cabo, además de agua, el cuerpo también pierde electrolitos necesarios para realizar funciones vitales.

La intoxicación por especies de peces venenosos que contienen toxinas potentes se conoce como forma paralítica. Se manifiesta como:

• Calambres estomacales y cólicos intestinales,
• Náuseas dolorosas y vómitos incesantes,
• Diarrea severa,
• Un fuerte deseo de beber,
• Reducción de la temperatura a niveles críticos,
• Síndrome convulsivo y espasmos musculares,
• Ataques de pánico.

También pueden presentarse un sabor metálico en la boca, fotofobia, disminución del ritmo cardíaco, debilidad muscular y dificultad para respirar.

Los síntomas neurológicos se desarrollan gradualmente y dependen de la etapa de intoxicación. En la etapa inicial, predominan los signos de trastornos gastrointestinales. Poco después, aparecen signos de deshidratación y la intoxicación se intensifica, lo que provoca daños al sistema nervioso central.

El envenenamiento por fugu es un tema aparte, ya que su toxina es miles de veces más potente que la de otros venenos conocidos. Para matar a una persona, basta con un miligramo de veneno, y un pez contiene cuarenta veces más.

El delicado sabor del pescado, que los expertos comparan con la seda, no lo es todo. Al comer fugu, se experimenta una extraña sensación, casi mortal, y una especie de euforia que le da a la comida un sabor intenso que actúa como una droga. Se desea volver a experimentar esta inusual sensación.

¿Pero qué le amenaza? Si el pescado no se cocinó bien, en el siguiente cuarto de hora puede esperar la aparición de síntomas mortales:

• Mareos intensos con alteración de la coordinación de movimientos,
• Pérdida de sensibilidad de la lengua y de la cavidad bucal, sensación de hormigueo en la zona de los labios,
• Aumento de la salivación,
• Dificultad para tragar,
• Parálisis de las extremidades,
• Alteración del sistema cardiovascular y respiratorio.

Sin asistencia (que debe ser proporcionada por un especialista), una persona muere en poco tiempo por insuficiencia cardíaca o respiratoria. Todo esto se debe al efecto paralizante del veneno sobre el sistema nervioso central, que controla el funcionamiento de todos los órganos y sistemas humanos.

La intoxicación por pescados de la familia de las caballas (caballa, atún, bonito, jurel, etc.) no se considera intoxicación alimentaria ni intoxicación. Se trata más bien de un tipo especial de reacción alérgica grave que se produce con una alteración del sistema digestivo.

Las alergias alimentarias, cuya causa se cree que es la saurina, se caracterizan por:

• Hiperemia de la piel, es decir, su enrojecimiento,
• Picazón en la piel, a veces erupciones cutáneas,
• Síntomas dispépticos, náuseas,
• Síndrome de edema.

Estos síntomas pueden ir acompañados de problemas en el sistema cardiovascular y respiratorio, que generalmente no conducen a la muerte.

¿Cuánto tiempo tarda en manifestarse la intoxicación por pescado?

Depende de la causa de la intoxicación. Si la causa es bacteriana, la infección tarda cierto tiempo en generalizarse y la cantidad de toxinas producidas por las bacterias puede causar intoxicación. Los primeros síntomas de intoxicación pueden tardar entre 30 minutos y una hora.

Si la intoxicación se produce por consumir pescado venenoso, los síntomas aparecen en media hora. Cuanto más potente sea la toxina y mayor la porción, más rápido se dará cuenta la persona del envenenamiento. La tetradotoxina del fugu puede causar síntomas específicos que aparecen en un cuarto de hora o incluso antes.

La alergia alimentaria al comer caballa también se manifiesta en los primeros minutos después de la comida. Sin embargo, una persona puede detectar una infección por helmintos semanas o meses después por el aumento del apetito y la pérdida de peso inexplicable. Aunque a veces se encuentran parásitos accidentalmente en diversos órganos, como el hígado y el cerebro, sin que el paciente sospeche su presencia.

La intoxicación crónica, que puede ocurrir si una persona consume pescado capturado en una zona industrial durante un tiempo prolongado, no se manifiesta de inmediato. Si la dosis de toxina es pequeña, es posible que la persona no note ningún síntoma al principio. Mucho después, pueden aparecer náuseas y debilidad, a veces acompañadas de vómitos (así es como el cuerpo intenta eliminar el veneno, aunque no es efectivo, ya que las toxinas han estado circulando en la sangre durante mucho tiempo).

Intoxicación por pescado en un niño

Todos los padres desean que sus hijos estén fuertes y sanos, y les dan pescado para el almuerzo o la cena, ya que contiene sustancias muy beneficiosas para el crecimiento y el desarrollo, que no se encuentran en la carne ni en la leche. El pescado es muy beneficioso para un niño, pero solo si es un producto recién preparado con materias primas de alta calidad.

Lamentablemente, no siempre podemos rastrear el recorrido completo del pescado hasta nuestra mesa, ni conocer su hábitat ni sus condiciones de almacenamiento y transporte. Sin embargo, el pescado es un producto delicado y cualquier incumplimiento en la etapa de almacenamiento o preparación puede causar una intoxicación grave, aún más peligrosa para los niños que para los adultos. Al fin y al cabo, el cuerpo de un niño se encuentra en la fase final de su desarrollo durante mucho tiempo después del nacimiento. Sus defensas aún son demasiado débiles para contener infecciones o intoxicaciones.

Dado que a pocas personas se les ocurriría dar pescado exótico a los niños, no tiene sentido hablar de intoxicación. Los pediatras tampoco recomiendan dar caballa a los niños, por lo que también se pueden descartar alergias alimentarias. Generalmente, la causa de la intoxicación infantil es el pescado en mal estado con microflora bacteriana.

El cuerpo del niño aún no es capaz de combatir activamente la proliferación bacteriana, por lo que los síntomas de intoxicación por pescado pueden aparecer antes que en los adultos (en media hora) y su gravedad es mucho mayor. El vómito suele ser el primero, y la necesidad es tan frecuente que agota por completo al niño el primer día. No todos los adultos pueden soportar vomitar de 10 a 15 veces.

Poco después, el bebé empieza a quejarse de dolor abdominal y diarrea. Las heces se vuelven líquidas al cabo de un rato, pero también pueden presentar un tono verdoso, lo que confirma una vez más la naturaleza bacteriana de la intoxicación.

En caso de intoxicación leve, el niño se siente bastante bien, pero la pérdida de líquido y el aumento de la intoxicación se manifiestan a través de un aumento de la temperatura corporal y debilidad, como resultado de lo cual el niño se vuelve letárgico y comienza a ser caprichoso.

Si los vómitos son frecuentes y se acompañan de diarrea intensa, la deshidratación se acelera. La piel del bebé palidece, tiene mucha sed, la presión arterial baja y, por el contrario, el pulso se acelera. La respiración se vuelve frecuente y pesada, similar a la disnea. La cantidad de orina excretada también disminuye, oscureciéndose (se vuelve más concentrada).

Si no se hace nada, el niño puede desarrollar un shock tóxico infeccioso, una condición que pone en peligro la vida del bebé, por lo que ante los primeros síntomas de intoxicación se deben tomar todas las medidas para reducir el impacto tóxico en el cuerpo.

Formas

Veamos los principales factores de riesgo de intoxicación por pescado según el tipo de pescado o el método de su preparación:

• La intoxicación por pescado crudo, aunque no se considera un problema particularmente común (no es habitual comer pescado crudo, salvo quizás en el sushi), conlleva consecuencias desagradables. Incluso si no se trata de un pescado exótico del mar o del océano, repleto de sus propias toxinas, ni de un habitante de aguas contaminadas (aunque es poco probable que este tipo de pescado se consuma en restaurantes japoneses respetables), no hay garantía de que bacterias y parásitos patógenos no se hayan asentado en su interior en algún momento.

En los peces de agua dulce se pueden encontrar tanto pequeños gusanos (anisakiasis) como tenias (opistorquiasis), que absorben todos los nutrientes de los alimentos y provocan procesos inflamatorios en los intestinos. Sin embargo, el pescado no congelado y mal almacenado puede convertirse en una fuente de estafilococos y salmonela.

• La intoxicación por pescado seco es un problema más común, ya que no es un producto completamente terminado. El secado es una forma especial de preparar el pescado, que resulta moderadamente salado y bastante jugoso, a diferencia del pescado seco. Sin duda, el pescado seco es un manjar muy sabroso, pero a menudo conlleva el riesgo de contaminación bacteriana.

El problema es que la sal actúa como conservante y antimicrobiano en el pescado, y si se añade menos de la cantidad mínima requerida, el producto se echará a perder rápidamente. Al fin y al cabo, el pescado seco se prepara a temperaturas insuficientemente altas para eliminar los microbios. La temperatura a la que se conserva el pescado durante varios días, desde la salazón hasta el secado, también influye mucho, al igual que el almacenamiento del producto terminado. El pescado seco no puede almacenarse durante mucho tiempo ni en el calor ni en el frío, manteniéndose jugoso y seguro.

Aunque la seguridad de un producto de este tipo aún es discutible. Por ejemplo, ¿dónde se garantiza que la materia prima fresca no contuviera inicialmente parásitos, cuyos huevos sobrevivan incluso durante la salazón y el secado, o que el pescado no estuviera infectado con bacterias patógenas? Las bacterias también pueden aparecer como resultado del incumplimiento de las técnicas de preparación y almacenamiento del pescado seco.

Si compras pescado a un desconocido, ¿puedes estar seguro de que fue capturado en un cuerpo de agua limpio y sin contaminación, y de que no contiene toxinas peligrosas para el organismo? Esperar que la sal destruya las toxinas es, como mínimo, irrazonable.

• Lo mismo puede decirse de la intoxicación por pescado seco. En este caso, por supuesto, se puede añadir más sal, lo que proporciona un buen efecto antibacteriano, pero el secado al calor y el almacenamiento prolongado en condiciones inadecuadas pueden reducir el trabajo a la nada.

Además, secar pescado comprado en el mercado o comprar pescado seco o curado ya preparado es peligroso incluso en el sentido de que se desconoce en qué condiciones se llevó a cabo el procesamiento y el secado, si el fabricante cumplió con las normas sanitarias e higiénicas o si había enjambres de moscas alrededor del pescado que nos ofrecen.

De nuevo queda el problema de las toxinas, que es especialmente relevante si durante el secado no se eliminan del pescado los órganos internos y las branquias, donde se acumulan la mayor parte de sustancias tóxicas (también suelen estar escondidos allí parásitos y algunas bacterias).

• La salazón es otra forma popular de preparar pescado sabroso, ideal para cualquier banquete, especialmente con alcohol. Sin embargo, la salazón es un proceso muy delicado que requiere cierta concentración de sal y un remojo suficiente del pescado en salmuera.

Tenemos que decepcionar a los aficionados al pescado ligeramente salado, ya que el producto final se puede obtener de dos maneras, una muy popular, pero que puede causar intoxicación por pescado. El pescado ligeramente salado se puede obtener manteniéndolo en un lugar fresco durante mucho tiempo en una salmuera no muy fuerte, o ahorrando tiempo, intensificando la salmuera y reduciendo el tiempo de salazón. En este último caso, obtenemos un pescado sabroso, salado cerca de la piel y casi crudo en la zona de la espina dorsal, a menudo incluso con sangre. Tras salir de la salmuera, este pescado se echa a perder muy rápidamente, por no hablar de la seguridad de los parásitos vivos en su interior, si los hubiera.

¿Cómo se sabe si el pescado está lo suficientemente salado para evitar la intoxicación por salazón? Por los ojos. Las cuencas oculares de un pescado cocido deben estar hundidas.

También es importante en qué condiciones se sala el pescado, ya que si no se observan las condiciones sanitarias e higiénicas, el pescado podría contaminarse con diversos tipos de microorganismos en cualquier etapa del proceso de preparación.

No mucha gente lo sabe, pero no solo se sala el pescado de alta calidad. Para los empresarios astutos, esta es una buena manera de deshacerse de productos en mal estado, ya que, tras la salazón, el olor desagradable desaparece. Esto se suele hacer con arenque o caballa descongelados, que ya no pueden conservarse durante mucho tiempo.

• El pescado ahumado es especialmente apreciado en nuestras celebraciones, considerándose un manjar exquisito, sobre todo cuando se trata de especies nobles. Pero el ahumado garantiza la seguridad del pescado solo si se respetan todas las normas: temperatura, cantidad de sal y tiempo de conservación; de lo contrario, es inevitable la intoxicación por el ahumado.

El ahumado puede ser diferente. El ahumado en frío se centra en el conservante, la sal, ya que solo una cantidad suficiente puede destruir microorganismos y parásitos dañinos. El ahumado en caliente implica usar menos sal, pero el pescado se somete además a un tratamiento térmico. Sin embargo, este tratamiento no es suficiente para prevenir la descomposición durante mucho tiempo, por lo que el pescado ahumado en caliente no se conserva durante mucho tiempo. Como podemos ver, el ahumado no prolonga la conservación del pescado ni anula las condiciones para su conservación en refrigeradores.

Al procesar pescado ahumado, existe el riesgo de que se formen sustancias cancerígenas perjudiciales para el organismo. Y si consideramos que el pescado puede no ser ahumado, sino estar untado con un concentrado especial que le da la apariencia y el aroma del pescado ahumado, la probabilidad de intoxicación química en este caso es increíblemente alta, como confirman las estadísticas. Por cierto, en los estantes de las tiendas, el porcentaje de pescado ahumado a veces incluso supera el contenido de un producto preparado según todos los estándares.

Por cierto, el ahumado es otra forma increíblemente efectiva de aprovechar materias primas de baja calidad, productos caducados y ligeramente estropeados, ya que el olor a humo ayuda a disimular todos estos defectos. ¿Piensan los empresarios en las personas que podrían sufrir por comer pescado en mal estado con aroma a humo? Y aquí la causa de la intoxicación no reside en el almacenamiento inadecuado de los productos terminados, ya que estos se estropearon incluso antes de su procesamiento.

• Las formas más accesibles y populares de cocinar pescado son freírlo en aceite, hornearlo en papel de aluminio o hervirlo. Este pescado se sirve no solo en días festivos, sino también entre semana. Dependiendo de las posibilidades, la propia pesca, el pescado comprado en una tienda o el pescado casero sirven como materia prima para un delicioso almuerzo o cena.

Está claro que el pescado más seguro es el que uno mismo captura en agua limpia, justo antes de cocinarlo. Pero hay una salvedad: si la captura es pequeña y hay suficientes bocas hambrientas, el plato se acabará de golpe. Pero si la pesca tiene éxito, es poco probable que se consuma todo el pescado rápidamente. Y si los restos de pescado fresco no se almacenan correctamente (no se limpian las vísceras ni se congelan), se volverán inutilizables rápidamente. Incluso si se fríe pescado podrido, es poco probable que se produzca una intoxicación, ya que las toxinas que se forman en él no se eliminan a altas temperaturas.

Lo mismo puede decirse del pescado hervido o al horno, que puede considerarse dietético y seguro si en su preparación se utilizó pescado fresco o congelado de alta calidad y el plato terminado se almacenó en condiciones adecuadas durante un tiempo limitado, lo que no provocó su deterioro.

Es importante comprender que la intoxicación con pescado rancio, crudo o cocinado de alguna de las maneras conocidas, supone un doble peligro, ya que este pescado contiene dos factores que lo envenenan: bacterias y toxinas. Esto sin contar los posibles parásitos y sustancias tóxicas que podrían entrar en el organismo del pez desde el exterior.

• No todo el mundo ha conocido un milagro de la naturaleza como el pez mantequilla, llamado así por su carne tierna y sabrosa, rica en grasa. De hecho, "pez mantequilla" es un nombre generalizado para varios tipos de pescado con cualidades gustativas similares y carne muy grasa. Además del pez mantequilla del Atlántico, se incluyen el escolar, el seriolella, el ruveta, el estromato, etc. ¿Nombres desconocidos? Y no es de extrañar, ya que todos los comerciantes lo denominan igual.

No se puede decir que el pescado azul sea algo de segunda categoría, aunque en su día se nos presentó como alimento para animales. Este tipo de criatura marina tiene sus admiradores; incluso se cocina en restaurantes caros, donde conocen todos los matices de su preparación.

No, este pescado no es venenoso. Simplemente, algunas de sus grasas son difíciles de digerir para el cuerpo humano, lo que provoca problemas digestivos que muchas personas confunden con intoxicación alimentaria.

En realidad, la intoxicación por pescado azul no es más que una diarrea severa causada por la ingesta excesiva de grasa. Este problema suele afectar a quienes no saben cocinarlo correctamente. En teoría, cualquier método de cocción es adecuado, pero para evitar las visitas frecuentes al baño, conviene optar por métodos como hervirlo o asarlo a la parrilla. Al hervir el pescado, la mayor parte de la grasa se funde en el caldo, que luego se escurre. Sin embargo, el pescado a la parrilla quedará mucho más apetitoso y la grasa simplemente se acumulará en la bandeja durante el horneado.

• El pez rojo siempre se ha considerado un manjar famoso. Parecería que un manjar tan caro simplemente no puede ser apto para el consumo. Lamentablemente, los casos de intoxicación por pez rojo demuestran lo contrario.

El problema es que las variedades de pescado delicado con carne rojiza se suelen usar para hacer sushi. Es evidente que se utiliza pescado fresco, sin tratamiento térmico. Sin embargo, el pescado rojo no se encuentra en pequeñas masas de agua locales, ya que es un pez marino, lo que significa que tardará más de una hora o un día en llegar a una tienda o restaurante. La seguridad del sushi elaborado con él depende de las condiciones de almacenamiento y transporte.

Por otro lado, ahora se puede comprar sushi en casi cualquier esquina, pero la frescura del producto final suele ser dudosa. Si el pescado descongelado se convierte en un caldo de cultivo para bacterias en media hora a temperatura ambiente, ¿qué podemos decir del sushi, donde el mismo pescado descongelado puede permanecer una o dos horas antes de llegar al estómago de un desafortunado comprador?

También puede decepcionar a los amantes del salmón ligeramente salado. No espere que, al final de su vida útil, el pescado en la tienda, y especialmente en el mercado, sea desechado. Lo más probable es que los vendedores hagan todo lo posible para que su apariencia y olor no delaten el deterioro del producto. Si ve un buen descuento en pescado rojo, piense si se debe a condiciones críticas y si este pescado puede causar intoxicación. Después de todo, salar el pescado en mal estado no lo hace seguro.

Y una cosa más. El pez rojo, aunque se considera un habitante del mar salado, durante su migración por aguas dulces puede contraer parásitos, que posteriormente transmitirá a quien haya consumido este manjar. Solo la ultracongelación o un buen tratamiento térmico pueden eliminar los parásitos. Si no se encuentra ninguno de estos, los parásitos pueden migrar fácilmente al cuerpo humano y a su interior.

• El fugu no es un manjar tan popular en nuestra región. Sin embargo, mucha gente en nuestro país busca el arriesgado placer de comer pescado con un sabor inusual y "sedoso". En Japón, donde solo ciertos chefs de restaurantes selectos son los que cocinan este pescado, este placer (¡nada barato!) no siempre termina bien. Cada año se registran en Japón decenas de muertes asociadas con el consumo de peces globo, pero esto no detiene a los amantes de las emociones fuertes.

La intoxicación por fugu no se asocia con el deterioro del producto ni con su infección por helmintos, sino con la intoxicación del organismo de la persona que lo ingirió con un veneno peligroso, la tetrodotoxina, cuyo efecto solo puede neutralizarse mediante un método especial de preparación. Al mismo tiempo, incluso el propio cocinero corre peligro de muerte al manipular el pescado. Y junto al cliente que desea probar fugu, en los restaurantes japoneses que hacen honor a su nombre, siempre hay un médico especializado listo para brindar asistencia de emergencia ante los primeros síntomas de intoxicación.

La porción de pescado venenoso es siempre muy pequeña, porque si una gran cantidad de toxina ingresa al cuerpo, es poco probable que una persona se salve.

Comer pez globo, especialmente fugu, se considera una de las actividades más arriesgadas, ya que puede causar la muerte en cualquier momento. Sin embargo, la intoxicación mortal no solo es posible con fugu u otros tipos de pescado que contienen venenos. La pronta administración de primeros auxilios en caso de intoxicación por pescado también es fundamental, y para ello es necesario conocer los síntomas que indican trastornos intestinales e intoxicación.

[ 8 ], [ 9 ]

Complicaciones y consecuencias

¿Vale la pena hablar largo y tendido sobre los peligros de la intoxicación por pescado, si ya se ha hablado mucho de las posibles consecuencias de comer pescado rancio o totalmente venenoso? Probablemente, un minuto de placer comiendo platos de pescado de dudosa calidad no compensa el sufrimiento que puede derivar.

Los vómitos por sí solos ya valen la pena, por no hablar de la diarrea, que no te permite ni salir de casa, ni mucho menos ir a la escuela, al trabajo o a dar un paseo. Durante el primer día, la persona está literalmente atada al baño. No puede comer nada, ya que comer se convierte en un nuevo episodio de vómitos. Y los dolores de estómago no ayudan a mejorar el apetito. La persona pierde fuerzas al no recibir alimento del exterior.

El vómito, especialmente en combinación con diarrea, agota las últimas fuerzas de la víctima, causando una complicación como la deshidratación, que a su vez provoca la alteración de muchos órganos y sistemas, empezando por el sistema nervioso central. La sangre se espesa y la circulación sanguínea se ralentiza. El cuerpo sufre hipoxia (falta de oxígeno), y el cerebro es el primero en reaccionar con síntomas de alerta como mareos, debilidad, trastornos de la atención, etc.

A su vez, las toxinas "acaban" el sistema nervioso, causando síntomas neurológicos peligrosos. Y las bacterias provocan procesos inflamatorios en los intestinos, que deberán combatirse durante más de un día. En general, este momento en caso de intoxicación es muy importante. A veces se necesita mucho menos tiempo para eliminar la causa de las infecciones tóxicas alimentarias que para combatir sus consecuencias, ya que cualquier fallo en el funcionamiento de los órganos no pasa desapercibido y, en condiciones adecuadas, puede repetirse una y otra vez.

La consecuencia más peligrosa de la intoxicación por pescado es la muerte por parálisis del sistema respiratorio o cardiovascular. En el caso del fugu, la probabilidad de tal resultado es muy alta. Pero incluso habiendo consumido una buena porción de pescado no venenoso, sino simplemente podrido, una persona corre un gran riesgo y puede morir si no recibe la ayuda necesaria a tiempo para depurar su organismo de bacterias y toxinas.

[ 10 ], [ 11 ]

Diagnostico intoxicación por pescado

Cuando una persona come pescado claramente en mal estado, como lo demuestra su sabor amargo y un olor poco apetitoso, sabe qué esperar, y ante los primeros síntomas de intoxicación, sin duda podrá identificar la causa. Es evidente que los amantes de las emociones fuertes y las delicias extranjeras también deben estar familiarizados con las posibles consecuencias.

Otra cosa es que la víctima no sospechara que el producto era de mala calidad, ya que la salazón y el ahumado pueden ocultar defectos tan pequeños pero molestos como un cambio de sabor y olor. Y una alergia a la caballa puede sorprender a muchos.

La aparición de vómitos y diarrea en estos casos plantea muchas preguntas. Pero lo primero que hay que considerar cuando aparecen síntomas específicos entre 15 y 60 minutos después de comer es qué plato o producto pudo haber causado la intoxicación. Si el menú incluía pescado, es muy posible que la causa del malestar estomacal fuera el pescado.

En casos graves, se llama inmediatamente a una ambulancia, el médico examina al paciente en su domicilio y lo traslada al hospital. Si la situación no es crítica, se llama a un terapeuta local a domicilio o se le consulta. En cualquier caso, el médico realiza una exploración física con palpación abdominal, pregunta por la posible causa de la intoxicación y analiza las patologías existentes del paciente. Es necesario medir la temperatura corporal, la presión arterial y el pulso.

Se le prescriben pruebas a la víctima: análisis de sangreclínicos y bioquímicos que ayudan a evaluar el grado de deshidratación (la sangre se espesa) y la presencia de sustancias tóxicas, mientras que un análisis de heces ayuda a determinar el agente causal de la enfermedad. En ocasiones, se examina el vómito para este fin.

También se puede prescribir un análisis de orina, que ayuda a evaluar el grado de daño renal por la intoxicación, porque los riñones son uno de los principales filtros del cuerpo, por lo que son los que más sufren.

En casos de intoxicación leve, no suele realizarse diagnóstico instrumental. Se puede ofrecer al paciente una gastroduodenoscopia o una colonoscopia para determinar el estado de la mucosa gástrica e intestinal, pero estos estudios no son obligatorios.

Si una persona ingresa en el hospital con una intoxicación alimentaria grave, se le puede realizar una ecografía abdominal y, en ocasiones, una rectoscopia. Si presenta síntomas neurológicos pronunciados, se realiza una punción lumbar.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Diagnóstico diferencial

El cuadro clínico de la intoxicación por pescado es muy similar al de otras intoxicaciones alimentarias, en particular al botulismo, una enfermedad que los médicos destacan especialmente por el altísimo riesgo de la toxina botulínica. Esta última se encuentra en la mayoría de los casos en la carne y el pescado enlatados.

El diagnóstico diferencial en caso de intoxicación por productos pesqueros no solo consiste en determinar la causa (consumo de pescado rancio o variedades peligrosas, consumo de otros productos de baja calidad, medicamentos), sino también en diferenciar los patógenos. Además, la gastritis aguda, la pancreatitis y otras enfermedades gastrointestinales pueden presentar síntomas similares a los de una intoxicación. Durante el embarazo, la toxicosis, que no se asocia con el consumo de productos en mal estado o contaminados, se manifiesta con los mismos síntomas.

Si se sospecha botulismo, es recomendable realizar una electromiografía, que determina el biopotencial muscular. Además, síntomas como visión borrosa, voz ronca, visión doble, deterioro agudo de la visión y dificultad para hablar también indican botulismo. Asimismo, los vómitos y el dolor abdominal en las infecciones por botulismo son poco frecuentes, y la temperatura generalmente se mantiene dentro de los límites normales.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Prevención

Los dolorosos síntomas de intoxicación y sus posibles consecuencias peligrosas son un precio demasiado alto a cambio de un minuto de placer. Pero esto no significa que deba renunciar a un producto dietético tan saludable como el pescado. Simplemente debe ser más responsable al elegir el pescado y los productos pesqueros para su mesa.

Para no equivocarse al elegir el pescado, es necesario seguir algunas reglas simples, que, además, deberían convertirse en un hábito para aquellos que no pueden imaginar su vida sin pescado:

• No compre pescado directamente en mercados dudosos ni en establecimientos minoristas donde no se cumplan las normas sanitarias e higiénicas, y las condiciones de almacenamiento no cumplan con las normas establecidas. Si, cuando hace calor, el pescado está en un mostrador abierto y nadie ha intentado siquiera congelarlo, será más seguro pasar de largo sin hacer compras peligrosas.

Se debe dar preferencia a los puntos de prueba. Por ejemplo, una o dos tiendas con certificados de calidad para los productos, donde se pueda averiguar cuándo y dónde se capturó el pescado, en qué condiciones se almacena y aclarar la fecha de caducidad del producto.

• Es recomendable que, al momento de la compra, el pez no solo estuviera en el agua, sino que estuviera vivo. No es preocupante si el pez ya no muestra señales de vida, pero presenta branquias de color rojo brillante o burdeos, carne elástica blanca o ligeramente rosada, escamas adyacentes lisas y brillantes, ojos claros y transparentes, y la piel se alisa tras presionarla durante un par de segundos. Esto indica que el pescado está fresco, que ha muerto recientemente y que aún no ha comenzado la descomposición. Es importante prestar atención al olor, que es prácticamente inexistente en los peces de mar y que en los de río se asemeja al olor a agua y barro.

¿Qué señales nos indicarán que el pescado no está fresco o incluso está podrido?

• un olor químico inusual o desagradable, el olor a amoníaco, que indicará que el pescado fue capturado en un lugar dudoso o que ya ha comenzado a pudrirse,
• las escamas no brillan, sobresalen o faltan en varios lugares, están cubiertas de moco turbio,
• Las branquias están pálidas y cubiertas de barro,
• Los ojos de un pescado crudo están nublados y hundidos,
• la carne no es densa, no se endereza al presionarla o vuelve a su posición original muy lentamente,
• Las costillas sobresalen y al abrir la panza se separan de la carne,
• Las entrañas son una masa informe, que se desgarra con facilidad, lo que suele ocurrir cuando el pescado ha sido congelado repetidamente.

• Al comprar productos congelados, se recomienda leer siempre el certificado, que el comprador tiene derecho a ver por ley. El pescado congelado debe contar con documentos que permitan determinar fácilmente dónde y cuándo fue capturado. Su vida útil no debe superar los seis meses. El pescado con una capa amarillenta en la piel o las escamas, o con una carne de color amarillo o grisáceo, que se deshace tras la descongelación, debe ser sospechoso. Estas señales son típicas de productos deteriorados por el paso del tiempo. Además, desprenden un olor característico. El pescado descongelado repetidamente también puede desmoronarse.
• Al comprar pescado salado y ahumado, recuerde que a menudo la materia prima es pescado en mal estado. Carne inusualmente oscura, inclusiones blancas, olor desagradable, carne demasiado blanda y piel dañada deberían alertar al comprador. El pescado salado y el ahumado en frío deben tener una estructura densa. El ahumado en caliente es un poco más complicado, pero el olor suele delatar el pescado podrido.
• Tenga cuidado al comprar pescado crudo sin cabeza. Es posible que se le haya cortado la cabeza para ocultar signos de descomposición, ya que todos saben que el pescado se pudre por la cabeza.
• El pescado en la sección de charcutería de los supermercados también genera dudas. Normalmente se envía allí después de haber estado mucho tiempo tumbado en la sección de pescado. Con frecuencia, se envía a la sección de charcutería pescado con fecha de caducidad, y a veces está completamente estropeado (al fin y al cabo, nadie quiere gastar su dinero en pescado caducado).
• Los descuentos en los supermercados son un asunto especial. Rara vez representan una verdadera promoción de pescado fresco para atraer clientes. Con frecuencia, las promociones ocultan la oportunidad de vender rápidamente pescado a punto de caducar. Este pescado aún no puede considerarse podrido, pero ya no es seguro almacenarlo. Este pescado debe cocinarse inmediatamente después de su compra.

Las promociones en tiendas tradicionales, donde la frescura de los productos suele ser supervisada por los propios vendedores (que también son responsables del deterioro), pueden, bajo el pretexto de una promoción, vender productos caducados, lo que supone un riesgo para la salud. Lo mismo ocurre en los mercados, donde todo el mundo sabe a quién y cuánto pagar para que los productos estropeados permanezcan en el anaquel. Y, lo más importante, en caso de intoxicación por pescado, será casi imposible demostrar que los productos estropeados se compraron en ese momento, ya que no es habitual emitir recibos en el mercado.

• Por cierto, un recibo de un establecimiento que vendió un producto peligroso para la salud es la única forma de responsabilizar a comerciantes inescrupulosos. Por lo tanto, siempre debe solicitarse, comprobando que contenga el nombre del pescado y la fecha de venta.
• Hay que tener cuidado al comprar y comer pescado exótico. Si se arriesga, al menos no ponga en peligro la vida de sus hijos. El pescado local habitual no es menos saludable y sabroso si se cocina correctamente, pero es más seguro que las exquisiteces extranjeras, a las que nuestro cuerpo no está acostumbrado, lo que puede provocar una intoxicación o una reacción alérgica.
• Se aconseja a los pescadores que respeten la prohibición de pescar durante el desove, ya que es durante este período cuando se acumula la mayor cantidad de sustancias peligrosas en el organismo del pez.
• Se recomienda usar pescado fresco, ya sea capturado por uno mismo o comprado en una tienda, en las últimas 24 horas. Además, debe conservarse en agua (vivo) o en frío. El resto del pescado debe congelarse, tras eviscerarlo y retirarle las branquias. Sin embargo, no se recomienda conservarlo en el congelador durante meses. Para un almacenamiento prolongado, se requieren temperaturas más bajas, que no se encuentran en los refrigeradores domésticos.
• El pescado debe conservarse en film transparente para evitar el contacto con otros alimentos. Idealmente, se recomienda usar un cuchillo y una tabla de cortar aparte para preparar el pescado para cocinarlo o guardarlo.
• Si se compró pescado congelado, pero se descongeló al traerlo a casa, no se puede volver a congelar. El producto descongelado debe cocinarse en un par de horas.
• Es necesario prestar atención al tratamiento térmico adecuado del pescado, especialmente al freírlo y hornearlo. No se debe consumir carne de pescado con sangre o mal frita, ya que esto facilita la entrada de parásitos internos.
• También es necesario salar el pescado con cuidado, sin escatimar sal y manteniéndolo en salmuera el tiempo suficiente. Al secar el pescado, la cantidad de sal también es muy importante, pero no hay que olvidar las condiciones sanitarias en las que se secará. Las moscas, principales portadoras de infecciones, adoran el pescado crudo, y la sal no es un obstáculo para ellas. Sin embargo, el deterioro del producto está garantizado si las moscas ponen huevos en él.

Antes de servir el pescado preparado a sus invitados o familiares, debería probarlo usted mismo. La presencia de un olor o sabor extraños y sospechosos indica que el plato no es apto para el consumo. De esta manera, podrá prevenir intoxicaciones masivas por pescado y no ser el culpable del sufrimiento de otras personas.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

Pronóstico

La intoxicación por pescado es una situación bastante peligrosa que requiere medidas urgentes para prevenir la propagación de toxinas en el organismo y daños al sistema nervioso central. Si, en caso de intoxicación con un producto rancio, los síntomas de intoxicación aumentan gradualmente y la persona tiene tiempo suficiente para tomar las medidas adecuadas, en caso de intoxicación con especies tóxicas de pescado, hay muy poco tiempo para brindar primeros auxilios.

Con un tratamiento oportuno, la intoxicación por pescado podrido suele tener un pronóstico favorable, aunque en casos graves el tratamiento puede ser bastante prolongado. Sin embargo, es mejor no bromear con peces exóticos, ya que el veneno que contienen penetra rápidamente en la sangre, lo que a menudo tiene consecuencias nefastas: daño a órganos vitales y, a veces, incluso la muerte.

El peor pronóstico es la intoxicación por fugu y botulismo. En el primer caso, ni siquiera la asistencia oportuna garantiza salvar la vida. Incluso en tal situación, la tasa de mortalidad supera el 60 %. La intoxicación por toxina botulínica requiere la administración inmediata de un suero especial; de no ser así, la probabilidad de muerte es extremadamente alta. Y aunque un manjar como el fugu no es popular en nuestra zona, las toxinas botulínicas son omnipresentes, por lo que se pueden encontrar tanto en pescado enlatado importado como nacional. Al mismo tiempo, existen datos que indican que el botulismo puede contraerse incluso después de comer pescado seco, aunque antes se culpaba al pescado enlatado de todo.